家常茄子的做法

　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。你想了解好吃美味的茄子要怎么做吗下面是我给你精心整理茄子的做法推荐，供你参考。

家常茄子的做法 篇1

　一、蒜泥茄子的做法

　材料

　材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

　调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

　做法

　1、选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

　2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

　3、将茄子连皮切成长条状。

　4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

　5、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

　小诀窍

　1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

　2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

　3、给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

　二、红烧茄子的做法

　材料

　茄子250克，香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)

　做法

　1，准备材料

　2，茄子洗净后，切滚刀块

　3，盖盖放入微波炉中转2分钟

　4，锅中放入葱片，蒜片，姜片

　5，倒入茄子

　6，加入除淀粉外的调料煮一会儿

　7，将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。

　三、酱茄子的做法

　材料

　主料：茄子，少量五花肉

　辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

　做法

　1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

　2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的`时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

　四、酱爆茄子的做法

　材料

　材料：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克

　调味料：(没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐)

　炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

　做法

　1、茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

　2、锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

　3、直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

　4、放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

　5、直至茄子变软身，盛出备用。

　6、锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

　7、小火，放入甜面酱煸炒。

　8、放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

　9、放入炒软的茄条。

　10、小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

　11、最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

　五、茄子的营养价值

　1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

　2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　六、茄子的选购

　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

家常茄子的做法 篇2

　蒸淋茄子

　原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

　做法：

　1、茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

　2、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

　3、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

　臊子鱼鳞茄

　原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

　做法：

　1、生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

　2、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

　3、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

　4、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

　五彩虎皮茄子卷

　原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

　做法：

　1、茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

　2、猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。

　3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

　4、茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

　绝味茄子

　原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

　做法：

　1、长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

　2、取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。

　3、青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

　4、用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。

　5、用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。

　肉末茄子

　原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

　做法：

　1、紫长茄切成盘龙状。

　2、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

　3、炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。

　4、在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

　鱼香茄子

　原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

　做法：

　1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。

　2、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　3、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。

　4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　5、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　凉拌手撕茄子

　原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

　做法：

　1、茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

　2、红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。

　3、茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。

肉花卷

做法：

猪肉末下葱蒜，生抽蚝油各1勺，少许盐黑胡椒粉，小半勺盐白糖，下鸡蛋一个搅匀，茄子用削皮器削薄片，铺上肉末，卷起来，酥肉粉100g，油1勺，一碗水拌匀，茄子卷裹上面糊，油热下锅炸至金黄，撒上辣椒粉即可。

配料:茄子、肉末、麻辣豆瓣酱、发酵酒、酱油、白糖、葱花。

练习步骤:

1将茄子按照生长方向纵向切成两半，然后用刀切成长条。炸出来的效果还不如直茄子的颜色。

2一边切茄子，一边加热油锅里的油。

3将手放在20厘米高的油位上测试油温。心里数10个数的时候，感觉太热了。想快速把手拿开的时候，油温最适合滴茄子。

4用筷子快速翻炒茄子，总共翻炒26-30秒，立即取出。

5炒锅留一点点底油，炒蒜粉。

6倒入肉末，炒出肥肉。

7肉末变色后加入麻辣豆瓣酱，红油翻炒。

8加酒翻炒几下。

9将高汤或清水倒入煎锅，保持中火将汤煮沸。

10加入酱油和白糖。

11等汤汁冒泡变稠后，加入茄子，快速晃动炒锅，让汤汁完全包裹住茄子。倒入稀酱，搅拌几下，关火。

12沿着锅边倒一点米醋，撒上葱花。

茄子的营养价值

茄子富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分。，能提供人体所需的营养物质，有一定的营养价值，但不要吃太多。

茄子是我们日常生活中经常吃的一种食物。它含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物等。还富含维生素E、维生素C、维生素B、钾、钙、镁、磷等营养成分。适量食用茄子可以为人体提供多种营养，从而维持人体正常的生理功能。

猪肉的营养价值:

1猪肉中的蛋白质是一种优质蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸。

2猪肉中含有丰富的铁，是人体血液中红细胞产生和功能维持所必需的。

3猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精制猪肉富含维生素B1。猪肉还含有更多的维生素B2，它在脂肪合成和分解中起着重要作用。

1、药肥浓度过高易卷叶。茄子叶面喷洒农药、叶面肥的浓度过高，或高温期中午前后喷洒农药、叶面肥，易引起叶片卷曲。菜农在茄子病虫害危害高峰期，经常打药，而且用药量大，有时几种药剂混合在一起喷雾，无形中会加大农药的剂量。

2、留果过多易卷叶。下层植株留果过多，而叶面积又不足时，叶片容易因自身营养不良发生卷曲。通常摘心过早或摘心时留叶不足情况下，较容易发生卷叶。

3、激素处理不当易卷叶。有些菜农使用坐果激素处理，进行茄子的保花保果，这样使果实生长势增强，但同时从叶片中争夺的营养量也增多，如果不加强肥水管理，保证肥水供应，会引起叶片过早衰老，发生卷曲。

4、虫害危害。卷叶红蜘蛛、蚜虫、白粉虱危害严重时，也很容易引起叶片卷曲。

5、防治措施，茄子卷叶的防止，要针对可能的各种原因，加强管理。

（1）掌握适宜的用药用肥浓度和使用方法，防止用药浓度过大引起卷叶，叶面追肥和施药的浓度、时机要适宜，应按照要求的浓度配药、配肥，不要随意提高药剂浓度，特别是几种药剂混合施用时，要在先小试的基础上，确保不会出现问题时，才能大面积推广应用，高温期也不要在强光照的中午前后进行叶面喷肥和喷药。

（2）浇水遮荫降温防止高温卷叶。随着茄子进入生长盛期，也进入了高温季节，无论是露地茄子，还是保护地茄子，均要防止高温危害引起的卷叶，保护地栽培，定植时要浇足底水，缓苗期要注意盖好棚室，保持高温高湿促缓苗，防止脱水，同时，高温期间要加强温度管理，防止温度过高。一般最高温度应不超过35℃。缓苗期防止高温的方法可采用棚膜上盖遮阳网等遮阴降温。茄子露地栽培要在盛夏到来前封垄，避免强光照射。

（3）实行地膜覆盖栽培，加强栽培管理，防止生理卷叶现象。地膜覆盖，植株长势强，肥水利用率高，保肥保水能力强，一般不会出现失水发生的卷叶现象。茄子产量高，要加强肥水管理，防止脱肥和脱水，要施足腐熟有机肥作基肥，每亩7000千克左右，这点一般的菜农是难以做到的。蹲苗期间，要根据所用品种的类型、植株长势和天气情况等确定蹲苗的时间长短，适时浇施肥水，避免蹲苗过度，引起卷叶，特别是结果期要加强肥水管理，经常保持土壤湿润，结果盛期要进行叶面追肥，补充根吸收的不足。

（4）及时防治病虫害。病虫危害产生的卷叶现象，一般容易识别，要及时防治害虫，不要忽视。如用5％抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液等防蚜虫，用25％噻嗪酮乳油2500倍液或25％联苯菊酯乳油2000～3000倍液防温室白粉虱，用73％炔螨特乳油1000倍液或25％灭螨猛乳油1000～1500倍液等防红蜘蛛。