双层蛋糕最佳搭配尺寸

1、6英寸蛋糕：2-3人左右食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。 

2、8英寸蛋糕：3-5人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。 

3、10英寸蛋糕：5-8人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。 

4、12英寸蛋糕：8-10人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。 

5、14英寸蛋糕：10-12人食用，适用于公司、同学聚会。 

6、16英寸蛋糕：12人以上食用，适用于各类中型庆典活动 。

蛋糕英寸（吋）和厘米的换算关系是：1（寸）英寸=254CM 。蛋糕重量换算关系是：1磅=04535924公斤=09071847斤 。

扩展资料:

当你见到一款蛋糕有着非比寻常又华丽丽的外表之时，那么它很有可能就是翻糖蛋糕，因为只有翻糖蛋糕才能做出极致精美的造型。

翻糖蛋糕源自于英国，是一种工艺性很强的蛋糕，与我们平常所吃到的忌廉或奶油蛋糕有所不同，它是以翻糖来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的卡通、花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同精致又华丽的艺术品，非常吸引人的眼球。

广州日报记者记者走访了天河南、体育中心和番禺多家甜品店，发现翻糖蛋糕造型多多且价格不菲。主要分为翻糖纸杯蛋糕和翻糖生日、结婚蛋糕两大类。翻糖蛋糕的造型花样百出、颜色丰富且制作精致，有的做成哆啦A梦，有的是小黄人，还有HelloKitty、芭比娃娃等。

其表现手法多样，一般有普通的、彩绘的和刷绣的，不同手法制造出来的翻糖蛋糕各有特色。彩绘的翻糖蛋糕其颜色丰富多彩，而用糖霜刷绣的翻糖蛋糕则很有层次感。

普通的翻糖里有一种“干佩斯”翻糖膏是专门用来捏造花朵花瓣的，造型精致而逼真。据了解，翻糖蛋糕的造型还可根据顾客的特别要求来进行设计。

翻糖蛋糕除了造型美丽，价格也不菲，要比普通蛋糕贵上好几倍甚至几十倍。行家罗韵**告诉广州日报记者，目前一只普通的翻糖蛋糕至少要1000元，贵的话可以高达上万元，翻糖蛋糕的定价主要是看造型和大小。

在罗韵**自家的蛋糕店，有许多不同造型的翻糖蛋糕，一款小巧的、造型简单的翻糖生日蛋糕也要300元。

其他普遍在1500元~3000元间，比如一款拥有三层的白色婚礼翻糖蛋糕要1800元，而另一款几乎同样大小但在上面有熊仔造型的婚礼翻糖蛋糕则需2500元，罗韵**还向记者展示了另一款专门为某公司设计的庆典翻糖蛋糕，底盘大约有1米长，售价达5000多元。

翻糖蛋糕外面那层翻糖膏含糖量比较高，而里面的磅蛋糕则含有大量油分，所以吃起来比较油腻，是热量高、营养低的食品，吃多了容易长胖且会影响体内的胆固醇、脂肪等指数。

另外，由于大多数商家为了节约成本会采用人造油代替黄油来制造奶油霜，罗**指出，这种人造奶油主要成分是反式脂肪酸，虽然可以使食物的味道、口感更好，但不利于人体健康而且有一定的危害。

还有彩绘的翻糖蛋糕，使用了大量的食用色素，食用色素包括食用天然色素和食用合成色素，如果一旦食用了合成色素，则对人体健康十分不利，翻糖蛋糕还是尽量“远观而少食用焉”。

食材明细

可可戚风

大鸡蛋5个

牛奶100克

优质可可粉20克

玉米油65克

低筋面粉80克

细砂糖80克（加入蛋白糊）

白醋数滴（打发蛋白用）

香草精数滴

黑巧克力100克

牛奶80克

动物性淡奶油220克

细砂糖20克

细砂糖1大勺

热水1大勺

白兰地1大勺（或朗姆酒）

甜味口味

烘焙工艺

数小时耗时

高级难度

巧克力奶油蛋糕的做法步骤

1

先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。

2

加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。

3

加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。

4

加入蛋黄，搅拌均匀。

5

这样可可蛋黄糊就做好了。

6

蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。

7

取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。

8

把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。

9

在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。

10

凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。

11

开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。

12

隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。

13

再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。

14

低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。

15

在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。

16

用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。

17

再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。

18

放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。

19

用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。

20

在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，

21

表面用裱花嘴挤几个小花，完工。

22

做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别如下：

慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，正常温度下是不会变形的！如是冰淇淋口感类似的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的，对温度的控制非常严格，慕斯要凝固添加了吉利丁等，制作过程是需要在空调开低温的情况下制作的，慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。

慕斯制作特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，你会喜欢上。

普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯蛋糕和奶油蛋糕区别比较大，是蛋糕的两个品类。

他们从口感，所用的原料、装饰方法，呈现的方式很不一样，奶油蛋糕一般常用戚风蛋糕当底胚打底，蛋糕体非常柔软轻盈，微甜有弹性，分割成两道三层蛋糕胚，中间加入淡奶油，水果夹馅儿，一层蛋糕胚一层奶油一层水果堆叠，最後用打发好的淡奶油封层、抹面，抹上一层厚厚的奶油，包裹住蛋糕和水果，表面再加上装饰，有时候装饰是奶油裱花、写字、小动物，巧克力芝士滴落淋面，插排等等……装饰方法有很多，最近比较流行用小玩偶和各种各样的花式插排来装饰蛋糕，显得丰富多彩，关键是操作很快手。

