茄子怎么做才好吃?茄子的家常做法

《鱼香茄子》

食材：茄子、肉末、小葱、姜、蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、清水

步骤一：首先咱们先把食材准备好，把茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。调理鱼汁：碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、半碗水搅拌均匀备用！

步骤二：锅中加入适量的油，待油温达到六七成热时，下入切好的茄子。炸至两边出金**后捞出控油。锅底留少许的底油，倒入肉末炒至颜色变白后，放入葱姜蒜和小米辣爆炒出香味。加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。下入炸好的茄子，倒入鱼汁煮上两分钟，待汤汁浓稠后即可出锅装盘！

肉沫茄子卷

茄子配肉沫本身就非常好吃，这道菜的特点是漂亮，赏心悦目，但是制作起来比较麻烦，适合逢年过节的时候招待客人。

肉沫加入姜末，盐，胡椒粉，料酒，半个鸡蛋液搅拌均匀，腌制上10分钟。青红椒切丁备用。茄子洗净后用挂皮器，挂成薄片儿。锅中不用倒油，把茄子放进去，中火把茄子炕成金**。

肉沫茄子卷

茄子配肉沫本身就非常好吃，这道菜的特点是漂亮，赏心悦目，但是制作起来比较麻烦，适合逢年过节的时候招待客人。

肉沫加入姜末，盐，胡椒粉，料酒，半个鸡蛋液搅拌均匀，腌制上10分钟。青红椒切丁备用。茄子洗净后用挂皮器，挂成薄片儿。锅中不用倒油，把茄子放进去，中火把茄子炕成金**。

锅里倒油，油热后放入肉沫炒至变色，然后下入青红椒炒熟即可出锅。出锅后的肉沫铺在茄子上面，从一头卷起来，然后摆入盘中即可。

烤茄子

现在天气越来越热，很多人都会去夜市吃烧烤，除了吃烤肉之外，大家还会点上烤茄子。一个烤茄子差不多也要20块，真心很贵，自己在家做其实也很简单，而且味道比外面的还香呢！

准备两个茄子洗净后切掉比较长的茄子蒂，搽干水分，放入铺有油纸的烤盘里，在茄子表面刷上油，放入烤箱200度烤15分钟左右，准备多一些大蒜切成蒜末，然后在蒜末里加入四勺食用油，一勺孜然粉，三勺生抽，一小勺盐，搅拌均匀。

茄子时间到了后用擀面杖拍一拍，如果是软软的，说明就熟了，然后用刀子从中间划开，不要划透了，然后用筷子把茄子拨开，放入提前泡好的粉丝，再放上蒜末，葱花，烤箱继续烤10分钟即可享用。喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒面。

怪味茄子

这道茄子的口感比较丰富酸中带甜，甜中带辣。辣中带咸，非常的爽口，而且茄子颜色金黄，吃起来脆脆的，诱人之极。

茄子洗净后分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可以。油温6成热，下入茄子炸至表面微黄捞出，接着升高油温，继续复炸十几秒，变成金**捞出备用。

碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油，油热爆香干红椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到汤汁变的略微粘稠，下入茄子翻炒均匀即可出锅。

1、药肥浓度过高易卷叶。茄子叶面喷洒农药、叶面肥的浓度过高，或高温期中午前后喷洒农药、叶面肥，易引起叶片卷曲。菜农在茄子病虫害危害高峰期，经常打药，而且用药量大，有时几种药剂混合在一起喷雾，无形中会加大农药的剂量。

2、留果过多易卷叶。下层植株留果过多，而叶面积又不足时，叶片容易因自身营养不良发生卷曲。通常摘心过早或摘心时留叶不足情况下，较容易发生卷叶。

3、激素处理不当易卷叶。有些菜农使用坐果激素处理，进行茄子的保花保果，这样使果实生长势增强，但同时从叶片中争夺的营养量也增多，如果不加强肥水管理，保证肥水供应，会引起叶片过早衰老，发生卷曲。

4、虫害危害。卷叶红蜘蛛、蚜虫、白粉虱危害严重时，也很容易引起叶片卷曲。

5、防治措施，茄子卷叶的防止，要针对可能的各种原因，加强管理。

（1）掌握适宜的用药用肥浓度和使用方法，防止用药浓度过大引起卷叶，叶面追肥和施药的浓度、时机要适宜，应按照要求的浓度配药、配肥，不要随意提高药剂浓度，特别是几种药剂混合施用时，要在先小试的基础上，确保不会出现问题时，才能大面积推广应用，高温期也不要在强光照的中午前后进行叶面喷肥和喷药。

