馒头制作配方大全

其实，这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方人将没有馅的叫做馒头或馍，有馅的叫做包子。而在江南地区，一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。

馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

1、戗面馒头的做法和步骤：

戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戗面馒头的做法：

1）和面：全部材料和成面团。

2）揉干粉：揉进干粉150克。

3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。

4）擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。

5）水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

2、白面馒头的做法和步骤：

白面馒头的材料：面粉300克，温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）

白面馒头的做法：

1）温水把酵母化开。

2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌。

3）把面粉揉成一个光滑的面团。

4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。

6）分成大小均匀的剂子。

7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

3、南瓜小馒头的做法和步骤：

南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升

南瓜小馒头的做法：

1）南瓜去皮后切成块状备用。

2）中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

3）将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

4）用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

5）将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

6）将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

7）开炉火，待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

4、牛奶馒头的做法和步骤：

牛奶馒头的材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

手工白馒头，加工起来看起来都不不复杂，但是要做出入口即化、有带有嚼劲的馒头可不大容易！现在外面卖的馒头都是甜甜的而且入口绵软，但没有麦香也没有嚼劲。好吃馒头是没有放任何的糖，慢慢嚼可以感觉到小麦的清香和特有的甜味！所以做馒头是最能体现出主妇的功力的咯！这个就有点像中国画里面的白描，没有艳丽的色彩，却也能把万物表现的丰富多彩！

食材

面粉，发酵粉

步骤/方法1

选择面粉、发酵粉很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的！不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好！当然最健康的是全麦面粉咯！发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来！如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。

步骤/方法2

用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯！面粉多了不好把握的！

步骤/方法3

在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。

步骤/方法4

用一块湿毛巾盖在面盆上面。

步骤/方法5

等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了！

步骤/方法6

把发好的面团从盆中取出，再揉几遍！

步骤/方法7

将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。

步骤/方法8

竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。

步骤/方法9

盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。

步骤/方法10

锅内烧开水，将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了！

注意事项

发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。热水上锅蒸的效果好

来源：百度经验

1、馒头材料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。

2、面粉450克，糖一点，混合。水和面粉的比例为：1:2。

3、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟

4、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

5、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，防止蒸汽水滴入，再盖好蒸锅盖饧发。

6、大概一个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。

7、案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

8、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右，中火烧开，上气后，蒸了18分钟。

准备配料:

水180克，普通面粉350克，酵母3克，红酵母粉少许，巧克力装饰。

练习:

1冬天把牛奶倒进奶锅里，加温到50度。加入酵母和白糖搅拌均匀。将面粉放入大碗中，倒入牛奶，搅拌成絮状。用手揉搓至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大小，取出发酵好的面团，揉好后排气。

2挑八小块60克左右的面团，剩下的面团做成耳朵和表情。将面团搓圆压平，从面团边缘向中心按压，反复揉搓。面团切好后会揉的没有毛孔。将面团搓圆，放入有吸油纸的蒸笼中。

3取10克左右的面团，加入红粉和适量牛奶，揉匀，擀成比饺子皮略厚的薄片，用圆形模具压出圆形面片，用筷子戳两个猪鼻孔做猪鼻，用刀切成15厘米宽的正方形，再切成三角形，将三角形对角折成猪耳朵。

4在馒头上沾一点牛奶，把鼻子和耳朵放在合适的位置，取5g左右的面团，加入适量的可可粉和牛奶，揉匀。做出不同的表情放在适当的位置，对猪馒头进行二次发酵。发酵结束后，将冷水放入锅中蒸20分钟。

鲍文馒头

材料:中筋面粉300克，酵母3克，咖啡粉5克，猪油5克，清水165克(和面用)。

制作方法:

先将称好的中筋面粉和酵母、水、猪油放入面包桶中，开启揉面模式开始揉面，好的面团开始醒了。

2将醒发好的面团排气揉好后，分成较大的面团，再分成两个小面团。分别加入少量咖啡粉，先揉成浅色的咖啡面团，再将咖啡粉揉成另一个面团，成为深色的咖啡面团。

3将两个小咖啡面团搓成条状后，用擀面杖将深色面团擀平，将擀平的深色面团包裹在浅色的面团中，不要完全包裹，用刀切开骰子。

4用擀面杖将主面团擀成长方形的薄面皮，将切好的双色咖啡豆铺在面皮上，用擀面杖擀开，卷起来。

5根据长度，切成6等份，将切好的豹纹馒头放入蒸笼开始第二轮，将发酵好的馒头放入冷水中，中火煮沸，继续蒸15分钟，停顿一分钟，关火焖5分钟。

老树华阳面

材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克温水60克酵母1克红豆。

制作方法:

