煎饼果子面糊怎么做？

煎饼果子的面糊有多种不同的做法。

山东煎饼果子是很受欢迎的街头小吃，下面来介绍这种小吃的详细制作方法，以及煎饼果子的面糊配方，让你轻松搞定好吃的煎饼果子。

制作好吃的煎饼果子，最关键的步骤就是调制面糊，面糊的好坏直接决定着煎饼果子的口感和品质。但是，煎饼果子常用的面糊配方也非常多，不同配方做出的煎饼果子口感各不相同。以下是煎饼果子常用的经典面糊配方，任你选用。配方中的小麦面粉必须用高筋面粉，买不到高筋面粉就用饺子粉；配方中的玉米面及黄豆面等杂粮粉，必须要面粉一样细腻，否则你做出的煎饼果子口感会很粗糙。

配方1、小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1:1。配方2、小麦面粉300克，玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克(可不放)，黄豆面25克，面水比例为1:11。配方3、小麦面粉100克，绿豆面100克，黄豆面100克，荞麦面100克，玉米面100克，面水比例为1:13。配方4、小麦面粉20克，绿豆面80克，清水150克。配方5、小麦面粉40克，绿豆面25克，小米面15克，玉米面15克，黄豆面5克，面水比例配方6、小麦面粉4斤，黄豆面半斤，其它杂粮面半斤（其它杂粮面的比例为玉米面5份：配方7、小麦面粉1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两，面水比例为1:13。配方8、小麦面粉45份，小米粉10份，绿豆粉3份，面水比例为1:13。配方9、小麦面粉60克，玉米面40克，面水比例为1:13。配方10、小麦面粉30克，小米粉50克，绿豆粉20克，面水比例是1:12。从上述面糊配方中任选一种，按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。

煎饼果子的做法

材料:绿豆粉80克，面粉40克，鸡蛋2个。

辅料:香葱1根，五香粉少许，豆腐脑适量，甜面酱适量，黑芝麻适量。

1准备食材:绿豆粉、面粉、水果、鸡蛋、五香粉、豆腐脑、甜面酱、香葱。

2在面粉和绿豆粉中加入少许五香粉，搅拌均匀。慢慢加入水并搅拌。

3搅拌成浓稠的糊状。

4洋葱切碎，豆腐脑碾碎，准备少许黑芝麻备用。

5将电饼铛稍微加热，倒入一勺准备好的面糊。

6迅速刮掉，用刮刀摊平。

7变色后打入鸡蛋。

8用刮刀将鸡蛋打散，蛋液未凝固时撒上葱花和黑芝麻。

9薄饼四边微微倾斜时，翻过来，刷上甜面酱和豆腐脑汁。

10放上油条。

11两边中间包油条。

12点击中间，将其对折。一套煎饼果子做好了。

13成品。

用料  

蒜蓉酱    面粉    玉米面    鸡蛋    香菜    香葱    黑芝麻    甜面酱    油条    （或薄脆）    

煎饼果子的做法  

香菜、香葱切末，甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用

面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊

热锅抹少许油，倒入面糊，迅速转动锅，使面糊均均分布锅的表面。打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面

在别一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或薄脆，卷起即可

煎饼果子的做法

材料:绿豆粉80克，面粉40克，鸡蛋2个。

辅料:香葱1根，五香粉少许，豆腐脑适量，甜面酱适量，黑芝麻适量。

1准备食材:绿豆粉、面粉、水果、鸡蛋、五香粉、豆腐脑、甜面酱、香葱。

2在面粉和绿豆粉中加入少许五香粉，搅拌均匀。慢慢加入水并搅拌。

3搅拌成浓稠的糊状。

4洋葱切碎，豆腐脑碾碎，准备少许黑芝麻备用。

5将电饼铛稍微加热，倒入一勺准备好的面糊。

6迅速刮掉，用刮刀摊平。

7变色后打入鸡蛋。

8用刮刀将鸡蛋打散，蛋液未凝固时撒上葱花和黑芝麻。

9薄饼四边微微倾斜时，翻过来，刷上甜面酱和豆腐脑汁。

10放上油条。

11两边中间包油条。

12点击中间，将其对折。一套煎饼果子做好了。

13成品。

主料

大馄饨皮少许

辅料

食用油，椒盐

薄脆（煎饼果子）的做法步骤

1

煎饼果子中如果少了薄脆，口感就不好吃了！自己做太麻烦，自己偷懒选用简单方法来炸至！

薄脆（煎饼果子）的做法图解22

购买大的馄饨皮，锅中加入食用油烧热，把馄饨皮一片片放入，用筷子翻一翻，炸至金黄就可以了。脆而香，不油腻。放煎饼果子中整体味道更佳"

