第48次初恋和3杯鸡尾酒

认识江枫是在李芸的生日PARTY上，当时我几乎一进屋就被酒桌后那个男孩吸引了。那天江枫穿一套松松的白色休闲装，气质不凡。

“来，我给你们介绍一下，这是阿萍，我们当之无愧的校花；这是江枫，银色梦幻酒吧的调酒师。”“哦，幸会幸会。”我嘴里寒暄，心里却不以为然，原来是个调酒师！在我印象中，调酒师跟端盘子的服务生差不多。

李芸似乎看出了我的心思，悄悄说：“你可别小瞧人家，他的鸡尾酒调得棒极了。”此时，江枫正忙碌着，他面前的玻璃杯里已盛满了五颜六色的鸡尾酒，煞是好看。我不由自主地走过去，端起一杯来看，只见里面分三层，最上一层还在冒气泡，轻轻滚动着两颗红润可爱的樱桃。我好奇地问：“这里面有什么？”“国产干白、桂花陈酒、雪碧汽水。你看，这四壁的气泡多像漫天飞舞的雪花，所以这一款就叫‘雪花飞香’。”我轻轻地啜了一口，顿觉香味浓郁、回味悠长。

那天晚上，江枫几乎和我谈了一夜鸡尾酒。我承认，他的博学多才和翩翩风度令我折服。从那之后，我常到“银色梦幻”，不为喝酒，不为听音乐，只为在烛光下看他调酒，然后听他讲什么叫天使之恋、红粉佳人、水中花

江枫不爱谈往事，跟他交往了许久我才断断续续了解到他在大学里读的是金融，他家远在石家庄。不知为何，几乎所有人都看得出我喜欢他，而他却从不表白什么，许多美妙的瞬间，他不敢正视我深情的凝视。

转眼到了我的生日，晚上我鬼使神差地点了酒单上的第48款鸡尾酒，江枫的目光随着我的手指停留在“第48次初恋”几个字上，他愣了愣神，但很快镇定下来。

那天晚上，江枫跟我讲了他的爱情，女主角是一名酒店服务员，因他那当大官的父亲，他永远失去了心爱的姑娘。为此，江枫来到这个城市的“银色梦幻”，他不能原谅自己的软弱、怯懦，不能摆脱对她意外而亡的负疚，所以他逃避我真挚的感情最后，他告诉我：“这辈子不会再爱别的女孩了。”

我向来无比骄傲，我不能让周围人察觉出我内心的伤痛。一个星期后，我笑容依旧地走进“银色梦幻”，但再不涉及爱情话题，江枫成了我最普通的朋友。他再参加聚会时，我就“开开心心”地和男生跳舞；偶尔帮他买衣服或书，一定逼他请客以示清白。

终于，我通过了研究生答辩，就要毕业离校了。再次来到“银色梦幻”时，江枫正忙得不可开交，连我常坐的那个位置也被人占了。我正暗自神伤，江枫却示意我坐到拐角的一张桌子旁。最后一次看他调酒了，我无比悲哀又无比放肆地盯着他的一举一动，也不知过了多久，泪水模糊了双眼，我想，还是不告而别吧。站起身，悄悄抹去眼泪，悄悄往门边走，我知道，即使留下来也只能悄悄地爱他，为了那个天国的姑娘，他不会在乎我和我的感受。

就在这时，江枫托着三款鸡尾酒来到我面前，说：“阿萍，我就用这三杯酒替你饯行吧。”我故作潇洒地说：“那真是太感谢了。”

我端起第一杯，坦布勒杯内浮着两块正在融化的冰，用吸管轻轻一啜，少量二锅头、莲花白，然后加满果茶突然，我眼前出现了两个字———“诺言！”我吃了一惊，诺言？他要在这分别之际许诺什么？一时间我全身的细胞都紧张起来了，赶紧将目光投向第二款，这杯酒用新鲜的竹筒盛着，一时看不清里面有什么，我赶紧将吸管插进去。最底层清纯淡然，是干白；中间味美清香，是玫瑰露；顶层颜色碧绿，是传统滋补酒竹叶青这一款是———“返青时节”！他准备在明年春暖花开时干什么？来不及多想，我立刻去品尝第三款，最后一杯用高脚杯盛着，杯口点缀一颗红樱桃，杯里是4块即将化尽的冰块，色彩斑斓，显然有樱桃白兰地，红味美思和国产伏特加，对了，还有甜白葡萄酒！那么，4款美酒4块冰，众星捧月一颗红樱桃，这一款是我突然呆住了，这是“彩轿迎亲”！

