制作小蛋糕的方法与步骤

制作小蛋糕的方法与步骤

制作小蛋糕的方法与步骤，在生活当中，很多小伙伴在过生日的时候都有去蛋糕店自己做蛋糕，当然也有一些在家里面做的，准备一些做蛋糕的材料就可以了，下面我整理了制作小蛋糕的方法与步骤。

制作小蛋糕的方法与步骤1

戚风小纸杯蛋糕的做法

1、把牛奶、玉米油、20克细砂糖搅拌至乳化

2、筛入低筋面粉搅拌均匀

3、放入蛋黄搅拌均匀

4、蛋黄糊搅拌好后放一旁备用

5、50克细砂糖分三次放入蛋白中、打至干性发泡、如图所示即可

6、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀

7、再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中、继续翻拌均匀

8、把裱花袋放杯子里面、倒入面糊

9、准备好纸杯、码入烤盘内、这个8寸戚风蛋糕的用量实际能烤21小纸杯

10、把面糊挤入小纸杯内、九分满即可

11、烤箱120度预热5分钟、烤盘放中下层、120度上下火烤20分钟后、转150度上下火继续烤20分钟上色

12、这是第一个20分钟后的样子

13、这是出炉后的样子

制作小蛋糕的方法与步骤2

零失败的小蛋糕的做法

将蛋清蛋黄分离，分别放入两个无水无油的容器内，在蛋黄里加入细砂糖30克，搅拌，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，边筛边搅拌，不能画圈搅拌，从一点向对面来回直线搅拌。

直到干面粉全部与蛋黄液混合均匀。

蛋清里加入柠檬汁，没有柠檬汁可以用清醋代替。

电动打蛋器低速搅打。

出现粗泡泡时加入剩余50克细砂糖的1/3，然后调整为中速搅打。

当蛋清成细腻糊状时再加入1/3细砂糖，并改为高速搅打。

当蛋清液出现细纹路的时候加入剩余的1/3细砂糖，继续高速搅打2分钟左右。

当蛋清出现明显纹路，打蛋头出现倒置小三角的时候，打发成功。将1/3蛋白放入蛋黄糊中对角线翻拌，均匀后再倒回剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀。

完成后将蛋糕液倒入准备好的容器内。烤箱预热，上下管150°，烤35分钟即可出炉啦。根据烤箱不同，时间可自行调节。

烤到15分钟的时候，蛋糕已经鼓起了好多。

蛋糕烤好后，取出烤盘倒扣冷却脱模即可。外边松脆，里面蓬松的小蛋糕就做好啦，快来试试吧！！！

制作小蛋糕的方法与步骤3

宝宝最爱的小纸杯蛋糕的做法

分离蛋黄蛋白，这是做的四盘的量，装蛋白的盆必须无水无油，蛋白里也不能混有蛋黄，如果不小心混进去了，要捞出来哦_

蛋黄里加入10g白糖、牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌混合均匀

搅拌好的蛋黄液筛入低粉，用蛋抽翻拌至无干粉，放心大胆的拌，就这么几下是不会起筋哒(▽｀) 拌好了放一边备用

蛋白里滴入柠檬汁，低速打至大泡泡，加入三分一白糖（关于柠檬汁，要是觉得蛋腥，可以多挤几滴，不会酸哒）

转中速打至细泡泡，加入剩余白糖的'一半，打至糖融化转高速继续打

打至有纹路出现，加入剩余的白糖，继续高速打发

高速打至大弯勾后，转低速整理下气泡，这样打出来的蛋白更细腻些，注意蛋白不要打的太硬，要不蛋糕组织容易粗糙

打好的蛋白分三分一加到蛋黄糊里，翻拌均匀

再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀（关于翻拌手法，新手可以去搜视频看，不要画圈圈啥的搅拌，要像炒菜那样翻，很多蛋糕失败的都是败在这一步）

拌好的蛋糕糊倒入裱花袋里

补拍一个挤蛋糕糊步骤，原谅我手有点抖

挤九分满烤的蛋糕比较饱满可爱哦(▽｀)

