水煮牛肉怎么做好吃呢？

辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜，闻到香气的人无一幸免，全部“中招”。就算是一顿饭只有这么一碗水煮牛肉，也能让人心满意足。吃一口到嘴里，麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下手地一片又一片地往嘴里放，这就是水煮牛肉的无敌魔力。

准备材料：牛里脊肉150g，生菜叶若干片，芹菜段30g，青蒜段20g，姜末2 小匙，蒜末2 小匙，葱末1 小匙，郫县豆瓣2 大匙，干辣椒段20g，麻椒15g，盐1 小匙，酱油1 大匙，料酒1 小匙，高汤适量，水淀粉1 大匙，鸡精1 小匙，油适量

开始制作：

1 生菜叶洗净。牛里脊肉切成大约5cm长、 3cm宽的薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中，待用。

2 将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出，放在案板上，用擀面杖碾成碎末，备用。

3 锅内入油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下，捞出放在碗中。将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散。

4 待牛肉片熟后将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末。

5 重新起锅， 放油烧热， 离火 （或者说油热后关火）后放入干辣椒段，待辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，“哧啦” 一声之后大功告成。

小贴士：做这道菜时，家中的火一定要足够旺，使汤汁很快就能煮开。另外，一定要用牛里脊才够味哦！

水煮牛肉是川菜中非常经典的一道菜品，具有麻辣浓郁的口感，而且其内部的牛肉也是软嫩多汁。想要学会如何制作美味的水煮牛肉吗？下面就为您介绍如何做好这道菜，让您可以在家中享受到川味美食的美味！

步骤一：选好牛肉

选择牛肉通常应该挑选那些色泽鲜红、脂肪含量适宜的牛肉，可以选择牛肉里脊或牛后腿的肉，这些部位比较嫩，适合制作水煮牛肉。选好牛肉后，可以先将其用刀切成薄片再进行下一步操作。

步骤二：凉水入锅

将锅加热后，直接加入凉水，并把姜片、葱段放入水中，同时加入适量的盐和料酒，以更好地让牛肉入味。当水开始沸腾后，将准备好的牛肉薄片放入水中焯水，至牛肉变白后取出备用。

步骤三：准备水煮牛肉的调料

在另一锅中大火热油，放入花椒和干辣椒爆炒出香味后，再放入豆瓣酱，姜蒜泥、盐、糖等调料，翻炒均匀，让调料各自融合为一体。

步骤四：加入蔬菜和焯好的牛肉

此时可以依据个人口味，加入适量的蔬菜，如豆芽、青菜、西兰花等，使口感更加鲜美。最后加入焯好的牛肉片，让牛肉与调料均匀地混合在一起。

步骤五：上桌享用

将上一步中烹制好的水煮牛肉倒在碗里，浇上热油，并在上面撒上葱末、香菜等装饰即可。要注意的是，不要放多余的水或者调料，否则会影响菜肴的口感。一道麻辣可口的水煮牛肉就做好了，赶快享用吧！

要吃得吃全是肉的水煮牛肉

▪️做法

1、牛肉切片泡出血水，攥干水分加腌肉包和2勺料酒。（如果细化淀粉糊厚重点的，就再加一勺淀粉）

2、油热炒香葱姜蒜，加酱料包炒香加热水。开锅煮蔬菜，煮熟捞出来。再把腌好的肉分散下进去，煮熟全倒出来。

3、表面放上干料和葱花蒜末，浇一勺热油就好啦。

菜名：水煮牛肉

所需配料：一百克牛肉，三克玉米淀粉，一棵芹菜，适量食盐，味精，三瓣大蒜，三个新鲜辣椒，适量芝麻，半个蛋清，一把豆芽，两勺红油辣椒酱，白糖，适量食用油，干辣椒，一把香菜，青花椒。

烹饪过程：

步骤一、事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。

步骤二、切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。

步骤三、把牛肉片装到小碗里，磕入一个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分出去留下蛋清，用手抓拌几下。

