土豆的形状颜色大小和味道

　　土豆是一种全球广泛种植和食用的蔬菜。土豆的形状、颜色、大小和味道因品种、生长条件和烹饪方式而异。土豆一般呈圆形或椭圆形，通常是褐色或**的外皮包裹着白色或**的肉质部分。一些品种的土豆表面光滑，而另一些品种则表面粗糙，有斑点或眼睛。土豆有一个独特的淀粉质口感，有些品种更具有美味的坚果或奶油味。煮、炸、烤或烹制成各种食品，如薯条、薯泥、薯饼、薯片等，土豆是一种多功能的食材。

　　土豆在世界各地都有不同的名字，如英国的马铃薯、美国的土豆、法国的马铃薯和爱尔兰的土豆。土豆是一种多年生草本植物，属于茄科植物，可以生长在各种气候和土壤条件下。土豆是一种容易种植和储存的农作物，并且可以在全年各个时期食用。

　　在中国，土豆也是一种常见的蔬菜。土豆可以作为主食、副食或配菜食用，并且被广泛地用于中式和西式烹饪。例如，土豆丝是一道中国传统美食，而土豆泥则是一道西式美食。另外，在中国的某些地区，土豆也被用来酿造白酒或其他传统酒精饮料。

　　总之，土豆是一种独特而且多功能的蔬菜，具有丰富的营养价值和美味口感。无论是煮、炸、烤或烹制成各种食品，土豆都是一种美食，深受全球人民的喜爱。

做法：

1 先将土豆洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。

2 往锅里放油，等油热到五成时将土豆块和肉丁放入翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水。

3 大约十分钟，开锅，将软了的土豆捻成泥状，继续炖，至非常软烂时，可放鸡精出锅。

1、香焗土豆泥

土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。

烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

原材料：

主料：土豆两个

配料：熟蛋黄一个、芝士片一片、开水半碗

调料：黑胡椒口味沙拉酱适量、大拌菜口味沙拉汁少许、小葱适量、焙煎芝麻口味沙拉汁适量

制作步骤：

土豆去皮洗净切成块，土豆放入锅里蒸熟

蒸熟的土豆里加入熟蛋黄、适量黑胡椒口味沙拉酱、少许葱花

加入半碗开水，将土豆泥充分拌匀

装入蛋糕或者蛋挞模具中，表面撒上芝士碎，淋上少许大拌菜口味的沙拉汁

放入预热的烤箱中层，180度，20分钟

出炉了可以直接食用，也可以蘸着焙煎芝麻口味沙拉汁吃

2培根土豆饼

1、土豆洗净，表面切十字，不要太深，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥；

2、培根和洋葱切末。锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成透明盛出；

3、培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀；

4、手中倒油，把食材揉成饼；

5、锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。

3红烧土豆

土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。

烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。

4葱香煎土豆

1、土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；

2、装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；

3、取出，用刀轻轻的压一下，压扁；

4、锅子加少许油，将土豆放入煎；

5、用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；

6、锅中再加入少许油；

7、放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；

8、再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。

土豆是我们餐桌上最常见的食物，土豆营养丰富、易于储存，土豆的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最健康，营养损失更少呢下面推荐土豆六种最营养美味的做法，以后就这么吃土豆吧，换换口味让你吃不腻。

　　1、红烧土豆。

　　土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。

　　烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　2、炒土豆片。

　　土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。

　　烹调提示：炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。

　3、蒸土豆。

　　蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

　　烹调提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。

4、土豆泥。

　　土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。

　　烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

　5、炒土豆丝。

　　土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。

　　烹调提示：早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。

6、香辣土豆丝。

　　这是近年来饭馆里特别流行的一道菜，土豆丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣，但是却大大损失了营养。

　　烹调提示：油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽，还会生成致癌物，沾附更多的油脂，对健康尤为不利。

土豆的主要用处还是吃的，所以没多少人纠结土豆是蔬菜还是粮食，不过我是处女座，所以一定要搞定土豆到底是蔬菜还是粮食！

土豆是蔬菜还是粮食 土豆还是粮食也是蔬菜

马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

营养价值：

1、一般新鲜马铃薯中所含成分： 淀粉9～20%，蛋白质15～23%，脂肪01～11%，粗纤维06～08%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁04mg～08mg，钾200~340mg,碘08~12，胡萝卜素12~30mg，硫胺素003～008mg，核黄素001～004mg，尼克酸04～11mg 。

2、马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

3、马铃薯蛋白质营养价值高。 马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

4、马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。 食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

5、马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。 每人天吃025公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。

6、马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的 ，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：025公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

7、马铃薯鲜薯（块茎）可供烧煮作粮食或蔬菜。 但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。

8、马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维， 并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

9、除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。 从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。