1准备一个南瓜，200克左右，去皮，切成薄片；在水中蒸熟，然后压成泥状，干燥至不烫手，然后加入3g酵母，搅拌均匀，静置5分钟；然后分批加入少量面粉，揉成软硬适中的面团，醒发一会儿；然后将面团揉匀，揉成长条，切成同样大小的小面糊；然后将面团搓圆，搓成老鼠的形状；

2将剩下的面团搓成细长条，白色面团也搓成细长条，然后切成同样大小的小面糊；然后将面糊揉成圆形，塑造成水滴状，压平，重复两种颜色的面团，白色面团略大，**面团略小，重叠后用牙签压一次，这样老鼠耳朵就做好了；

耳朵上沾些水，贴在老鼠身上，然后用红豆当眼睛，圆圆的白面团当嘴巴，长长的白面团当尾巴，这样一只老鼠的形状就做好了！其余的都做完了；放在蒸笼上，直到体积明显变大，老鼠变胖；

4烧开水蒸10分钟左右，再小火焖2~3分钟后出锅，再打开，这样我们的老鼠馒头就做好了！

小螃蟹馒头

材料:中筋面粉150克，甜汁园糖霜20克，酵母15克，红酵母粉1克，清水80克(和面用)，白面团少许，红豆4颗。

制作方法:

1将称量好的中筋面粉和水加入面包桶中，然后加入酵母和甜汁园糖霜，启动面包机的一种和面模式。面团用手搓圆后，再次放入面包桶中醒发。

2醒发面团是蜂窝状的。将醒发好的面团排气揉匀后，分成两份，一份分成两份。面团一部分略大，作为小螃蟹的主体，另一部分留作小螃蟹的腿。用擀面杖把作为小螃蟹主体的面团擀成椭圆形。

3将制作小蟹腿的面团分成4份，用手搓成长条状，其中一份比其他三份略粗。用它当螃蟹钳。把小蟹腿放在主面片上，最厚的蟹腿放在离自己最近的位置。

4然后把面团卷起来，包括蟹腿，压到自己的那一头，用刀在前面的蟹腿上划一刀，让它看起来像蟹爪。

5用两颗红豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻，一只活灵活现的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做点缀。将白色面团揉成小球，用水将小面团粘在一起，形成花朵图案。

6中间再放一个其他颜色的面团作为花芯。我加了一点抹茶粉，做好的螃蟹分两次上桌。当面团是原来的15倍时，放入蒸笼蒸熟。如果没有蒸笼，就放在蒸笼里烧开，然后蒸15分钟，小火炖5分钟。

　馒头是我们平时比较常见的一种食物，它的做法各式各样，也可以搭配很多其它食物同吃。以下是“馒头怎么做才好吃”，希望给大家带来帮助！

　 烤馒头片

　主料：馒头1个。

　辅料：植物油3汤匙，食盐1/2茶匙，辣椒粉1茶匙，孜然粉1/2茶匙。

　做法：

　1馒头切成05厘米的片状，可根据个人喜好，切成大块或者小块

　2烤盘铺上锡箔纸，把馒头片均匀的放上去

　3用刷子把馒头片两面均匀的刷上植物油，刷点油，烤出的馒头片更加香脆

　4两面依次撒上盐、辣椒粉和孜然粉，放的调料可根据自己口味选择

　5烤箱预热200℃，放进去，上下层烤8分钟，实际烤的时间，可根据自家烤箱的功率决定，两面金黄即可

　 奶香甜馒头

　用料主料：面粉400克。

　辅料：白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克。

　做法：

　1面粉中加入40克白糖

　2加入4克酵母

　3接着加入25克奶粉

　4用温水和成干湿适中的面团盖上湿布放温暖处发酵

　5当面团发至2至25倍大，拉开面团组织呈细密蜂窝状即可

　6把面团反复揉一会儿排气，搓成长条

　7再用刀切开

　8双层蒸锅中放上温水，把馒头胚稍整形放在刷了油的蒸屉上，盖上盖子饧发20分钟，然后大火烧开，转中火蒸15分钟即可

　 黄金馒头片的做法

　1馒头切成大约1厘米厚的大片

　2鸡蛋加少许盐打散，尽量不要打起泡，打匀即可

　3将一部分馒头片逐片蘸上鸡蛋液，边沾蛋液边下锅

　4热锅中入凉油，逐片下入沾裹鸡蛋的`馒头片，一面煎至金黄后翻面，再煎至金**，即可

　5另一部分馒头片直接下锅，基本不需要再加油

　6一面煎至金**后翻面，撒上适量椒盐。待另一面煎至金**，出锅即可

　 大枣馒头的做法

　1、材料：面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、温水580克、白糖20克，合成偏硬的面团。

　2、发酵到2倍大。

　3、成分割成8个小块，揉成半球形，用干净的纱布盖着醒10分钟。

　4、在馒头上插些大枣。

　5、放到蒸屉上，锅里加些温水，盖上盖醒发一会。

　6、感觉馒头变轻了，热水上锅蒸制。中火蒸20分钟，关火后5分钟掀盖。

　 如何做漂亮营养的馒头

　 1、选择面粉、发酵粉

　很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!

