正宗鸡蛋汉堡技术配方？

一、正宗鸡蛋汉堡技术配方

1、提前制作鸡蛋汉堡面糊，配方比例参考：大米面500克、面粉500克、小米粉100克、泡打粉5克，盐5克，鸡精5克、白糖2克、水1200克。

2、提前腌制肉馅，配方比例参考：猪肥肉300克、猪瘦肉200克、盐10克、鸡精7克、白糖10克、蚝油5克。



3、提前准备好要用的酱汁，配方比例参考：辣椒酱500克、李锦记蒜蓉辣酱50克、熟芝麻10克、鸡精25克、白糖15克、食用油50克、蚝油10克、水200克、鸡汁5克、鸡粉10克。

4、将市场上买到的汉堡专用模具放到蜂窝煤炉上加热，这款模具也不贵，两三百块钱，铝合金制造的。首先要向每个模型内倒入少量食用植物油，这样做是为了鸡蛋汉堡更方便出模。

5、倒入调制好的鸡蛋汉堡面糊，面糊的用量是模型一半左右，中火加热1-2分钟在每个面糊上面磕入一枚鸡蛋，再放上少许准备好的肉馅继续加热至基本煎熟。



6、加入另外一半面糊将模具填满了，这时前面加工的面糊基本已经熟了，我们可以将熟的一面翻上来，将新加入的面糊也煎熟。我们此后可以多次翻面，以便熟的更好一些，最后刷上酱汁就可以出锅了

鸡蛋汉堡技术配方

料油配方:

一斤大豆油、葱姜蒜洋葱各20克、五香粉3克操作方法:把油倒入锅中，加入葱、姜、蒜、洋葱，开火炸黄捞出，关火等油凉到 100度以内加入五香粉拌匀即可。

面糊配方:

一斤面粉、10克泡打粉、5克五香粉、1400克水操作方法:把所有料配齐倒入盆中搅匀即可。

肉馅配方:

一斤猪瘦肉、一斤五花肉、4克五香粉、洋葱 100 克、20克鸡精、10克鸡粉、20克味精、10克盐、3克白胡椒粉、10克蚝油、15克料酒

秘制酱料:

洋葱粉 30克、蒜粉40克、甜面酱50克、番茄酱100克、生辣椒酱 50克、蒜蓉酱40克、30克糖、水200克

撒料:

孜然面200 克、辣椒粉100克、花生碎50克、芝麻碎60 克、黄豆粉20 克、鲜味宝15克、麻辣鲜20克、鸡粉15克、盐1克

一、豪华牛肉堡

1白色面团+牛+生菜+沙拉酱+番茄=豪华牛肉堡

2白色面团+牛+生菜+沙拉酱+黄瓜=豪华牛肉堡

3白色面团+牛+生菜+番茄酱+番茄=豪华牛肉堡

4白色面团+牛+生菜+番茄酱+黄瓜=豪华牛肉堡

5白色面团+牛+甘蓝+沙拉酱+番茄=豪华牛肉堡

6白色面团+牛+甘蓝+沙拉酱+黄瓜=豪华牛肉堡

7白色面团+牛+甘蓝+番茄酱+番茄=豪华牛肉堡

8白色面团+牛+甘蓝+番茄酱+黄瓜=豪华牛肉堡

二、正宗牛肉堡

1 白色面团+牛+生菜+番茄酱=正宗牛肉堡

2 白色面团+牛+生菜+沙拉酱=正宗牛肉堡

3 白色面团+牛+甘蓝+番茄酱=正宗牛肉堡

4 白色面团+牛+甘蓝+沙拉酱=正宗牛肉堡

三、豪华鸡肉堡

1白色面团+鸡+生菜+沙拉酱+番茄=豪华鸡肉堡

2白色面团+鸡+生菜+沙拉酱+黄瓜=豪华鸡肉堡

3白色面团+鸡+生菜+番茄酱+番茄=豪华鸡肉堡

4白色面团+鸡+生菜+番茄酱+黄瓜=豪华鸡肉堡

5白色面团+鸡+甘蓝+沙拉酱+番茄=豪华鸡肉堡

6白色面团+鸡+甘蓝+沙拉酱+黄瓜=豪华鸡肉堡

7白色面团+鸡+甘蓝+番茄酱+番茄=豪华鸡肉堡

8白色面团+鸡+甘蓝+番茄酱+黄瓜=豪华鸡肉堡

四、正宗鸡肉堡

1 白色面团+鸡+生菜+沙拉酱=正宗鸡肉堡

2 白色面团+鸡+生菜+番茄酱=正宗鸡肉堡

3 白色面团+鸡+甘蓝+沙拉酱=正宗鸡肉堡

4 白色面团+鸡+甘蓝+番茄酱=正宗鸡肉堡

五、蛋白质汉堡

1 白色面团+鸡+鸡蛋=蛋白质汉堡

2 白色面团+鸡+鸵鸟蛋=蛋白质汉堡

3 白色面团+牛+鸡蛋=蛋白质汉堡

4 白色面团+牛+鸵鸟蛋=蛋白质汉堡

六、酱菜汉堡

5 白色面团+生菜+沙拉酱=酱菜汉堡

6 白色面团+生菜+番茄酱=酱菜汉堡

7 白色面团+甘蓝+沙拉酱=酱菜汉堡

8 白色面团+甘蓝+番茄酱=酱菜汉堡

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做汉堡胚要用高筋面粉、老面，酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油、揉光滑，发酵到2倍大

表面涂蛋液，撒熟芝麻，把水放烤箱底部，预热烤箱180度，烤箱中积攒了水蒸气

烤出的面包才会湿润松软

在模具内放点油，打入一个鸡蛋，放入盐，十三香，孜然粉，花椒粉适量，搅拌均匀。待鸡蛋慢慢成型以后取出。在另外模具里倒入面浆，成型以后把鸡蛋放在里面。这个过程要瞬间完成，基本熟悉之后都可以操作的。然后再倒入少于面浆，待面浆稍稍变硬，把汉堡翻个面，继续煎下一面。两面煎好就可以出锅啦。

每个人的童年里，都会有几种抹不掉记忆的食物。味蕾是唤醒记忆最直接的方式，有那么一种街边小吃美食—鸡蛋汉堡。正宗鸡蛋汉堡技术配方就是在模具内放点油，打入一个鸡蛋，放入盐，十三香，孜然粉，花椒粉适量，搅拌均匀。待鸡蛋慢慢成型以后取出。在另外模具里倒入面浆，成型以后把鸡蛋放在里面。这个过程要瞬间完成，基本熟悉之后都可以操作的。然后再倒入少于面浆，待面浆稍稍变硬，把汉堡翻个面，继续煎下一面。两面煎好就可以出锅啦。

将面粉500克放于盆中，加入水（一点一点的加入，稠稀度自己掌握），然后依次加入食盐，鸡精，味精，十三香，孜然粉，酵母，色拉油搅拌成糊状备用。

酱料制作方法：

首先，准备黄豆酱500克，蒜蓉辣酱350克，蚝油100克，甜面酱150克，色拉油250克，老抽15克，生抽25克。将以上调味品搅拌均匀。

其次，准备十三香25克，香香粉15克，鸡粉20克，鸡精10克，葱姜蒜适量，水盐适量。

最后，油上锅，热了以后葱姜蒜爆香，然后依次倒入酱料，调味料，炒制。大约10分钟有香味，小火慢熬15分钟左右即可。这样美味的秘制鸡蛋汉堡酱就做好了。