征集红酒的品尝方法，制作工艺，世界名牌啤酒，我国国内的红酒怎么鉴别（真假好差）

　　红酒的品尝方法：

　　1好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好,这正好和白葡萄酒相反,不能有沉淀物在里面,其沉淀物多为葡萄的外皮,不好

　　2好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称之为挂杯

　　3红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会餐随杯壁往上,慢慢入鼻,这时就已经开始品红酒了

　　4红酒入口后,先用舌尖品酒,好的是酸中带甜,少苦味

　　5再用舌头把红酒挤向口的两侧,用舌的两侧品味,这时候酒的味道就更显露

　　6几经品味后,在慢慢下喉,如果我们用喝扎啤的方法,一口下肚,就是浪费

　　7吃红肉(牛肉,牛排)时,配上红酒,口感更佳

　　酿造技术简介

　　1概况

　　氧在葡萄酒酿造过程中起着重要作用。为了控制罐内葡萄酒的通气，Patrick Ducournau于1990年始创葡萄酒的微氧酿造技术（Micro-Oxygenation，MO）。微氧酿造技术的原理是所有葡萄酒都在一定程度上或多或少需要氧气。其目的在于使酿酒师在葡萄酒酸造过程中的各个阶段精确控制氧和氧释放的水平。到20世纪90年代末，大约有1000套微氧仪在法国使用，尤以波尔多为多。现已用于五大洲的10多个国家。这一技术将带来葡萄酒酿造在贮藏容器、葡萄酒陈酿过程中与氧的作用、二氧化硫的使用、葡萄酒的口感和稳定性等方面的改变，使葡萄酒的质量控制更具有可预测性和可控性，从而可能引起葡萄酒工业的一次革命。

　　2微氧酿造技术引起葡萄酒的变化

　　MO的目标在于改善葡萄酒的质地和香气，而用传统的陈酿技术不能获得这种改善。研究表明，葡萄酒的微氧技术可带来以下方面的变化”

　　21 单宁结构与口感

　　单宁软化，葡萄酒酒体增强，适口感提高，口感更加圆润、丰富。

　　22 颜色稳定性

　　促进色素的早期聚合，增进颜色稳定性。

　　23 香气

　　更浓的果香，降低生青气味。随着处理的进行，香气的浓郁度增强，复杂性得以发展。

　　24 硫化物及还原特性

　　量体裁衣地为葡萄酒供给量化的氧气，达到最佳的平衡并克服产生硫化物的趋向。降低还原味。

　　25 陈酿潜力

　　MO并不会促使陈酿葡萄酒早熟。

　　26 葡萄酒容器

　　传统红葡萄酒的陈酿需要橡木桶，而M0技术的应用可望突破这一限制，在一定程度上使大的惰性贮藏容器变得具有选择渗透性，且不受材质及容积限制，从而改变传统的葡萄酒贮存，使葡萄酒的贮藏容器更具有选择多样性。另一方面，在受经济条件限制更多的地区，微氧技术可提供更有效而节省成本的橡木桶的替代品，并有积极的环保意义，且可以同橡木片或橡木条一起使用。这对尚未大规模使用木捅陈酿的中国葡萄酒业更具重要性。当然，微氧技术并非排斥木桶陈酿。

　　27 陈酿过程

　　木桶中的葡萄酒被动而连续地与氧气接触，而贮藏在酒罐中的葡萄酒只是在倒罐时与氧气有显著的接触。MO可以为葡萄酒定量供给所需的氧，改变葡萄酒贮藏过程中与氧的接触和作用方式，更有利于单宁的聚合，从而使葡萄酒的口味更加柔和，颜色更加稳定。

　　28 二氧化硫的使用量

　　一些波尔多葡萄酒生产者在压榨前即将微氧熟化技术用于新酒，作为一种比循环倒罐更温和的技术，从而需要更少的二氧化硫，降低二氧化硫的使用量。

　　29 葡萄酒氧化

　　应用与控制不当可能造成葡萄酒氧化。

　　3应用技术

　　31 氧的添加

　　传统葡萄酒酿造可能会由于氧的水平高于正常需要而完全改变酒的品质。应用微氧技术可将氧以预先确定的量送入葡萄酒中，由此可以模拟氧对葡萄酒的正常影响。微氧熟化技术所需的设备有氧气瓶和校准仪、喷射头及连接氧气瓶的阀门组成的系统。氧气通过校准仪校准进入葡萄酒的氧量，然后通过喷射头被送入葡萄酒中。由定时器控制注入预定剂量氧气的间隔周期。添加氧的量通常以ml/L或mg/L表示，一般的剂量范围为每月添加075-3ml/L。处理的时间为4-8个月。添加时通过喷射的方式使气体分散成为微小的氧气气泡而助氧溶解。氧气通过陶瓷膜缓慢分散于酒中。这种缓慢、持续的分散速率使酚类物质消耗氧而不会使酒氧化。

