东北大酱和黄豆酱区别

二者区别在于成分，豆瓣，咸度，臭味。

1、成分。成分不一样黄酱是先把黄豆炒熟并磨碎，然后发酵制作而成的，蛋白质和维生素是非常多的，比较有营养，而黄豆酱是以黄豆的原料发酵而成，常呈现出粘稠状，中国菜里常常作为调料使用颜色不一样黄酱颜色一般是红**，而黄豆酱颜色呈棕褐色。

2、豆瓣。东北大酱和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常情况下东北大酱是没有豆瓣的。所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了。

3、咸度。很明显的，东北大酱比黄豆酱咸的多。并且几乎没有甜味。酱香更重，往往也要更粘稠一点。

4、臭味，虽然正常情况下东北大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。

东北大酱的著名十大品牌排行榜1金刚山金刚山，吉林省著名商标，是延边金刚山食品股份有限公司旗下品牌，是风味泡菜和佐餐酱料龙头之一，公司旗下的“延边辣白菜”拥有国家批准的地理标志保护。2香其香其品牌隶属香其酱业，在哈尔滨、黑龙江地区拥有多家子公司和加工工厂，专业生产包括豆酱在内的各式调味酱料，并参与国内黄豆复合调味酱行业标准起草。3关东杨家酱关东杨家酱，黑龙江集贤县杨老辣食品加工有限公司旗下品牌，是一家知名的专业黄豆类酱料生产商，不论是生酱还是熟酱有着浓郁纯正的口感。4营口大酱营口大酱是一个历史比较悠久的调味品品牌，营口大酱酿造有限责任公司成立于1942年，拥有大酱、甜面酱、腐乳、酱油等众多产品品类。5许氏许氏大酱的由来：早在清朝初期,勤劳聪明的满族人发明了大豆手工做酱其产品成为达供贵族的宴上佳肴三百年来,这种工艺一直在满族中流传。许氏家族一代又一代继承并发扬了满族神秘的手工做酱工艺，使产品配料严谨，做工精细，风格独特，浓香可口。6老恒和老恒和是中华老字号品牌，历史可以追溯到清代，如今的湖州老恒和酿造有限公司专业制造酱料、腐乳、黄酒等食品，坚持古法酿造工艺并拥有多项专利，还是中国十大米醋品牌之一。7升元升元品牌隶属哈尔滨新世纪食品有限公司，公司成立于1993年，是黑龙江和吉林地区大的从事蔬菜腌渍食品的企业，旗下生产的酱菜和大酱受到广泛好评。8科沁万佳科沁万佳品牌隶属内蒙古科沁万佳食品有限公司，公司作为国家农业产业化重点龙头，专业从事复合调味料、大豆酱系列产品、方便食品等。9田野泉田野泉品牌隶属吉林省田野泉酿造有限公司，公司前身一直是专注于野酱菜生产的工厂，如今田野泉在大豆酱及其系列产品上成为行业内的领先。10船老大船老大作为东北大酱知名品牌之一，是海宇公司旗下产品，是东北地区大的调味品品牌，在原料选择和生物发酵技术上坚持走在行业前列，且通过了国际的相关食品安全认证。

关于大酱，自古就有史书记载，中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法，说酱乃周公所创。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，酱的制作发明，就该在周之前。还有史书记载，朱瑞熙的《辽宋西夏金社会史》中写调味品的时候如是说：‘酱，八珍主人也，醋，食总管也。’方回说，‘单稻酱则麦、豆和面蒸煮，和成酱黄，调水下盐，曝以赫日，凡羹味煎熬，无不用之’。除盐之外，油、酱和醋无疑是宋时最重要的调味品。”

参考：http://wwwrztongcomcn/xm/xm16210htm

自制东北大酱参见：http://zhidaobaiducom/question/31069656htmlfr=qrl

上来就是一勺酱，是否好吃就看它了，不管家里有多穷，也有一罐大酱，东北酱起源于辽宁，第一次用大豆作为大酱也是在辽宁，东北酱可以说是中国发酵调味品的鼻祖。酱文化已经传承了几千年，东北酱已经深深地浸在东北人民的骨髓里。

