怎样的蛋糕口感才叫好？

制作蛋糕的过程中总是会遇到一些问题，尤其是对于新手来说，要想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的15个小技巧，轻松做出完美蛋糕~

1、蛋糕太甜或者太淡？

可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。

2、蛋糕糊太稠？

面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了？

导致这种情况的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！

（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。

（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

（4）面糊过稀了或者过稠。

（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

4、蛋糕轻易地断裂且不柔软？

嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。

5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？

首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。

6、做蛋糕时为什么不搅拌？

搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

7、蛋糕烤出来很硬？

（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。

（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。

（3）烘烤时间过长且温度过低。

（4）配方中面粉过多，面糊偏干。

8、海绵蛋糕内部组织粗疏？

主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。

9、蛋糕内有大孔洞？

（1）配方里放糖过多了。

（2）面糊并没有完全混合均匀。

（3）面粉没有过筛。

（4）面糊偏干。

（5）烘烤温度过高。

10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？

（1）蛋黄部分没搅拌好。

（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

（4）没放糖。

11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？

可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。

12、烤好的蛋糕如何脱模？

刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？

使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。

而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。

14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？

虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

15、蛋糕很散，没有韧性？

鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。

首先、要先有一个造型的底图，大部分的人都会在纸上画出心里想要的样子，或者在网上搜索，然后打印出心仪造型的；这样可以对照图案，知道自己需要哪些颜色；有些糖霜的颜色是需要调制的，不是现成的色彩。根据的尺寸，自己也能估计实际的大小，大致确定准备材料的数目。

其次、要准备合适的原料；翻糖蛋糕制作过程相对复杂，需要更多的模具和器材；有的时候会像画画一下，需要用画笔蘸取糖霜，给样品上色。重叠的色彩可能需要底色干了之后，再二次上色，所以制作的周期还是很长的。底模一般使用蛋白、蛋黄、面粉混合塑形。

另外、制作的工艺很重要；蛋糕师需要把握好烤箱的温度，这样才能烘烤出好的作品；温度把握的不对，自己的设计的造型可能不会成型，软趴趴的；调色上色也很关键，不然就是一个黑白的作品；如果是人物造型，皮肤的颜色、头发的颜色、五官的色彩调的不对，就难以突出造型的神态和表情；不会是一个成功的作品。

过生日的时候都会会吃生日蛋糕来进行庆祝，生日蛋糕的造型是多种多样的，我们可以选择自己喜欢的蛋糕造型进行设计和绘画。

可以先画蛋糕的顶端，顶端是一条弧线，下边是奶油的轮廓，随后用一样的方式画第二层生日蛋糕。

2在第二层的底端画一个拖盘，随后画三个一样的生日焟烛。

3下面同学们用淡**和**涂双层蛋糕奶油，随后加重边缘的色调，在生日蛋糕的空白涂上深蓝色、红色和绿色的图案做为装饰。

4下边用深灰色画出生日蛋糕的边沿。焟烛可以涂上绿色花纹。最重要的是，突出蜡烛橘色的外焰和红色的内焰。一个好看的生日生日蛋糕简笔画就画好了。

生日祝福语

1跟着岁月的蹊径，一溜小跑而上，一切都是那样锦绣，但生日时请轻微驻足，再回头，重温一下这段不再重复的青春!

2今天是最值记忆的一天，今天是最有意义的一天，今天是最重要的一天，今天是一年一度你的生日，在这美好的送给你浓浓的祝愿祝你生日快乐，一生康健!天，

3可爱的儿子，你的生日又到了，爸爸妈妈都非常高兴，祝福你生日快乐!健健康康成长，快快乐乐过每一天，做一个好孩子

4又到你的生日了，是不是在烦恼又长大了一岁呢还记得你去年生日时的开怀笑脸，希望你永远能那么的快乐永远那么有活力!生日快乐小寿星!

5时光飞逝岁月如梭转眼你已经两岁了因为你的降临这一天成了一个美丽的日子生日快乐，我的宝贝，愿你平安幸福，健康快乐。

6今天生日祝福您:天天娃哈哈，岁岁乐百事，笑脸美如花，青春惹人夸。生日快乐!

7奶奶，生活在困苦，可你努力的走了过来;人生有多不如意，可你活得却是哪么的飒爽;你是我们生活的精神之驻，你是我们的生活港湾。奶奶，谢谢你一生的付出，祝福你生日快乐!

8很抱歉生日的时候，我不能亲自到你面前给你点燃生日蜡烛，但是你会拥有我最美的祝福，此时的我，满载着沉甸甸的祝福。

9都说向流星许愿会实现愿望，我就会静静坐在楼顶，看着狮子坐流星雨滑过天边，许下了我最慎重的愿望，祝远方的朋友生日快乐，永远快乐!

10有无尽的欢乐，有喜悦的小雨，有我轻轻的祝福，生日快乐!