黄色皮蛋怎么做

：1)配制料液：料液由以下组分按重量份配制而成：水100份、氢氧化钠005-007份、食盐003-004份、生石灰0005-0015 份、硫酸锌0002-0005份；2)下缸：将清洗后的鲜鸭蛋放入缸内，上缸前在缸底放入8～12厘米厚的底料，以防产生破蛋，然后一层层地把蛋放平，待缸装满后盖上竹箅；3)灌料：缸内盖上竹箅后，将缸内灌入料液，直至鸭蛋全部被料液淹没；4)起缸：鸭蛋在料液中经18～22天的浸泡从缸中取出，用洗蛋水清洗后，晾干即得成品。采用本发明生产的以鸡蛋为原料的沙心皮蛋胶凝完整，色泽艳丽，外表呈谷**，蛋黄呈红色或金**，兼有皮蛋和成鸭蛋的优点，蛋黄松软，味美醇香。