白糖是怎么做的

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。

白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。

各国对白砂糖的标准和分类不尽相同，我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

扩展资料：

白砂糖：蔗糖的结晶体，纯度在998%以上。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

绵白糖：细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。

这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为12），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。

知道制作糖还要加入石灰吗？

第一、首先从收割甘蔗开始，甘蔗收割机把收割来的甘蔗打碎后掉到运输车里，卡车将快速的收割完的甘蔗运送糖厂进行加工。来到糖厂，卡车会把甘蔗岛上接收台这里将甘蔗送往运输带，并经过两次清洗，榨车之前清洗的越干净越好。首先将甘蔗的大块结构会在这台压碎机压碎，现在把压碎后的甘蔗经输送带将它送往精炸机，这里是用来榨取甘蔗碎片的甘甜汁液，在这里甘蔗会通过舞台或更多台连续的精炸鸡，大型圆筒会挤压甘蔗纤维，汁液离开甘蔗渣流出金炸鸡并进入沟槽大桶收集从榨汁机流过来的汁液，再把甘蔗汁变成结晶的糖汁前样品必须在糖厂实验室进行一连串测试。

第二、接着会加入增稠剂，结合汁液中的杂质，然后进行过滤，得到干净透明的汁液，再把它倒进玄光镜，这台机器能测量旁的浓度，来自榨汁机的汁液现在从这座十公尺高塔留下二氧化硫，蒸汽则会从下方上升，这个过程叫做硫化。会漂白汁液，接着汁液会流经酸碱汁的设备。在另一边，工人把石灰粉加进水里调制，之后要加入甘蔗汁的溶液。搅拌器将甘蔗汁和石灰溶液搅拌约六小时来完成这个叫做简化的过程，它会调节汁液的酸碱质并澄清。

第三、汁液和石灰产生反应后，汁汁液会从褐色变成**，下面汁液会进入这些澄清池，汁液需要超过两个小时才会澄清，杂质也会沉淀在池底，从池里取出样本，显示残渣是如何沉淀。等待过程中，工人会铲掉甘蔗泥的残渣，这些甘蔗泥可以作为田里的肥料，甘蔗渣也可以被当作燃料。旋转浆板，把这层沉淀物给到大槽外边，这些大槽会生产一种糖浆，之后还要继续加工，工人把泡在酒精里的细微蔗糖晶体倒入糖浆，这种溶液会结合糖浆里的糖分，现在用大型真空锅烹煮，形成结晶糖。

第四、随着糖浆里的水分煮干，工人会定期检查糖结晶的进度，目的是做出浓稠的结晶糖膏。糖膏接着送进高速离心机，从未结晶的糖浆中分离出结晶糖。在离心机里，糖会每分钟1200转的速度转动，接下来，输送带会带着结晶糖离开铝芯机。现在生产的糖是粗糖，而且还没有漂白。输送带上的糖现在进入大型烘干机，热器吹进烘干机，让糖的湿度降低到002%，这是食用糖的标准，但糖会从烘干机倒进摆在秤上的袋子，重达1000公斤的白糖装好后，起重机将袋子送往包装厂另一端，平台工人打开口袋并把糖直接倒进流槽里，让糖送进自动包装机，装满一连串两公斤的塑料袋，封口并分开。他们这所包装厂一天能生产20万袋，也就是每天都处理400吨白糖，这种耕地里的甘蔗白糖就制作好了。

冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。

冰糖和白砂糖的区别是：一个是晶体，一个是细颗粒状湿粉剂。两者的糖度是一样的，只是口感的问题，一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康，患糖尿病的人就应该尽量少吃或不吃。

冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成。其纯度较高。而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成份。