挤出来的蛋糕糊会有个小尾巴，用牙签这样给它搅一下就好啦(▽｀)

全部把尾巴弄好了就可以烤啦

125度20分钟，转135度12分钟，再转145度10分钟，这个温度是24连的，蛋糕尺寸不一样温度也要调整，每个烤箱温度也不一样，温度时间要根据自己烤箱调整，一定要低温慢烤才不会开裂哦_

出炉后侧翻，不会回缩凹陷

当当当～ 是不是敲可爱( ▽｀)

新手学做蛋糕要注意一下几方面：

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低；反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等一般来说,时间愈长,温度就愈低；反之时间愈短,温度则愈高大蛋糕温度低,时间长；小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加紧密而不松散。

新手蛋糕的简单做法。以香松咸蛋糕为例做个说明：

食材准备：素香松适量的蛋3个，砂糖50g，高粉50g，低粉80g，无铝起泡剂5g，奶60g，奶油20g，美奶滋

做法步骤：

1、全蛋与砂糖拌匀，加入起泡剂再拌匀。

2、加入所有粉类打发至稠状，再依序加入奶水与奶油拌匀。

3、倒入模型中，烤箱210度烤25分左右；香松加美乃滋拌匀备用。

4、烤好后待凉，横切为2，中间夹入拌好的香松就是不一样的咸蛋糕。

鸡蛋营养价值：

1 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

奶油营养价值：

一、奶油可以增强人体的抵抗力，可以促进代谢，增强活力，并且可以起到保护眼睛健康的作用。

二、奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可以防止便秘和腹泻。

三、奶油中含有的脂肪和热能都比较多，对于消瘦的人来说，可以快速补充能量。

四、奶油中的胆固醇较低，对于保护心血管健康有很大作用。

五、奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用

香松是日料拌饭，寿司、茶泡饭、三明治等很多美食的配餐佐料，很多种口味。做蛋糕也很好吃。

怎么制作蛋糕

　怎么制作蛋糕，很多人都喜欢自己在家里制作美食，但不单单只是为了吃哦，更重要的是享受着其中的过程，因为美食诞生的过程是非常的美妙的，以下是关于怎么制作蛋糕。

怎么制作蛋糕1

　 新手简单芒果奶油蛋糕的做法

　①旋转裱花转台，用刀片将蛋糕胚外围一圈割开，再用刀将蛋糕片分离开，分出3-4片即可。(也可购买蛋糕分割器，更方便安全)

　②将白糖倒入奶油中，用电动打蛋器或厨师机打发，打至纹路清晰即可，切不可打发过度，变成豆腐渣状。

　③将芒果削皮，切成小颗备用。

　④将少许奶油抹于盘子或蛋糕垫上，用于固定整个蛋糕。放上一片蛋糕片，抹上适量奶油，均匀铺上一层芒果。

　⑤再放上少量奶油，铺平。

　⑥继续放上一块蛋糕片，抹奶油，放芒果，奶油铺平，放上第3块蛋糕片。

　⑦用硅胶刮刀将奶油置于蛋糕胚侧面，使用抹刀将其抹平，同样操作完成蛋糕顶部。

　tips:抹奶油这步较为复杂，还未使用的已打发的奶油不可有水分、蛋糕屑等杂质混入，否则影响抹面的平整度。如果想做其他风味的，可以放入奥利奥饼干碎、蔓越莓干等物质。

