做水晶饺用冷水和澄面直接和面可以吗？

做水晶饺不可以用冷水和澄面和面，要用沸水和面。

水晶饺皮所需材料：

土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc；

做法：

1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；

2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：25—28，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）。

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

做水晶饺子也可以直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。

还有一种米粉饺子，也是水晶饺子中的一种，但皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。

水晶饺子做法:

制作馅料:(玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺)

原料:五花肉(即半肥瘦猪肉)250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量

做法:

1、五花肉去皮后剁碎,后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉,按顺时针方向搅拌均匀备用

2、如果要做玉米水晶饺的话,玉米最好先煮至七分熟,后扒成玉害伐愤和莅古缝汰俯咯米粒备用

3、如果将姜切碎加进饺子里,馅都是姜碎的话一定非常难吃,所以一定要制作姜汁具体方法就是姜切碎,放进耐重压的容器内,先用木棍重重往下压,将姜碎压成姜泥,然后加进一点水,继续压,以压出姜汁

4、葱还是可以包进饺子里的,就是将葱切碎后与姜一起压

5、过滤后就是姜葱汁,大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了将姜葱汁分次倒进五花肉碎中,用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加,让姜葱汁都吸收进肉里面才好

6、搅拌好的肉碎分成两半,一半加进玉米粒,搅拌均匀

7、一半加进已经切碎的韭菜,搅拌均匀

8、拌好的馅放一边,在制作水晶皮时正好是它腌制的时间这时开始制作水晶皮,方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内,然后冲进沸水,用筷子快速搅拌成雪花状,马上盖上锅盖,焖10分钟左右,这时是烫面

9、将焖好的面加进油揉成团,盖上保鲜膜,静置20分钟

可以包入虾仁红萝卜馅，看上去更晶莹剔透，以下是具体做法。

主料：澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个

辅料：盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克

1、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。

2、剥好的虾仁，去虾线。

3、3/4切成泥状 1/4切块。

4、胡萝卜去皮切碎末

5、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。

6、虾 、胡萝卜 、马蹄、姜粉、拌在一起（姜粉可以换成姜末），用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。

7、制作饺子皮：澄面和淀粉混合

8、一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热。

用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉。

9、揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。

10、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。（有的方子会加橄榄油揉面，可能就是为了避免开裂）

11、擀成圆形饺子皮，就和普通包饺子一样步骤，每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。

12、水开后蒸8分钟左右即可。

13、如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了，也会变硬一些，最好趁热吃。

明天冬至，别忘记吃饺子，今天做了水晶蒸饺。水晶饺是广东特色饺子，馅料多数鲜甜为主，各大茶楼都能见到的身影。水晶饺，皮白入雪，薄入纸，半透明，内陷隐约可见，吃起来爽滑鲜甜，美味诱人。”

用料

主料

澄粉150克

玉米淀粉50克

辅料

猪瘦肉

200克

玉米

100克

胡萝卜

100克

香菇

100克

大葱

50克

生姜

5克

生抽

3毫升

盐

4克

花生油

5毫升

生粉

5克

水晶蒸饺的做法

1

准备食材：澄粉、玉米淀粉、猪瘦肉、玉米、胡萝卜、香菇、大葱等。

2

猪肉剁碎、玉米取粒、胡萝卜剁碎、香菇剁碎、大蒜剁碎；放生姜、生抽、盐、花生油、生粉拌均；

3

澄粉、玉米淀粉拌均，加入适量沸水拌均至透明状；

4

揉成长条，分成小团；

5

把小团擀薄成饺子皮；

6

适量的饺子馅放入饺子皮中；

7

包自己喜欢的饺子形状，放入蒸笼中；

8

清水煮沸，放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟；

9

蒸好的饺子晶莹剔透。香甜可口。

烹饪技巧

1水晶饺子皮一定要用沸水拌均至透明状；

2饺子皮可以加入适量的油，做的饺子更好吃；

3包的饺子不要太满，蒸的时候容易膨胀，防止破皮。

水晶饺子要想做的晶莹剔透，关键在于面粉的选择，我们一般都知道制作水晶饺子用的是澄粉，澄粉就是小麦淀粉。小麦淀粉如果买不到就要自己制作，制作好以后，在和面的时候还要按照比例添加土豆淀粉，还要开水和面，再加入一定量的猪油，也就是大油。具体怎么制作，有哪些细节需要注意，接着往下看。