有的奶油蛋糕也用海绵蛋糕打底，但最根本的是用打发的淡奶油装饰。无论动物的植物的淡奶油都可以。慕斯蛋糕一般是奶油乳酪打发，加糖，加融化的吉利丁来起到凝固作用，也需要打底，但是是用饼乾碾碎混合黄油，薄薄的一层打底，或者也用薄薄的一层蛋糕片打底，蛋糕片一般不用柔软较弱的戚风蛋糕，海绵蛋糕打底多用，也加入淡奶油，但一般打到五六成发即可，混合成慕斯糊，调味加入巧克力、抹茶、果酱等等，一起混合倒入，有打底支撑，慕斯糊冰箱冷藏凝固，味道就会特别浓郁醇厚

8加6寸双层蛋糕能分十块，8加6寸双层蛋糕够8-10人吃。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

材料模具118×118

巴斯克材料：

奶油奶酪100克、细砂糖20克、淡奶油100克、咖啡液30克、可可粉5克、玉米淀粉5克、鸡蛋1个

咖啡芝士慕斯：

奶油奶酪100克、咖啡液30克、淡奶油100克、细砂糖20克、吉利丁片5克

装饰：

奶油30克、巧克力20克、可可粉适量、巧克力4颗

步骤

| 巴斯克 |

1、奶油奶酪加入细砂糖，搅拌至顺滑。

2、加入蛋液，搅拌均匀。

3、加入淡奶油，搅拌均匀。

4、加入咖啡液，搅拌均匀。

5、筛入可可粉、玉米淀粉，搅拌均匀，过筛入模具中（模具里垫油纸，外壳包围一圈锡纸）。

6、烤箱210度烤20分钟，烤好晾凉备用。

| 咖啡芝士慕斯 |

1、室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，搅拌至顺滑。

2、热咖啡液加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

3、奶油奶酪加入咖啡液，搅拌均匀。

4、奶油打发至出现纹理，倒入咖啡奶酪液中，搅拌均匀。

5、倒入晾凉的巴斯克中，冷藏4小时以上。

| 装饰 |

1、冷藏好的蛋糕表面筛上一层可可粉。

2、奶油和巧克力隔60度的热水融化，装入裱花袋，挤在蛋糕体的四周，放上巧克力装饰。

双层慕斯蛋糕8+6

用料  

芒果    个    

鸡蛋    个    

牛奶    克    

奶油    克    

糖    克    

戚风蛋糕    一个    

鱼胶    克    

双层慕斯蛋糕8+6的做法  

1和2寸，2个6寸。分两次制作

1片5克凝固200克液体（等量换算）

戚风蛋糕分3层片，放冰箱冷藏备用（作用是比较硬）

淡奶油450克+砂糖30克，低速打发7层流动有纹路状态（放冰箱备用）

吉利丁片45片225克剪成小片泡冰水10分钟左，泡4倍大最好

芒果摇汁200克加50克牛奶加50克糖，加热融化吉利丁片搅拌均匀

待偏温度与淡奶油混合搅拌均匀

模具底层一片戚风蛋糕，将慕斯液倒进模具里震出气泡，没过戚风蛋糕后摆上果粒，放冰箱冷藏2个小时

后在按上面步骤从新打法份慕斯液挤进模具里

冷藏4小时做镜面

镜面：

5克吉利丁片泡冰水软化，芒果汁180克加糖20克隔水融化，加入泡好的吉利丁片融化，30度左右用勺子铺平，继续冷藏（只够一个8寸的镜面）

另外一种大师给的方子：

蛋黄50克，蛋50克，宝茸芒果茸100克，糖60克，奶油180克，鱼胶片6克。

蛋黄和蛋，果茸，糖隔热水推到82度，后加泡过冰水的鱼胶片。

温度降到40度后再跟打起奶油结合

做第二遍时加了一个鸡蛋黄也是很好的

奶油蛋糕保存方法

1、放进保鲜盒存放

若是小蛋糕可以放入保鲜的盒子或者是密封盒子里，再放进冰箱里储存，一般的保鲜盒可以保存2-3天。

2、生日蛋糕盒子存放

如果奶油蛋糕有原盒子存放。可以整个原盒子把蛋糕装进冰箱简便一些，只要冰箱够大即可。

3、小饭盒保存

若是自制的蛋糕胚可放入小饭盒一块块的保存，四分之一或者八分之一一份的装，普通的密封饭盒即可，放到冰箱里等着需要的时候再吃。也可以看看自己一次能吃多少蛋糕，然后分成多少个饭盒平均分配，这样每次吃的时候就不会触碰也不会污染到其它蛋糕更不需要打开饭盒盖子再关上让蛋糕接触到空气，奶油可以保存更长时间。