厂食堂菜谱蒸菜

蒸菜的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、蒸酿香菇豆腐、咖哩蒸马铃薯、清蒸咸蛋黄狮子头等。

一、肉末蒸豆腐

材料：豆腐、肉末、榨菜、香葱末

做法步骤：

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。

4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

二、老干妈蒸茄子

材料：老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜

做法步骤：

1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

三、蒸酿香菇豆腐

材料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克

做法步骤：

1将豆腐切成四方小块，中心挖空；

2将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；

3将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；

4淋上香油、酱油即可食用。

四、咖哩蒸马铃薯

材料：马铃薯500公克，红萝卜30公克，印度咖哩2大匙，盐1小匙，水300㏄

做法步骤：

1马铃薯、红萝卜均洗净去皮，切块备用。

2将作法1马铃薯块、红萝卜块放入大碗中，加入所有调味料拌匀，移入水已煮滚的蒸笼中以中火蒸约25分钟即可。

五、清蒸咸蛋黄狮子头

材料：瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，咸蛋黄4个，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙

做法步骤：

1荸荠拍碎后切成粒状备用。

2将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤

3在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

4将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头，再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。

5将作法4的狮子头置于盘中，放进蒸笼里大火蒸20分钟。

6起锅后洒上香菜装饰即可。

青岛，一个海滨城市，夏天也是一个美味凉爽的避暑胜地。青岛的美食，大鱼大肉是最大的特色，还有当地特制的袋装青岛啤酒。这是青岛食品店的指南。

笔管烧肉

碧冠烧腊52元

顺喜酒店，离青岛火车站不远。

这是一家开了27年的老店。据店里的老食客说，这家店是从寿张路搬到西藏路，再到莞城路，再到现在的广州路。而他们，一直在追美食，却真的在恋爱。

笔筒烤肉几乎是每桌必点，油浓酱红。笔管比预想的要软，但还是有些脆脆的味道。对于饥肠辘辘的我们来说，这真的是一份可以吃的礼物。

炸五花肉

炒五花肉56元

炒肉并不是一道难做的菜，但是要炒到焦了就很难了。如果你没有经验，很容易煎过头。一个烧焦的煎肉可以毁掉一整锅煎肉。

比起台湾人在上海常吃的炸牛排和炸里脊。五花肉脂肪多一点，所以对热量的要求其实更高。当温度掌握得当，就能尝到猪油的焦香味和猪肉的酥脆。

不吃饭的时候，有本地人过来，还特意包了一份五花肉，可见这道菜的受欢迎程度。

红烧大虾

红烧虾52元

油焖大虾无疑是胶东美食的代表。大虾色泽鲜红，鲜虾非常鲜甜，酱料咸中带甜。无论是晚餐还是啤酒，都很完美。

我们选了一家叫“无名小吃”的店。虽然叫“无名”，但其实是一家有名的37年老店。红烧虾也是这家店的招牌，无论是当地人还是游客都赞不绝口。

红烧黄花鱼

红烧黄鱼42元

中国人爱吃黄鱼，青岛的红烧黄鱼就是最好的做法之一。

黄花鱼先炸了，很脆，但同时还残留了一些蒜瓣。味道微甜微咸，接近上海当地的做法。鱼炸好后，小刺很嫩，可以一起吃。

香辣鱿鱼条

香辣鱿鱼45元

青岛菜的辣味主要起到提神的作用，辣味很轻微。麻辣鱿鱼其实是以甜味为主。从外面看像是锅里的猪肉或者糖醋里脊，其实是一条有弹性牙齿的鱿鱼条。

26岁——“九龙酒楼”。这家店的麻辣鱿鱼棒，外面的面糊略厚，但里面的口感很扎实，富有弹性。

这家店也给台湾留下了深刻的印象。这是一家非常棒的餐厅。有很长一段时间，街上排着几十米的长队，我们去的那天，一直到商店关门，还是挤满了客人。

老板中长发，给一群客人点了几个菜，马上转到另一群。一个“说”字简单有力，客人马上报出自己想到的菜，老板马上转到下一批，写个不停，心里有自己的顺序。

蛤蜊小白菜

蛤蜊白菜22元

蛤蜊在青岛被称为“嘎拉”。除了最常见的麻辣炒菜，把它们和大白菜一起炒也很奇妙。大白菜保留了脆嫩的口感，蛤蜊带来了一些鲜香。这个组合搭配的出奇的好，作为配菜也很合适。

