用烤箱怎么做奶油蛋糕？

奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕；轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅（100%），奶油1磅（100%），注模面糊重量1磅（100%），所以称作磅蛋糕（poundcake）。　主要特点：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温（162—190℃）。面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕。

轻奶油蛋糕

油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温（190—232℃）。

注意：

因为，奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。

原料配合：

蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤　奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋15公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉25克 朗姆酒100克　糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克

食用调料：

奶油是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。

主料鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。

辅料白糖150克，香精水少许。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。

材料全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

制作方法：

方法一

　　1将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。　2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。

方法二

　　1将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕　2将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀　3将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡　4将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟

特点：

松软香甜，富有营养，易于消化。

制作秘诀：

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

注意事项：

1烘烤时掌握炉温稳定至关重要；

2打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

一磅蛋糕大约是6寸，8寸蛋糕大约是2磅！一般情况下一磅蛋糕大概是厚度6厘米，直径20厘米左右的圆形蛋糕。但是不同种类的大小也少有区别，比如重油或者芝士蛋糕密度大一些，一磅蛋糕就小一点。1磅约454克,适合4人食用，相当于普通6寸蛋糕；2磅约900克,适合5-8人食用,相当于普通8寸蛋糕；3磅约1400克,适合10-12人食用,相当于普通10寸蛋糕。一公分是1厘米，24公分是24厘米，1厘米是03寸，24厘米是72寸，蛋糕不算大。比我们平时买的8寸的小一点直径20cm，对应的是8寸的蛋糕。6英寸=1524cm≈1磅。

6英寸：2-3人左右食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。 

8英寸：3-5人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。 

10英寸：5-8人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。

可可磅蛋糕配方

准备食材：

黄油100g  糖粉 70g 

全蛋液100g 低粉 90g 可可粉10g 泡打粉 3g 黑巧克力适量 耐烤巧克力适量  细砂糖16g

清水40g

焦糖饼干磅蛋糕

黄油100克  糖粉70克  全蛋液100克 低粉105克  泡打粉2克  焦糖饼干4块  焦糖饼干酱40克

抹茶蜜豆磅蛋糕

全蛋246克  砂糖290克  无盐黄油82克 淡奶油124克  低筋粉208克  泡打粉4克  抹茶19克  蜜红豆120克

糖饼干磅蛋糕

黄油100克  糖粉闹棚橘70克  全蛋液100克  低粉105克  泡打粉2克  焦糖饼干4块  焦糖饼干酱40克

焦糖饼干磅蛋糕

黄油100克  糖粉70克  全蛋液100克  低粉105克  泡打粉2克  焦糖饼干和败4块  焦糖饼干酱40克

抹茶蜜豆磅蛋糕

全蛋246克  砂糖290克 无盐黄油82克 淡奶油124克  低筋粉208克  泡打粉4克  抹茶19克  蜜红豆120克

厚蛋可可磅蛋糕

黄油100克

糖粉70克

全蛋液100克  低粉90克  可可粉10克  泡打粉3克  黑巧克力适量  细砂糖16克  耐烤巧克力适量  清水40克

具体做法：

1黄油室温软化，加入糖粉打发蓬松发白

2全蛋液分三次加入打发均匀吸收

3低粉、可可粉、泡打粉过筛加入混合至无干粉

4模具中倒入一半面糊，加入黑巧克力，再倒入剩下的面糊，用刮刀整理两边高中间低，撒上耐烤巧克力豆

5烤箱提前预热，上下火165度 50分钟

6细砂糖和水煮开晾凉

7出炉立刻脱模，趁热刷上糖液团水，晾至温热用保鲜膜包起来，第二天回油会更好吃哦