（2）浇水遮荫降温防止高温卷叶。随着茄子进入生长盛期，也进入了高温季节，无论是露地茄子，还是保护地茄子，均要防止高温危害引起的卷叶，保护地栽培，定植时要浇足底水，缓苗期要注意盖好棚室，保持高温高湿促缓苗，防止脱水，同时，高温期间要加强温度管理，防止温度过高。一般最高温度应不超过35℃。缓苗期防止高温的方法可采用棚膜上盖遮阳网等遮阴降温。茄子露地栽培要在盛夏到来前封垄，避免强光照射。

（3）实行地膜覆盖栽培，加强栽培管理，防止生理卷叶现象。地膜覆盖，植株长势强，肥水利用率高，保肥保水能力强，一般不会出现失水发生的卷叶现象。茄子产量高，要加强肥水管理，防止脱肥和脱水，要施足腐熟有机肥作基肥，每亩7000千克左右，这点一般的菜农是难以做到的。蹲苗期间，要根据所用品种的类型、植株长势和天气情况等确定蹲苗的时间长短，适时浇施肥水，避免蹲苗过度，引起卷叶，特别是结果期要加强肥水管理，经常保持土壤湿润，结果盛期要进行叶面追肥，补充根吸收的不足。

（4）及时防治病虫害。病虫危害产生的卷叶现象，一般容易识别，要及时防治害虫，不要忽视。如用5％抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液等防蚜虫，用25％噻嗪酮乳油2500倍液或25％联苯菊酯乳油2000～3000倍液防温室白粉虱，用73％炔螨特乳油1000倍液或25％灭螨猛乳油1000～1500倍液等防红蜘蛛。

　 做法一：油焖茄子

　材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，牛肉粉。

　做法：

　1、茄子清洗干净切滚刀块。用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。香菜切碎。锅内倒油，比平时炒菜多一些。准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。加入茄子一起翻炒。

　2、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。加入少许老抽上色。加入少许生抽提鲜。加入牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻即可。

　 做法二：糖醋茄子

　材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

　做法：

　1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

　2、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

　3、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

　 做法三：肉末茄子

　材料：茄子2个，香菇1个，毛葱3个，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油、白糖一小勺。

　做法：

　1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。香菇、毛葱随意切小丁备用。一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

　2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

　3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青红椒翻炒+白糖。加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。再倒入平底锅内的'的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

　 做法四：芝士烤茄子

　材料：紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。

　做法：

　1、茄子洗净剖开，片成大薄片；加入少许盐腌渍片刻；西红柿切丁，青椒切丁；洋葱切丁；大蒜切成末；锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软；锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软。

　2、下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀；再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀；加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿；盛出备用；腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘。

　3、外层刷上一层厚厚的橄榄油；将炒好的馅酿在茄子卷中；送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软；取出装盘，撒上芝士粉，即可。

　 做法五：锅塌茄子

　材料：外表匀净的长茄四只洗净，蒜碎适量；肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。

　做法：

　1、茄子两面交叉斜切至3/2处，注意不要切断。将肉馅嵌入茄子中。烧热平底锅，入油适量，炒蒜至微黄将蒜盛出备用。

　2、茄子排入锅中，中火烧至两面变色发软，加少许料酒、生抽转小火十五分钟。加入蒜碎再烧五分钟，加盐、蘑菇精调味。关火后再加蚝油适量，点香油少许。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。

　 做法六：醋香蒸茄子

　材料：长茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，盐3g，胡椒粉1g。

　做法：

　1、长茄子洗净，切成05厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟；大蒜洗净切碎。将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。

　2、香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。

肉花卷

做法：

猪肉末下葱蒜，生抽蚝油各1勺，少许盐黑胡椒粉，小半勺盐白糖，下鸡蛋一个搅匀，茄子用削皮器削薄片，铺上肉末，卷起来，酥肉粉100g，油1勺，一碗水拌匀，茄子卷裹上面糊，油热下锅炸至金黄，撒上辣椒粉即可。