　　32 加氧时间

　　321 酒精发酵中

　　红葡萄酒的酿造通常在循环倒罐时使酒醪通气以刺激酵母菌生长，同时形成单宁-花色素复合物。微氧技术可以用于主发酵这一早期阶段，以便生成大量的酵母菌群并避免发酵的迟滞。在封闭式倒罐时，氧可以加到发酵葡萄醪中。这一技术在法国成功应用，有的酒厂每个酒罐都装有泵和喷射头，并与计算机连接。其易于清洗及可以控制氧量使这一方法的使用非常理想。

　　在发酵高峰期的两天，氧的添加量通常是每天2ml/L。有些酿酒师发现这一技术或多或少抑制发酵，因此现在使用空气来替代医用氧。发酵接近尾声时不能加氧。

　　如果发酵中形成还原味，加氧有助于去除这种气味，而不必进行开放式循环。

　　322 酒精发酵后、苹果酸—乳酸发酵(MLF)之前

　　微氧熟化技术应用的主要时间是MLF(Malolactic Fermentation)之前。在这一时间，由于二氧化硫的含量低，单宁更易于氧化。在发酵后使用，有利于酒的快速彻底澄清，也有助于过滤。注入氧气亦有助于阻抗还原。葡萄酒在发酵后供入细微的氧气而促使单宁分子聚合，其结果是色素稳定性更好，味感更柔顺、圆润。

　　要延迟MLF，建议使用溶解酵素。加氧有助于聚合和软化单宁，也可减弱果皮的生青特性及还原味。葡萄酒对氧气的吸收取决于温度及酚类物质。当给葡萄酒喷氧时，由于二氧化硫及生青味的减少，葡萄酒的感官特性也发生变化。

　　温度对葡萄酒吸收氧量的影响很大。如果加入氧的量太大，葡萄酒残留的溶解氧水平高于0-03mg／L，可能会导致葡萄酒的香味逐渐减弱和醋酸生成。对单宁结构敏感弱的葡萄酒，要特别注意控制添加氧的量。

　　M0不应在MLF期间使用。

　　323 红葡萄酒陈酿

　　在法国的某些酒厂，酒精发酵后一部分酒进入木桶进行MLF和陈酿，其余的酒在不锈钢罐中进行MLF的微氧熟化。

　　葡萄酒陈酿时，利用MO技术，通过给木桶中加氧而取代倒罐，这对用橡木片或橡木条在不锈钢罐中陈酿的红葡萄酒更为有利。研究发现在木桶中的常规陈酿所吸收的平均氧量为每月25mg/L。Rowe＆Kingsbury(1999年)建议发酵后微氧熟化技术用量为每月075-3mg／L。

　　在这一过程中葡萄酒中的单宁软化，保持固定而新鲜的颜色和浓郁的果香。

　　33 葡萄酒的选择

　　MO最初用于单宁含量高的葡萄品种，也用于高单宁而花色素含量相对较低的葡萄酒，如SANGIOVESE(意大利红葡萄品种)。然后通过木桶陈酿而生产丰满、丰富的红酒，而又保持相对的柔和。事实上，丰满柔和的葡萄酒是时尚的主题。迄今的研究结果表明，这一技术特别适于短-中期消费时尚型的红酒，尤适用于高单宁或还原势高的品种。应用时要注意单宁/花色素苷的比例，以4/1较为理想。

