怎样做方子肉冻

方法/步骤

猪皮凉水煮开一分钟，捞出来刮油拔毛，再切成细丝

凉水煮猪皮，第一遍水倒出去，第二遍多加水煮猪皮，开盖，加葱姜，香叶，八角！煮30分钟！刮下来的肥油用来熬荤油

开盖熬30分钟后捞出猪皮以外的配料，加入老抽盖上高压锅盖子煮40分钟

打开盖子，根据咸淡再倒入生抽和适量盐，不要太咸，还得蘸料！

用筷子在锅中滑动，猪皮对筷子没阻力，一夹就断，就可以把肉汤倒出来了，选一个深一点耐高温的盆子

自然放凉，放入冰箱。荤油可以放冷藏，做饺子菜包子之类的放一点会很香，油酥可以做包子饺子，也可以做加糖，盐，黑胡椒做零食

第二天用薄的刀片或者软的那种塑料制厨房刀顺着盆子把肉皮冻刮下来！

切块，蘸料，完美

五花肉、土豆、白糖、料酒、老抽、干辣椒3-5只、八角2小瓣、葱2根、盐。

做法： 

1、五花肉切成小块；

  

2、高压锅烧热，放白糖2汤匙；

3、当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，把肉炒变色；

4、加入料酒，老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、葱2根、淹过肉的水，少放盐，先大火煮开，待安全阀冒气再小火十分钟就可以了，关火后不要打开锅，等高压锅不哧气的时候再打开即可。

肉要五花肉。两斤至三斤为佳。

洗净，切块，肉不要切得太小切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。

水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。

点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。

水开后，撇去浮沫。

大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐15——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，

换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜）半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，（也可以放红糖）依个人口味，南北方人口味有差别。

大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。

可以点缀少许香菜叶。

注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。

 

五花肉500克 切成2厘米见方的小块 。

锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。

加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。

加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。

40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色。

　中医是我们中国的骄傲，它博大精深，不仅对病有治疗作用，对身体保养也有调理功效。我们都知道中药治本，现在越来越多的人，都去中医那咨询美容保健的方法，它的作用是仅仅化学元素排列组合的化妆品所不能比的！那么我们来看看我们应该怎样保养呢？

　 白羊座：

　精力旺盛，做事风风火火，标准的急性子。此星座掌管的身体部位是头部，因而易患心悸、头痛、健忘等疾患。

　星座验方一：干莲子心1。5克，每日开水冲泡代茶饮，适宜阴虚火旺和痰火上扰的牧羊座服用，具有养心宁神的功效。

　星座验方二：田鸡油同燕窝或银耳蒸食。或田鸡油15克，冰糖适量，加水入瓦罐，缓火煨服。均有补肾健脑，增强记忆力的功效。

　特别提醒：此星座平日不宜多食羊肉狗肉等发热动火食物，不宜桂皮、辣椒等助火伤阴食物。尤其不可以洗发后不吹干就湿发入睡，否则湿气入脑，非常容易引发偏头痛等疾病，到时痛得像孙悟空戴了紧箍咒似的可不好玩哦。

　 金牛座：

　性情阴沉，脾气较大，又因为此星座掌管颈和喉部，所以易患咽喉肿痛、失音等疾患，由于其有放纵饮食的倾向，晚年须特别当心肥胖的发生。

　星座验方一：白萝卜两酒盅，甘蔗汁一盅，白糖水冲服，一日三次。或，白萝卜一个，皂角3克，煎服。能清热化痰，解毒治失音。

　星座验方二：莲花、莲藕、莲子阴干研细末，7：8：9混合，每日早晚空腹服食约1克，温酒或开水送服，减肥轻身，养颜防衰老，而且清新的荷香味儿，最适合金牛座啦。

　特别提醒：此星座平日不宜多食爆米花、羊肉、狗肉、鸡肉、橘子、龙眼、胡椒、韭菜等助火食物，多饮白开水，保证每天2000-2500毫升以上(约8-10杯)。还应调整好作息饮食习惯，减少高热量食物摄入，才是金牛MM们保持身材的正道呦。

　 双子座：

　善变机敏，活泼好动，体力脑力耗费都比较大；此星座掌管肩部、手、脚，因而筋骨易受伤。

　星座验方一：用韭菜、胡桃肉同芝麻油炒熟每日服用，坚持一个月。《方脉正宗》曾介绍此方能“治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷痛”。

