咸奶油蛋糕脂肪含量高吗?

奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物。二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。由于蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。 100G奶油热量(千卡) 378 蛋白质(克) 72 脂肪(克) 139

老奶油蛋糕也叫咸奶油蛋糕，最大的特点就是微微的咸味和浓郁的黄油香气。制作经典的老奶油蛋糕最费工夫的就是熬制咸奶油酱，咸奶油的咸味来自加盐黄油，在黄油中加盐的保鲜防腐方式，让蛋糕变得甜咸适宜、香而不腻。如今的蛋糕市场可谓百花齐放，爆浆蛋糕、翻糖蛋糕、慕斯蛋糕……层出不穷，鲜奶油蛋糕算是过时的款式，更不要提朴素的老奶油蛋糕了。

对于许多年轻人来说，这种微微泛黄的咸奶油蛋糕确实不好看，融化速度又快，连搭配都非常单一。但它混杂着许多关于回忆的情感元素，无论岁月如何变迁，这种味道都难以割舍，一段时间不吃就让人极为想念。人都是怀旧的，近年来与它相似的黄油忌廉蛋糕成了新的宠儿，也许就象征着复古的味道重新走向流行。

三、昆明饭店与老奶油

要问哪里的老奶油蛋糕最好吃，昆明人都有一个共同的答案——「昆明饭店」。

昆明饭店始建于1956年5月，是云南第一家四星级酒店，也是昆明第一座有电梯和暖气的宾馆。

近年来，由于酒店设施老旧、难以发展，已于2017年关门歇业，经历了3年的整修，明年将以新面貌迎接昆明人。届时拥有五星级酒店、5A甲级写字楼、综合商业体，以及停车位1200个……

咸奶油杏仁抱抱卷

蛋糕胚：

鸡蛋2个｜牛奶30g｜玉米油20g｜低粉38g｜细砂糖30g｜柠檬汁1g

步骤：

1分离蛋黄和蛋白

2蛋黄+牛奶+油搅拌乳化

3过筛低粉混合均匀

4蛋白+糖+柠檬汁打发至小尖角

5取1/3蛋白混合蛋黄糊，再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，装入裱花袋，剪1cm的小口

6烤盘铺油纸，将面糊间隔挤入烤盘（6个）

7烤箱提前预热后，上下火170度18分钟出炉晾凉

咸奶油：

杏仁片40g｜软化的黄油30g｜细砂糖10g｜盐05g｜常温淡奶油100g

1杏仁片平铺在烤盘，烤箱烘烤160度8分钟备用

2黄油加入糖、盐，打发发白

3淡奶油分次少量加入打发至细腻顺滑，装入裱花袋，挤在蛋糕胚上，抹平，蘸上杏仁片即可

咸奶油杏仁蛋糕

材料:

蛋糕卷

玉米油40g牛奶60g低粉65g,蛋黄60g

蛋白160g细砂糖60g

老式咸奶油：

黄油65g细砂糖20g盐15g，淡奶油200g

下面注意！！！

生杏仁片150度烤10分钟

步骤:

蛋糕卷

1、玉米油+牛奶，搅拌到乳化。

2、过筛加入低筋面粉，划Z字搅拌到没有干粉，再加入蛋黄，搅匀。

3、细砂糖一次性加入到蛋清里面，打发到湿性发泡。

4、先混合三分之一的蛋白霜，再和剩下的蛋白霜拌匀。

5、倒入2828的烤盘中，送去预热好的烤箱，烤箱上下火150度烘烤30到35分钟(仅供参考 )

老式咸奶油

6黄油软化到可以轻松按压变形，加入糖粉和盐，搅打均匀。

7淡奶油(常温)分5到6次加入到黄油糊中，淡奶油必须是常温的，不然容易油水分离哦，完全混匀的状态是非常顺滑的。

8烤好的蛋糕片对半切开，中间均匀抹上咸奶油，叠上另一片蛋糕片，顶面也抹上咸奶油。

9撒上烤好的杏仁片，切块，美味即成。

保存方法:抹上咸奶油之后尽量马上吃掉哦，不吃的话就冷藏保存，吃的时候需要回一下温哈。

真的很好吃做起来呀