简易、简单蛋糕的做法大全

材料

1鸡蛋4只 

2牛奶60ml 

3白砂糖70g 

4牛油50g 

5喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉，口味轻浓随自己喜欢 

6低筋面粉100g

做法

1、把蛋黄和蛋清分离，装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄 

2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆 

3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆 

4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀，备用 

5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里，用打单机打蛋清，一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里，把蛋清打成奶油形状挑起来能起角，器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了 

6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，不要旋转式搅匀~ 

7、把电饭煲预热3分钟左右，把煲胆取出，小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁，再倒入蛋糕浆后，把煲轻扣几下，把气泡扣出来！ 

8、把煲胆放回电饭煲内，按下煮饭键，大约20分钟便可以了！要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕，看看有没浆粘在牙签上，若没有就完成了！

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这三种蛋糕的区别比较如下

磅蛋糕，出现在18世纪，源于英国，因其配方中材料：

黄油：糖：鸡蛋：面粉＝1磅：1磅：1磅：1磅＝1：1：1：1。

这个配方易记易称量易操作，是重油蛋糕里的基础中的基础，经典中的经典。因1磅约等于454克，这个配方总量达到1816克，量很足，体积很大。

这个配方制作时，打发技术要求比较高的。特别是黄油与糖的混合打发，要至少三次从底部将黄油翻起搅拌，以确保黄油都能得到均匀的打发。且，要注意不可过度打发，不然黄油会打得像豆腐渣一样。

哈雷蛋糕，是一种杯子蛋糕，据说是成品形状像哈雷慧星而得名。个人认为它跟哈雷慧星真不像，只能说是人们对食物总是充满浪漫主义情怀。

哈雷蛋糕的配方实际与磅蛋糕有些渊源，其基础配方：

鸡蛋：糖：面粉：色拉油＝1：1：1：1。但需要加入相当于鸡蛋量的25%的小苏打。

从配方可以看出，这是磅蛋糕配方的变种，但将固态脂换成了液态油，将蛋糕松发的动力交给了小苏打粉（化学膨胀剂），可以省去油脂打发这一步。它是一种重油蛋糕，它也是一种简易蛋糕。

它的意义是彻底降低了蛋糕制作的技术门槛，特别在打发控制方面，基本上材料混合均匀，即能烤制出不错的蛋糕。

附哈雷蛋糕成品图示，（想像一下哈雷慧星的模样）

海绵蛋糕：区别于上述这两种蛋糕，海绵蛋糕是相对的一个大类。海绵蛋糕与油脂蛋糕系蛋糕的两大基本分类。

海绵蛋糕：以鸡蛋、糖、面粉作为基础材料，成品香味浓郁，组织松软，其多孔结构又类似海绵而得名。其松发主要利用鸡蛋白搅打裹入空气会形成细密的泡沫体的这种物理特性，配方中的糖则能帮助这种泡沫体的结构更加稳定，面粉在泡沫体的空隙间起填充作用。

海绵蛋糕的打发技术难度，比重油蛋糕要高。因为鸡蛋清的打发会受油脂的抑制，且蛋白打发后变脆，持气性变差，打发后的蛋白糊稳定性也较差。本人曾经用20个鸡蛋的配方，在鸡蛋+糖后快速搅拌了近半个小时，才取得适合的体积。

现实中，通过分蛋法（将蛋清和蛋黄彻底分开，使蛋黄中的卵磷脂等对蛋白打发的影响降到最低。），或者在全蛋打法中加入蛋糕油来帮助打发，实现对海绵蛋糕打发的控制，大大的提高了鸡蛋的打发的速度（实际操作中，哪怕是160个鸡蛋的配方，基本上10分钟内实现打发到位），并使蛋糕糊更稳定。

海绵蛋糕结构如图：

自己在家做一个简易蛋糕大概需要一个小时。

具体可参考以下步骤：

主料：鸡蛋2个、面粉60克、牛奶150克。

辅料：糖15克、醋1勺。

1、备好食材。

2、蛋清蛋黄分开。

3、蛋黄里加入牛奶糖搅拌匀。

4、筛入低筋面粉。

5、翻拌匀。

6、然后蛋清中加一滴米醋。

7、加糖打发。

8、糖分2次加入到蛋清里打发。

9、打发到不滴落即可。

10、然后加一勺到蛋黄中拌匀分2次加入。

11、在把蛋黄全部倒入蛋清里拌匀。

12、最后倒入烤盆里震一下去气泡。

13、烤箱170度35分钟即可。

14、切开摆盘，做好的蛋糕很美味。

用料  

鸡蛋    两个    

低粉    3平匙    

白糖    4平匙    

最简易蒸蛋糕的做法  

原料如图。

两个鸡蛋敲到无水无油的容器里面。

室温26度以上容易打发，如果低于这个温度，则要烧开水后关火将容器放在热水上面打发。

打蛋器3档十秒左右出这样的大眼气泡，可以加三分一的糖。

第一个加糖后打成这个样子，气泡变小，颜色变白，可以第二次加剩余的二分一的糖。

第二次加糖后打成这个样子，气泡细腻光滑，颜色更白，有点浓稠装，加入剩下的白糖。

第三次加糖后打一会就变成这样了，很像奶油。

继续打一小会，就出这样的纹路了。基本也就差不多可以了。

打好的状态，停了打蛋器，有点小纹路。

用搅拌勺还是可以滴落的，别打太硬，不然吃起来干，口感没那么好。

将装好的面粉直接倒进去。

翻拌，沿着一个方向，铲起来，30下就匀了，粉本来也不多的，就成光滑细腻的面糊糊。

烧开水。拿个小碟子涂油，防止粘着，将面糊倒进去。

水开了之后，面糊放入锅中大火蒸十分钟。

十分钟后，开盖，牙签插进去，看看里面有没有熟透，拔出来看有没有软湿部分。不行还要继续蒸。

蛋糕好后记得倒扣，否则一拿出来就塌。冷后脱模即可。