怎样才能使烤出来的蛋糕是金黄色的

海绵蛋糕的制作

在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。

一、海绵蛋糕的概念与制作原理

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

二、海绵蛋糕的用料、配方

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。

黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

三、海绵蛋糕的搅糊工艺

1．蛋白、蛋黄分开搅拌法

蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。

2．全蛋与糖搅打法

蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。

3．乳化法

乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。

其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。

四、海绵蛋糕的灌模

蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。

1．模具的选择

蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。

2．蛋糕糊灌模的要求

为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。

海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

五、海绵蛋糕的烘烤

1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间

烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。

2．蛋糕出炉处理

出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

六、海绵蛋糕质量标准

海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金**，内部呈乳**，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。

总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!

芝士蛋糕

料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

做法：

1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

一、首先你需要有一些工具，一个打蛋的那种馓子，如果你有电动的最好因为打出来之后效果好，但是没有的话就用手动的，就是那种几根铁丝缠在一起的那种打鸡蛋的东西，当然你还需要有烤箱，然后还要有量杯和量匙。奶油蛋糕和水果蛋糕歧视做法差不多，只不过水果蛋糕要烤两个蛋糕坯中间加奶油和罐头/新鲜水果片罢了。

原料：

1/4茶匙盐

1/2茶匙泡打粉baking powder

1杯面粉

1/2杯糖

1/4杯糖

一点点沙拉油

4只鸡蛋（如果鸡蛋小需要5只）

一些牛奶大概1/2杯

做法：

把鸡蛋蛋黄蛋青分开，蛋青装在大碗里，碗要大。

先把蛋青搅打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一点之后都要使劲快速搅打，直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积，而且变得浓稠。

蛋黄加入1/4杯糖，搅匀，加入牛奶。

蛋黄溶液分次加入蛋白中搅匀。

面粉加入泡打粉，过筛，放入大碗。

蛋白入面粉，搅匀，成粘稠装。

烤盘中涂油，倒入溶液，烤箱180摄氏度，烤35-40分钟，直到插入牙签拔出来之后牙签上没有东西占住为止。拿出来，等凉了以后就可以涂奶油了。

二、里面蛋糕心的做法有两个 第一个费事一点 不过蛋糕的内部组织更细腻一点 味道也更好一点 第二个的材料好准备 好了 上方子喽~~~

原料：鸡蛋4个、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉士粉1大勺、盐1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克

做法：1、把鸡蛋分开先打，蛋黄加糖40克，再加色拉油，牛奶，香草粉，泡打粉，吉士粉，盐和面粉．

2、在打蛋清加如塔塔粉先打发，再加入糖80克

3、1和2混合 ，进入烤箱180度 ，烤好后倒扣

必须把和好的蛋糕糊分为五份，放进自己喜欢的食品色素调成好看的颜色，随后装进五个磨具放进电烤箱，烤好以后逐级抹上鲜奶油摞起来就可以了。

清新的生鸡蛋6个，白糖，鲜柠檬一个或是白米醋适当，糕点粉70克，食用油60克，纯奶60克。食品色素，深蓝色，翠绿色，粉红色，蓝紫色，淡**，也能够依据自身喜欢的颜色挑选，黄油曲奇模具5个。

最先把6个生鸡蛋蛋清蛋黄分离，取一个全无油没有水的面盆，把鸡蛋清放进盆子里，加少量柠檬水预留，在使用一个面盆倒进纯奶60克，食用油60克，留意油不能用食用油，食用油做出来的生日蛋糕口味不太好，然后用打蛋机把纯牛奶和油用打蛋机搅拌均匀至乳状液状，放进糕点粉，糕点粉最好是过一下筛，这样做出去生日蛋糕细致，并没有小疙瘩，用打蛋机Z字型拌和至匀称就可以，最终添加6个鸡蛋黄，Z字型搅拌均匀。再打蛋清，鸡蛋清打至起大泡添加3分之1白糖，打至许多热气泡添加3分之二白糖，再打至有纹理添加最后的白糖，打进提到打蛋机有倒三角的样子就可以了。