东北豆酱可以说是一种非常好的发酵豆酱。东北最著名的制造商最早是营口大石桥豆酱。现在最有名的是黑龙江香淇豆酱，主要是熟豆酱。宝泉豆酱产业主要是东北原豆酱。长春双蓉豆酱是吉林省最早的豆酱。现在是田甜拳的后期表演。它们主要是农场大豆酱，也就是所谓的臭大豆酱。辽宁省向佐花园也不错，主要是豆瓣酱颗粒很多。

据说东北酱的饮食习惯是从内战中继承下来的。内战期间，努尔哈赤使用大酱来解决军队中的盐短缺问题。去打仗时，他总是让厨师带调味汁。后来满族人养成了吃大酱的习惯，所以东北人喜欢吃大酱。

因此，在东北，当他们煮东西时，他们会放上调味汁，特别是当他们煮鱼和炖鱼时。当他们煮鱼时，一勺调味汁非常美味。基本上，不同的人做的调味汁会有不同的味道，但是他们仍然认为自己做的调味汁是最好的。

需要知道如何制作东北大酱的人可以把它做得非常美味。现在也有人把它做成包装袋并出售，但它们并不好吃。然而，大酱通常有点臭。据说只有臭才是好的大酱。这就是东北人热爱大酱的原因，然而不喜欢大酱的人也很多，大多数都是因为接受不了臭的味道，就像很多人都受不了臭豆腐一样。

对于东北人爱吃大酱这个问题，一直都很好奇，这个大酱是什么做的，到底有多好吃，只有东北人才知道，作为其他地方的人根本没有吃过所以，产生了很多疑问。在很多的社交媒体上都能看到他们的身影，包括抖音上也有很多美食爱好者，他们沾大酱的身影。我们经常在网上看到东北方向的人在吃饭的时候，桌子上准备了很多的青菜，都是生的，而且分量很多，然后准备一碗大酱，就着青菜蘸着一碗大酱吃的津津有味

先来说说东北的习惯问题。其实东北的饮食习惯，有一部分还是南方的差不多的，要是细分来说，东北的饮食习惯差异化和南方差别还是挺大的。东北我们一般指的是黑吉辽，就是人们经常讲的的东北三省。每个地方都有不同的地理环境，东北也不例外和其他地方不同。他们的主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食豆饭和二米饭。猪肉消耗量大。其中猪肉炖粉条是东北农村地区的大众美食。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主。在哈尔滨带，他们也吃俄式和西式菜品，面包里面加一块红肠再喝一罐啤酒是常态。

在吃菜的方面，其食品还有大酱、酱制品、酸菜、腌菜、豆腐、冻豆腐等。由于东北地区，大家只要说到东北就知道那边很冷，就是因为在一年时间里有很大一段时间都是比较低温，特别是大冬天物质少，需要提前储备菜品，这些酱菜就成了他们的必备良品。东北菜分量足，豪劲儿实足，大部分炖为主了，就一句经常听到的一句话，使劲造啊 、香啊之类的，非常的实在。

据史书记载，酱是我们中国发明的，历史悠久。据悉汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下只是传说。还有说法，创造酱的是周公。周公即是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，在周朝之前就该有酱制成了。还有史书记载，朱瑞熙的《辽宋西夏金社会史》中有讲到说：‘酱，八珍主人也，醋，食总管也。’

东北大酱跟山东大酱区别口感不同，产地不同。

1、口感。东北大酱是东北的一种酱料，闻起来有些臭，而且里面是看不到豆子的，很细，山东大酱是甜面酱，是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为味道比较甜，所以叫甜面酱。

2、产地。东北大酱产自东北，山东大酱产自山东。