步骤四、往里面加入三克左右的淀粉再次抓拌。

步骤五、等到淀粉裹在牛肉片表面的时候倒入食用油，油量要以没过全部的牛肉为基准，进行一个小时以上的腌制过程。

步骤六、时间到了可以起锅加热，淋入适量的食用油，轻轻晃动炒锅让内壁沾上油分，倒入腌制好的牛肉片。

步骤七、火候不要太大，把牛肉片滑散，等到牛肉变色炒熟以后可以盛出来备用。

步骤八、剥出来三瓣大蒜，用刚刚炒牛肉剩下的底油继续加热，把大蒜和红油辣椒一起下锅翻炒，将红油煸出来。

步骤九、爆出香味后可以倒入适量的清水，开大火等待烧开。

步骤十、豆芽掐掉根部、芹菜择掉芹菜叶并且切段。另外拿一个小锅接清水加热，烧开后放入清洗好的豆芽和芹菜梗，焯烫两三分钟捞出，放到大碗中作为铺底。

步骤十一、将熬煮好的红油汤汁直接浇在配菜上面。

步骤十二、放上炒熟的牛肉片，把干辣椒切段，和整颗小米辣、适量花椒、熟白芝麻一起撒在最上面作为点缀。

步骤十三、炒锅再次加食用油开火加热，微微冒烟马上离火，浇淋在辣椒上。

步骤十四、一小把香菜洗净后切段，撒在成品上面作为点缀、提味。

烹饪窍门：

做水煮牛肉的原材料通常会选择牛腿肉或者牛柳，这样肉质软嫩的部位，吃起来也很顺滑不会有柴或者涩的口感。

炒牛肉片的时候要注意控制火候，火太大直接下锅还没有翻炒就可能粘锅糊锅，有时间慢慢做的话可以一片片依次下锅。

最后在辣椒上面浇淋的油一定要足够热，这样才能充分地激发出小料的香味，牛肉也会变得外酥里嫩。不过热油的时间不要太长，长时间烧油不仅会流失营养还会对健康有所影响。

1做水煮牛肉所用主要材料

水煮牛肉的做法步骤22做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜

水煮牛肉的做法步骤33牛里脊肉片去筋膜

水煮牛肉的做法步骤44将牛肉横筋切成5厘米，宽25厘米，厚 02厘米的薄片

水煮牛肉的做法步骤55柠檬切薄片，苹果切薄片

水煮牛肉的做法步骤66把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀

水煮牛肉的做法步骤77倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟

水煮牛肉的做法步骤88取出柠檬片、苹果片

水煮牛肉的做法步骤99往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：02

水煮牛肉的做法步骤1010往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀

水煮牛肉的做法步骤1111锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香

水煮牛肉的做法步骤1212倒入洗好的青菜煸炒，

水煮牛肉的做法步骤1313把炒好的青菜码在大碗里备用

水煮牛肉的做法步骤1414另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐

水煮牛肉的做法步骤1515锅内加清汤或清水

水煮牛肉的做法步骤1616水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内

水煮牛肉的做法步骤1717大火煮开后约3分钟即可

水煮牛肉的做法步骤1818把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉

水煮牛肉的做法步骤1919另起锅，把油烧热

水煮牛肉的做法步骤2020把烧好的热油泼在辣椒粉上即可

水煮牛肉的做法步骤2121经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！

水煮牛肉如何做，又香又麻，特别入味好吃呢？

水煮牛肉是一道美味可口的汉族人传统名菜，归属于川菜系。这菜的特点是麻味厚，软嫩鲜美，具备火锅店口味。今日我们做的肯定原生态，绝不比大酒店里的差。

水煮牛肉主要材料：牛肉200克青瓜一根豆芽一小把青椒一个小米椒2个调味品：豆瓣酱一勺耗油一勺生抽一勺鱼露(或米酒)一勺木薯淀粉二勺味精少量糖少许盐少许花椒粉少量辣椒粉适量花椒适量干辣椒段适量白芝麻适量克油适量葱适量姜适量蒜适量加工工艺：

提前准备好食材：牛肉切成片葱切断生姜切成片蒜切碎。调味品备齐。牛肉片入放入碗里，放入一勺鱼露，二勺木薯淀粉抓匀腌渍20min。

盆里放入适量清水，滴进少量立白油茶籽洗洁剂，将青瓜豆芽绿辣椒小米椒放入盆里浸泡五分钟，食品类使用的立白油茶籽洗洁剂能够有效除去瓜果蔬菜蔬菜残留农药，杀菌率大到99%，用清水冲干净安全性安心服用。

黄瓜切整条，绿辣椒小米椒切割成圆圈预留。锅里放适量烧开，将青瓜煮30秒放瓷碗，豆芽绰水放入碗里。放入葱蒜末进行爆香。放入一勺豆瓣酱，煸炒至炒成辣椒油。放入适量水，放入耗油。放入盐糖味精花椒粉将汤烧开。放入牛肉片，煮开。

捞起来放入碗里，将汤倒进碗里。碗里放入辣椒面辣椒段花椒蒜泥白芝麻绿红辣椒圈。锅里放入适量油烧热，漂起冒烟时把油淋入碗里。进行品。小提示

牛肉一定要切的非常薄很薄，这样才嫩。牛肉下边能放其他火锅配菜，但是我本人豆芽是最好，脆又美味。以上是水煮牛肉的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。