正宗夫妻肺片的做法谁知道？

如果说夫妻肺废片是最受广大食客欢迎的一道川菜，恐怕举手的人有不少。和其他几个流行川菜相比（如麻婆豆腐，宫宝鸡丁，水煮肉，辣子鸡等），夫妻肺片明显是难度比较高的。虽然俺不敢说其他几味川菜没什么技术含量，起码能把这几个菜鼓捣得像模像样的大有人在。而夫妻肺片则不同，在国外即使在大城市最好的川菜馆里恐怕也未必点得到让你满意的肺片,不过最正宗的还是成都中华老字号的那家百年老店，以下仅供参考，如果要吃到正宗的，还是建议到亲自到成都去尝尝。

“主料;牛肉,牛杂(肚,心,舌,头皮)，辅料：红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒 八角8只,花椒5克,桂皮10克包纱布袋,。做法：牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂晾凉,片成4厘米长,26厘米宽的薄片加红油，卤水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴匀”这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来，大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻，这夫妻肺片的做法基本上就是这样，差别不大。俺认为这方子虽然不错，可惜缺少了很多重要的细节，尤其是关于红油，味汁的调制。那么做好这道菜的关键到底在哪呢？

根据俺的仔细研究和反复尝试，总结这道菜的调味关键有三个环节：红油，复合酱油，和卤汁的使用。

先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的，亦无须长时间熬制。 我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种香料的复合香气，浓郁而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便说一句，本人其实是油泼辣子的忠实拥护者，一直认为简单的油泼辣子（当然需要辣子新鲜优质）是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。

除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。

再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。酱油要尽量选用高质（废话！）并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用简单的酱油（包括老抽生抽）这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。除调味外，复合酱油还起到附加的调色作用。

川菜馆子里的一盘夫妻肺片往往大半的牛肉牛杂都浸在红油里，诱人是不必说了，可这正是俺们这些妄想仿冒天下一切美食的家庭厨师们最头痛心痛的问题——有多少人在吃过那盘子里的片片之后动过要把那半盘红油端回家去的念头？反正我是有的。

那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油么？

当然不是。这个不用说大家也知道——菜谱上不是明明白白写着么“加白卤水。。。”真正的问题是：这个卤水到底要加多少呢？这个恐怕心里有谱的就不多了。

经过俺的反复试验，这卤水和红油的用量比例可以控制在大约 1：1左右（当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的），希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛：）不过，虽然掺了一半水，你看到的那半盘子红油倒差不多实实在在的全是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。较高量的使用卤水有两个好处：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的红油而过于油腻。

好，罗嗦了半天总算可以进入正题了：具体做法。为了大家易于掌握，俺特意“精确”度量了各种原配料的用量。 注意：“大勺”指Table Spoon, 这个度量比一般咱们家里用来喝汤吃饭的勺子要大一点； “小勺”指Tea Spoon

一． 夫妻肺片之红油熬制：

原料：

这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。

除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。下面这张图中，按从左到右，从上到下的次序依次是：

花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。

这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。

桂皮没有就算了，千万不能用老美的cinnamon (肉桂） 代替，切记。

熬制：将植物油25 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。补充说明：

1．刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太搞清 ：）

2．三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到，千万不可客气，买来每次熬红油的时候放一点。

3．红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的。

二 夫妻肺片之复合酱油制作方法：

原料：优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。

制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

补充说明：

1． 复制酱油熬制糖的重要性很高，熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。

2． 熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。比如我这次1Cup酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。

3． 向大家推荐两种优质酱油，第一个是台湾产的“万家香”牌陈年酱油，注意这种酱油有几种不同的包装，品质不尽相同，要买那种每桶64 FL OZ (1600 毫升)装的。此酱油在色泽和口味上都属上乘。第二个是美国产“万”字牌酱油（KIKKOMAN Soy Sauce），Costco 有卖，1加仑铁桶装6-7刀，很划算，质量也不错，缺点是有点过咸。

三．夫妻肺片之卤水：

这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。因为我一般牛肚用的较多，卤制后的卤水腥味较大，所以在拌肺片时便改用以猪骨和整鸡熬制的高汤，效果更好。如没有高汤可用水1Cup, 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替。

