烹饪河豚方法

　河豚，俗称“气泡鱼”、“吹肚鱼”，肉质鲜嫩可口。为此我为大家准备了好几种烹饪河豚的方法，希望对大家有用。

　烹饪河豚方法：鲍汁河豚

　原料：长江河豚一条约500克，

　调料：花生油50克，旧庄蚝油10克，鲍汁20克。特制酱料10克，啤酒250克，姜葱蒜子，盐2克，，鸡饭老

　抽适量，鸡粉5克，

　制作：1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的，

　2、起热锅下花生油，葱蒜子，清理好的肝脏爆出香味，

　3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高汤250克，《老鸡、火腿，精排肉吊制的汤》，鲍汁，用大火烧开约5

　分钟，中火煲15分钟，然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘。

　4另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油，盐、特制酱料，鸡饭老抽、鸡粉调味，收汁埋芡浇置于河豚和河豚

　皮上即可。

　特点：颜色艳丽，营养丰富。

　关键：选料，火候，时间

　〈姜为什么不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用

　。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生

　姜。〉

　烹饪河豚方法：红烧河豚

　原料、长江河豚2条，约1000克，菜心8棵

　调料、猪油50克，特制河豚酱料20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克。

　制作、1、河豚剖割处理同上。

　2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味

　3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉

　4、接着加入啤酒，特制红烧河豚酱料，米醋，鲜汤，盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约10分

　钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用油盐水沸之控干，用作点缀河豚。

　特点 、 色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色一绝。

　相关连接、特制酱料的主要原料〈冰糖，米酒，蜂蜜，海鲜酱，鲍汁，蚝油，味精，花生酱等熬制而成。

　河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜。

　关键 河豚的选料加工处理，火候，特制酱料。〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候，但是养

　殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉

　烹饪河豚方法：奶汤河豚

　原料、 长江河豚2 条，

　调料 猪油20克， 盐5克，高汤800克，味精10克，葱姜，蒜子，啤酒100克

　制作 1、河豚剖割处理同上，

　2、起热锅下猪油、葱，蒜子 爆香，接着下河豚煎至两面鱼肉发白，

　3、加入高汤，啤酒，用大火煲15分钟，汤发白，加入姜和河豚皮改用中火煲15分钟，加盐、

　味精调味即可。

　特点 洁白如奶，汤浓稠、粘嘴，回味鲜美。

　烹饪河豚方法：鲜椒蒸河豚

　原料、长江河豚2 条约1000克，鲜红尖椒100克。

　调料、猪油20克，香辣油20克，盐10克，鲜汤100克，姜葱，蒜子，味精20克。米酒20克，

　制作、1、河豚剖割处理同上。

　2、河豚用盐，葱姜，米酒腌制10分钟

　3、鲜红尖椒切寸段用香辣油爆香味。

　4、将腌制好的河豚放置于盘内，将猪油，香辣油爆好的红椒段，鲜汤，蒜子、味精调和浇置于河豚盘内

　，上笼蒸制30分钟，出笼拣去葱姜蒜子即可。

　特点，微辣鲜香，口感嫩滑。

烹饪河豚方法：顶汤河豚狮子头

　原料、 净河豚鱼肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。

　调料、 盐15克，味精20棵，啤酒5 克，鲜奶葱姜汁水600克，胡椒粉3克，

　制作、 1、河豚鱼肉切成米粒状，加鲜奶葱姜汁水，盐，味精，胡椒粉，啤酒搅拌上劲。

　2、将打上劲的馅料做成乒乓球大小的丸子，缀上蟹籽。

　3、取炖盅10客，分别加入调好味的顶汤，每盅放一个河豚鱼丸子，盖好盖上笼炖二小时，出笼加入沸好

　水的菜心点缀即可。

　特点、 滑嫩爽口，汤清味香醇厚，营养搭配合理。

　相关连接、河豚鱼肉加入用鲜奶和葱姜一起打成的汁水使得鱼丸更好地吸收汤汁营养，口感奶香醇厚。

　烹饪河豚方法：冰镇河豚

　原料 、河豚2 条，冰水500克，

　调料 、日本芥末一支，大红浙醋10克，，日本东字酱油10克，海鲜酱油10克，

　制作 1、河豚剖割处理好去骨头用流动清水漂洗20分钟，

　2、河豚净肉切片放置于冰水内5分钟

　3、将冰水内的鱼片排列于事先冰制的盘中，跟四味调料即可。

　特点 鱼片亮丽。入口爽嫩。

1 河豚能吃吗

河豚能吃。

河豚虽然具有毒素，但是正确处理的话是可以正常食用的，河豚中含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质、烟酸、微量元素等营养成分，食用后可以为身体补充能量、提高身体的新陈代谢，而且一般人群皆可食用。

