卤蛋怎么做好吃？

鸡蛋在我们的生活当中是必不可少的一种食材，鸡蛋当中的营养成分比较高，鸡蛋的价格也都是比较便宜的，鸡蛋的做法也是多种多样，不管是中餐还是西餐都离不了鸡蛋，但是要是说起鸡蛋最普遍的的一种做法那肯定就是卤鸡蛋了吧。卤蛋大部分都是吃早餐的时候吃，它可以说是既营养又美味，不过说到卤蛋，一般都是在外面吃，很少有人自己在家做，而且即使自己在家做出卤蛋，那滋味也总感觉没有外面买来的好吃。下面就给大家分享一下做卤鸡蛋的小窍门。

新鲜的柴鸡蛋，最好选大小差不多的，这样接触的火候一致。鸡蛋放入盆中，用清水洗净外皮，别磕坏了鸡蛋皮，如果不小心碰到了一定挑出来不能用。

准备一锅清水，放入鸡蛋数枚，中火慢慢升温才不会煮破皮，开锅后煮上5分钟蛋白凝固了即可，时间久了就不嫩了。

捞出煮好的鸡蛋一个个剥皮，确保鸡蛋是完整的，这个很关键噢。

准备一个锅具，放入剥好的鸡蛋，加入食盐，加入老抽和生抽，比例是2：1，如果全是老抽太黑了不好看，加入适量开水，水一定要少水到三分之一鸡蛋即可，放入一个小八角，也可以不放，小火慢慢熬煮，并且不断翻动鸡蛋，直到酱油把整个鸡蛋外皮染色，鸡蛋皮变硬，汤汁完全没有了马上关火。这样精心制作的卤蛋放凉，放在容器内冰箱里冷藏第二天再吃非常够味，蛋白弹蛋黄嫩好吃无比。

制作卤鸡蛋，不一定非要调制一锅卤汁，其实也有非常便捷的做法，同时为了让卤蛋的口感更加丰富，我们将沸水煮熟的鸡蛋，剥壳后在通过油炸，制作成虎皮鸡蛋，之后再进行卤制，虽然多了一道工序，但颜色更加漂亮，味道还丝毫不逊色，做法还非常简单；

家常卤鸡蛋卤水配料：水、盐、酱油、八角（3粒）、小茴、花椒（各3茶匙）、甘草（八片）、桂皮（二片）、草果（2—3个）、陈皮

评分

煮 酱香味 1小时 较低热量

初级入门 337人做过

主料

草果3个、鸡蛋适量

调料

桂皮2片、食盐适量、酱油适量、甘草8片、陈皮3个、花椒3勺、八角3粒、水适量、茴香适量

卤水制作方法：

家常卤鸡蛋步骤1

将各种配料（水、盐、酱油、八角（3粒）、小茴、花椒（各3茶匙）、甘草（八片）、桂皮（二片）、草果（2-3个）、陈皮（1--3片））清洗干净

将鸡蛋放入冷卤水中，用中火煮15分钟

步骤2

放材料入锅中，加入半锅清水

再将鸡蛋的壳敲碎一小部分，在卤水中泡5小时以上

步骤3

家常卤鸡蛋的做法大全

大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2--3小时）

在卤鸡蛋的时候，可放进花生一起煮、泡，味道也非常爽口

步骤4

将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味

步骤5

如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚

五香茶叶蛋的N种做法(必有一个适合你)

1香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺

2如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔

3将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

五香茶叶蛋

原料：鸡蛋10个

配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许

制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、 芳香可口。

五香茶叶蛋

[原料/调料]

鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包

[制作流程]

1将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。

2在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。

3将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。

五香茶叶蛋

原料: 鸡蛋十只；酱油一两二钱；茶叶一钱；白糖一钱；桂皮两小块；＞�挝宸郑话私橇街/P>

制法: 1将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳 （卤煮时便于入味）。

2锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸 泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。

特点: 此菜滋味鲜美，营养丰富。

五香茶叶蛋

发信站: BBS 水木清华站 (Wed Jun 19 18:14:05 2002)

在北京，我就没有吃到过好吃的五香茶叶蛋，那些所谓的茶叶蛋

充其量只能说它是酱油咸蛋，一点都没有茶香。不如自己亲

手做一个？

我老公平时比较懒，呵呵：）不愿意跑去食堂吃早点，我又不喜欢

他老吃方便面，饼干之类的，所以就做一锅茶叶蛋给它吃，每天

一个既有营养，又能抵饿～～不过我老公一般一天要吃三个，他太

馋了。如果LG／LP的自制力不是那么强的话，建议你去买鸡蛋

时挑小鸡蛋。因为人一天两个鸡蛋就足够了。

原料：

鸡蛋 若干(你喜欢)

底汤：

茶叶 一小撮

八角 1~2 个

花椒 一小撮

酱油 加至水快成黑色为止

盐 一勺

太太乐鸡精 两勺

我建议：1最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，很难看

而且有点脏脏的感觉。

2底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了

把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止

用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味

鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题

如果没有冰箱，一般也能保存五六天

鸡蛋一般要放一到两天才能入味的：）

－ 准备食材 －

鹌鹑蛋（个头小做起来比较方便~）

香叶 2片

八角 1个

桂皮 1段

丁香 4颗

生抽 大半汤匙

老抽 1汤匙

糖 大半汤匙

－ 步骤 －

1鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

2香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来

3加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色

4这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧

5加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行

6加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

7大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

8我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次 次数越多~皮越薄越Q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了

9跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~ 一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷

10成品~

－ 小贴士 －

小时候不爱吃整个儿的蛋~例如白煮蛋或者茶叶蛋~ 后来有一天看到小伙伴吃卤蛋吃得特别开心的样子~ 在好奇的驱使下也尝试了一下。惊呼好吃~成为了最最喜爱的食物之一~ 后来才发现啊~之前不爱吃茶叶蛋只是因为吃过的那些几乎跟白煮蛋一个味儿 超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃~ 传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉~结果发现口感十分独特 自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~ 当然卤料是不可能跟人家卖的一样的了~这个就按照自己喜欢的口味来吧~

1鸡蛋煮熟去壳

2锅里加水,(水量以没过鸡蛋为准)放入去壳鸡蛋,加酱油,冰糖,盐,丁香,小茴香,龙井大火烧开转小火慢炖

3第三步非常爽的一步,找几根牙签来,心里想着你讨厌的人,在蛋上搓几下,搓搓搓,搓得它身上全都是洞洞

4小火炖一个小时,关火浸泡一个晚上后,使蛋能够完全入味第二天早上就可以吃了。