四． 好，终于可以进入夫妻肺片的正式制作：

1．将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。

2．关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。

总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。每次俺请三五好友到家里来吃饭时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！

后记：

其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享，不过一直没什么时间，于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了，结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的，其实我写菜谱时有这个臭毛病，总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来，所以难免显得有些婆婆妈妈（各位女同胞不要多心，俺用这个词纯粹是因为这是一个约定俗成的说法，便同夫妻肺片里未必有“肺”一样， ：）），即便如此，我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长，只好谢谢大家的耐心了~~

恋恋系列真的是甜宠剧情了，各种撒糖鼾甜满分，而且大结局全员he超级圆满，导演超级给力。

《恋恋小酒窝》这部剧讲诉了学霸少女唐双鲤遭受到了人生三大可悲事情，因为失恋、失业、失金的三重打击，便失去了奋斗的意识和目标，转念回到老家做起了前台文员。本想唐双鲤一心做一个普普通通的咸鱼一个上班混日子的废材罢了，但是却因为高智商和率真的性格和有趣的灵魂吸引了帅气的男神们。从而展开了一系列的剧情爱情故事。

剧中的男女主角唐陆至翊和唐双鲤曾经也是两小无猜、青梅竹马的。他们从相识相知，到久别重逢两人再次相遇，最后认出对方是谁，唐双鲤和陆至翊一路走来都经历了太多，希望制糖夫妇合照夫妇荷叶夫妇三对cp都要一直甜蜜下去。大结局也是美满快乐的，每个cp都有交代结局，真的让剧粉们很开心了。

其实我们大家都有经历过挫折与失意与失去，但剧中的女主角唐双鲤则选择珍惜眼前事情，而非沉浸以前的痛苦当中，可以说她的乐观是一种直面人生的勇敢，而我们却不敢面对，我们也应该学习她的生活态度，她面对事情的积极乐观性，用乐观的心态去面对未来所发生的事情，心情不一样可能期待也会变得不一样。

不仅是《恋恋江湖》或者是《恋恋小酒窝》，真的剧中洒满了糖，看的观众们心花怒放、小鹿乱撞、拍手叫好。也非常期待导演可以把恋恋系列的作品继续下去，这些剧情不仅在谈恋爱搞笑和幽默，而且也能看出来人生的百态。希望导演可以出第三部作品，让我们在甜甜的恋爱里面沉浸下去吧。

霸道总裁的电视剧主要包括杉杉来了，奈何boss要娶我以及你是我的命中注定。

杉杉来了是一部由赵丽颖和张翰领衔主演的一部电视剧全集攻33集也是一部非常精彩的电视剧，因为这部电视剧，张翰得到了一个堂主的称号，赵丽颖在这部电视剧当中的扮相真的是非常的娇憨可爱。