2 河豚为什么不能吃

内脏未被清除的河豚不能吃。

河豚体内含有神经毒素，食用后对身体不利，其中毒性最强的部位是卵巢和肝脏，其次，其血液、肾脏、眼睛、肠道、皮肤中都含有不同程度的河豚毒素，因此，食用河豚前需要将其内脏彻底清除。

3 河豚的骨头能吃吗

河豚的骨头可以熬汤食用。

河豚骨头可以在烹饪时熬汤食用，或者食用河豚肉后将骨头剔下来专门熬汤，若是食用时不注意将河豚骨头吞下了，也不用紧张，因为河豚骨头能吞下就可以通过胃肠道排出来，担心的话可以吃一些具有促进肠道蠕动的食物，帮助河豚骨头的排出。

4 河豚与什么不能吃

河豚不能和不好消化的食物一起食用。

河豚中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分，食用河豚后会增加肠胃的负担，若再食用一些不易消化的食物会使肠胃的负担更重，容易出现拉肚子等肠道不适情况。

常见的不易消化的食物有：猪蹄、肥肉、薯片、炸鸡、薯条、肥肉、干豆角等。

爱吃美食的朋友，一定深知河豚的美味，河豚是一种较高档的食材，号称“菜肴之冠”。不过河豚同时含有剧毒，如果处理不当便食用，严重的话可能会丧命。其实早在古代，河豚就已经成为被追捧的佳肴，甚至有种说法叫“拼死吃河豚”，传闻苏轼为了品尝河豚的美味，称死也值得。河豚到底有何魔力，能让人如此着迷呢其实好吃是人的本性之一，追求美食不为过，但一定要注意安全。

绝味食物——河豚

“拼死吃河豚”是一句广为流传的谚语，这句话里蕴含了美味的享受和致命的危险。河豚在古代被称为“赤鲑”，“河鲀”等，又因为它受到惊扰时会气鼓鼓地胀成一个圆球的形状，也被称作“气泡鱼”，“鸡泡鱼”。虽然看起来憨态可掬，但是众人皆知，河豚有剧毒。

虽然河豚有剧毒，但这也是一味重要的食材。在宋朝时期，知名的苏东坡先生，就因为馋嘴河豚留下了一桩奇闻轶事。

孙奕编著的《示儿编》中有这样一则记载：苏东坡先生被贬官到江苏常州时，并没有因为仕途不顺而闷闷不乐，反而到处寻找美味的食物开怀自己的内心。一天，他受邀来到一位士大夫家吃饭，那一盘盘珍馐菜肴之中有一味便是河豚，苏东坡只夹了那一筷子就被这美味深深地迷住了。

这时那位士大夫似乎也看不懂脸色，还不断地问苏先生一些对诗词歌赋的看法，而那场宴席之中的其他人也竖起耳朵想听一听苏东坡想有一个怎么样的答案。这时便出现了搞笑的一幕，苏东坡先生仿佛没有听见一样不停地品味着河豚，忽然打了一个饱嗝，大呼一句：“也值得一死”。

这个典故，我们虽然无法考证真伪，但它的流传，也侧面说明了苏东坡先生的不拘小节。在严肃的士大夫之中，也有活泼开明之气，同时也更加深刻地说明了河豚味之美，让堂堂一位诗人都忘却了身边事物。

苏轼是中国古代典型的吃货诗人。但其实不止在中国，在外国，古代也有为了河豚的美味而丧失生命的例子。

古代日本，就有许多爱好河豚的人，用一句古诗词来说，就是“虽百死而犹未悔”。在公元1590年，日本出征高丽，便有士兵集结起来食用河豚，最后因为处理不干净，许多的主要战斗力都失去了生命。

古往今来，有些人喜欢河豚，一辈子没有出过什么事情，因为食物处理得当;还有一些人运气就不太好，可能就吃了那么一次河豚就失去了自己最重要的生命。无论生或死，他们都是冒着巨大的危险去吃的，这体现的不仅是他们的大胆，还有河豚的绝美鲜味。