问题一：煎饼果子里薄脆的做法 煎饼果子（薄脆）加工配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克储食用盐10-15克、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。

问题二：煎饼果子里面那个又香又脆那个果子怎么做 叫薄脆。就是非常薄的油饼。太麻烦，还是买着吃吧。 薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。 原材料：面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。 食盐苏打水的调制： 1准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐。 2放入食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙。 3接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。 4倒入适量的温水。 5用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。 面团的和制与折叠 1面粉150克放在和面盆里。 2分次倒入调配好的食盐苏打水。 3用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。 4用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟。 5案板上刷一层食用油。 6饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。 7用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。 8用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。 9折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。 10用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。 11折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。 12圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。 薄脆饼坯的制作 1第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。 2使面团的边缘部分成光滑状。 3用刀把面团分成大小均等的2等份 4取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片。 5用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。 6每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。 薄脆饼坯的炸制 1铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。 2用手提一个面片在油锅的上方。 3把面片放在油锅里蘸一下。 4把面片提起来，使面片在有锅的上方。 5再把面片放在油锅里蘸一下。 6把面片全部放入油锅里，炸至两面焦黄即可。

问题三：煎饼果子里的薄脆怎么做好吃 自制煎饼果子

主料面粉150克

辅料鸡蛋1个 玉米粉2大勺 绿豆粉2大勺 生菜2片

调料花生油适量 食盐3克 甜面酱1小勺 辣椒粉1小勺 水适量

自制煎饼果子的做法

1混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴

2活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟

3混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺

4搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用

5饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘

6用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度

7起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金**时翻面，炸至两面金黄酥脆

8捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用

9平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂

10加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄

11保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄

12鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面

13保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料

14摆上果子和生菜

15加入喜欢的香料

16卷起来，出锅即可

希望我的回答对你有帮助

问题四：煎饼果子中薄脆的做法 煎饼果子和薄脆的做法

（六人份）

材料：

A：煎饼

普通白面粉 18大匙

黑芝麻粉 1大匙

玉米面 2大匙

豆面 3大匙

清水 480-520毫升

B：薄脆

面粉 200克

泡打粉 05小匙

清水 100毫升

C：其它

香葱花 适量

鸡蛋 6颗

调味料：

B：薄脆

油 2小匙

盐 少许

C：其它

面酱 适量

辣椒酱 适量

油 少许

做法：

1．将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。

2．等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。

3．薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。

4．炸锅中烧热适量的油（份量外），微微冒烟后下入面片炸至金**后捞出，薄脆就做好了。

5．如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。

6．平底锅烧至微热时转小火，薄薄地刷一点点油，倒入适量的面浆，用推子摊平、摊薄。

7．待大部分面浆都已经凝固时，磕入一颗鸡蛋，也用推子摊开，撒上香葱花。

8．鸡蛋液凝固后，翻到另一面，加上两片刚炸好的薄脆，关火。将两边的煎饼向中央折叠，刷上面酱和辣椒酱，叠起来后就制作完成了。

问题五：煎饼果子里面的薄脆怎么做， 煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在多处流行。用煎饼卷油条，食用时还可以加面酱和大葱或葱花。北方一些地方称油条为“果子”，天津油条类似南京、上海一带油条，和北方其他城市的不同，较小巧紧凑，是从南方引进的制作方法。天津煎饼的制作则从山东引进的，经改进更小，直径只有一根油条长度，用小米或绿豆面制作，有时加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。北京的大部地区使用煎饼摊鸡蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜面酱或辣面酱。甚至可以在刚做好的热煎饼中掺入冰冻牛肉末，风味尤佳。煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从1980年代才开始从天津引进。

