巧克力戚风蛋糕怎么做？

用料  

蛋黄    5只    

砂糖    30克    

植物油    80克    

热水    100克    

可可粉    15克    

低筋面粉    125克    

蛋白    5个    

砂糖    60克    

柠檬汁    3-4滴    

巧克力戚风蛋糕的做法  

法芙娜可可粉称重放在盆中

热水

用热水➕可可粉搅拌均匀

加入砂糖

加入植物油搅拌到乳化状态

筛入低筋面粉，使用压拌法混合均匀，避免过度搅拌起筋

混合好的样子

加入蛋黄，五只

翻拌的方法拌匀

干净无水无油的盆中放入蛋白五只，加入柠檬汁

先中速搅打，起鱼眼泡时放入第一次的白砂糖，砂糖一共分三次放入蛋白中，最后蛋白打至硬性发泡，有光泽细腻即可

提起打蛋器有尖尖的小角

分三次混合蛋白与蛋黄糊，翻拌手法，混合均匀就好啦

倒入模具中，轻轻震两下，为了震出大气泡

上下火150度50-60分钟烤制

完成啦，戴手套拿出后再轻轻震两下，震出热气后倒扣在晾晒网上凉透就可以做蛋糕啦

1、鸡蛋:5个，纯牛奶:40g，橄榄油:40g，白砂糖（蛋黄用）:27g，白砂糖（蛋清用）:67g，可可粉:20g，低筋面粉:80g，热水:50g，蛋白蛋黄分离，蛋白分到干净无水无油的碗里。蛋黄10克细砂糖打匀，筛入面粉和可可粉，上下翻拌均匀。

2、巧克力隔水融化。

3、加入蛋黄糊里。

4、蛋白打出大泡后加一点柠檬汁，分三次加入20克细砂糖，打成硬性发泡。

5、蛋白蛋黄糊上下翻拌均匀，倒入模具中。放入预热好160度的烤箱，转150度上下火30分钟。

6、出炉后倒扣晾凉。

主料

蛋白5个 低粉125克

泡打粉1/2大勺 小苏打1/8小勺

盐1/4小勺 可可粉35克

细砂糖150克 蛋黄4个

水125cc 植物油（非花生油）75cc

巧克力碎（根据口味添加，也可不加）35克

1 蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均匀，待用。

2 蛋黄搅散

3 缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。

4 一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。

5 第一步的粉中间开窝6 蛋液倒入粉中间的窝里。

7 用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。

8 蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！

9 以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。

10 蛋白直接用最高档打发。

11 打到尖角，硬性发泡。

12 面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。

13 我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。

14 烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！

15 这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。

16 装饰淡奶油

17 装饰巧克力香缇

18 用巧克力戚风底做的巧克力慕斯，我是个不折不扣的巧克力狂！

食材清单

鸡蛋5个

低筋面粉90克

牛奶35克

玉米油40克

白砂糖40克

巧克力酱50克

烹饪步骤

1/14

分离蛋清和蛋黄，我搅了几下蛋黄才想起来没有拍照，

2/14

搅匀后的蛋黄中称入玉米油、牛奶继续搅匀

3/14

称入巧克力酱和低粉拌匀，低粉最好是过下筛，我忘了过筛

4/14

打开烤箱预热150度十分钟，开始打发蛋白，分三次加入白砂糖

5/14

打到感觉打蛋器有阻力时，提起打蛋器观察，蛋白呈小弯钩微颤但不易低落即可

6/14

取3/1蛋白入巧克力糊中翻拌均匀

7/14

再取剩下蛋白糊的2/1入巧克力糊，翻拌均匀

8/14

把所有的巧克力酱糊倒入蛋白糊中搅拌均匀

9/14

把巧克力蛋糕糊放入八寸戚风模具中，刮刀把面稍稍刮平，震几下震出气泡，

10/14

放入烤箱，150度上下火，60分钟，我的烤箱是三层的，所以放在下层，让蛋糕尽可能在中间位置

11/14

烤好后立即倒扣网上，等待晾凉

13/14

切开看看

巧克力控要夹上巧克力酱吃才够味