河豚毒素

大家都知道河豚有毒，也知道河豚剧毒，但河豚肉本身是没有毒的，只是在处理过程中的不当操作，会让毒素沾染到肉上。而处理毒素也不是件容易事，烹饪河豚也就有了“杀一条河豚比杀子只猪还要贵”的说法。那这神奇的河豚毒素又来自哪里呢

李时珍曾在《本草纲目》一书中记载：“味虽珍美，修治失法，食之杀人，吴人言其血有毒，子令腹胀，眼令目花，河豚子必不可食，曾以水浸之一夜之间大如芡实也。”大概意思就是河豚虽然味道鲜美，但是如果不用正确的方法进行烹饪的话，吃了是会死人的，并且它的卵巢、眼睛乃至血液都是有毒的。

其实有数据称，河豚肉没有毒，有毒的是河豚毒素，这是一种神经毒素，只需要很少一点点就能致人死亡。有老一辈的人，可能会笑一笑说：“把河豚肉煮熟煮烂了，我就不信吃了还会有什么毒!”但是河豚毒素是一种很坚强的毒素，用100度的高温连续蒸煮八个小时都不会被破坏掉;用盐腌制，风吹日晒，做成鱼干也不能破坏它的毒素。

河豚毒素就是这么顽强，我记得小时候看过一期《法治讲堂》，大概就是说了一对老夫妻无缘无故在吃下咸鱼之后就暴毙而亡，最后查明真相，原来那些鱼在处理时和有毒素的河豚血液混合在了一起沾染了毒素，经过风吹雨晒，腌制蒸煮，都没有把那一点点毒素去掉，最后导致了两条人命的离开。

多少年来很多人都因为吃河豚而失去了生命，所以中学的生物课本上也指出，河豚没有特效的解毒办法，如果有人误食河豚，就要尽快进行催吐，然后送进医院进行催吐洗胃。这看似可爱的小小河豚，也不知，给人们带来的是快乐，还是烦恼

“拼死吃河豚”真的值得吗

人们拼死吃河豚是因为它的肉质太过鲜美，让很多人将生死置之度外，但是我觉得我是一个惜命的人，如果让我冒着死去的风险吃一顿鲜美的河豚肉是万万不可的。

但是我想“快乐至上”和“民以食为天”的理念也深入了很多人心中，他们愿意甚至是十分乐意冒着生命危险去做一次“华丽的冒险”，就为了一口小小的河豚肉。

行文到此处，当我正在幻想中的美味河豚和凶险毒素之间遨游时，又看到了一则报告：“无毒河豚鱼项目在江苏海安中洋集团龙洋公司获得成功。该公司有40万尾河豚鱼的大型养殖场。”

河豚鱼养殖正在不断地发展，已经培养出了无毒的河豚。虽然这只是少部分，但是我相信终有一天，我可以坐在华丽的餐厅中，不带有任何生命危险地去品味那一口美好的味道。

河豚是一种杂食性鱼类，其食性比较杂。既可以吃小鱼、小虾等，也可以吃昆虫幼虫、丝状藻类等，在人工养殖河豚时，应多准备一些鱼肉、虾肉等。

河豚主要吃小鱼、小虾、蟹类、贝壳类等食物。野生河豚会在河底捕食虾、蟹、小鱼，偶尔也会捕捉体形较小的龟来食用。河豚是一种杂食性动物，还会吃昆虫幼虫、枝角类、桡足类及高等植物的叶片和丝状藻类。

河豚在生殖洄游期间通常很少摄食。河豚为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外来危险时，整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以保护。

河豚的品种

1、红鳍东方鲀

红鳍东方鲀是暖水性海洋底栖鱼类，主要分布在北太平洋西部，体长约为40厘米，呈现圆筒形，背部颜色为黑灰色，臀部为白色，在每年的清明节前后，红鳍东方鲀会从海洋向长江中下游移动。

2、暗纹东方鲀

暗纹东方鲀又叫河鲀，体型为近圆形，尾部较扁，背部分布有浅色条纹，属于海淡水洄游鱼类，而且暗纹东方鲀生性凶猛，生长环境恶劣的情况下，会出现同类相残的现象。

3、黑斑叉鼻鲀

黑斑叉鼻鲀又叫狗头、污点河鲀，是分布在印度洋、太平洋、红海等海洋的鱼类，其体型为椭圆形，头部较为粗圆，全身分布有小棘，背部颜色为黑色，腹部为白色，主要栖息在珊瑚礁等区域。

卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒。

河鲀鱼的毒性分布有以下五个特点：

1、河鲀鱼体内含毒量在不同部位有差异。一般来说，卵巢含量最多，肝脏次之，血液、眼睛、鳃、皮肤都含少许，肌肉中不含TTX。但鱼死后内脏中的毒素可以渗入肌肉，此时肌肉中也含有少量的TTX。

2、不同种类的河鲀鱼其毒性各不相同。如鲀科中东方鲀属的鱼类一般都含有剧毒，而刺鲀科以及箱鲀科的鱼类一般不含有毒性。

3、毒性的地域差异。同一种河鲀鱼，生活在不同的海域，捕获后其毒性有显著的差异。

4、毒性的季节性差异。河鲀的毒性随季节的不同而有差异，特别在产卵期(12月至翌年6月)，毒性很大。

5、野生河鲀鱼的毒性要强于养殖河鲀鱼。

中毒症状

河鲀鱼中毒出现的症状决定于人的体质和摄入TTX的量。一般情况下中毒人员首先是嘴唇和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，然后是末梢血管扩张，血压下降，出现呼吸困难，最后随着意识的慢慢消失，呼吸中枢被完全麻痹，直至死亡。

通常死亡会发生在发病后的4~6h以内，若超过8h仍未死亡者，一般可恢复，这主要是因为TTX在体内解毒排泄较快。对于河鲀中毒尚没有特效药物，而且河鲀中毒发病时间快，死亡率高，治疗应以早期的催吐、洗胃、排泄为主。

—河豚

一、鱼类：

青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、海马、海龙、黄鳝、鳕鱼、鲨鱼、鲸鱼、金鱼、鲈鱼、鳐鱼、鳢鱼

二、鸟类：

麻雀、黄莺、云雀、夜莺、柳莺、喜鹊、乌鸦、琴鸟、杜鹃、啄木鸟、戴胜、蜂虎、犀鸟、翠鸟、斑鸠、原鸽、雉鸡、八哥、松鸦、红咀兰鹊、喜鹊、鹊鸲、乌鸫、家燕、鸳鸯、仙鹤、翠鸟、苍鹰、鹭鸶、孔雀、水鸡、鸽鸡、野鹅、鸭子、画眉、白鹤、山雀、四喜、白鹳、黑鹳、朱鹮、金雕 雉鹑、蓝鹇、白鹤、遗鸥、岩鹭、小苇、彩鹳、白鹮、黑鹮、雪鸡、血雉、黑鹇、松鸡、鲣鸟、鹦鹉、天鹅、蜂鸟、白鹤、夜鹰、海鸥

向左转|向右转

三、两栖类：

山龟、山鳖、石蛙、鲵鱼、蟾蜍、鳄鱼、蜥蜴、地龟、玳瑁、大鲵 

四、哺乳类：

老虎 、老鼠 、猴子、树懒、 斑马、小狗、狐狸、狗熊、黑熊、大象、豹子、 麝牛、狮子、熊猫、疣猪、羚羊、驯鹿、考拉、犀牛、猞猁 、猩猩、海牛、水獭、海豚、海象、刺猬、袋鼠、犰狳 、河马、海豹、海狮、蝙蝠、白虎、狸猫、水牛、山羊、绵羊、牦牛、猿猴、松鼠、野猪、豪猪、麋鹿、花豹、野狼、灰狼、蜂猴、熊猴、叶猴、紫貂、貂熊、熊狸、云豹、雪豹、黑麂、野马、鼷鹿 、坡鹿、豚鹿、野牛、藏羚、河狸、驼鹿、黄羊、鬣羚、斑羚、岩羊、盘羊、雪兔 

五、昆虫：

蝴蝶、蜻蜓、蝎子、珊瑚、绦虫、蚓螈、藤壶、水蚤、水蛭、蟋蟀、蜈蚣、蝗虫、蚂蚁、

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卡幺四 

推荐于2017-05-16

老鼠 狮子 老虎 天鹅 鸭子 乌龟 海豚 猴子 孔雀 鲤鱼 鲨鱼 青蛙 蟾蜍 企鹅 海豹 狐狸 乌鸦 灰鹤 白鹭 云雀 刺猬 螃蟹 鼹鼠 蝙蝠 熊猫 海狮 海象 海牛 河马 犀牛 斑马 骆驼 猩猩 蜗牛 鳄鱼 蜘蛛 蝎子 蜈蚣 蝴蝶 蛤蟆 蜥蜴 雪貂 蜂鸟 鲶鱼 松鼠 袋鼠 螳螂 蚂蚱 大雁 蚂蚁 恐龙 鳗鱼 河豚 海马 鳕鱼 鲫鱼 鲟鱼