我疑惑地抬起头，江枫用从未有过的深情语调说：“阿萍，我爱你。如果她地下有知，不会让我的酒杯永远为她而空，而且，我不能再让一个这么好的女孩儿伤心！”

求爱30绝招

说出那三个字真的很难吗？没关系，我会教你一些比较婉转的方法……

文/西岭雪

1、 攻守兼备

害怕失面子的男生最好在4月1日这一天向对方求爱，如果得到芳心自然上上大吉，如果惨遭拒绝则可强颜欢笑：“嘿，今天是愚人节，我同你开玩笑呢！”这样，便不必担心一旦被拒令今后相对难堪了。

2、 先礼后兵

同她说你爱上了一个女孩，可是得不到人家的青睐，然后做伤心绝望状令她同情。如果她说：“你其实挺优秀的，天涯何处无芳草。”你便问她：“是吗？我有什么优点？”善良的她自然会温柔婉转地数说你的一百零一个优点，这时你便可以明白地问她：“我既然有这样多优点，为何你对我不理不睬？我说的那个无情的女孩就是你呀。”

3、鸟语花香

养只鹦鹉，只教熟它一句话：“我爱你！”然后伴同红玫瑰一起送给对方。试问天下靓女，谁可消受得了如此浪漫大补丸？

4、 循循善诱

约她散步，同她轻松地说笑聊天，然后给她讲一讲苗族的求爱规矩——见到了合眼缘的人，就上前踩他一脚，如果对方还踩，就说明接受爱意。

说到此时轻轻站住，温柔地看着她，然后恰到好处地轻轻踩她一脚。注意，一定要选择浪漫的氛围，并将开头的煽情工作做足。

5、 心心相印

选择情人节做一杯鸡尾酒送她，“心心相印”的做法很简单——随便什么色酒兑雪碧，两只吸管对穿过一片柠檬即可。如果肯花点心思将酒与饰品装点得更花哨点，则更增加浪漫感觉。

6、 请君入翁

想几句诗，然后每句缺一字，请对方猜谜，谜底即是你要说的话。比如“天生 材必有用”“漫卷诗书 欲狂”“浮生长恨 娱少”“ 方唱罢我登场”。

当对方告诉你答案“我喜欢你”时，你可以瞪大眼睛说：“真的吗？你喜欢我？那太好了，我也喜欢你！”

7、 十面埋伏

问问对方择偶条件，可以设下选择条件：“有三个女孩，一个貌若天仙，倾国倾城，走在大街上回头率百分之百，是男人都会在第一眼爱上她；一个丑不忍睹，看一眼做恶梦，看两眼要呕吐，看三眼再也不愿做人；还有一个中人之姿，出了门不至于吓坏人，也不会被导演追着跑。你会选哪一个？”

再问：“有三个女孩，一个富可敌国，豪门千金，位高权重；一个出身贫寒，身世可怜，就差没有饿死；还有一个小康之家，买不起劳斯莱斯，也不至于安步当车而已，你选哪一个？”

第三问：“有三个女孩，一个大智大勇，女诸葛再世，能力出众，典型现代女强人；一个只比弱智好一点，什么也不会做，二十多岁了还要父母陪着应聘工作；还有一个没什么大智慧，但足可自力更生，你选哪一个？”……

只要对方不是特殊人士，多半会一直选第三个，这样子选到最后，你便小声惊呼：“都是第三个，中人之姿，普通家庭，自力更生……那不是我吗？”

8、 双管齐下

在她生日那天送她果冻，告诉她“水晶之恋”代表爱情，“喜之郎”代表婚姻，然后两种一齐送给她，说：“我不强迫你，你可以自己做出选择，不论你怎样决定我都不会怨你的，我挺得住！”

