如何打发动物性淡奶油的做法

淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。

打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。    在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。 用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花状刚产生时的效果。当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发，注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察，因为稍不注意就有可能打发过度。

当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。  动物鲜奶油打发程度    

把打蛋头放到奶油桶里一半深时再拿起，看看打蛋头尖的奶油的状态是什么样。  

1、简介

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

2、原料

淡奶油（液体）；搅拌器；柠檬；

3、做法

①将买来的淡奶油储存在适当的条件。（未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。）

②将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

③将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10％-25％。

④用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。

⑤打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。

八寸蛋糕需要410克动物奶油，具体做法如下：

用料 ：八寸可可戚风蛋糕胚一个，动物奶油410克，黄桃罐头一罐，糖粉41克、插牌若干、蛋糕盒一个、抹刀一把、蛋糕分片器两个。

1、八寸可可戚风蛋糕烤好后倒置放凉。

2、用蛋糕分片器平均分成三片

3、最上面一层表面朝下放在蛋糕盒中央

4、妞不喜欢放水果，所以买了黄桃罐头，因含水量太大，提前放在粉筛沥了一夜的水。

5、夹层奶油打发九分（200克奶油，20克糖粉），薄薄抹一层，均匀铺上黄桃粒。

6、再覆盖一层奶油，依次放上第二层蛋糕胚，同第一层同样的操作，最底层的蛋糕胚放在最上层。

7、外层抹面奶油打发七分（200克奶油，20克糖粉）。

8、10克奶油放一丝丝粉红色素用小号硅胶铲拌匀（一定用牙签少量取），再放入少量剩下的抹面奶油。

9、再次翻拌，用刮刀拌匀，不要过多的翻拌，奶油太粘稠就无法产生滴落效果。

10、装进裱花袋，前端剪一小口。

11、在上面挤一圈，第一次做淋面，奶油还是搅拌稍微黏稠了点，没有滴落，只好手动挤滴落效果，不过好处就是黏稠奶油不容易化哦。再用插牌装饰一下，透明蛋糕盒装上蛋糕美美哒。

12、八寸奶油蛋糕成品图。

1、准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油。

2、注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用。

3、按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离，然后将蛋清搅拌。

4、为了突出甜，放一点点盐和一勺糖，打的有些稠的时候再放一勺糖。

5、大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来。

6、这个过程比较关键，15分钟连续打。

7、蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的面粉和6勺牛奶，然后进行搅拌。

8、倒入一半奶油状的蛋清，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。

9、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以。

10、倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。

11、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。

12、按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。

13、然后再按下煮饭键，20分钟后就OK。

打到七分发差不多，就是开始起皱后再打一会会，千万不能打过，打过了就分离了，打稀了还可以用搅拌器搅，打好了不用的话就放冰箱，然后你拿出来裱花的话下面拿个盆放冰冰着，蛋糕做好以后就放冰箱，

生日蛋糕上用的有植物奶油或者动物奶油

植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司（Rich Products corpo- 点击此处添加说明ration）发明，它的英文名称是Non－Dairy Cream，是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。

动物奶油是由牛奶提炼出来的，例如黄油等，味道醇香，但是由于现代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油（氢化植物油）。从健康角度讲，动物奶油更好，因为是天然的，而且味道也好，如果怕摄入过多油脂，可选用脱脂的奶油。

动物奶油和植物奶油的区别

工艺上动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成的。

口感上动物奶油口味更顺滑细腻一些。

营养价值上植物奶油热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。（建议选择动物奶油作蛋糕较好）

植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。因此,在不少国家被禁用。

参考资料：

做蛋糕的奶油蛋糕有两种，植物奶油和动物奶油。

植物奶油也是人造奶油，由植物油加工而成，吃起来有点黏黏的，很香，口感也很丰富。

动物奶油，还有一个别称是淡奶油或稀奶油，它是由全脂奶粉中分离出来的，口感淡淡的，但是会有浓郁的奶香味。

植物黄油是由氢化植物油、乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、盐、颜料、水、香精及其他辅助材料制成的搅拌产品。由于它使用方便，发泡性能好，稳定性强，有奶香味，不含胆固醇，是制作装饰蛋糕的主要原料。从冰箱冷冻室下出来的植脂奶油，提前一天放进冷冻室，解冻后待冰淇淋退去后最直接放入桶内（如果是夏天冰淇淋会取一半的打，而桶要放冰箱冷藏以便打出质量好的鲜奶油来或用冰水桶。

让桶内冷却）。将打发好的奶油先以中速快速送出，打出的奶油有明显的喷射状开始用慢速消泡，注意打发奶油的搅拌球最好选择条形间距，这种类型的奶油质量由于空气均匀地进入低气压会有精致的组织，如果使用一段时间后打发的奶油恢复到柔软状态，只需放回机器中重新打发，夏天可加入新鲜奶油与冰块再打发黄油是由天然动物鲜奶制成的，鲜奶油是由鲜奶经离心分离后，经过成熟、搅拌和塑化而得到的一种乳制品，制成的黄油以鲜奶的脂肪为主要成分，可以说是天然的乳制品，没有任何添加剂，其营养价值非常高，非常纯正，并有浓郁的奶香味，对人体健康有很大的好处。打到淡奶油有明显的纹路，提起打蛋器就不会掉下来。淡奶油的体积已逐渐扩大，且浓稠欲流，用勺子刮一下，表面有细滑感。。

黄油是由天然动物鲜奶制成的，鲜奶油是由鲜奶经离心分离后，经过成熟、搅拌和塑化而得到的一种乳制品，制成的黄油以鲜奶的脂肪为主要成分，可以说是天然的乳制品，没有任何添加剂，其营养价值非常高，非常纯正，并有浓郁的奶香味，对人体健康有很大的好处。打到淡奶油有明显的纹路，提起打蛋器就不会掉下来。淡奶油的体积已逐渐扩大，且浓稠欲流，用勺子刮一下，表面有细滑感。