　星座验方二：鹌鹑蛋的营养价值超出其它禽蛋，特别是它含丰富的卵磷脂，是高级神经中枢不可或缺的营养物质。每天早晚各冲服1-2个，连续食用能补脑益智。

　特别提醒：此星座平日不宜多食柿子、瓜类、螃蟹、生萝卜、荸荠等性寒生冷之物；少食大葱和香菜，因为二者中的某种成分作用于脑神经，古代医家经验也证明其对记忆力有减弱作用。

　 巨蟹座：

　水相星座的敏感情绪化在此星座上表现得淋漓尽致，过分敏感会带来精神上的疾患；此星座掌管的身体部位为胃、胸、子宫，要特别提高这些部位病变的预防意识。

　星座验方一：胃痛疾病成因较为复杂，中医传统理论将其分为寒性胃痛、热性胃痛、气虚胃痛、阴虚胃痛、气滞胃痛、食积胃痛和血瘀胃痛七种；西医又将其分为慢性浅表性胃炎、肥厚性胃炎、慢性萎缩性胃炎、急性胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃下垂等。巨蟹星座若患有类似症状，请及时就医，方可对症下药。

　星座验方二：维生素E是保养卵巢的良药，能帮助女性对抗衰老，防止妇科疾患，与维生素C同服能互相协同作用，具有白嫩细致皮肤，养颜抗衰老的功效，亦可作为日常美容保健之需。尤其适合巨蟹MM哦！

　特别提醒：此星座健康的大敌是自己过度的情绪，应该有意识的调节，不宜过度紧张悲观，应该每天一睁眼就提醒自己“车到山前必有路”“开心轻松每一天”。

　 狮子座：

　热情自信，喜欢引人注目的天性使狮子座的人尤其怕老、怕丑；本星座掌管心脏和肾脏这两个人体关键部位。

　星座验方一：西瓜和西瓜皮均有利小便、消水肿、降血压的作用。可用西瓜汁或皮大量，水煎服。也可以将西瓜连皮切碎，水煮浓缩成西瓜膏，开水化服，每日两次，每次一至两匙。

　星座验方二：去核红枣2千克，干姜2克，白盐60克炒黄，去皮炙甘草30克，丁香1。5克，木香1。5克，去白陈皮适量，共捣成泥，每次煎服或热水冲泡不限量，使人颜面红润、白嫩，永保青春。

　特别提醒：此星座平日不宜多食鸡肉、香蕉、菠菜、腌制食品、海腥发物等，尤其对烟酒要加以控制。近期医学研究表明，维生素E对心脑血管疾病有预防效果，建议健康的狮子座日常适量服用。

　 处女座：

　神经紧张，过分苛求完美会给自己带来过大压力，应该注意预防神经衰弱、失眠等症。由于此星座掌管部位为肠腹部，对此部位的疾病也要有意识的预防。

　星座验方一：百合能清心安神，对神经衰弱、睡眠不宁、惊惕易醒的处女座，用生百合60-90克，蜂蜜1-2匙，搅拌蒸熟，临睡前服食，使你舒舒服服安睡到天亮。

　星座验方二：无花果既能润肠通便，又能健胃止泻，祛痰理气，能治疗消化不良、肠炎、痢疾。《湖南药物志》中介绍：无花果5-7枚，水煎服，对脾虚腹泻者，宜食之。

　特别提醒：此星座平日不宜多食咖啡、浓茶，不宜烟酒等对神经先兴奋后抑制之物，水果建议以苹果为主，因为苹果对于轻度便秘和腹泻均有治疗效用。

　 天秤座：

　温文尔雅的天秤座对美的追求可谓十二星座之最，对于他们而言仅仅是食疗抗衰老是远远不够的；此星座掌管的部位为腰部，肾脏比较容易出毛病，对此要提起注意。

　星座验方一：栗子能补脾健胃，补肾壮腰，很适合容易肾虚腰痛的天秤座食用。唐代养生学家孙思邈曾说：“生食之，甚治腰脚不遂。”明代李时珍亦曾记载说：“治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦(即每天清晨)吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。”不妨试试看啊。

　星座验方二：可以参考前面巨蟹座验方二和狮子座验方二的美容方，再加上一套科学的面部美容按摩，具体操作如下：每日早晚洁面涂过面霜眼霜后，中指指腹打圈揉搓太阳穴；无名指指腹在眼周轻柔打大圈，切忌拉扯眼部皮肤，分别点按睛明穴(与内眼角平行的鼻梁根处凹陷)、四白穴(黑眼球正对的下眼眶边缘凹陷)、攒竹穴(紧贴眉头的下方)各5次，不宜过重，以无痛感为宜；在额部，轻借腕力，十指指腹弹敲，均匀用力；按眉毛生长的方向稍用力压捋，达到放松效果；双手手掌搓热，在面颊打圈，促进血液循环。此法坚持一个月就有显著效果，栗子羹在此强力推荐！！！

