皮蛋能放多久

相信很多小伙伴对皮蛋并不陌生，并且有很多小伙伴非常喜欢吃皮蛋，但是对于买回家的皮蛋能够保存多久并不是清楚，下面一起来了解一下吧。

皮蛋的保质期

一般来说，在保存环境良好的情况下，皮蛋可以保存180天左右，但是一般都建议皮蛋在3个月之内吃掉。如果已经将皮蛋剥开外壳了，就要在2个小时内吃完。

皮蛋的简介

皮蛋又叫做松花蛋、变蛋，是一种中国特有的食品。其制作的原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。一般情况下正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

目前市面上的皮蛋主要有两种，分别是无铅皮蛋和彩花皮蛋，其中无铅皮蛋是用EDTA制作而成，这种皮蛋具有不含铅元素的特点；彩花皮蛋则是用新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等制作而成。皮蛋的食用方法主要有三种，分别是直接蘸佐料吃、直接拌姜片或啤酒食用以及制成各种料理。

如果皮蛋上有黑点是不建议大家食用的。一般这是制作过程中出现了问题，因为铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多。这种皮蛋的质量较差，而且食用口感也比较差。

由于皮蛋在制作时必须要加入石灰、碱面等东西，因此皮蛋中的重金属含量非常高，尤其是铅含量，所以是不能多吃。下面也顺带介绍下关于鉴别皮蛋的小贴士，方便大家以作参考。

关于鉴别皮蛋的小贴士：

1、外观鉴别：

观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、品尝滋味：

良质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性，有松花样纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅**，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉。

皮蛋是我们日常生活中很常见的食材，有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃，我就挺喜欢吃皮蛋的，感觉皮蛋黄很香

我平时喜欢用皮蛋来做皮蛋黄瓜汤、青椒皮蛋、上汤皮蛋西兰花等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下皮蛋的这些做法，希望对您有所帮助！

皮蛋黄瓜汤

皮蛋剥好后切成小块，黄瓜切成薄片，葱切葱花备用

锅中倒上一些油，将油烧热后，放入葱花炝锅，炒出葱香味，然后然后放入皮蛋，煎一会，然后倒上清水，大火烧开，煮出浮沫后，将浮沫撇去，然后放入黄瓜片

煮几分钟后，放入食盐和味精，淋上一些香油即可

青椒皮蛋

皮蛋切成小瓣放入盘中，青尖椒切成小段备用

锅中倒上一些油，将油烧热后，放入青尖椒段，翻炒片刻，将其炒至断生后，放上食盐和白砂糖，淋上酱油和少许米醋，撒上鸡精，翻炒均匀后盛入盘中

然后再倒上辣椒油即可

上汤皮蛋西兰花

皮蛋切成小块，胡萝卜削皮切片，西兰花切成小朵，大蒜切成碎末，葱切葱花备用

锅中倒上水，放入一些食盐，将水烧开后，放入西兰花，焯一分钟左右捞出沥干水分备用

锅中倒上油，将油烧热后，放入葱花和大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，倒上清水，放上食盐和白砂糖以及鸡精，大火烧开后，放入胡萝卜片和皮蛋，煮四五分钟左右，放入西兰花，再次煮开后，淋上一点香油即可

简单省事的上汤皮蛋西兰花就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

皮带也是生活中常吃的一种食物，它也有一个名字叫松花蛋，所以平时我们吃松蛋的方法也是有很多种的，家里面吃皮蛋也是可以做皮蛋瘦肉粥吃也是可以用皮蛋凉拌的吃都是非常美味的，尤其是喝酒的人，也是非常喜欢吃皮蛋的，吃皮蛋的时候，我们用刀子切皮蛋的时候。可以在刀子上面沾上一些水，或者是一些油，这样切的时候就不容易沾到刀子上面了，也可以用一根很细的线子来切皮蛋，这样切出来的皮蛋非常的完整好看 。