　发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。

　 2、发面

　发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。

　a、用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!

　b、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。

　c、用一块湿毛巾盖在面盆上面。

　d、等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了!

　e、把发好的面团从盆中取出，再揉几遍!

　f、将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。

　g、竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。

　h、盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。

　 3、蒸馒头

　我尝试过冷水上锅蒸和热水上锅蒸两种方法，感觉还是热水上锅蒸的效果好很多咯!

　a、锅内烧开水。

　b、将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!

准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、发酵粉5克。

1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。

2、搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑。

3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。

4、加适量面粉继续使劲揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃

5、搓长条，分成大小相等的剂子，揉成馒头形状，这个过程要不断加面粉的，这样蒸出的馒头更有型、更香。

6、揉好的馒头醒发一下，摆入刷油的蒸屉里。

7、盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖。

蒸馒头的做法：

1、酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。

2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；

3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小。

4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖子。

鸳鸯馒头汉堡

原料配方

馒头数个，火腿，生菜，西红柿，煎鸡蛋，辣椒酱或者面酱。

制作方法

把火腿切片，西红柿切片，生菜用纯净水洗干净。

把馒头一切2半。然后抹上酱，放上一片火腿，西红柿，一片生菜，还有最主要的鸡蛋。

把另一半合上。

小笼馒头

原料配方

面粉5公斤，夹心肉500克，盐15克，酱油25克，糖35克，麻油5克，料酒、葱、味精适量。

制作方法

制馅：肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。

制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透，直至面团光滑、有韧性为止。

包馅：台板上抹以油，把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子，揿成中央略厚，边缘较薄的圆皮，包入馅心，捏成包子形。

蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

煎馒头片

原料配方

煎馒头片

馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，油少许。

制作方法

鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片，放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀地裹上一层蛋液，放入煎锅中煎至两面金黄即可。

小提示

煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黄瓜，就是一份早餐。

揉糖馒头

原料配方

揉糖馒头

特制粉25千克，白砂糖3千克，酵面1千克，水约7千克，碳酸钠600克，花生油500克。

制作方法

制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入（留1千克面粉在操作时作防粘之用）。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发挥力过大使成品失去绵软性；过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左（一般采用棉织物保温），发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。

搅碱：搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。

成型：称70克重面团，在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团，搓成一圆球形面团，待用。

蒸制：将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2，时间为10分钟。

质量标准

形态：圆形，饱满完整。色泽：白色。

组织

绵软，无杂质。

口味

入口绵软，甜度适中。

红枣花馒头

原料配方

馒头

发面团，红枣。

制作方法

发面。

煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。

将面分割，搓手指粗的长条。

取红枣一颗，用面绕起一圈,揪断，完成第一个枣面圈，沾面粉防止粘底。

同法再做一个枣面圈，沾在第一个上面。同法继续，围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5～7个。

第二层直接沾于第一层上，5～3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

上面盖保鲜膜饧发15分钟。

锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。

小提示

枣馒头每层的个数：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层数。

建议红枣先煮去苦味再用。

紫薯开花馒头

原料配方

面粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。

制作方法

紫薯去皮，切成小丁。

上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。

将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。

将2/3的白面团分成小份。

紫薯面团分成小份。

先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。

包好后，收口朝下。

小刀沾点面粉，横竖切两刀。

放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。

火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可。

辛辣肉酱馒头

原料配方

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙，糖2汤匙，馒头（现成的）6个，酱油3汤匙，盐1茶匙，姜汁酒1汤匙，油适量。

制作方法

瘦肉切碎，与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。起油鑊，用大火将材料炒匀，加入调味再炒约5分钟。馒头蒸热，割开夹肉酱食用。

奶香馒头

原料配方

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。

制作方法

先温水加酵母静置5分钟，加入炼奶，温水糖，一起发面，然后等2个小时，等发酵。

发大2倍，然后就开始揉面团（越肉越松软）。然后戳成一长条，切成一小块。

然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下，等待发大，大概等待10～15分钟。然后放锅里蒸15分钟，即可。浇上一点炼奶伴着吃，更加美味。

小提示

发好面切好小面团，要等待发酵一下，再下锅蒸，而且，一定要搓揉得当，才会松软。

巧吃干硬馒头

馒头放久了会又干又硬，弃之可惜，吃着困难。

下面教你巧吃干硬馒头：

将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。

将干硬馒头剁成碎末，根据自己的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿，加适量水和匀，揉成丸子，或蒸或炸。

牛奶馒头

图老师

原料配方

普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

制作方法

1将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。

2和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

3大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，饧发完成。

4发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。

5揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它饧发20分钟。

6凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。