　特别提醒：提醒爱美的天秤座MM，不要把大把的钞票花在昂贵的化妆品、美容膏上，也不要对美容院的保养寄予过高期望，因为迄今为止美容医学尚未有像广告中宣扬的那么大的突破性进展，基本还停留在促进血液循环、调节代谢的层面上，而坚持不懈的美容按摩才是唯一有效的硬道理，被业内美容医生称为“最好的化妆品”。

　 天蝎座：

　敏感、固执、热情、善妒，因而容易遭遇植物神经功能紊乱、失眠等疾病；加之此星座掌管生殖泌尿系统，也要有针对性的预防。

　星座验方一：植物神经功能紊乱可表现为失眠、面部潮红、非干性皮肤但却容易过敏等等。可服用维生素B1片剂，辅以谷维素(失眠严重情况下服谷维素，但不能长时间服用，详见其说明书)治疗。告诉你一个小秘密，栗子羹自己其实也是只蝎子哦，而且曾受此困扰多年，植物神经功能紊乱虽不是什么大病，但一点小小的运动或是温度的提高就会面颊红红的，像个饱经沧桑的村妇，非常影响美观，在加上失眠馈赠的黑眼圈……简直苦不堪言啊，经美容医师指导，采用这个方子，效果还是比较理想的。而且非常廉价，这两种常见药品都是百片装的，加一起不过十元左右。和过去的`栗子羹一样饱受煎熬的蝎子同胞们，还等什么呢！

　星座验方二：绿豆芽性寒味甘，马文飞在《食物疗法》中介绍：“治尿道炎，绿豆芽500克，绞汁冲白糖服。”

　特别提醒：此星座平日不宜多食葱、蒜、花椒、辣椒、榨菜、肉桂等性热辛辣食物，忌烟酒过度。此外由于天蝎座天生皮肤较黑，应特别注意防晒美白。

　 射手座：

　乐观直率，但浮躁卤莽，意志力薄弱，掌管肝脏，患肝炎的可能明显高于其他星座。

　星座验方一：黄瓜中所含的多种氨基酸对肝脏有保护作用，适合急慢性肝炎及肝硬化者食用，尤其适宜酒精中毒性肝硬化。因为黄瓜中含丙氨酸和谷氨酸，国外曾用这两种氨基酸治疗酒精性肝硬化，有一定效果。所以，嗜酒的射手常吃些黄瓜能防止酒精性肝硬化。

　星座验方二：银耳是一种清补食品，所含的银耳多糖能改善肝功能，并能促进肝脏蛋白质与核酸的合成，健康人食用保肝护肝，也适合慢性肝炎患者。

　特别提醒：此星座大大咧咧的天性使他们不注意饮食卫生条件，随便找个露天摊就把一顿饭解决了，也为染上肝炎埋下隐患。慢性肝病尚无彻底治愈的方法，用良好的卫生习惯防患于未然才是关键。

　 摩羯座：

　保守、压抑、勤奋、执着的摩羯大都属于精瘦高挑型，吃很多但不易胖是因为肠道吸收系统不好；掌管骨骼部分，须防关节受伤。

　星座验方一：荔枝补脾益血，壮阳益气，适宜治疗脾虚泄泻、阳虚腹泻。荔枝干果7个，大枣5个，水煎服，治疗脾虚久泻。

　星座验方二：枸杞子滋补肝肾，《本草通玄》中评价说：“枸杞子，补肾益精，水旺则骨强，而消渴、目昏、腰痛膝痛无不愈矣。”可做菜、泡茶，经常食用。

　特别提醒：此星座平日不宜多食芝麻、螃蟹、梨、牛奶、蜂蜜、茄子等利泻之物。而且此星座人喜欢固守习惯，比如偏爱某一种食物就一直食用，这样的偏食不利营养的均衡吸收，这点应该考虑改变，为了你自己的健康，更为了爱你的人。