一、也可以在菜刀上蘸一点醋 。

我们切皮蛋的时候，也可以在菜刀上面沾上一点醋，这样切出来的皮蛋也不会粘刀子 。

二、凉拌皮蛋也是比较简单 。

我们可以将皮蛋去壳，然后再切成四瓣，放到盘子里面摆放好，然后再放入蒜米和小米辣，放一点酱油，这样做出来的皮蛋也是非常好吃的 。

三、切皮蛋的小妙招也是有很多种 。

也是有很多人他们在切皮蛋的时候会粘刀子，其实切皮蛋它也是有很多种好方法去切的，用绳子切的话，就是一点都不粘了，而且非常的完整 。

所以在生活中，如果在家里面去做皮蛋吃的话，不想让皮蛋沾刀子，我们也是可以使用这些小妙招的，而且也是非常简单的，我觉得最完好的一种方法，就是用绳子来切皮蛋，这样绳子也不会脏，而且皮蛋也是切的非常好，所以在家里面有想吃的朋友可以试着去做一下，非常的简单的。

皮蛋平时也是一种比较好吃的凉拌菜，而且他也是非常的Q弹，吃起来口感非常好，有很多人也是非常喜欢去吃皮蛋的，平时我们过年的时候也是买的比较多 。 

皮蛋的做法有许多，最让人熟悉的一定少不了皮蛋瘦肉粥。一起来学学简单的皮蛋做法吧。

一、皮蛋瘦肉粥

原料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

做法：

1、先将大米放入碗中搓揉洗净后，用清水浸泡30分钟。

2、将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍，开始煮。

3、将猪肉浸泡出血水洗净后，再切成丝，然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。

4、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

5、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。

6、当粥煮的比较稠粘之后，放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精，再煮1分钟左右，期间要不断用勺子搅动，最后放入香油即可。

二、皮蛋凉瓜炒滑蛋

原料：皮蛋1只、鸡蛋4只、凉瓜300克，麻油少许，盐、料酒、花生油各适量。

做法：

1、皮蛋去壳，切碎成小块备用。

2、敲开鸡蛋，将蛋清和蛋黄放入碗中，打散备用。

3、凉瓜洗净，切片备用。

4、开锅下油，下凉瓜大火翻炒片刻，攒少许料酒，然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒，以盐调味后浇上麻油即成。

三、三色蒸蛋

原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：

1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

四、皮蛋豆腐汤

原料：2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

做法：

1、在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

2、二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

3、放入虾皮，放入鸡精，即可出锅、特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

皮蛋高温煮制之后，不仅不会损害健康，其反而会更加的卫生安全，因为皮蛋壳上还是存在大量的细菌以及存在少量的化学成分，高温煮制之后可以去除部分的有害物质，从而更加的健康。但是煮制之后建议是将皮蛋晾凉之后再食用，其口感和味道才会更佳，加热的皮蛋口感相对会比较腻一些。

“皮蛋瘦肉粥”参考做法：

原料：大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉225克、生姜少许、清水2升、香葱一根、香菜1棵

调料：食用油10克、香油少许、胡椒粉少许、精盐4小匙、味精1小匙

制作步骤：

1、皮蛋剥壳，切成小块备用。

2、大米洗净拌入少量油。

3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

营养价值：

1、皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常丰富的碳水化合物。每100克大米中就含有1448克蛋白质、74脂肪、779膳食纤维、133千卡的能量、维生素A、维生素C、维生素E等营养物质。这些营养物质可以给我们人体提供热量和维持大脑必须的能源，可以调节脂肪代谢。

2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋经过腌制有了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小葱，入砂锅里微微炖煮，补血养肺。

皮蛋的功效与作用

1、护胃解酒：皮蛋是通过使用强碱性溶液浸泡蛋类而制成的食品，因此也属于碱性的食物，适当食用皮蛋可以有效中和胃酸，缓解胃酸过多引起的胃酸、胃胀、胃疼等消化道不适症状。此外，皮蛋还有助于中和乙醇，促进乙醇代谢，从而起到解酒的作用。

2、促进食欲：皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，矿物质含量丰富，脂肪和总热量却有所下降，食用皮蛋能够刺激消化器官，增加食欲和促进营养吸收。

皮蛋的常见做法

1、皮蛋瘦肉粥

①皮蛋剥壳，切成小块备用。大米洗净拌入少量油。生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

②猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

③将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

2、凉拌皮蛋

香菜去根切段装盘备用，青椒切圈备用，红椒切圈备用，皮蛋切半摆入盘中，撒上青椒圈、红椒圈，将醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、糖、榨菜混合，搅拌均匀，将搅拌好的调料汁浇于盘中，最后淋上香油即可。