　如何抹面我也还在学习中，欢迎大家跟我一起探讨～

　⑧将适量奶油放入裱花袋中，按自己的喜好为蛋糕表面进行修饰即可！

　可以加点薄荷叶、三色堇作为装饰～

怎么制作蛋糕2

　 柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会的做法

　准备5个鸡蛋，鸡蛋是常温鸡蛋，注意并不是5个蛋清蛋黄分离。

　4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，

　第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起

　面粉是低筋面粉，用塞子塞一遍。

　油加热，倒入面粉，油加热到多少度？用煤气最小的火头，看到油，有纹理的状态，就可以了。

　用热油的目的，让面粉糊化。

　油面粉 搅拌均匀

　50克牛奶 倒入面糊

　蛋黄糊倒入面粉糊

　蛋黄糊=4个蛋黄1一个全蛋

　搅拌顺滑无颗粒。

　4个蛋清，放几滴柠檬汁，没有的话放几滴白醋。

　50克白糖分三次加入蛋白。

　看到很多小泡泡，第二次加白糖

　看到细腻泡泡，第三次加入白糖

　打到能看三角，或者带弯钩的三角，即可。

　蛋白分2～3次跟蛋黄糊混在一起，

　记住不要转圈或者顺时针那样搅拌，是从底部向上翻拌。

　450克吐司磨具，在一开始就把油纸铺好，

　不要在这个时候现铺，否则蛋黄糊容易消泡，导致蛋糕失败。

　在倒蛋黄糊的时候，有个重要的事情一定要做，烤箱开始预热

　蛋黄糊倒入2/3后，放上芝士片，很多人问我，芝士片哪里买！什么牌子？这个不用问，就去超市买，哪个便宜就买哪个。把一片撕成两片，还是直接放两片都可以。

　最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具。

　烤盘加水，这款蛋糕用的水浴法。

　150度 烤60分钟

　中途大概30分钟左右，蛋糕上面盖一层锡纸，这是重点，否则温度过热，容易开裂颜色过重。

　水盘上面我放了烤网，450克模具我是放在烤网上，你也可以把450克模具底部包2层锡纸，直接放水盘里面。

　轻微的开裂没关系，只要不塌陷不回缩。

　蒸烤一体烤网，尽量别做。

　为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片，看到了吧，芝士片会下沉。

　我觉得我已经说的够详细的了。

怎么制作蛋糕3

　 新手不容错过的古早蛋糕（8寸）的做法

　做蛋糕前先把模具四周用硬纸板加高10cm，便于烤蛋糕时往上爬,油纸垫的有些丑啊，我垫的两层，我家油纸有些短，心灵手巧的你们一定垫的美美哒！

　开始做之前把所用的材料准备好，拿冰过的鸡蛋把蛋黄，蛋清分开，装蛋清的`碗里不要有水，油，干净，记得放入冰箱，这些忘拍照了，上图是玉米油，放燃气灶上小火加热至有裂纹， 冒点小泡 就行，只要几秒就行。

　加热后把低筋面粉筛入，不筛也行，（我习惯了），只要搅拌均匀就好，手法个人喜欢就好，油烫过的面粉不会起筋的。

　搅成这样，溶合均匀就好，流动性很好。

　再加入牛奶拌，加牛奶忘拍照了，加入牛奶后，面糊就有些成团了。

　加入蛋黄，搅拌均匀成面糊状。

　从冰箱拿出蛋清（冰过的蛋清容易打发 ），加入盐，滴几滴柠檬汁或者醋 ，糖分三次加入 ，并打发 。

　打成这种小鸟嘴就行了

　从打发的蛋清碗中舀1/3到蛋黄面糊中 ，稀释蛋黄密度 。

　把搅均匀蛋黄面糊再倒入到剩下的2/3的打发好的蛋糕碗中。

　从底往上翻拌均匀。

　垂直10cm高倒入到方形模中。减少面糊中的气泡。

　倒好全部面糊，震震气泡。

　送入已预热好的烤箱，用水浴法，下盆放冷水，可不要放太少哦，以免烧干。我家烤箱只有四层，我放最下面那层，如果你们家有5层就放中下层就好。上火140°c，下火150°c，60分钟。（烤到40分钟时观察下上色情况，可视情况而定，上火调到个120--130°c）根据自家烤箱而定。

　叮咚，出炉是不是很完美。

　绵绵的，美腻又好吃，

　 小贴士

　1油温不要太高，太高会把面烫死，或者油温高冷却下，如果家里有量温度的可测试下75°差不多就行。