奈何boss要娶我，这是一部非常有意思的霸道总裁的电视剧，全集只有20集，但是却非常的精彩。

主要讲述的是一个霸道总裁看上了一个18线的小明星，于是就欺骗他说他已经得了血癌需要救治的故事，然后两个人在相处的过程当中逐渐暗生情愫，是非常有意思的设定。

你是我的命中注定是一部有请邢昭林和梁洁领衔主演的电视剧，这是一部非常精彩的电视剧。剧情有一点类似于台湾的电视剧便利贴女孩。

情侣之间的感情需要相互的经营，但是生活的每一天可能都是开心快乐，也会有一些吵吵闹闹。

正所谓小吵怡情，大吵就伤感情，有很多人会吵架方法，所以就把吵架变成了一种情趣。

吵着吵着竟然能够笑起来，当成段子一样去吵架，有的吵架是男方一声不吭，任由女方炒个不停，还有的是中间休息，有离场的吵架情侣。

段子式吵架

情侣之间不吵架的很少，生活就是这样，只有欢乐没有吵架，生活是不圆满的。

有些夫妻吵架的方式很奇葩，段子是吵架，你们见识过吗？我还真见过，下面就给大家来讲一讲。

生活中无段子，那么这个人情商简直是太差了，一定要幽默，一定要成为一个段子手，那么你们两个的吵架方式就非常的奇葩，非常的好玩，生活就会快乐无比。

生活也段子，吵架也段子，每个人总是会有情绪不太好的时候，当两个人意见相左，就有可能吵起来那么用网上的那些段子来吵架，是不是很好玩呢？

我的一个好朋友就是天生的段子手，你认为他可能不会和情侣吵架，其实不是这样的，俩个人经常吵，但是两个人吵来吵去，就喜欢用段子来吵架。

到最后两个人都忍不住笑了，是不是很好玩？

吵架中场休息，你们见过这样的吗？

吵架无所谓，一对夫妻一对情侣，哪有不吵架的时候呀？

吵架最害怕的就是两个人连着吵，最后真的分崩离析了。

你们见过吵架中场休息的吵架方式吗？

两个人吵着吵着都觉得很累很无趣，于是就想中场休息，喊个暂停键吧。

当你觉得他们已经吵完了的时候，没想到他们又杀了一个回马枪，这一对欢喜冤家又吵了起来，真是非常的奇葩，这就是他们所掌握的吵架方式。

真是应了那句话，人生没有吵架，就像菜里面缺了咸味一样，不吵能行吗？似乎是吵一吵才健康。

生活无处不安宁，吵架不可怕，但要掌握吵架的方式，吵架的艺术，那么你就能够把吵架经营的很好，也会让吵架变成提高彼此温度的一个方式。

你吵着我先离场

你们见过这样的吵架方式吗？两个人都在气头上，女生已经指责了，男生一大堆的话，男生去穿鞋他在忙什么，他要离场了，他要远离这个吵架的场所，他要去楼下遛弯儿。

这个方法是不是很好？你先吵着，等你吵完了我再回来，你还想吵吗？

吵架每个人都吵，你吵对了吗？

最近新出了许多优秀的网剧，电视剧《恋恋小酒窝》就是其中一部，剧情因为新颖而深受网友喜欢和热追。该剧主要讲述了优秀女主在国外经历人生大落之后，选择回到国内过平静舒心的生活，这期间她遇到了不同的男生，最终找到了属于自己的幸福，结局属于大团圆结局。

接下来让我们回顾一下前情提要和大结局:

一、经历人生坎坷后，女主回国生活

女主唐双鲤人如其名，原本的生活如同锦鲤附体，顺风顺水:在国外生活，学习成绩优异，是高级软件工程师，收入不菲。然而天有不测风云，女主的导师和最好的朋友突然相继去世，没过多久她也面临着失业，伤心欲绝的她选择回到国内，做回普通人，没想到刚回到国内，她又得知自己惨遭男朋友背叛另娶他人，可谓是史上最惨女主了。好在生性乐观坚强的她，并没有被这接二连三的噩耗击倒，她找到一份普通低薪的工作，希望过一种悠闲惬意的生活，找到因为之前工作忙碌而失去的生活乐趣。在这期间，她先后遇到了三个男生，霸道却不失温柔的总裁陆至翊，乐于助人真性情的何其湛，还有暖心体贴的何侨笙。因为工作关系，她与这三个男生之间发生了一系列有趣的故事，使她原本平凡的生活也充满了惊喜和温暖，而在这期间她也成长了很多。

二、否极泰来，女主找到幸福

酒窝，是身体的一种缺陷，人的脸有酒窝是由于肌肉的萎缩。这种萎缩可能是先天的也可能是后天的，但是人有这种病的话，笑起来出现酒窝的时候却很可爱很甜美。

这部剧名字的寓意就在于此，女主虽然拥有海归学霸高薪工作多个光环，但她的生活在某天却陷入了困境，她仍然选择微笑面对生活，大结局中，当男主公司因为内鬼而面临危机，女主从中斡旋并化解；男主生病晕倒，女主一直陪伴在男主身边不眠不休地照顾他直到他醒来；女主母亲原本一直希望女主不要留在国内，但在母女一起吃饭的时候发现女主越来越有主见，更加独立，在婆婆的劝说下，选择尊重女主的想法；何侨笙也找到了属于自己的幸福；在这部剧的结尾，男主送给女主一本新的趣味本，这也是之前男女主感情升温的催化剂，两人再次合奏一首曲子，最后定格在这样一个温馨美好的画面。