糖糕的做法和配方法

制作的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚15厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。

三、炸制糖糕的技术关键

炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。

1郾烹调用油的选择

炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。

2郾炸制糖糕的方法

先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。

1、食材：面粉160g，清水280g，植物油10g，泡打粉2g，红糖30g，核桃粉10g，面粉5g。

2、锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾锅了。 然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

3、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注：传统的是糖馅是糖和面粉，面粉只占糖的10-20%。

6、把面团均匀的分为几个团。

7、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。

8、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。

9、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

10、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

11、炸到上色捞出。

糖糕

口味：甜味 难度：简单 烹饪时间：20分钟

很简单的一道小点，谁都会做，没啥技术含量，只要记得，烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热乎揉好面~糖的份量随自己的口味，可多可少。最要记得的是，一定要趁热吃，像油条之类的，一冷就不复酥脆的口感哦！



用料  

面粉沸水糖油步骤 1

面粉放在调理盘中，一边用筷子搅拌，一边淋入滚烫的沸水，边和面边加少许油和成软硬适中的面团，分成小剂

步骤 2

取1小剂面团捏开，放入适量白糖，包拢，沾少许油，在手心拍扁，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可

配方比例

糖糕皮：面粉160克，水180克，白砂糖30克，糖的量按自己喜欢的甜度来就行。

另外，还必须准备的有20克猪油，没有的话就用生油吧，还需要准备一把生面粉。猪油和生面粉很关键哦。

糖糕馅：面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打。

在此强调一下，这里面粉和水的比例就是这样的，不用怀疑，这不是做馒头也不是和拉面，更不是做手擀面，烫面团越软做出来的炸糕越好吃。并且，个人发现烫面的话面粉更容易吸水，所以水用的相对多一些。

而如果面和水用1:1的比例去烫的话，虽然操作期间更好弄，不容易粘手，但是最后的成品有点硬。

另外，用普通面粉就行。

详细制作步骤

1和面团。找一个比较大的的钢盆或者瓷器皿，里面倒入160克面粉备用。凉水180克倒入小锅中，加入30克糖，烧至沸腾关火。之后用这烫的糖水来和面，一边加入一边搅拌，我更喜欢多放一点水，成品更好吃。

全部搅拌好以后，拿4根筷子继续搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止，此过程大约需要10分钟。

搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。

接着，把猪油或者生油放火上烧热，之后彻底放凉，这个相当于油酥，一定要烧到六七成热，不烧和烧了的效果完全不一样。烧了以后炸糕的表皮看起来就会起酥，有点脆脆的质感。

放凉以后，我们要操作最关键的一步了。

首先，手上搓油，把面揉成光滑细腻的状态，然后，把面摊开，中间弄个坑，撒一把干面粉进去，再倒入猪油。

完了开始不停地抓捏或者用拳头捣面，最终经过各种捣鼓之后，面团会变得非常光滑细腻，这里忘了拍图，请看下面剂子的状态就知道了。

2拌馅。拿一个小碗，放入面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打，搅拌均匀即可。这里既不用加油也不用加水，但是，可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。

3团剂子。待面团彻底凉了以后，两手掌心搓上油，把面团分割团成大小均匀圆剂子，挖一勺刚好就是一个糖糕的量，搓好放案板上。

切记，每搓好一个底部抹上油放在案板上，依次搓完所有。如果期间手掌粘面了，就抹点油。

4包馅。两手掌心继续抹油，拿一个剂子在左手，用右手大拇指在中间按出一个坑，放适量馅进去，封口。

每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次做完所有。

强调一下，这个面是很软的，只要抹油就不粘手，但是软了做出来的糕不硬啊。

5中火烧油开炸。油热至六七成就可以把饼胚放进去了。如果无法把握油温，拿一根干筷子放进油锅里，如果有大量气泡迅速产生就可以了。

炸的期间来回多翻几次面，我一般第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，具体还要看状态啦。

待两面都炸至诱人的金**时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，沥下油，再放到铺有厨房用纸的铁盆里。这里，放厨房用纸是为了吸油。

