蛋糕胚怎么做呢？

几种常见的蛋糕胚的制作技巧。

海绵蛋糕

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件。

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成。

海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。

手指饼干

手指饼干配料由蛋白，蛋黄，糖，面粉组成。

制作方法比较简单，打发蛋白，分三次加入糖，状态是能拉起小弯钩就可以了，然后加入蛋黄后，筛入面粉拌匀。190-200度，烤10分钟。进烤箱前在表面筛上配方外的糖粉，形成一层薄糖壳，增加口感。

相关的制作大家都可以在网上找到适合的方子，下面主要为大家解答一些做蛋糕胚时常见的问题。

做的好的蛋糕胚一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘，中央部分微微下陷，表面开始呈现烘焙色;入烤箱18—20分钟膨胀满整个模具，中央微微隆起，表面有很漂亮的烘焙色;继续烤25分钟左右，就会基本烤熟。

大家在做的时候，需要注意以下几个方面。

1 烤箱的温度

每一个烤箱的温度都有些许的差别，在制作时，最好用一小块蛋糕实验一下。

2 为什么膨胀不起来

蛋白没有充分搅打好，蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡。

泡打粉放的少了。如果是需要放泡打粉的蛋糕，一定要注意用量。要用电子秤称量准确。

3 注意水分的把控

水分太少蛋糕内部会有颗粒感，结皮下有空空的感觉，表皮厚并且颜色深，同时有白色未溶解的糖粒的斑点。这时候需要适量添加水。

水分太多会蛋糕体积会比较小，内部组织紧密，蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。

蛋糕胚还是需要多次尝试，累积经验，刚开始失败不要紧，都是正常的，多做几次就会越做越好的。

蛋糕胚子(戚风蛋糕)的做法：

1、准备食材。

2、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。

3、蛋黄中加入牛奶，搅匀。

4、加入油，继续搅匀。

5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉。

6、搅至无颗粒。

7、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到图上这种大泡沫状态，第二次加入白糖。

8、同样低速，第三次加白糖。

9、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖。

10、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态。

11、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀。

12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀。

13、搅好的状态。

14、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃。

15、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸。

16、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气。

17、取出倒置，凉凉后脱模。

生日蛋糕坯子怎么做

用料

鸡蛋（常温） 3只

白糖 10克

色拉油 40克

纯牛奶 40克

低筋面粉 40克（过晒）

白糖 50克

柠檬 2-3滴（去腥味）

6寸蛋糕胚的做法

准备好需要的材料

烤箱150 度预热20分钟

将蛋黄和蛋白分离

蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油，10克白糖，用打蛋器打均匀。

倒入筛好的面粉，打均匀。

50克白糖分三次加入蛋白，期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖（可以找一根筷子竖在蛋白中间，不会倒就可以了）。（打发蛋白前烤箱预热20分钟）

打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里，用翻棒的手法搅拌，搅拌好后倒入磨具里，轻轻的震几下，震出小气泡。

烤箱150度，50分钟。

出炉把模具倒扣凉透脱模。（不可以马上去模，会回缩）

PS:

1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;

2、出炉后应及时倒扣;

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;

4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩

5、 放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

小贴士

一、回缩

戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。

① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。

② 手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

③蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

④出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

生日蛋糕蛋糕胚怎么做

给你一个8英寸圆模的蛋糕胚配方：

鸡蛋5个（蛋清和蛋黄须彻底分开）

配方：

A蛋清

A细糖：100克

A白醋（柠檬汁）：数滴

B大豆油50克

B水（纯牛奶）50克

B细糖10克

C低筋粉100克

D蛋黄

步骤：

将材料A先混合，然后中速拌至细糖完全溶化，再快速打发至用手挑起后，蛋白糊会竖起像鸡尾巴。如图：备用。

将材料B混合拌至糖溶化，加入C低筋粉拌至表面光滑，再加入D蛋黄搅拌均匀，要表面光滑细致。

取三分之一步骤1加入步骤2中，稍稍混合，要沿着盆边往盆底插入，然后向上翻拌。

再将剩余的全部步骤1加入步骤3拌匀

将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震一震模具，使蛋糕糊排去大气泡，使表面平滑。

将烤箱预热到150℃，入炉烘烤45-50分钟，到蛋糕表面棕黄。

然后用竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹签上没有粘糊物，说明蛋糕已经成熟。

出炉，轻震模具，再将模具倒扣在架子，等待冷却，脱模

做生日蛋糕胚的配方

在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。

1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。

3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。

4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。

6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。

7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。

8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。

9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。

10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。

蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺

蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。

一、蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物

生日蛋糕里面那个蛋糕胚是怎么做的

就是戚风蛋糕 用相应尺寸的模具烤出来的

蛋糕胚怎么做

最佳答案

用电饭锅做蛋糕胚（很简单哦）

以下就是这个糕点的制作方法准备好材料：

面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打， 绵绵白白，太可爱了~ 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，

