蛋糕胚怎么做呢?

蛋糕胚怎么做呢?,第1张

几种常见的蛋糕胚的制作技巧。

海绵蛋糕

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件。

海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成。

海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。

手指饼干

手指饼干配料由蛋白,蛋黄,糖,面粉组成。

制作方法比较简单,打发蛋白,分三次加入糖,状态是能拉起小弯钩就可以了,然后加入蛋黄后,筛入面粉拌匀。190-200度,烤10分钟。进烤箱前在表面筛上配方外的糖粉,形成一层薄糖壳,增加口感。

相关的制作大家都可以在网上找到适合的方子,下面主要为大家解答一些做蛋糕胚时常见的问题。

做的好的蛋糕胚一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘,中央部分微微下陷,表面开始呈现烘焙色;入烤箱18—20分钟膨胀满整个模具,中央微微隆起,表面有很漂亮的烘焙色;继续烤25分钟左右,就会基本烤熟。

大家在做的时候,需要注意以下几个方面。

1 烤箱的温度

每一个烤箱的温度都有些许的差别,在制作时,最好用一小块蛋糕实验一下。

2 为什么膨胀不起来

蛋白没有充分搅打好,蛋白一定要打到硬性发泡,要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的,和蛋黄糊混合的时候手法要轻快,避免消泡。

泡打粉放的少了。如果是需要放泡打粉的蛋糕,一定要注意用量。要用电子秤称量准确。

3 注意水分的把控

水分太少蛋糕内部会有颗粒感,结皮下有空空的感觉,表皮厚并且颜色深,同时有白色未溶解的糖粒的斑点。这时候需要适量添加水。

水分太多会蛋糕体积会比较小,内部组织紧密,蛋糕不易烤熟,食用时也会黏牙。

蛋糕胚还是需要多次尝试,累积经验,刚开始失败不要紧,都是正常的,多做几次就会越做越好的。

蛋糕胚子(戚风蛋糕)的做法:

1、准备食材。

2、蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。

3、蛋黄中加入牛奶,搅匀。

4、加入油,继续搅匀。

5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉。

6、搅至无颗粒。

7、白糖分四次加入蛋清,打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁,再加入四分之一白糖,低速打蛋清,打到图上这种大泡沫状态,第二次加入白糖。

8、同样低速,第三次加白糖。

9、依然低速,蛋清成细腻的泡沫,第四次加入白糖。

10、开高速,将蛋清打至提起带尖的状态。

11、取三分之一蛋清,加入蛋黄面糊,Z字形搅拌均匀。

12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中,继续Z字形搅匀。

13、搅好的状态。

14、烤箱底层烤盘加热水预热,上下火150℃。

15、模具刷油,为了烤好后方便脱模,也可铺烘焙纸。

16、搅拌好的糊糊倒入模具,震五六下,排气。

17、取出倒置,凉凉后脱模。

生日蛋糕坯子怎么做

用料

鸡蛋(常温) 3只

白糖 10克

色拉油 40克

纯牛奶 40克

低筋面粉 40克(过晒)

白糖 50克

柠檬 2-3滴(去腥味)

6寸蛋糕胚的做法

准备好需要的材料

烤箱150 度预热20分钟

将蛋黄和蛋白分离

蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均匀。

倒入筛好的面粉,打均匀。

50克白糖分三次加入蛋白,期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖(可以找一根筷子竖在蛋白中间,不会倒就可以了)。(打发蛋白前烤箱预热20分钟)

打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里,用翻棒的手法搅拌,搅拌好后倒入磨具里,轻轻的震几下,震出小气泡。

烤箱150度,50分钟。

出炉把模具倒扣凉透脱模。(不可以马上去模,会回缩)

PS:

1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;

2、出炉后应及时倒扣;

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;

4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩

5、 放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。

小贴士

一、回缩

戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。

① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。

② 手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。

③蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

④出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。

生日蛋糕蛋糕胚怎么做

给你一个8英寸圆模的蛋糕胚配方:

鸡蛋5个(蛋清和蛋黄须彻底分开)

配方:

A蛋清

A细糖:100克

A白醋(柠檬汁):数滴

B大豆油50克

B水(纯牛奶)50克

B细糖10克

C低筋粉100克

D蛋黄

步骤:

将材料A先混合,然后中速拌至细糖完全溶化,再快速打发至用手挑起后,蛋白糊会竖起像鸡尾巴。如图:备用。

将材料B混合拌至糖溶化,加入C低筋粉拌至表面光滑,再加入D蛋黄搅拌均匀,要表面光滑细致。

取三分之一步骤1加入步骤2中,稍稍混合,要沿着盆边往盆底插入,然后向上翻拌。

再将剩余的全部步骤1加入步骤3拌匀

将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震一震模具,使蛋糕糊排去大气泡,使表面平滑。

将烤箱预热到150℃,入炉烘烤45-50分钟,到蛋糕表面棕黄。

然后用竹签从蛋糕顶部插入,拔出后竹签上没有粘糊物,说明蛋糕已经成熟。

出炉,轻震模具,再将模具倒扣在架子,等待冷却,脱模

做生日蛋糕胚的配方

在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。

1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。

3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。

6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。

8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。

9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。

10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。

蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺

蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。

一、蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物

生日蛋糕里面那个蛋糕胚是怎么做的

就是戚风蛋糕 用相应尺寸的模具烤出来的

蛋糕胚怎么做

最佳答案

用电饭锅做蛋糕胚(很简单哦)