将做好的蛋清和蛋黄倒在一起搅拌均匀，留意拌和的那时候要顺时针方向往一个方向拌和，速率要快，不必长期拌和，搅拌均匀就可以，随后拿五个空碗，把和好的蛋糕糊分为5等份各自倒进5个碗中，每一个碗中添加一个颜色的食品色素，加的情况下黑色素一个碗中放少量就可以，然后把碗中黑色素和蛋糕糊搅拌，搅拌以后各自倒进5个磨具中，放进电烤箱，烤箱温度调配底火160度，容易上火190度，烤20min就好啦，最终把烤好的蛋糕坯取下晾凉，随后逐级涂上鲜奶油或是果实，摞到一起，漂亮又可口的彩虹蛋糕胚就制做完成了。

十二星座喜欢什么颜色和口味的蛋糕

　十二星座喜欢什么颜色和口味的蛋糕，宇宙的魅力体现在星座上面，在生活中有很多人喜欢研究星座，喜欢一个人先了解TA的星座会对你有很大的帮助，十二星座喜欢什么颜色和口味的蛋糕

十二星座喜欢什么颜色和口味的蛋糕1

　 白羊座：冰淇淋蛋糕

　白羊座的人虽然有时候有点小脾气，但是白羊座的心很善良很单纯，对身边的朋友很好，所以，这款冰淇淋蛋糕就是代表着白羊座的童真。

　 金牛座：花朵蛋糕

　金牛座安分保守，不喜欢生活有什么变动。所以比较适合花朵蛋糕，没有什么特别的造型，简简单单，大大方方，也没有很花哨的样式。

　 双子座：慕斯蛋糕

　双子座的性格活泼开朗，对什么事情都不能专注如一，喜欢新鲜的事物，在她们的生活里始终充满了好奇的感觉。那这款慕斯蛋糕就很适合双子座啦。

　 巨蟹座：爱心蛋糕

　巨蟹座是一个很顾家的星座，对她们来说，家庭和朋友是非常重要的，虽然外表看起来比较柔弱，但是内心却是非常的强大。而爱心蛋糕也正是代表着他们内心强大的爱。

　 狮子座：果酱蛋糕

　狮子座热情潇洒，看上去很霸道，但其实她们的内心是非常幼稚的，很在乎别人的看法和感受。狮子座在挑选蛋糕时，会选择果酱蛋糕，甜甜的果酱会让她们心情愉悦。

　 处女座：草莓蛋糕

　处女座是一个追求完美的星座，处理事情认真仔细，但是处女座的人还是非常谦虚的，有些时候会缺乏自信，需要朋友和家人的鼓励，所以草莓蛋糕会让处女座享受到单纯的小美好。

　 天秤座：奶酪蛋糕

　天秤座是一个很安于现状的星座，喜欢固定的东西，不喜欢创新。在美食上也是，奶酪蛋糕是她们的最爱，她们觉得蛋糕和奶酪在一起就足够了。

　 天蝎座：奶油蛋糕

　天蝎座热情善良，不太接受得了新鲜事物，在生活中就是个直性子，喜欢有什么话说什么话，而奶油是蛋糕的`原料，和天蝎座直来直去的性格很搭哦！

　 射手座：抹茶蛋糕

　射手座是个爱探险的星座，对生活充满了好奇与热情，喜欢接受新的事物，美食也在内。所以，她们喜欢这款抹茶味道的蛋糕。

　 摩羯座：樱桃蛋糕

　摩羯座是个很踏实的星座，不喜欢大风大浪，喜欢平静安逸的生活。在平淡生活中有点小惊喜，对于她们来说就足够了，而樱桃蛋糕里的小樱桃正是象征着那一点点的小惊喜。

　 水瓶座：芒果蛋糕

　水瓶座是个爱创新的星座，喜欢交朋友，但却不会和朋友深交，而芒果蛋糕正好衬托了这一点，芒果蛋糕一片黄，让人喜欢却不知道他们的内心到底是什么。

　 双鱼座：芝士蛋糕

　双鱼座本身就是爱幻想的星座，她们喜欢一切美好的事物，所以这款芝士蛋糕就很适合双鱼座。

十二星座喜欢什么颜色和口味的蛋糕2

　 白羊座：花朵蛋糕

　来自大自然的鲜明而清新的橙色，涂抹在可爱的花朵上，