问题六：天津煎饼果子里面夹的薄脆是怎么做的 你说的那个“薄脆”叫“箅儿” 。(也有写成“篦儿”的)。

箅儿是天津传统风味小吃。油炸面质食品。质薄如纸，色泽金黄，香脆可口。

准备食材:

面粉 200g

水 100ml

盐 1/4勺

泡打粉 1/8勺

步骤:

1面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。

2擀成薄薄的面片 ，我是用面条机压出来的。

3切开，在面片上切2到3下

4油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。

5然后就可以夹进煎饼果子里了！

简介：箅儿是天津人早点中的常客，既是天津煎饼的优秀拍档，又可以烙饼薄层儿夹之，当然，亦可单独食用，入口即化，老少咸宜。更讲究的还有卷在滑嫩细腻的豆皮儿中的吃法，外柔内酥，二者在唇齿间缠绵，香气融为一体，萦绕舌尖。（ps：由于这种吃法的豆皮儿要用豆浆坊新鲜的豆浆表面凝结成的一层皮，产量极少，因此要即使是地道的天津人尝到这种美味也是需要运气的哦~）

问题七：煎饼薄脆的制作方法？ 薄脆，最好现制现吃，才能体会酥脆焦香！

原料 ：面粉 150 克，碱 15 克伐盐 3 克，适量温水1 将精盐、碱面与温水一起化开，随即倒入面粉和成面团，然后多揉几下盖上湿布醒一段时间。2 面团醒好后，按个人喜好分成若干面块，刷上一层花生油，将面剂擀成方形面皮（比饺子皮要薄），用刀尖在面皮上任意划许多小口。3 花生油（不要用别的油，其他的油表面的张力不如它好）用旺火烧至八成热，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

问题八：煎饼果子里夹的薄脆要怎样炸？ 我看见他们就是用炸油条得面炸得 只是把那擀得薄薄得然后在使劲得抻 薄的两面都可以看见人了 然后放锅里炸就可以了

问题九：煎饼的薄脆怎么做 煎饼果子的做法视频 原料：面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。

操作:

1、2、泡打粉、盐放到面粉里。

3、清水倒入。

4、稍稍搅拌。

5、倒入食用油。

6、7、8、揉匀。

9、10、揉匀的面团盖上纱布，醒上半小时左右。

11、12、醒好的面团继续揉一会儿。

13、擀成大薄片，尽量薄。

14、15、切小块，每一块还可以用擀面杖继续擀下，再薄一些，面上随意划几刀。

16、锅中放适量油。

17、面片入锅炸酥脆即可。

18、炸好的薄脆。

问题十：煎饼果子里白色薄脆是怎么做的 (记住是白色薄脆) 你好，综合你的情况，是在孕期，食用了煎饼里面的薄脆，一般是不会对母体和胎儿造成影响的。只要食物不变质，不发霉，孕妇食用后不过敏，就不会对胎儿发育造成影响。在孕期，要全面补充营养，按时产检，适当活动，在孕中期，可以做胎儿排畸检查。

煎饼果子做法

食材：

面粉500g

生菜

葱花

香菜

黑芝麻

鸡蛋两个

火腿肠两根

煎饼果子酱

榨菜

制作：

1面粉大概500g，加清水搅拌至无颗粒的面糊，静置大约20分钟，面粉是多谷物面粉，浓郁的稻谷的香味，7种食材，21种原料，营养满满。

2静置面糊的时候可以准备其他配菜。

3火腿肠切成小段，锅中喷点油煎至两面焦黄，备用。

4全程中小火，锅热后拿起锅离开火，倒入一大勺面糊，用锅铲铺平面糊，放到火上烧至面糊凝固，倒入蛋液，撒上葱花，芝麻，小心翻面。

5刷煎饼果子酱，没有的话可以刷甜面酱或者辣酱都可以。

6关火铺上生菜，火腿肠，香菜，榨菜，因为是用的厚蛋烧的锅，大小特别合适，大家也可以用一般的平底锅做成大的。