马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。

10、马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

11、马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。

12、马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

土豆可以作为主粮作物 但不能完全代替米饭

既然土豆被列为第四大主粮作物，而且在相同质量下土豆的热量比大米低，含有的营养元素却是大米远远比不上的，那么是不是意味着以后一日三餐可以用水煮土豆代替米饭了？

在这一点上，周标给出了否定的答案。他说，虽然土豆现在被列为主粮作物，但是不能完全替代米饭。“土豆作为主粮并不是让大家单纯地去吃土豆，而是把土豆做成土豆粉之类的加工食品。”周标说，“就好像北方人喜欢吃的馒头，就是用小麦磨成的面粉制作而成的，土豆也同样可以加工成土豆粉，作为面条和包子的生产原料。”

黑龙江农科院脱毒苗木研究所副所长吕典秋也认同周标的观点，他认为土豆主粮化更多地体现在加工食品上，而非成为人们主要食用的鲜食。

那么土豆粉也能像普通的面粉一样做面食吗？

“土豆粉不像面粉那样容易揉和、成型，因此做面食时，必须要掺普通面粉才行。”周标说，“通过测验，土豆粉和普通面粉以4：6左右的比例做出来的面食比较好，不管形状还是口感都不错，当然，土豆粉的比例更少一点也不要紧，哪怕只是20-30%，都可以减少小麦的消耗，而且营养也更为均衡。”

另外，新鲜土豆不易保存，食用发芽的土豆容易中毒，但是土豆加工成土豆粉之后就可以长期保存，用来作为制作馒头、面条、面包等食物的配料，方便储藏和运输。

所以，以后千万别说“别拿土豆不当饭了”，土豆是粮食，但真的不是饭！

土豆健康吃法 个头完整的营养保留才充分

土豆的营养很丰富，吃法也很多，究竟怎样吃土豆才能最大程度保留土豆的营养呢？

很多人认为炸的不如煎的，煎的不如炒的，炒的不如蒸的，蒸的不如煮的，所以在家里用清汤涮个土豆片应该是最健康的吃法了。

虽然说从健康的角度来讲，水煮的确实比油炸的健康，因为煮食的土豆营养成分不容易被破坏。但是，土豆的切法也大有讲究。

周标说：“土豆中含有丰富的维生素C，切开之后很容易氧化，造成营养成分的流失，单纯从营养的角度来讲，很多人喜欢吃的土豆丝其实是最没有营养的，而切得薄薄的土豆片也同样流失了大量营养成分。”周标建议，在烹饪时尽量把土豆切成大块，尽可能地保留土豆的完整性。

土豆是酸性食物还是碱性食物 是碱性食物！

所谓的酸碱性食物，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

碱性食物主要分为：

一、蔬菜、水果类；

二、海藻类；

三、坚果类；

四、发过芽的谷类、豆类。

要避免或减少以下酸性食物的摄取：

一、淀粉类；

二、动物性食物；

三、甜食；

四、精制加工食品(如白面包等)；

五、油炸食物或奶油类；

六、豆类

坚果，闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁，开心果等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

土豆不算

坚果的热量和脂肪都不低。多吃会胖。

而且晚上不要吃，会更容易发胖。早餐或中餐吃一点就好，但不宜吃太多。因为坚果的含油量比较大，比如花生含油40%，葵花籽含油50%以上，核桃含油60%以上，松子含油70%，所以对于减肥的朋友，尽量少吃，尤其是不能吃零食的时候；像炒瓜子，热度也很高。吃50个炒瓜子相当于消耗100多卡路里，相当于吃一碗饭。

坚果的确富含“不饱和脂肪酸”。但是，这种不饱和脂肪酸无论从正反两方面来说也是脂肪。摄入过多会给人带来坏处。我们先来了解一下不饱和脂肪酸，它比我们通常从肥肉、五花肉、零食、油炸食品中得到的饱和脂肪或反式脂肪酸好得多。“饱和脂肪”属于中性脂肪，对人体没有直接危害。其主要功能是提供和囤积能量，保护关节和肠道，但摄入过多会导致肥胖或其他三高问题；“反式脂肪酸”是一种有害脂肪，它可以增加血液中“低密度脂蛋白”的浓度，这意味着我们血液中循环的胆固醇会更多，从而增加动脉粥样硬化的发病率。低密度脂蛋白的数量与许多心脑血管疾病呈正相关。

坚果富含维生素和矿物质。早餐吃坚果是有益的，早上吃的储存脂肪量最少，不用担心长胖；中午吃饭有利于增强饱腹感。例如，杏仁的纤维含量在坚果是第一位的。增加膳食纤维将减少其他产品的摄入，并有助于控制体重。如果担心肥胖，建议生活规律，饮食规律，注意饮食多样化。注意主食的粗细，比如吃山药、玉米芯、土豆、山药、南瓜、燕麦、小米等。注意辅食的素食，并保证

以上是我的观点，希望能帮到你，谢谢！