民间偏方：保健美容减肥菊花鱼丸火锅的制作方法

[原料]鲜菊花瓣、鸭肠各50克，净草鱼肉250克，金针菇100克，莴笋尖150克，水发粉条75克，豆腐200克，生姜20克，葱15克，精盐10克，料洒30毫升，胡椒粉3克，味精4克，麻油15克，鸡蛋5个，骨头汤2000毫升。

[制法]

1、金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好，沥干水；豆腐入开水中氽一下，捞出切块；鸭肠用醋、盐揉匀，洗净沥水，切段。以上各料放入盘中待用。

2、草鱼肉去刺捶茸；菊花瓣洗净剁成碎末；生姜、葱各用10克洗净切末；鸡蛋去黄留清；将鱼茸、菊花末拌匀成花鱿泥。鸡蛋清中加入适量清水，再加入味精2克、精盐5克、料酒20毫升、香油5克以及葱、姜末，拌匀待用。

3、火锅置火上，倒入肌头汤烧开，下入生姜、盐、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫；将菊花鱼泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹匀，入火锅中，下香油，烧开，即可饮汤、烫食其它原料，并吃鱼丸。

[用法]以直接食用和饮汤为宜。

[功效]滋阴去火、平肝祛风。

[主治]适用于阴虚火旺、口干舌燥、咽喉红肿、头晕头痛等症。

[按语]菊花有疏风清热、明目解毒的功能。同草鱼相配，有滋阴去火、平肝祛风之作用。

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菊花鱼丸火锅：原料：粉条75克，草鱼250克，莴笋150克，菊花50克，豆腐200克，金针菇100克，鸭肠50克，鸡蛋清200克，姜20克，大葱15克，盐10克，黄酒30克，胡椒粉3克，味精4克，香油15克。

制作：1金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好，沥干水；豆腐入开水中汆一下，捞出切块；鸭肠用醋、盐揉匀，洗净沥水，切段。以上各料放入盘中待用。

2草鱼肉去刺捶蓉；菊花瓣洗净，剁成碎末；生姜、葱各用10克，洗净切末；将鱼蓉、菊花末拌匀成泥。鸡蛋清中加入适量清水，再加入味精2克、精盐5克、料酒20克、香油5克以及葱末、姜末，拌匀待用。

3火锅置旺火上，倒入骨头汤烧开，下入生姜、盐、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫；将菊花鱼泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹匀，入火锅中，下香油，烧开，即可饮汤、烫食其他原料，并吃鱼丸。

用法：以直接食用和饮汤为宜。

　　1、凉拌菊苗

　　

　　方法：选早春芽苗，2-3厘米“焯”、勿烂，加上新鲜大蒜，清冽可口。

　　

　　2、炸菊苗

　　

　　方法：选深秋黄菊脚芽2-3厘米，温水浸泡5分钟，与玉米面、鸡蛋清和面炸制。

　　

　　3、菊花茶

　　

　　方法：选半开放的花朵2-3个，沸水浸泡5-10分钟。

　　

　　4、菊花汤类

　　

　　方法：百年老汤、南方清汤、北方肉丝汤调制后放入鲜菊花瓣，口感清香。

　　

　　5、凉拌菊花(多种)

　　

　　(1)鲜果类：苹果丝、梨丝与菊花可做成沙拉。

　　

　　(2)各种果针饮料与菊花可做成糖醋。

　　

　　(3)蔬菜类：黄瓜丝、胡萝卜丝与菊花配制无糖型凉菜，适用老年型，患有糖尿病、高血压型的凉拌菜。

　　

　　6、菊花馅(各种肉类)

　　

　　(1)羊肉菊花馅饺子，肉4两、菊花1两。

　　

　　(2)猪菊花馅肉饼，肉3两、菊花1两。

　　

　　(3)牛肉菊花馅包子，肉3两、菊花1两。

　　

　　(4)鱼肉菊花丸子，肉3两、菊花1两。

　　

　　7、油炸鲜菊花瓣

　　

　　方法：鸡蛋清、玉米面与菊花瓣。

　　

　　8、鲜菊花火锅

　　

　　方法：清涮鲜菊花，90度温水翻搅2-3下，变色即可食用。如与肥牛、羊肉、鸡胸脯、鱼肉、海鲜，先放肉类，待食用时再入鲜菊花瓣1分钟，与肉、花同时享用。

　　

　　菊花的食用方法很多，可凉拌、可炒食、可做馅、可制饼、可做糕点、可煮粥。菊花嫩苗也可凉拌、炸制、炒食。菊花含有许多营养元素，是一种不可多得的药食同源的植物。