　还有灿烂的蝴蝶轻轻驻足呢？

　不是童话，却胜似童话。

　讨好味觉的艺术得到了淋漓尽致的发挥。

　可爱的白羊是不是已经急得马上要扑上去啦？

　 金牛座：蜜蜂蛋糕

　漂亮的小蜜蜂之家，

　小蜜蜂的头不时从蜂房钻出来。

　有辛勤耕耘出来的丰硕和饱满，色泽带给人收获时的雀跃，明丽而活泼。

　小蜜蜂是否在邀请同样踏实工作的金牛，进去品尝一番呢？

　 双子座：幽灵蛋糕

　本是恐怖的幽灵城堡，被做成蛋糕后却显得如此憨拙而逗趣，

　连飘忽的幽灵都是这样的可爱。

　虽然造型奇怪却先声夺人。

　同样充满创意的双子，你喜欢吗？

　 巨蟹座：猪猪蛋糕

　粉红色的小猪一家，从质朴的房子里探出头来。

　温馨而让人羡慕。家和便是巨蟹最满意的居家状态。

　而这样给人平和圆满感觉的蛋糕，定能符合她们的口味。

　 狮子座：化妆包蛋糕

　有想象过唇膏，眉刷，指甲油，

　包括整个化妆包统统可以用来吃吗？

　眼前这个蛋糕就是这样啦！

　漂亮而夺目的化妆品，是漂亮的狮子随身携带的宝物，

　而这次，它们不是装饰你的脸，而是装饰你的胃哦！

　 处女座：KWA妹妹蛋糕

　缤纷的蛋糕粒，镶嵌在魔方上，

　居然有了温和而细致的美感。

　KWA妹妹带着甜甜的笑坐在魔方前，

　一切都显得静谧而温暖。

　处女会不会不忍心动口呢？

　 天秤座：首饰盒蛋糕

　又是一个可以吃掉的好东西。

　爱美丽的天秤总也少不了漂亮项链，精致步鞋，闪亮耳环。

　这次可好了，

　不尽可以拥有大堆首饰，饿的时候还可以一起吞下。

　 天蝎座：沙漠帐篷蛋糕

　夺目的明**帐篷，在沙漠的某处支起一角，

　主人却只探出头来细细将外界打量。

　果然还是神秘的天蝎星座呢，

　你永远不知个中的秘密。

　 射手座：猫猫球蛋糕

　这是我最喜欢的一款蛋糕了，超级可爱对不对？

　惊叹制作人怎能把毛线球做得这样逼真，

　小猫的顽皮象极了射手天生的淘气。

　这样的蛋糕，还是放着，别吃了吧。

　 摩羯座：南瓜蛋糕

　本是复活节里最成熟饱满的南瓜，

　却被小老鼠做成了自己的家。

　摩羯呀，你千万不能让它们肆意妄为哦，

　不然自己的财产就不保啦。

　赶快行动起来，先吃掉它吧……

　 水瓶座：轮船蛋糕

　荡漾在蓝色海洋里的小小轮船，

　这次又要去何方呢？

　掌舵的应该是水瓶吧？

　带上救生圈是正解，出门在外，要多多小心呀！

　 双鱼座：蘑菇屋蛋糕

　让人一下子就想起了《蓝精灵》里面漂亮的蘑菇屋。

　这次，双鱼也可以拥有啦。

　这次的蘑菇屋，

　不尽是柔美的粉红色，还有小仙女在屋顶唱歌。

　不过，她们可不愿意被一口吃掉哦。

十二星座喜欢什么颜色和口味的蛋糕3

　 1、白羊座：花篮蛋糕（奶油水果蛋糕）

　来自大自然的鲜明而清新的橙色，涂抹在可爱的花朵上，还有灿烂的蝴蝶轻轻驻足。不是童话，却胜似童话。讨好味觉的艺术得到了淋漓尽致的发挥，可爱的白羊女生是不是已经急得马上要扑上去啦？

　 2、金牛座：蜂蜜干酪蛋糕（西班牙艺术蛋糕）

　漂亮的小蜜蜂的劳动成果，有辛勤耕耘出来的丰硕和饱满，色泽带给人收获时的雀跃，明丽而活泼。仿佛能感受到小蜜蜂的头不时从蜂房钻出来，是否在邀请同样踏实工作的金牛男生，进去品尝一番呢。