锅烧鲽鱼头

香烤深海鲽鱼头198元

红烧比目鱼头是硬菜，比目鱼是比目鱼。有点像江浙人常吃的“乌鸦鱼”，特别是因为都吃鱼头，所以很多人会误认为是同一种鱼。

其实比目鱼虽然也是比目鱼，但是属于“比目鱼家族”。比目鱼和“比目鱼科”的比目鱼的区别在于眼睛的位置。记住左边的比目鱼和右边的比目鱼是可以区分的。

我们选择了凯海，凯海的鞋底是招牌之一。味道确实对得起签名。比目鱼肉饱满紧实，一点点鱼肉裹上秘制酱料。吃起来咸甜可口，回味无穷。回上海的路上我们还在想这道菜。

海肠捞饭

常老范39元

肠钓饭是一道低调的菜。相比鱼翅捞饭等其他海鲜捞饭，肠捞饭价格亲民，好吃。

海的香脆口感，加上韭菜和肉末，巧妙融合。韭菜在中国古代被用作调味品。是“五香”之一，可以提高鲜度，去除腥味。

所以三者其实是发挥各自的长处，取长补短。你吃的时候可能会觉得“不惊艳”，但是回来之后你会发现已经有光盘了。

流亭猪蹄

流亭猪脚39元

台湾在她很小的时候就尝过亲戚带回来的猪蹄，当时留下了深刻的印象。“冻蹄”是流亭猪蹄的一大特色。冻蹄虽然看似咸黑，但其实只有一点咸甜的味道，甚至可以用爽口来形容。

注意流亭的猪蹄，一定是用老汤冻的。做出来的猪蹄色泽鲜艳，口感绵软，不粘牙。台湾吃第一口的时候，脑海里立刻浮现出自己小时候坐在沙发上吃流亭的猪蹄，看**的画面。

蛤蜊鸡

琅琊蛤蜊鸡88元

除了辣炒蛤蜊，用鸡肉煮蛤蜊也是青岛的常见做法。这里最好吃的蛤蜊鸡，是用崂山的地鸡做的。很好吃。虽然比城市贵很多，但还是值得的。

青岛人真的很会利用蛤蜊“小而鲜”的特点，蛤蜊在很多菜里都是点睛之笔。

海菜凉粉

自制青岛凉粉19元

在全国各地，以“凉粉”为名的美食餐桌很多，但海鲜凉粉听说过却没吃过。其实海藻果冻的原料——石花菜也是制作琼脂的原料之一。

所以海苔果冻本身没有多余的味道，怎么调味就是什么味道。常见的会加蒜泥、香菜粉、紫菜等。调料以微酸微鲜为主。就像其他地区的果冻一样，吃的是凉的开胃品。

排骨米饭

(万和春)脊骨饭24元(万和春)脊骨饭24元

排骨饭，很简单的一顿饭，真的很好吃，好到我在紧张的时间里都愿意吃两次。青岛的排骨饭不是重酱排骨，而是酱汤瘦排骨。

一般排骨都是脊骨或者排骨，用味噌汤这种独特的配方炖，而不是去骨。瘦棘多，而且都是有血有肉的，极大满足了台湾爱啃骨头的心理。吃硬的，不管形象，直接抓。

肋软骨27元

与排骨不同的是，排骨肥而均匀，有很浓的肉香味。有的店还会把骨头去掉，只卖肋边的软骨，软软的一咬就有弹性的牙齿，满满的油香味。

排骨汤也超级适合拌饭。感觉好久没吃过这么简单却扎实的美味了。

两个选择是万和春和朋友。万和春是青岛的老店。提到青岛的“排饭”，首先会想到万和春，这也是最香脆的排骨之一。

而朋友们，推开塑料窗帘，看到的却是另一种烟火。店里的人比路上的人多，很多客人明显是周围的住户或者熟客，一边吃饭一边和老板聊天。