以下就是这个糕点的制作方法准备好材料:

面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。 按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖,继续打 大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键,15分钟连续打, 绵绵白白,太可爱了~ 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意:上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕,

做生日蛋糕的那个底胚 是怎么做的呢

配方,蛋清部分:蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克。

蛋黄部分:液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。

做法:

把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可(打发程度为提起打蛋球有峰尖,尖部可有微勾),打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可,不可搅拌过久搅出面筋,口感就不好了。两种糊搅好开始混合,先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合,拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。

最后装模烘烤,八分满,烘烤时间视烤箱与模具大小灵活掌握,一般要烤40至50分钟

怎样用烤箱做蛋糕坯子

所需原料低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G(蛋黄部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G(调味勺一小勺)、盐1G(调味勺一小勺即可)

制作方法

正确称量原料,备用;

将蛋黄、蛋白分开(注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中,将影响蛋白打发),分别放于不锈钢盆中;

蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫,放入细砂糖(如果有白蜡或是柠檬汁,可放入两滴,去除鸡蛋腥味),搅打到硬性发泡(即蛋白呈尖峰状)备用;

蛋黄中加入细砂糖(50G),搅打到蛋黄发白,加入牛奶和色拉油(注意不要一次倒入,要分次加,并搅匀后再加另一次);

将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中(如果有面粉筛,可先筛再倒入,增加成品的松软度);

将蛋白福与蛋黄糊混合搅匀(注意使用橡皮铲搅拌,将底部的面糊往上翻);

拌匀后倒入烤箱中开始烘焙。

总的时间控制在30分钟左右,用牙签插入蛋糕后取出,如果光滑不粘手,说明蛋糕已熟,可以拨掉电源取出。

生日蛋糕胚怎么做好吃

八寸戚风蛋糕(生日蛋糕坯)的做法

分离蛋白蛋黄。

蛋清蛋黄分开,分别放入无油无水的两个盆里。

蛋黄里加入30克砂糖,手动搅均。

分别加入调和油50克,牛奶50克搅均。筛入面粉90克,上下翻转的手法拌均匀。

变成这样子,备用哦~

蛋白滴入几滴白醋,把剩下的50克砂糖分三次加入,用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。

特意添加了一步,好多人问蛋清打发的程度,我个人认为要打成这种偏硬性发泡状态,提起打蛋器,上面有个短短小小的尖,并且倒扣盆不撒才行啊

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。用上下翻转的手法将两种糊拌匀,不要打转搅拌,不要过分搅拌,蛋白会消泡哦。(在面糊里画十字再上下翻转搅拌)动作轻柔一些。这步之前需要将烤箱转到150度预热。

搅好的糊糊是这样的。

八寸蛋糕模具里面刷油,将面糊倒入模具,微震模具,使面糊中的大气泡震出。

先将烤箱转到130度,烤30分钟,再将烤箱转到150度烤30分钟。(具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整)

取出蛋糕模,高处坠落震一下,马上倒扣在架子上。待晾凉后,放入冰箱冷藏,第二天就可以裱花了^_^这样的戚风蛋糕平时单独吃也很美味哦~

好利来蛋糕胚子是怎么做的?

好利来蛋糕胚子是戚风蛋糕

戚风蛋糕

菜谱简介 烘焙基础型

材料

鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺

做法

1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。

2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。

3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。

4、将长帝CKF-25B电烤箱温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。

5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。

6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有溼粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。

7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子 ,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。

我想自己做个生日蛋糕,不知道面包胚子该怎么调

既然是生日蛋糕,那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方:

分蛋法制作。

鸡蛋4个蛋白糊部分细糖70克盐3克蛋黄面糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶(水)40克细糖10克这是一个基础配方,其中(水+油):面粉:细糖=1:1:18寸蛋糕坯

步骤:

1、鸡蛋打开后,将蛋白与蛋黄分开放入两个盆中,要注意:

蛋清里不要有蛋黄

放蛋清的盆子里不能有油渍,最好也不要有水

2、蛋白糊部分的材料:蛋清+糖+盐先中速打到糖溶化,再快速打发,到如图的状态

这样蛋白糊完成。

3、将蛋黄面糊部分的材料:水+油+糖拌匀,加入面粉拌匀,再加入蛋黄拌匀。

4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中,翻拌均匀。

5、将4倒回到2蛋白糊中,从中心插入向边上翻拌均匀。

6、倒入模具,并轻震一震。入炉。炉温先预热到150摄氏度左右,时间50分钟左右

成熟的判断方法:用牙签从蛋糕中心顶部插入, 后没有粘糊物,即蛋糕成熟。

7、蛋糕出炉,轻震一震模具,并倒扣在架子上,在阴凉不通风处待凉。

准备做蛋糕的所有食材。

蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)。

蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化。

倒入牛奶继续搅打均匀。

筛入混合好的低粉和玉米淀粉。

然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。

打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里。

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。

将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满,
双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

最后放入烤箱烘烤即可。

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油,液体,香精和发酵剂。

蛋糕胚的配方:

蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》

蛋黄部分:

《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》

蛋糕胚的制作方法:

蛋黄部分制作:

一:将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

二:将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可

三:蛋清部分制作:

将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可

四:将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。

先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀,在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

五:将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱中烘烤,《面糊170℃,底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔,然后倒扣凉网上冷却。

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