做生日蛋糕的那个底胚 是怎么做的呢

配方，蛋清部分：蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克。

蛋黄部分：液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。

做法：

把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可（打发程度为提起打蛋球有峰尖，尖部可有微勾），打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可，不可搅拌过久搅出面筋，口感就不好了。两种糊搅好开始混合，先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合，拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。

最后装模烘烤，八分满，烘烤时间视烤箱与模具大小灵活掌握，一般要烤40至50分钟

怎样用烤箱做蛋糕坯子

所需原料低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G（蛋黄部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（调味勺一小勺）、盐1G（调味勺一小勺即可）

制作方法

正确称量原料，备用；

将蛋黄、蛋白分开（注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中，将影响蛋白打发），分别放于不锈钢盆中；

蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫，放入细砂糖（如果有白蜡或是柠檬汁，可放入两滴，去除鸡蛋腥味），搅打到硬性发泡（即蛋白呈尖峰状）备用；

蛋黄中加入细砂糖（50G），搅打到蛋黄发白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，并搅匀后再加另一次）；

将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中（如果有面粉筛，可先筛再倒入，增加成品的松软度）；

将蛋白福与蛋黄糊混合搅匀（注意使用橡皮铲搅拌，将底部的面糊往上翻）；

拌匀后倒入烤箱中开始烘焙。

总的时间控制在30分钟左右，用牙签插入蛋糕后取出，如果光滑不粘手，说明蛋糕已熟，可以拨掉电源取出。

生日蛋糕胚怎么做好吃

八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法

分离蛋白蛋黄。

蛋清蛋黄分开，分别放入无油无水的两个盆里。

蛋黄里加入30克砂糖，手动搅均。

分别加入调和油50克，牛奶50克搅均。筛入面粉90克，上下翻转的手法拌均匀。

变成这样子，备用哦～

蛋白滴入几滴白醋，把剩下的50克砂糖分三次加入，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。

特意添加了一步，好多人问蛋清打发的程度，我个人认为要打成这种偏硬性发泡状态，提起打蛋器，上面有个短短小小的尖，并且倒扣盆不撒才行啊

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。用上下翻转的手法将两种糊拌匀，不要打转搅拌，不要过分搅拌，蛋白会消泡哦。（在面糊里画十字再上下翻转搅拌）动作轻柔一些。这步之前需要将烤箱转到150度预热。

搅好的糊糊是这样的。

八寸蛋糕模具里面刷油，将面糊倒入模具，微震模具，使面糊中的大气泡震出。

先将烤箱转到130度，烤30分钟，再将烤箱转到150度烤30分钟。（具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整）

取出蛋糕模，高处坠落震一下，马上倒扣在架子上。待晾凉后，放入冰箱冷藏，第二天就可以裱花了^_^这样的戚风蛋糕平时单独吃也很美味哦～

好利来蛋糕胚子是怎么做的？

好利来蛋糕胚子是戚风蛋糕

戚风蛋糕

菜谱简介 烘焙基础型

材料

鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺

做法

1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。

2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。

3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。

4、将长帝CKF-25B电烤箱温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。

5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。

6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有溼粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。

7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子 ，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。

我想自己做个生日蛋糕，不知道面包胚子该怎么调

既然是生日蛋糕，那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方：

分蛋法制作。

鸡蛋4个蛋白糊部分细糖70克盐3克蛋黄面糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶（水）40克细糖10克这是一个基础配方，其中（水+油）：面粉：细糖=1：1：18寸蛋糕坯

步骤：

1、鸡蛋打开后，将蛋白与蛋黄分开放入两个盆中，要注意：

蛋清里不要有蛋黄

放蛋清的盆子里不能有油渍，最好也不要有水

2、蛋白糊部分的材料：蛋清+糖+盐先中速打到糖溶化，再快速打发，到如图的状态

这样蛋白糊完成。

3、将蛋黄面糊部分的材料：水+油+糖拌匀，加入面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。

4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。

5、将4倒回到2蛋白糊中，从中心插入向边上翻拌均匀。

6、倒入模具，并轻震一震。入炉。炉温先预热到150摄氏度左右，时间50分钟左右

成熟的判断方法：用牙签从蛋糕中心顶部插入， 后没有粘糊物，即蛋糕成熟。

7、蛋糕出炉，轻震一震模具，并倒扣在架子上，在阴凉不通风处待凉。

准备做蛋糕的所有食材。

蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）。

蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化。

倒入牛奶继续搅打均匀。

筛入混合好的低粉和玉米淀粉。

然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。

打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里。

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。

将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，
双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

最后放入烤箱烘烤即可。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。

蛋糕胚的配方：

蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》

蛋黄部分：

《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》

蛋糕胚的制作方法：

蛋黄部分制作：

一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可

三：蛋清部分制作：

将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可

四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。

先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。