根据台湾个人口味，我觉得友缘的排骨比万和春的好一点，汤也多配了一点配菜，味道更鲜美。

海鲜水饺

(船歌)全家福饺子79元

青岛以其鲅鱼饺子而闻名。来青岛一定要吃鲅鱼饺子。不过为了更有味道，我们直接点了有全家福照片的饺子。

不同的商店有不同的家庭照片内容。但大部分集中在这几种：海胆、鲅鱼、墨鱼、虾、黄鱼等。

(川哥)鲅鱼饺子39元

其中鲅鱼饺子经常会放一点韭菜来提鲜。对于我们这些外地人来说，酒店的鲅鱼饺子已经足够好吃了。但是当地人总觉得他们家包里的馅料很浓很好吃。

凯全家福饺子88元

台湾也喜欢海胆馅和虾馅。这两种食材本来就很新鲜。海胆饺子会微微爆汁，虾饺子很有弹性，可见海鲜的香甜。

鲅鱼饺也逃不过船歌，鲅鱼饺在全国很多城市都有开，台湾也在上海吃过。这一次，来到青岛，我们选择了t

野馄饨

虾仁馄饨15元

青岛是少数几个和交子地位相当的城市。在青岛，吃野生馄饨的排场可大可小。“野”字来源于“夜”的音，因为大部分野馄饨摊都是晚上出来的。

很多野生馄饨摊也卖烧烤(反之亦然)，我们选择了受欢迎的“平海馄饨”。这可以说是我们在青岛吃到的最“挤”的一顿饭。小商店里挤满了人，这让你明白了并肩作战是什么感觉。

蛋黄馄饨15元

饺子大多吃馅，馄饨大多喝汤，但平海的汤也不错，馅更好。作为一个爱吃咸蛋黄的上海人，太太对着招牌蛋黄馄饨第一口就大喊“这绝对能在上海火一把！”

微波大肠头8元微波鸡心3元

店里每张桌子都要订各种各样的微波炉串。顾名思义，微波串就是用微波炉烤的串。而不是去做，比炭火更湿润，不会烤焦，更健康。

微波蹄筋肉太受欢迎了，已经卖完了。只能买两串微波鸡心和微波大肠头。又嫩又香，鸡心会爆汁。太太真想再包二十串带走。

铁板鱿鱼

鱿鱼爪6元鱿鱼串8-15元

铁板鱿鱼全国各地都有，但真正做得好的不多，因为鱿鱼的肉质经过冰后会变得松散，所以对食材的新鲜度要求很高。

青岛的铁板鱿鱼，最有名的应该是王姐的烧烤。鱿鱼部分，肉很有弹性，一点也不软不松。鱿鱼一定要满满的涂上特制的酱料，有甜有咸的味道，但是女生吃的时候要小心，碰到一脸酱料就没有形象了。

油酥面包

油酥面包4元

在去青岛的路上，一位当地的太太朋友特意给太太加了一句：“有机会的话，尝尝顺兴食品的糕点面包。”

面包？这有什么好吃的？台湾在上海还没吃够吗？但是朋友不断推荐，小区里很多孩子从零食到大人都有。直到自己买了一个才发现。真的不一样。

酥脆的面包内侧抹上花生酱，因为水分充足，烘烤后内部非常密实。它必须和饮料搭配！无知的台湾一口咬下去，满嘴都是，需要很长时间才能熬过去。

现在到了青岛，除了参加啤酒节，还有一些独特的美食体验也值得一试。

海鲜市场及啤酒屋

营口路海鲜市场

首先，啤酒屋是天然的。沿海城市很多海鲜市场都有配套的海鲜加工店，在青岛被称为啤酒屋。

在选择海鲜市场上，最有名的是登州路的海鲜市场。一个青岛人更是直言：“不要去登州路。我宁愿去营口路。营口路可能会被宰，但至少营口路本地人会去。”

