做油饼怎么和面才软和？

烙油饼是传统面食中最受人们喜欢的之一，而烙油饼主要是使用面粉和鸡蛋混合在一起，再通过油炸制作出来的。因此烙油饼和其他面食比较起来他的制作方法相对比较简单，但是在制作烙油饼的时候，它的发面非常重要。因为在和面的时候只有和面正确才能让烙油饼的口感好，因此在烙油饼的制作过程中怎样和面才会软和呢

1、烧一壶滚烫的开水，盆中装入适量的面粉，将烧开的水缓缓倒入面盆中，一边倒一边用筷子搅动，盆中三分之一的面粉用开水活即可，剩下三分之二的面粉用冷水活。

2、烙出的饼软主要在于三分之一的开水烫面。和好的面盖上一层保鲜膜，醒30分钟左右，就可以烙饼了。

扩展资料：

烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。

1、烙饼的功效与作用

要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。

2、如何挑选烙饼

优质烙饼香气怡人，外观呈金**。具有浓厚的米香味道。劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的，且吃起来也没有米香的味道。

3、烙饼的适合体质

一般餐馆所做的烙饼多较油腻，固糖尿病患者慎食。

油饼有葱油饼，肉油饼，鸡蛋饼等等，各种各样万变不离其宗，主要就是要做到，外皮酥脆里面柔软，这样才是油饼的灵魂。其他的，葱油饼就加葱和葱油，肉油饼就加腌制好的肉。做油饼的步骤并不难，大多数人都会，比较难得是，做出来以后，怎么外皮酥脆里面软。



外面卖的油饼比家里做得好吃，其实就是因为外面卖得油饼，该酥的酥，该软的软。其实想做成这样也很简单，有几个小技巧，和大家分享一下，记住这3点，做的油饼特别好吃，以后就不用出去买油饼了，毕竟家里自己做的用的油比较好。



油饼外酥里软小技巧：

第一，用的面一定要软，而且不能用死面。

做油饼的时候，有人用发面来做油饼，有的人用烫面来做油饼，有的人用死面来做油饼。最建议的是用发面来做油饼，如果嫌发面麻烦，可以用半烫面来做油饼。这两种办法做出来的油饼都非常的柔软。

发面大家都知道，就是放上酵母以后让面发酵好，就可以做油饼了。烫面就要注意，不要把面全部烫了，完全烫面没有韧性，不好成型。所以一半的面粉烫熟，另一半面粉不要烫用温水普通和面，这也叫半烫面。不管发面还是半烫面，最后选择用哪一种，都要注意，面一定要是软的，能做到多软，就多软。



第二，在烙制油饼的时候，需要翻面，翻面的时候，大家准备一个喷水的小壶，往饼的表面喷上一层水，这是一个很重要的小窍门。如果你仔细观察外面卖的油饼，会发现，有一部分就会用这个方法。会拿个小喷壶往饼上喷水。这样做出来之后，饼皮才会酥脆。

喷水就是能让表皮酥脆的方法，每翻一次面，就在表面喷上一层水，一般翻个三次也就熟了，最后熟了要取出来的时候，朝上的那一面就不要喷水了。



第三，用油酥代替油。

做油饼的时候，在面皮上需要涂薄薄的一层油，如果想要饼的层次更丰富，做出来更酥脆，可以抹油酥代替油。如果觉得油酥不容易抹均匀，可以在涂抹满油之后，均匀的撒上薄薄的一层面粉，然后再稍微抹匀一下就可以了，效果是一样的。



油饼怎么做才好吃？记住这3点，做的外皮酥脆里面软，就不用出去买油饼了！