9、 弄假成真

凡是她有的衣裳，都设法自己买一套相配衬的，刻意与她穿情侣装。两个人站在一起，常常会被人称赞“一对璧人”、“天生一对”之类，赞得久了，她便糊涂了。

10、日积月累

送一罐幸运星给她。每一颗星里面都藏着一句话，请她逐个拆阅。这个过程中她会不知不觉地一点点被感动，然后选一个月黑风高夜打电话给她，问：“你看到星星了吗？”

11、借物言情

请她喝自磨咖啡，告诉她好的咖啡必须有好的伴侣。然后替她调好，并说她是一杯最香醇的极品咖啡，而你，是好伴侣。注意，一定要有过硬的冲调咖啡技巧，否则免谈。

12、未卜先知

为她看手相，告诉她会在一个雨夜遇到一位替她打伞的男人，那会是她终身伴侣，并提醒她那个雨夜不要带伞，不要让人陪伴。哈，你的机会来了，下一步怎样做不必我说了吧？

13、永结同心

女红向来是女孩子的拿手本领，现代人不大送鞋垫送罗帕了，没关系，不是又流行起千禧中国结了吗？可以编一条藏有他名字大写字母的同心结给他。

14、作茧自缚

向她倾诉心事，说你爱上一个女孩子，请教她应该如何追求。然后照她教你的话去做。她若不接受，还可理直气壮地责问她：“你啥你教的方法不管用？再换一个！”

15、别无选择

问她三个问题：第一个问题——对我以下两个问题，你可以只用“是”或“不”来回答吗？好，第二个问题是——如果我的第三个问题是你是否喜欢我，那么你第二个问题与第三个问题的答案是否是一致的呢？

如果她答“是”，上上大吉；如果她答“不”，那么二、三问题的答案不一致，则第二个是“不”，第三个便是“是”。嘿，她死定了！

16、面面俱到

用排除法说明你与她的关系：

你不可能做我的姐妹，因为这已经是事实；你不可能做我普通朋友，我只跟男人做哥们儿；你也不可能与我做敌人，因为你是好人我也是好人；你也不可能做我的老师或学生，因为我既没有什么可教你的也不思上进；你不可能做我的同事，我们根本学的是不同专业；你更不可能与我做陌路人，因为我们已经认识……所以，你只能做我老婆了。

17、峰回路转

跟她说：我们打个赌吧——明天一定会是晴天。如果你输了，你就嫁给我；如果我输了，我就娶你。

18、煞有介事

如果你是说故事的好手，一定要做到绘声绘色：我做了一个梦，梦见我同你结婚了，而且我们有了一个孩子……想知道结果吗？嫁给我，那么两年后你就知道了。

19、送她520

如果她吸烟，不妨送她520香烟，就是过滤嘴有一颗红心那种的。然后问她：“知道520代表什么吗？”“我爱你。”“好极了，我也爱你。”

20、借物喻人

故意不断地向对方借同一本书，如果她提醒你这本书你已经看过了，你便告诉她：有些书百看不厌，有些人愿一世相守。天下最大乐事，同一个自己最喜欢的人借阅自己最喜欢的书。

21、大智若愚

邀请她和你一起去一对夫妻家做客，然后不论男主人对女主人做什么，你都依样画葫芦对她照做。如果她问你为什么，回答她：“因为男主人用这种办法追女朋友，现在他成功了，所以我想这是一个好方法。”

22、镜花水月

告诉她你的心上人是位国色天香的仙女，她若不信，你便说：“我有照片的，不信你看。”然后递钱夹给她，里面是一面小镜子。

23、数字信息

送她一盒范晓萱的《数字恋爱》，然后不断地给她打传呼，留言是“2597758”（爱我就亲亲我吧）、1314920（一生一世就爱你）、2925184（爱就爱我一辈子）。

24、自问自答

拟一张问卷给她，并做好标准答案：谁是世界上最疼爱你的人？我；谁会为你的烦恼而烦恼，为你的高兴而高兴？我；谁会照顾你一生一世？……我；谁会与你永偕连理？我！

25、百里挑一

买一堆氢气球，并给她看一大叠名人照片，对她说：“玩个游戏：这里有周润发、比尔盖茨、克林顿……每个气球里藏着一张照片。然后我一齐放飞，你要想办法至少抓到其中一只，看看你未来王子是哪种类型的？”