　 水瓶座：

　叛逆、独立、固执、创新是他们的特点，掌管小腿和血液循环系统，好动的天性使他们的小腿很容易受伤，也有血液循环系统疾患的可能。

　星座验方一：辣椒有兴奋作用，能刺激汗腺调节排水机能，又能促进血液循环，柔和血管壁，驱除风寒湿邪。建议瓶子们可以在日常饮食中，适当加点辣椒。

　星座验方二：山楂具有活血化瘀的功效，能扩张血管，从而利于血脉畅行，对寒湿引起的气血不畅、血脉凝滞很有益处。

　特别提醒：此星座平日不宜大量食用鱼类制品，更不可偏食肉类，应该多吃水果蔬菜才好。

　 双鱼座：

　神经质、健忘、感情泛滥是你的毛病，比较容易患神经衰弱和植物神经功能紊乱；此星座掌管脚部，脚是你全身最脆弱的部位。

　星座验方一：对于神经衰弱和植物神经功能紊乱的调理，可以分别参考处女座验方一、天蝎座验方一。

　星座验方二：《千金方》中说：“治虚劳烦闷不得眠，大枣二十枚同葱白七茎煎服”，就是对现代所说的神经衰弱失眠症的治疗。

　特别提醒：此星座一般都有吃零食的癖好，而且会因零食而放弃正餐，这是营养饮食的大忌，意志薄弱的鱼儿们一定要鼓起勇气改掉这个恶习啊。

“三八席”——清代祖传而来，由＂八凉、八热、八大碗”共二十四件组成，吃一道上一道，如行云流水。“三八席”有三大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，适合大众口味；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。“三八席”在长子营地区传承至今已有二百余年，继承人王师傅已是第四代传人，村内红白喜事、宴请宾客等活动，一直由王师傅和他父亲承办。

“三八席”菜单

八凉-----酱制猪头肉、秘制猪耳朵、拌耳丝、熏肠、双耳花生米、凉拌野菜、凉拌藕片、香椿拌豆。

八热-----芝麻丸子、炸“鹅脖”、软炸里脊、炸金果、焦熘肉片、熘咯吱、拔丝山药、滑溜鸡丝。

八大碗-----方子肉、条子肉、虎皮鸡蛋、四喜丸子、菜叶包肉、清蒸山药、金银蛋饺、清蒸豆腐夹。

“三八席”标准

300元/桌 400元/桌 500元/桌由“八凉、八热、八大碗”共二十四件组成，吃一道上一道，如行云流水。三八席有三大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，适合大众口味；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。三八席在长子营地区传承至今已有二百余年。

用料：

五花猪肉、梅菜、植物油、大油、鸡汤、湿淀粉、白糖、酱油、蒜茸；

步骤：

1、将肉用汤煲在文火上煮到6至7成熟，取出用酱油涂抹上色；

2、炒勺倒入植物油，烧到7至8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出后随即放进清水中漂透；

3、将肉切成长10厘米、厚08厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里；

4、将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面；

5、用鸡汤、酱油调成汁，

可以红烧方子肉。

方子肉皮的部分没有一般的红烧肉那么亮，但是味道一级棒。而且做的方子肉想要入味，地道，一口好锅也必不可少，选择铸铁锅，锅底厚，受热均匀。比高压锅炖出的肉更香。铸铁锅，开锅后非常好用，能够做到物理不粘，油烟也很少，特别适合炖肉，红烧菜。

方子肉

酱方肉和东坡肉的方法相结合，肉肥而不腻，入嘴即化。

用料  

五花肉    克    

冰糖    克    

老抽、生抽、蚝油    

南乳汁    

姜、八角    

方肉的做法  

五花肉洗净切大块，把调料混合，腌制2小时。每一面都要粘到酱汁，半小时翻一面。

平底锅把肉每一面都煎一下，出油。肉皮不煎。把煎好的肉移入另一个炒锅，肉皮朝下。把腌肉的酱汁加水倒入锅内煮肉，放姜片和八角。中火煮约半小时。把煮好的肉放入碗里，（汤汁还是留在锅内备用）蒸3小时（用高压锅比较快，50分钟就行）。蒸好后把碗里的汁到进刚才有肉汤的锅内，大火收汁，浓稠后浇在肉上，即可。

做法二：

冰糖方肉

古法的东坡肉要在小坛子里煨肉，我就用了搪瓷锅，小火15小时，味道出来也不错

用料  

五花肉    1000克    

香菇    8-10朵    

冰糖    适量    

八角大料    适量    

酱油    5大勺    

老抽    1大勺    

米酒    2大勺    

冰糖方肉的做法  

五花肉切块后在平地锅里将所有截面稍微煎一下，再放入所有食材，记得肉皮朝上码放整齐，加满水，中途不再加水

15小时后，就出锅了

烙两张葱花饼夹着吃