法式面包怎么做？

前言

收到某站给的面包机。打算第一次做纯麦面包的，昨天在超市把所有材料都准备好的时候，晚上无意看到田螺菇凉做的法式面包。一下子给迷住了。看看了配方。我只差了蜂蜜而已。于是想着还是在做一把。为了这个面包。昨晚折腾到3点才睡觉。顿时感觉做面包比蛋糕复杂多了。面包要一次又一次的发酵发醒，等待的过程真的是种煎熬。以前看了不少帖子说第一次做面包肯定做出个石头啊发糕啊馒头什么的。在制作的时候心里一直打鼓。到底成品真的是不是就是一个硬硬的黄馒头。不过出成品的时候开心坏了。在烤箱拿出来的时候马上偷吃一个。烫的不得了。但是那松软的层次和细致的表层，真的让人无法抗拒。大半夜的做好后还吃了好几个。

材料

主料：高筋面粉155g、低筋面粉35g、橄榄油25g、鸡蛋2个、奶粉25g；

辅料：白糖40g、酵母2g、食盐2g、水65g

法式面包

1

所有的材料秤好备好。鸡蛋只留取蛋液。

2

面包机桶里加入橄榄油。

3

加入水，鸡蛋。盐，白糖。稍微用筷子什么的搅散一下。

4

加入奶粉。

5

筛入低筋面粉和高筋面粉。

6

中间挖个洞，加入酵母粉。

7

面包机启动和面程序。30分钟。我刚开始调了10分钟。后面又调了20分钟的。和好面之后要启动发酵程序，40分钟。

8

40分钟后拿出来用擀面杖擀成正方形或者长方形都可以。

9

然后卷在一起，头和尾稍微收一下。

10

切成大小均匀的剂子。再次等到发酵30分钟。

11

烤箱预热5分钟，上下火130°15分钟即可。

12

成品。

小贴士

烤箱要根据自己家的烤箱来调温度控制。如果上色快的话要加锡纸。面包做好后凉却马上装袋子密封。才能使面包松软。

当统一、康师傅等在茶饮料市场高歌猛进的时候，我们发现开创者“旭日升”已经不见了踪影；当喜之郎、娃哈哈在奶茶行业雄起的时候，作为杯装奶茶先锋军的“香飘飘”已经是四面楚歌；当“法式小面包，还是盼盼好”开始唱响中国大地的时候，当达利、泡吧等争相进入的时候，我们不得不承认法式小面包火了，但是法式小面包的率先引进者“三辉麦风”为何却在夹缝中苟延残喘了呢？

法式面包：为何火起来

法式面包为何会火起来？是人们突然对面包情有独衷了吗？好像不是，哪一个超市没有面包卖啊？那么，法式面包市场突然火爆的核心驱动力在哪里？既然不是面包，那自然是“法式”了，现在很多年轻人为了去法国留学，畅享法式浪漫，开始潜心研读法文。三辉麦风，到了跳出面包困局，从更高层面、更深层次来透视市场、洞察消费者心理渴望的时候了。

国人的一个普遍的消费心理就是崇洋了，很多小资可以三个月只吃方便面，也要买个LV包包挤公交；欧莱雅在不断提示女人，她来自巴黎，美宝莲在不断提醒，她来自纽约；麦当劳、肯德基据说是实际上最难吃的垃圾食品了，为何众多人还是趋之若鹜呢？还不是为了体验一下美国人的生活方式吗？人们真的觉得法式小面包好吃吗？如果把“法式”去掉，看还有几个去购买的？

既然“法式”浪漫生活方式的体验才是消费者购买法式小面包的核心驱动要素，那么，我们看看三辉麦风的对手们都在忙着干什么呢？盼盼、达利、泡吧等都在紧紧围着面包转，而不是抢占“法式”，当所有对手都在向西跑的时候，三辉麦风要做的就是向东，紧抓“法式”这个核武器，而不是去抓脆弱的面包。转身，就可能有机会，不仅反败为胜，而且独领风骚！

成功者习惯回头看历史，失败者总是拿着望远镜在“海市蜃楼”中迷失自我。我们看看成功者是如何运做市场的？隆力奇以“蛇”为独家“核武器”，跨越市场边界，从保健品行业，无障碍进入日化行业，让众多日化业的国际大牌不知如何接招！蒙牛用“香浓”来整合乳业市场，在众多乳品企业通用的浓度标准基础上再浓缩2%，同时添加更多的优质香料，使得蒙牛的乳品香味更加浓郁，显得更浓稠一些，全面掌控了制衡行业巨头的杀手锏，占领了行业的制高点和话语权。同样，三辉麦风谋求晋级休闲食品市场龙位，也只有通过“法式”特色整合，才能充分释放独家专有“核武器”的无限张力。

反思香飘飘奶茶，如果香飘飘能够及时将重心从“奶茶”转移到“香”上，用“香”来整合食品行业，而不是急于去开发什么新产品，那么，只要是能够让人感觉更醇香的领域，香飘飘都可以无障碍地进入，从奶茶，逐步进入调味品、榨菜等多元化食品领域，借机从产品经营、品牌经营，跨入资本运营阶段，逐步发展成一家高产值的横向经营型企业集团。

用料  

高筋面粉750g

砂糖60g

食盐15g

脱脂奶粉30g

黄油75g

速溶酵母10g

水525g

将黄油之外的全部食材放入搅拌机中，用1档搅拌

中种面团的发酵方法：

1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2、取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4、高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。

5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

6、用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。

7、面团发酵至2倍大。

8、用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。

9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。

主面团的和制方法

1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2、取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

3、加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4、高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。

5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。

8、揉成表皮光滑的面团。

9、撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。

黄油面团的揉制方法：

1、黄油30克放在室温软化。

2、揉好的面团里倒入15克黄油。

3、用手将黄油与面团揉合在一起。

4、揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。

5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。

6、随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。

扩展面团的揉制方法：

1、等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。

2、把面团放在案板上。

3、用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。

5、重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。

7、撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。

面包坯子的制作过程：

1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。

2、取一个剂子放在案板上。

3、手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。

4、剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。

5、用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。

6、用手将面片的边缘位置按压扁。

7、手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。

8、卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。

9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。

面包的烘烤过程：

1、重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。

2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。

3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。

4、烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。

14 烤制表皮呈金**即可