　 3、双子座：白巧克力草莓木司蛋糕（日式蛋糕）

　天然的味道，源于上帝的恩赐。擦肩而过，留下的只是永远的流痕。一生拥有，仿佛感受到双子男生只能在飞翔的描述中想象着自己的提着小塑料桶摘草莓的情景。原来生活是如此美好。

　 4、巨蟹座：葡萄采摘蛋糕（德国浪漫之路蛋糕）

　柔和的葡萄紫色，代表着关心，给人安全感；而葡萄的一粒一粒代表着一点一滴，无微不至，就像巨蟹男生一样，虽不起眼，却叫人回味深长。

　 5、狮子座 ：加泰罗尼亚奶油菠萝蛋糕（西班牙艺术蛋糕）

　鲜**的菠萝加上它绿色的叶子，大概没有人会说不好看，但是菠萝周身都带刺，要叫人小心翼翼；就像高傲的狮子男生，远观无害，靠近有伤。

　 6、处女座：春天蛋糕（德国浪漫之路蛋糕）

　追求完美是处女座最典型的特征，完美的创意，完美的造型，完美的味道，让处女座男生都不得不竖起大拇指“perfect！”

　 7、天平座 ：凝乳蛋糕（西班牙艺术蛋糕）

　又是一个会懂得享受的人。因为当年因为杨贵妃喜欢吃鲜荔枝，才演出这“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的罕剧。荔枝的高品位，当然只属于会享受的天秤女生。

　 8、天蝎座：蓝莓双层冻乳酪蛋糕（日式蛋糕）

　一部《蓝莓之夜》，注定要演绎一段生命与爱情的真谛。感受这最深的莫过于蝎子女生。不普通的追求，外加神秘的深蓝紫色，注定对上了蝎子女生的胃口。

　 9、射手座：皇家巧克力蛋糕（法国宫廷蛋糕）

　尊贵、典雅，却又不凡王者之气。遥望星空，王子所做的只是轻轻地抬起头，带着他心爱的公主步入宫廷。这就是善于追求完美的射手男生的梦想。

　 10、摩羯座 ：巧克力南瓜蛋糕（法式蛋糕）

　本是复活节里最成熟饱满的南瓜，却被小老鼠偷回到自己的家。摩羯男生可不能让它们肆意妄为，不然自己的财产就不保啦！赶快行动起来，先吃掉它吧。

　 11、水瓶座：蓝色海岸（法式蛋糕）

　茫茫大海，永不停息的潮起潮落。荡漾在蓝色海洋里的小小轮船，这次又要去何方呢。掌舵的水瓶男生啊，温暖的歌声悠扬响亮，你是否找准了方向，找到自己归属的蓝色海岸？出门在外，要多多小心呀。

　 12、双鱼座：覆盆子蓝莓芝士蛋糕（意式蛋糕）

　你还记得那个“像小珊瑚珠攒成的小球”吗？对了，那就是你爱吃的覆盆子。含在嘴里，轻轻一咬，酸甜交织的味道，就是双鱼女生时而快乐，时而伤心的心情。不过，咬它一口，却不允许有伤心的泪哦。

蛋糕有色差不影响食用，但是做蛋糕期间发现有色差是可以进行补救的。

传统的蛋糕调色方法，主要依赖于蛋糕师傅的主观判断，通过不同的颜色食用色素与奶油混合搅拌，就可以调制出各种不同色彩的奶油蛋糕。

如果出现色差，可以通过颜色的混色原理，来进行调配重新调制奶油，把之前的颜色覆盖上。当然蛋糕成品多少都会与有点色差，只要不影响食用，尽量贴合想要的颜色去做就可以了。

做生日蛋糕的奶油用食用色素调成各种颜色。

做法如下：

材料

香橙戚风蛋糕配方（8寸戚风模）：蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，低粉100克，橙皮屑1个。

裱花的配方：淡奶油300ML，糖30克，时令水果适量。

做法

1、橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状（表面基本看不至油星）。

2、加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊（有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了）。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结，看个人习惯，我也不一定，时常会变。

3、蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡（提起打蛋头蛋白呈尖角状）。

4、烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀（成为光滑可流动的面糊）。

5、将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至140度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模。

裱花的制作：

1、水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分。

2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。

3、淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打至7到8分发。

4、取一片蛋糕，随意地抹上一层淡奶油，摆上水果，再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片，最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油，装饰水果即成。