勾芡可以使用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉，它们各自的特点如下： 1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，特点是粘性足，吸水性小，色泽白而有光泽。 2、马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉，马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是粘