营口海鲜市场被特意装修成了唐风，市场边张贴了禁止宰客的告示。

如何不被宰：和姨妈姨夫一起买。一个阿姨和叔叔在买的时候，就大胆的凑上去问摊主价格。摊主绝对不敢杀你，因为你报个高价，旁边的大爷大妈们立马就指责摊主骗人。

市场上不允许拉客，但还是会有“温柔拉客”，就是在你买海鲜的时候一直陪着你，给你提建议。这在很多地方是不可避免的。总的来说，营口路的海鲜市场不错，没有太多执念。每个人都根据自己的需求来决定是否接受。

团岛农贸市场

我们还去了团岛农贸市场。团岛比营口路大很多，里面的食材种类很多。还可以买到青岛特有的小吃，——肥渣。

边脂渣96元/斤

油脂虽然看起来油油的，但实际上就像是油油的肉，一部分油已经被去除了。怕油的可以买瘦的，尝一尝。

海鲜市场和周边啤酒屋最重要的是问单价。一些无良商家报价没有单位，以为是20份，结果却收到了20份。

小贝类的泼油法代替加工，25元/斤左右。

要避免这种价格陷阱，其实啤酒屋口味都差不多。所以我们随便选了一家啤酒屋。其实啤酒屋靠加工费赚不了多少，主要靠酒。老板很老实，我们不点酒的时候他还是很和蔼的，菜也很好吃。

台湾去过很多地方的海鲜市场，市场附近的加工店往往会用简单的烹饪手法来突出新鲜海鲜的原汁原味。这在全国乃至全世界的海鲜加工房之间达成了默契。

青岛啤酒博物馆及官方店

青岛啤酒博物馆

很多青岛本地人都向我们推荐了啤酒博物馆。与啤酒节相比，博物馆的确更吸引和平的舞台。

在博物馆里，你可以了解青岛啤酒的历史，看到啤酒制作的全过程。对于爱喝酒的朋友来说，最重要的是得到一杯免费的原浆啤酒。

馆内还有官方餐厅，可以品尝啤酒的各种衍生食品，如啤酒冰淇淋、啤酒花咖啡等。也很有意思。

先吃虾，68元。

此外，青岛啤酒在该市还有一家官方店，名为“青岛1903”。店里有一个你爱吃的“先把皮吃了再吃虾”的柜台。就像这道菜的名字一样，虾皮炸得很脆，甚至比薯片还脆。

而另一个很多桌子都会点的是“一一加”，就是五种不同的啤酒拼盘。我最喜欢白啤酒。很清爽，但能尝到啤酒中的麦芽味，还有淡淡的柑橘味。

同时这家店也是体验青岛夜生活的好去处。有唱歌的乐队，每桌点自己喜欢的酒和一两个小吃饮料。离舞台最近的都是老客户，和现场乐队的互动往往带动整个酒吧的气氛。

;这是我的侄子最喜欢的菜。一次可以吃两个。这次是我为他做的。;

佐料

鸭蛋黄(适量)猪肉末(适量)

佐料

盐(适量)、鸡精(适量)、鸡蛋(适量)、酱油(适量)、姜、葱(适量)

炊具

油炸锅

一个

在黄八洗鸭蛋。

2

姜葱肉末。

三

锅里热油，冷却后倒入少许酱油。

四

肉末中加入盐、鸡蛋、酱油和少许鸡精。

五

向锅中加水，煮沸。

六

把肉末包在蛋黄里，放下水锅。

七

等到汁液收集完毕。

八

把它放在碗里，切开，给线轴看。

九

这道菜有肉的味道，也有鸭蛋黄特有的味道。它it’很好吃。

本站将与大家分享鸭蛋黄狮子头的做法。鸭蛋黄狮子头的烧制步骤，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将教你如何做鸭蛋黄狮子穿过我们的手。你可以做鸭蛋黄狮子鱼头营养丰富，味道鲜美。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待分享鸭蛋，黄狮子头配方的烧制成果。