但是实际上，那些气球里装的，全是你自己的照片。

26、书以言志

送她一本书，并留言：请翻至某某页某某行。那里写着一句：“为着你的长发你的长裙，于是我知道：你是我今生要找的人。”

当然也可以不是这一句，但务必浪漫伤感，不可太过直白，令人反感。

27、缘订三生

杜撰一个《秦俑》或是《胭脂扣》那样关于前世今生的凄美故事，男主人公要像你，女主人公要像她，等她含泪听完，告诉她：“我一直凭着与她的盟誓在寻找她，她的额头有一颗痣。”

当然，也可能是别的特征，你自己看着安排好了。

28、四面楚歌

约她在聊天室见面，然后上网，化多个名字多种身份与她聊天，只要失败立刻改变形象重新相约，看她到底喜欢何种类型，自此坚定目标，循序渐进，直到有利时机再告诉她那个人是自己。

29、日行一善

送她一只录音闹钟，每天早晨提醒她：“我爱你！我爱你！”直到她醒来为止。

30、不厌其烦

让她看琼瑶女士的经典散文《敲三下，我爱你》，然后天天围着她敲三下拍三下，什么都是三下，直到她烦。然后问她：“那你说什么样的表现手法更含蓄？教我呀！”

参考资料：

sherry中文雪利酒（烈性葡萄酒，原产于葡萄牙南部）

雪利是英文Sherry的译音，也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音Sherry（王子之意）称呼。

生产工艺及其特点：雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。

1葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。

2破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。

葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。

3发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。

换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。

4加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。

5换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。

6冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理；接着移至－10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。

7贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。

如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增加；如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。

贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。

8调合装瓶。西班牙多采用分级调合方法。即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒（一般是10~25%），再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到最新的贮酒桶，每年将一定数量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。

深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15％左右，然后接种产膜酵母（抗酒精能力特别强）进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。

种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等为最佳，是代表性的高级雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。

雪利酒酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。

雪利酒含酒精量高，为15~20%；酒的糖分是人为添加的，甜型雪利酒的含糖量高达20~25%，干型雪利酒的糖分为015克/100毫升（发酵后残存的）。总酸044克/100毫升。

还帮你找了个！~~

雪莉酒

雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（Auda Luuia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种Palomino所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别於一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月后，就收起来冷冻贮存。由於处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异於其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。

雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味道浓郁甜美。

轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为12％～15％）

它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的Flor与索雷拉系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。

在西班牙南部安达鲁西亚地方(Andalucia )，面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出生地。酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的Pedro Ximenez，它丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。

雪莉酒可以解释为fortified（加强）/alcohol-added wine（加了酒精的葡萄酒），雪莉酒是添加了高酒精的白兰地（brandy）。

雪莉酒是来自西班牙西端的魔幻三角Magical Triangle地区，地名是Jezer雪莉市。由三个城市组成的，Jerez De La Frontera，El Puerto De Santa Maria and Sanlucar De Barrameda。这三角地区具有大西洋及地中海型气候，那就是秋收后干燥少雨，采收时要让葡萄爆晒在阳光下十天到三个星期。好让葡萄降低水份及提高甜度。白垩Chalky土壤是用来种植创造雪莉酒的几种葡萄。Palomino是专用来生产不甜的雪莉酒；Pedro Ximenez 和Moscatel，这两种白葡萄是用来酿造高级甜雪莉酒。

正宗雪莉酒的特色是在于发酵ferment糖化转换为酒精的阶段，必须把糖份给消耗完之后，再添加高酒精度的白兰地，属于[强化酒精葡萄酒]Fortify wine的品种。不过，它不强调年份，因为精髓是在于酒厂[后制造]的调和工夫。几个世纪来，此地的雪莉酒都用传统的Solera & Criaderas方式储存；第一年是采用最底层的的老酒来调配装瓶的；下一年，底层之上的酒再注入底层；在下一年，底部往上算第三层注入第二层。。。。经过几年再取出底层老酒。这样的轮替的取用的方法，可以确保品质的稳定及酒龄也在运作中得到保证。一瓶好的雪莉酒，里面可能掺进了酒龄有200岁高龄的雪莉酒哦~~