了解水晶蒸饺

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，相传是医圣张仲景首先发明的，至今已经有一千八百多年的历史，有一句话叫“大寒小寒，吃饺子过年。水晶蒸饺属于饺子的一种，它拥有漂亮的外形、晶莹剔透的皮，水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。

水晶蒸饺怎么做

首先将制作水晶蒸饺的各种食材和调味佐料准备好，主要有：

澄粉、开水、虾、猪肉、盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花、香油。

1、首先将猪肉洗干净剁成肉泥。这里的猪肉可以选择里脊，喜欢吃肥一点的可以选择五花肉，但要将猪皮去掉。

2、准备好的虾，去除虾头、虾壳、虾线。清洗干净沥干水分剁成虾泥。

3、将肉泥和虾泥混合，加入葱花、姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒，然后顺时针搅拌均匀备用。

4、将准备好的澄粉倒入大小合适的盆中，分多次倒入少量开水，再加入少许猪油，和成软硬适中的面团，要做到面光、盆光、手光，隔绝空气醒面15-20分钟。

5、醒好的面再揉个3-5分钟，然后按照包饺子的步骤，揪成长面棍，揪成大小均匀的面剂子，再擀成皮包饺子，这个剂子要稍大一些，因为蒸饺的个头要比煮的大一些。

6、锅中打入开水摆好笼屉，放入包好的饺子，开大火蒸8-10分钟，晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。

做水晶蒸饺需要注意的细节

1、做水晶蒸饺要用澄粉，这一点很重要；

2、取适量澄粉和土豆淀粉按1：1混合均匀；

3、加入适量滚烫的开水，边倒水边搅拌，搅拌至有点透明的絮状；

4、加入适量食用油（最好是猪油），揉搓均匀，揉成光滑的面团；

5、盖保鲜膜静置10分钟；

6、擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。

自己制作澄粉

买不到澄粉的话，可以自己制作。

首先，将适量普通面粉加水揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜醒面15分钟左右；

接下来，加足量水进面盆中，两手在水中揉搓面团直到将面中的淀粉完全洗进水里；

第三步，面盆冷藏静置两小时倒去上层清水，面盆里的沉淀物放在太阳下晒干，撵碎过细筛就好了。

主料：澄面

辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁

调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油

做法：

　　1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；

　　2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；

　　3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。

注：澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。

生粉是用富含淀粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、制作馄饨皮时用来作扑面等

水晶饺子皮的主要材料便是粘米粉，也叫小麦淀粉，这是一种无筋面粉。随后做水晶饺子皮关键或是看2个流程，其一是水淀粉的量，另外一个便是揉面时要的水（标明是水的温度）。便是特制小麦面粉别名澄粉，一般都是热水和面，作出的中式点心外皮是透明的。早茶常常吃的水晶虾饺便是用澄粉做皮，然后蒸出的。 别名水晶饺子或水晶包子 水晶饺子外型晶莹透亮，包馅若隐若现。

其包馅与一般水饺同样，仅仅饺皮不太一样。用100克的粘米粉配10克的水淀粉，然后用开水和面，沸水！沸水！沸水！重要的事情说三遍，别跟我说发烫，你用汤勺用筷子或是猪蹄都可以，便是不要用手，一边加一边拌和，直至面糊看不见粉剂就可以了，这一流程要一气呵成，不可以之后在补水保湿。饺皮的制做；水晶饺子的皮除规定面糊具备一定的可塑性外，

更规定饺皮蒸制后具备较好的清晰度，并且规定其成本费能让人接纳。秘方，主要材料：玉米淀粉1份、小麦淀粉2份操作流程 ：将1份玉米淀粉和2份小麦淀粉放进盆中搅拌匀称；倒进沸水，边搅边倒，之后将面包和匀，水与小麦面粉的占比为3：25—28，然后用一般方式实际操作，就可以作出水晶饺子皮。包馅的配置：紫水晶水饺馅可甜可咸，配置时规定色彩的搭配有效、艳丽，且口味优良。合适选色较深的红、黄、绿等原材料作主包馅。按此标准可自由分配。

当你确实必须补几滴水，我立即劝你重新来，由于补水保湿满盘皆输方式2:揉面用 澄粉，水淀粉2：1，加上一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点动物油揉面 擀成一个个圆皮 不就是水晶包吗还能够这个样子用精准粉丝加水淀粉、木薯淀粉再加一点富强粉放水把面揉透，盖紧湿抹布置放一会让面醒透，再杆成包包上包馅上锅走红蒸透。饺皮便是全透明的了。