蒜苔的食用方法

蒜苔炒肉丝

蒜苔炒肉丝是一道菜品，属于湘菜系。制作原料主要有蒜苔、肉等，烹饪简单，口味鲜美，营养丰富。下面来看看这道菜的做法步骤。

肉丝炒蒜苔做法步骤：

所用食材蒜苔、猪肉、大葱、生姜

调料精盐、料酒、米醋、生抽、甜面酱、胡椒粉、白糖、鸡精、香油

步骤一：蒜苔清洗干净之后，用剪刀剪寸段，放入加盐加醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

步骤二：猪肉切丝、大葱、生姜切末备用。

步骤三：起锅烧油，下入肉丝煸炒出油脂，加半勺甜面酱炒出酱香味，下葱姜末炒香。

步骤四：下入沥干水分的蒜苔段，加入少许清水，适量生抽、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，煸炒2-3分钟后，加鸡精炒匀，香油即可出锅装盘。

猪肉营养价值：

1猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

黄瓜能和蒜苔一起炒。

黄瓜苦味物质葫芦素具有很好的药用价值。最早在本草纲目中就记载甜瓜的瓜蒂具有催吐及消炎的功效，而瓜蒂中含有大量的葫芦素。

现代医学研究还发现葫芦素能够抑制癌细胞的生长，可与其他抗癌药物一块用于癌症治疗。黄三文表示，正在与有关科研单位合作研究，葫芦素的合成和调控机制一旦破解，或为将来开发合成治疗癌症的药物打下坚实的基础。

挑选黄瓜

1、看表皮的刺。鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺则说明黄瓜老了。此外，轻轻一摸刺就会掉的更好。刺小而密的黄瓜较好吃，刺大且稀疏的黄瓜往往没有黄瓜味。

2、看体型。一般来说，细长均匀且把儿短的黄瓜口感较好，大肚子的黄瓜一般过熟了。

3、看表皮竖纹。好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，可以看得出，也可以用手摸一下。表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。

4、看颜色。颜色发绿、发黑的黄瓜比较好吃，浅绿色的黄瓜不好吃。

5、看个头。个头太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。

-干煸黄瓜

人民网-黄瓜：刺小且密的更可口

人民网-我国科学家揭开苦味黄瓜的秘密

方法如下：

蒜苔5斤。

白糖400克。

盐100克。

白醋900毫升。

清水600毫升。

八角1个。

桂皮一小块。

干红椒5个。

步骤1

蒜苔洗净，凉4小时。

步骤2

取白色部分与少许青色部分。

步骤3

切成长段。

步骤4

撒上盐搅拌均匀，杀杀水分，一小时后将腌出水分倒掉。

步骤5

煮调料水，凉凉后，倒入容器。腌制十天后即可食用。

蒜苔炒鸡蛋

将蒜苔折取好，再将它放入水中仔细清洗。

将鸡蛋打碎，用筷子不停的搅拌。

这时开始热锅，随后将蒜苔放入，进行大火翻炒。

这时可以加入适量的食盐、五香粉，将蒜苔不断的翻炒以至于它可以入味。

随后就可以倒入鸡蛋液了，直接撒在蒜苔上。

蛋液会完全包裹住蒜苔，再将蒜苔翻个儿，等鸡蛋的颜色变金黄了就可以吃了。

蒜苔炒肉

首先将猪肉的血水洗净，再顺着猪肉的纹路切片，这样的口感比较佳，吃的时候不会塞牙。

因为猪肉是比较腥的，所以需要操作去腥味步骤，加入适量的生姜、葱花、大蒜、生抽、淀粉、料酒进行搅拌均匀，搁置十几分钟。

接着将蒜苔择取好，将它放入水中清洗，再用手掰断，口感会更佳。

这时锅中就可以加热了，先将猪肉倒入，一直不停的翻炒，等变色了就可以将之盛出。

这时将蒜苔放入，大火煸炒，中间再加点水，等蒜苔开始变软了就放入猪肉。

最后就可以进行调味了，放入适量的食盐、味精、白糖，翻炒几下就可以出锅了。

蒜苔炒香干

首先将蒜苔洗净，再用手直接将它掰断。

将香干直接切丝备用。

我们需要事先调制一个酱汁，将适量的蚝油、生抽、清水搅拌在一起，备用。

等食材都准备好了，就可以热锅了，放入适量的植物油，随后放入蒜苔，大火迅速翻炒。

接着就可以放入香干了，也是快速翻炒。

现在就可以倒入酱汁了，将食材翻炒均匀，盖上锅盖，大火收汁。

等汤汁收好了，就可以盛出了。

蒜苔饮食禁忌

蒜苔具有一定的杀菌功效，所以最好用来炒制，不能长时间的烹饪，会破坏其中的辣椒素，从而降低它的杀菌功效。

对于肠胃不好人的来说，最好避免食用蒜苔，会刺激到肠胃。从而使得肠胃不适。而且刺激性的食物对于视力也是有影响的。

蒜苔不能和蜂蜜、大葱等食材一起食用。