对了，有面包糠的话出炉后裹点面包糠颜值就更高了，我有一次裹了椰蓉，也还好吧。

6开吃啦。切记，千万不要在刚出锅时去品尝，被里面的糖浆烫的可不是开玩笑的，最后放到温热了再试吃。尤其给小孩子吃的话一定要注意安全哦，其实这款糖糕放凉了也特别好吃，还丝毫不硬。

炸糖糕才会蓬松脆皮

用料

面粉

开水

糖

熟白芝麻

油

步骤 1

面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，我感觉是越软越好吃，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软吧哈

步骤 2

盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油

步骤 3

让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些。也可以不放哈

步骤 4

拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子

步骤 5

取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁

步骤 6

捏好的糖糕坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可

你好，很高兴回答你的问题。糖糕怎么做才蓬松脆皮？我的回答是：糖糕是一道河南、河北传统的特色小吃，也是一道受到很多朋友喜爱的美味甜品。糖糕的制作方法不是太难，它是以面粉为主要制作原料，将白糖倒入清水中煮沸融化后，再将沸水倒入面粉中将面和成光滑的面团，我们称之为“烫面”，然后包上馅料，放入油锅中经中小火炸至四面金黄制作而成。成品色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆。

下面熙阳就来跟朋友们分享一道糖糕的详细制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

糖糕

需要食材

主料：普通面粉200克

配料：白砂糖30克、食用油较多、清水300克

馅料：面粉20克、白砂糖50克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将面粉放入小盆中。手锅中加入清水，再放入白糖，放在火上煮沸并使白糖融化。

步骤2、然后将沸水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子将面粉顺时针搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的状态。

步骤3、待面粉稍微冷却至不烫手时，手上抹上食用油将面取出，搓揉成光滑的面团。将面团放入碗中，盖上保鲜膜让面醒发30分钟左右。

步骤4、取一只空碗，把20克面粉和50克白糖倒入碗中，拌匀后即成糖馅。然后将醒发好的面团取出，放在案上用手搓成长条状。

步骤5、然后分成大小均匀的几个面剂，取一个面剂用手团圆然后压扁，用手指轻捏边缘做成一个圆皮。

步骤6、然后用勺子舀一勺糖馅放入面皮中，慢慢转动收口，收口处向下，然后用手掌轻轻压成饼状。

步骤7、这样一个个做好后就开始油炸了。锅中倒入略多的食用油，大火加热后转中小火，将面坯放入锅中煎炸。

步骤8、待一面定型后就可以翻面了，最后将糕炸至四面金**即可盛出沥油。

1、在和面粉时，面团越软制作出的糖糕越美味。

2、烫过的后会很粘手，我们在和面时只要在手上抹上少许食用油即可。

3、在油炸的时候一定要用中小火，火大会出现表皮糊了，糖糕里面却是生的。

4、炸好的糖糕在吃的时候一定要注意里面的糖汁，别让它烫到了，特别是一些小朋友。

糖糕这样做才蓬松脆皮

1糖糕皮材料:面粉160g,水180g,白砂糖30g,糖适量。

2糖糕馅材料:面粉15克，白砂糖30克，一少许小苏打。做法如下:

1容器中倒入160克面粉备用，凉水180克倒入小锅中，加入30克糖，烧至沸腾关火，用烫的糖水和面。

2一边倒入糖水，一边用筷子搅拌均匀，搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止。

3把猪油加热后彻底放凉备用，这是炸脆皮的关键，手上蘸油，把面揉成光滑细腻的状态。

4把面摊开，中间弄个坑，撒一把干面粉进去，再倒入猪油和成光滑的面团

5准备一个小碗，放入面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打，拌匀

6待面团彻底凉了以后，两手掌心蘸油，把面团分割团成大小均匀圆子

7拿一个剂子在左手，用右手大拇指在中间按出一个坑，放适量馅进去，封口。

8起锅烧油，油温至六七成放饼胚，炸至两面金黄即可。

我很荣幸回答你的问题，我的答案是：

主料：面粉400克、白糖200克

简单做法：

1,锅中加水烧开，冷却至85-90度的时候，倒入适量面粉（面粉和水的比例1:14左右），边烫边用筷子搅拌；

2,烫面不是太热的时候,用手揉成团,盖湿布醒约20分钟；

3,搓长条,切成均匀的小剂子 ；

4,准备半碗水,水中倒几滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一个小剂子揉圆、按成圆片形；

5,放入适量白糖馅，收口，按扁,用湿笼布把糖糕面胚盖住；

6,放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可；

技巧

1要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。

2先将锅烧热加一点油，晃匀，这样不仅面团滋润，和面还不沾锅。

看到这个题目，首先想到了小时候妈妈经常给我们改善生活的时候，就是炸糖糕，味道特别棒，以上就是我分享的炸糖糕的简单做法，有同感的吗？欢迎交流！

坐标安徽萧县

说起糖糕就想到了小时候跟妈妈去赶大集，妈妈就会给买糖糕吃，一块钱四个，我跟弟弟一人两个，一边吃一边在妈妈后边跟着，一路上也不会吵闹。

长大以后妈妈经常会给带几个回来。慢慢的集上就没有卖糖糕的了，路边偶尔会遇见卖糖糕的，也会买来吃，已经没有了小时候的那种味道。妈妈在家也会经常给我们做，妈妈做的不会太甜，外皮还是脆皮，比外边卖的都要好吃。

结婚以后就跟妈妈讨教了方法，自己在家里炸，真是简单又好吃。

准备，普通面粉300克，水600克，糖适量，食用油适量

1、锅里放入水，一勺的糖（喜欢吃甜的就多放点），把糖熬至融化倒入面粉，把面粉烫熟，加入一点的干面粉和成光滑的面团。

2、碗里放入糖，加一点的干面粉，加黑白芝麻备用。或者放入糖，不放面粉，放入黑白芝麻。第一种做出来的糖馅是干的，不会太甜，第二种的做出来的糖馅是流心的比较甜。

3、面团干长条，切成小剂子，团成小圆球。取一个小圆球，中间按成窝头状，把馅放进去虎口收拢封上口，在轻轻的按压扁就好了。

4、全都做完以后，锅里多放点油，油烧至四成热放入做好的糖糕，小火慢炸，中间勤翻面，炸至糖糕飘起，成金**捞出。

拿起一个捏一下外皮是酥脆的，咬一口掉一地渣渣。特别的好吃。

糖糕的面团是面粉烫至而成，烫面的好坏是成功的关键，糖糕怎么做才有脆皮，以下是个人经验，欢迎探讨。

1烫面选择不锈钢盆，不要用铁锅之类的。

2面粉和水的比例是1:13:02。烫面团的水温最好控制在88-95摄氏度之间，此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋受到破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。

3注意糖制面团时，如果操作失误，水多了或少了，不可中途再加干面粉和水。解决办法是等面团凉透后，再烫一些较软或较硬的面团，防凉后再混合在一起。

4面团醒10分钟之后分成小剂子，包入糖馅或豆沙馅，不要弄到外皮上。以免炸出来不好看。

5炸的油最好选菜籽油为宜，颜色和味道都好一些。锅烧热倒油，油温五成热下锅炸，待糖糕浮起，调最小火，僵炸五分钟捞出，注意翻面。

这样炸好的糖糕，颜色、味道、口感都特别棒！欢迎探讨哦

我是吃吃吃，很高兴回答你的问题。

糖糕，相信大家很久没有吃过了吧，看着就特别香，让人忍不住想咬上一口！今天就带大家学习一下糖糕的做法，让我们一起回味一下这个多年前的味道。

我们需要什么材料呢？首先是六七两的面粉，然后是白砂糖和黑芝麻，还有较多的菜籽油，因为我们需要油炸，所以油要得比较多。

第一步我们需要做什么呢？首先在一个盆里倒入六七两的面粉，加一点白砂糖，再倒一些才烧好的开水，水要一点一点加，不是水多了就不好办了，我们一边加水一边用筷子搅面粉，把面粉搅成相互粘连的一块后盖上一层膜，放置二十分钟。