雪莉酒鸡尾酒 调制作方法

1、妙 舞

材料：1／3雪莉酒，1／3琴酒，1/3樱桃白兰地，一滴橘子酒。

配制法，把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯内．用红樱桃点缀。

2、雪莉鸡尾酒

材料：3／4不带甜味的雪莉酒，1／4法国苦艾酒，一滴橘子调味酒。

配制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒杯内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用牙签穿一枚橄榄作为点缀。

雪莉酒的酿制

雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深**，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，如同波特甜酒，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。

世界上唯一生产独特雪莉的地方是西班牙安达鲁西西省［AudaLuuia］，一个由“黑瑞兹”［Jerez de la Frontera］ 、“艾尔布也多”［El Puerto de Santa Maria］与「桑鲁加」［Sanl\'ucar de Barrameda］所形成的三角地带。

用于酿制雪莉的葡萄品种有帕萝米诺［Palomino］与佩德洛席梅涅兹［Pedro Xim\'enez］两种。葡萄榨汁后置于新橡木桶内发酵，第一次发酵约三～七天，产生大量泡沫之后，再缓慢发酵持续约十周，这段期间，葡萄内所含的醣都会转变成酒精。在次年一月，酒渐澄清，沉殿物沉入桶底，二月，在毫无人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一层白膜，称为“开花”［Flor］，是酵母菌的一种，它造就出了著名的“菲瑙”［Fino］；而开花很少或没有花的酒即形成“俄罗洛索”［Oloroso］，这是因大自然神奇而造就的两种雪莉。为助长“开花”茂盛发展，木桶盖要松开使空气流通，而且曝晒在艳阳之下，此过程是为了使葡萄糖产生变化，并赋予雪莉独特风味，大约三个月后，将雪莉冷却并贮存。雪莉酒最重要而异于其他葡萄酒的地方是其陈酒培育新酒的处理程序［Solera］。这种处理程序使旧木桶永远保持一样品质的佳酿。至今己无1888年生产的酒，却可经由此程序而保持与1888年时相同的品质与水准。新酒在经过评鉴分级后，测试酒精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。“菲瑙”酒精浓度加强到15%，“俄罗洛索”在17%或18%。

特殊酿法：FLOR与索雷拉SOLERA

其实像西班牙这种温暖的气候，酒很容易因为气温过高而腐坏，为了阻止这个缺点，西班牙人却想到一个绝妙方法：一般酒在橡木桶发酵时，为了防止发霉，都是将酒满满的装入桶中；但雪莉酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花flor。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。

而特殊的陈年系统—索雷拉SOLERA，让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放(堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层)。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，例如：取第二层补第一层，取第三层补第二层，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。

雪利就的种类

雪莉酒的种类：

·菲瑙：

颜色浅白，属完全不甜葡萄酒，风味轻快鲜美，新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。

·曼查尼拉［Manzanilla］：

菲瑙中的菲瑙，因其在桑鲁加熟成，具盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒饮用可

品尝出盐味，其颜色比菲瑙白，属完全不甜葡萄酒，风味亦轻快鲜美。

·阿蒙提亚多［Amontillado］：

菲瑙一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为18%。

·俄罗洛索：

浓郁、甜美，颜色呈金**。标签上有各种名称表示其香甜风味［Milk，Cream，Amoro

so或Brown］。

·帕落可达多［Palo Cortado］：

菲瑙与俄罗洛索混合而成的，具刺激酸味，属不可多得的上品。

除西班牙之外，生产雪莉的国家尚有英国、南非、澳洲、美国及塞浦路斯等，他们依西

班牙酿制法酿造雪莉，但不得称为真正的雪莉。

雪莉酒可以依口感甜度差异来分辨：

Fino及Manzanilla： 不甜，是属于干(completely dry)，暗淡（pale），辛辣（pungent）。要冷饮，当开胃酒。通常西班牙人会在进餐中饮，他们会配白肉就是海鲜及西班牙香肠chorizo, 淡味的干酪mild cheeses。

雪莉酒的五大分类

雪莉酒的种类很多，分别是

1Fino—不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦**，带有清淡的香辣味。酒精度约为155度。

2Manzanilla—不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。

3Amontillado—略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。

4Oloroso—甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。

5Cream—甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为Cream Sherry。

希望对你有用