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十转斗帝 

2011-10-02

兽类 

豹 虎 

蜂猴 熊猴 叶猴 紫貂 貂熊 熊狸 云豹 雪豹 儒艮 

黑麂 野马 鼷鹿 坡鹿 豚鹿 麋鹿 野牛 藏羚 河狸 

两栖爬行动物

鼋 蟒 鳄蜥 巨蜥 鸟 

白鹳 黑鹳 朱鹮 金雕 雉鹑 蓝鹇 白鹤 遗鸥 

[b] 二类保护动物[/b] 

兽类

豺

猕猴 黑熊 棕熊（包括马熊） 石貂 水獭 猞猁

兔狲 金猫 渔猫 河麂 马鹿（包括白臀鹿）水鹿

驼鹿 黄羊 鬣羚 斑羚 岩羊 盘羊 雪兔

鲸目除一类外其它鲸类

两栖爬行动物

地龟 玳瑁 大鲵

鸟类

岩鹭 小苇 彩鹳 白鹮 黑鹮 鸳鸯 雪鸡 血雉 黑鹇

原鸡 勺鸡 灰鹤 灰燕 小鸥 白鹇 彩鹮

哺乳动物

树懒

斑马 豹子 麝牛 狮子

熊猫 疣猪 羚羊 驯鹿 考拉 犀牛 猞猁 熊猫 猩猩 海牛 水獭 灵猫 海豚

海象 刺猬 袋鼠 犰狳

河马 海豹 鲸鱼 鼬

鱼类

龙鱼 塘鳢 鲶鱼 鲨鱼 章鱼 

鳅鱼 鳟鱼 锦鲤 鲀鱼 鳗鲡 

鳄鱼 鲈鱼 鳐鱼 鲤鱼 鳢鱼 

鲟鱼 鲑鱼 鮋鱼 

鸟类 

鹰 鹭 鹅 企鹅 犀鸟 遗鸥 隼 鹳

松鸡 鲣鸟 鹦鹉 鸳鸯 鸵鸟

翠鸟 天鹅 蜂鸟 信天翁 鹤 雉 夜鹰 海鸥

鸸鹋

两栖动物

海狮 蜥蜴 龟鳖 蟾蜍 大鲵 

昆虫 

蝴蝶 蜻蜓 蝎子 吸虫 珊瑚 纤毛虫 绦虫 螈 

蚓螈 肉足虫 藤壶 水蚤 水蛭 蟋蟀 蜈蚣 蝗虫

其他动物 

恐龙 草履虫 海参 海蜇 海参 海绵 水母 水螅 海星

乌贼 海葵 海胆

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青儿若雪 

2011-10-02

狮子，老虎，兔子，乌龟，青蛙，猎豹，猴子，猩猩，狒狒，考拉，棕熊，猫咪，老鼠，蚯蚓，老鹰，白鸽，乌鸦，麻雀，松鼠，树獭，海豹，海狮，企鹅，剑鱼，鲨鱼，水母，贝壳，鸭子，

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627873916 

2011-10-03

狮子，老虎，兔子，乌龟，青蛙，猎豹，猴子，猩猩，狒狒，考拉，棕熊，猫咪，老鼠，蚯蚓，老鹰老鼠 狮子 老虎 天鹅 鸭子 乌龟 海豚 猴子 孔雀 鲤鱼 鲨鱼 青蛙 蟾蜍 企鹅 海豹 狐狸 乌鸦 灰鹤 白鹭 云雀 刺猬 螃蟹 鼹鼠 蝙蝠 熊猫 海狮 海象 海牛 河马 犀牛 斑马 骆驼 猩猩 蜗牛 鳄鱼 蜘蛛 蝎子 蜈蚣 蝴蝶 蛤蟆 蜥蜴 雪貂 蜂鸟 鲶鱼 松鼠 袋鼠 螳螂 蚂蚱 大雁 蚂蚁 恐龙 鳗鱼 河豚 海马 鳕鱼 鲫鱼 鲟鱼 ，白鸽，乌鸦，麻雀，松鼠，树獭，海豹，海狮，企鹅，剑鱼，鲨鱼，水母，贝壳，鸭子， 蓝鲸 海豚 狮子 贝壳 水母 海豹 海狮 松鼠 羚羊 鹦鹉 孔雀 斑马豹 虎 

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