我们在等待的过程中可以给饼做馅料，在和小盆里加入一些黑芝麻，白砂糖和面粉，黑芝麻和白砂糖要多一些，倒好以后用筷子搅拌均匀，再倒一点菜籽油在里面搅拌一下就好了

第二步我们时间差不多了就把盖在面团上的膜取下来，手上摸一点菜籽油把面团搓成一团放在菜板上，然后慢慢揉搓把他们搓成一个长条，用刀切成小块小块的团子，接下来用手把团子捏成一个圆圆的小饼。

在中间舀一点做好的馅料在里面，然后给它一点一点的捏，封口，最后把它压一压，捏一捏，搓一搓，做成扁扁的饼子，按照上面的方法把所有的饼子都做好，用保鲜膜或者一块纱布将它们盖着

第三步我们就要开始下锅了，首先将锅烧好，在锅里倒较多的菜籽油，等油烧得开始冒泡的时候，就可以一个一个的把饼子沿着锅边放下去，我们要时不时的晃动一下锅，防止饼子粘在了锅上，也可以用勺子在油里面搅动饼子，用中小火把饼子炸两三分钟就可以捞出来吃了。

只要三步我们的糖饼就做好了，喜欢吃甜的小伙伴们可以动手自己试一下。

原料:面粉、沸水、糖、油。

步骤:

1、面粉放在调理盘中，一边用筷子搅拌，一边淋入滚烫的沸水，边和面边加少许油和成软硬适中的面团，分成小剂;

2、取1小剂面团捏开，放入适量白糖，包拢，沾少许油，在手心拍扁，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。

糖糕的做法二

材料：低筋面粉400g、地瓜粉60g、泡打粉1大匙、小苏打粉1小匙、黑糖250g、水500g、沙拉油2大匙、白芝麻适量

步骤

1、将所有的黑糖跟250g的水倒入锅中,用小火煮至黑糖全部融化,起泡即可。

2、低筋面粉,地瓜粉,泡打粉,小苏打粉过筛,倒入盆中,把煮好的黑糖水即未煮的250g的水也一并倒入。

3、拌均后,再倒入沙拉油拌匀,松弛30分钟。

4、倒入碗中,约6~7分满即可。

5、水滚后,大火蒸15分钟即可,用筷子插入,筷子很干净,没有粉浆沾上即熟了,撒上白芝麻,后冷点再脱模,会很简单喔。

糖糕是北方的一道经典传统小吃，特别是在河南地区，还有很多与之相关的风俗，比如说在小麦收割完毕后，为了庆贺，家家户户就会炸一些糖糕来喜庆丰收。

在制作面点小吃的时候，最重要的一步其实是和面也是最基础的一个步骤，可不要认为在面粉里加点水和成面团就行了，和面可是有很大学问的。

一般根据用途的不同可分为死面、发面、烫面、半烫面、油酥面等，每种面又具有各自不同的口味与各自的用途。

比如说用凉水和面，未经过发酵就叫死面，因面团本身比较硬吃起来口感劲道，所以一般用于包饺子、死面饼等。

今天我们要做的炸糖糕，用到的就是烫面，烫面可以减少吸水性，炸出的糖糕外表金黄酥脆、内部香甜软嫩。下面就为大家详细讲解一下具体步骤。

炸糖糕

准备食材：面粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克

制作方法：

1面粉倒入面盆中，加入白糖10克混合均匀然后加入刚烧开的沸水，用筷子快速搅拌成面絮

2下面我们制作馅料：准备一个小盆放入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克，在倒入植物油10克搅拌混合均匀。

320分钟后，手上和面板上涂上植物油，把饧发好的面团取出揉至表面光滑。（涂上植物油，不但可以防止粘在手上和面板上，还能使炸出来的糖糕起酥）

4将面团揉搓成长条，在把长条分成大小相同的小面剂子，揉成小面团。

5然后把小面团按压成圆形面片，在饼皮中间放入5克左右的馅料，捏起面皮四周压实封口，在团成圆饼。

6锅内加入植物油，油温烧至5成热，沿锅边放入糖糕生胚，用小火炸至两面金黄，糖糕浮出油面即可捞出控油即可。