　　4 工艺控制

　　在M0过程中要经常进行葡萄酒品尝，保持适当的氧剂量。太高的氧气含量会出现乙醛特性，太小又会出现甚至增强还原味。如有可能，应控制溶解氧的水平，检测颜色及浑浊度。

　　5 尚待解决的问题

　　51 每一个酒样的单宁结构不同，因此每一个酒样对处理的反应不同。组成葡萄酒的成分复杂，多种成分以多种不同的速度反应，M0长期的效应尚难预测。

　　52 M0对细菌菌群的影响也不确定。Vivas＆Glories(1995年)发现暴露于空气后，一种葡萄酒的细菌数和挥发酸升高。特别要关注酒香酵母(Brettanomyces)的影响。

　　53 每种葡萄酒各不相同。氧对二氧化硫水平的影响也不够清楚。小心控制二氧化硫及挥发酸的水平是非常重要的。

　　54 木桶一次吸收很少量的氧气而经历很长的时间。模拟木桶陈酿所需加氧的节律尚不完全知道。而要利用很长时间而加入少量的氧是困难的。

　　55 硫化二聚物的形成及影响及砒嗪降解的问题尚待研究。

　　56 适当控制以防干化的技术参数还需进一步研究提供。

　　世界名牌啤酒

　　嘉士伯：丹麦啤酒。世界销量前列，知名度较高，在各地有工厂。

　　喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。口味较苦，广泛被知识分子所选择

　　贝克：德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选

　　百威：美国啤酒。美国拳击赛不折不扣的赞助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美国乡村文化爱好者的首选。在武汉有工厂。

　　虎牌：新加坡啤酒。东南亚知名度较高。搞垮巴林银行的利森首选。

　　朝日：日本啤酒。味道清淡，跟日本人一样没有内涵，爱国者别喝。

　　麒麟：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一样，能把嘴里淡出个鸟来，没有味道。

　　健力士黑啤：爱尔兰出产。啤酒中的精品，味道独特，出差人士的首选，老外办事前的催情剂。有一股浓浓的生殖器的味道，非常感性(性感)。

　　科罗娜：墨西哥酿酒集团。世界第一品牌。美国人的首选，酒巴爱好者的最爱。味道就象她的名字一样动人。喝了科罗娜，你才知道什么是啤酒。

　　台湾统一狮子座：带有龙眼味的啤酒。

　　泰国狮牌：味苦，够劲，没有黑啤的骚劲，又比普通啤酒有味，绝对是酒友们的最佳选择。

　　老挝的老牌啤酒：在印度支那名气很大。和东南亚国家的啤酒一样，是东南亚爱好者及享乐人士的首选之一。

　　简单判断葡萄酒的质量标准

　　葡萄美酒夜光杯——很多人最早的葡萄酒启蒙源自于古诗词。都说葡萄酒属于舶来品，其实顺着这些脍炙人口的诗句，不难在源远流长的中国历史上找到葡萄酒的足迹。早在西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。

　　时至今日，葡萄酒不再是贵族专宠，但它的矜贵身份得以沿袭，尤其在一些知名地区的年份好酒身上。曾喝过著名的法国波尔多红酒，据说是特殊年份的稀罕产物，可惜我并非好酒发烧友，学人滴滴如金地浅酌，却难以领略滴滴香滑的滋味，反而暗自心疼那高高在上的价位。

　　好在价格并非是衡量质量的惟一标准，物美价廉的葡萄酒比比皆是。真正牵动葡萄酒质量神经的还是原材料，即酿酒葡萄本身。业内盛传一句老话——七分葡萄三分酿。据说品质好的葡萄酒，不是“造”出来的，而是“种”出来的。这意味着，除工艺之外，阳光、土壤、空气、水任何一个环节都间接影响到葡萄酒质量。受原材料因素影响，几年前的葡萄酒市场曾陷入尴尬的“洋垃圾”困境，葡萄酒年份的真实性备受质疑，整个行业都受到了波及。如今阴影散去，葡萄酒原材料问题明显改善，质量也得以大幅提高，一些品牌企业的崛起更是让消费者信心倍增。

　　和很多消费者一样，我热衷于通过感官判断葡萄酒的质量，这未尝不是科学的做法。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官3个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的正是感官指标。稍有经验者都知道，无论年份远近，价格高低，好品质的葡萄酒必定是色、香、味一应俱全。

　　色体现在光泽。好葡萄酒的外观澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香表现在协调，葡萄酒是一种发酵产品，它的香气聚集了葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，且平衡协调、融为一体；至于口味方面更是一言难尽。虽然喜好有异，但不少消费者热爱葡萄酒，正是因为它浓缩了甜、酸、涩、香多种味道，却精而不杂，微妙而调和地均衡存在。

　　其中，最受欢迎的甜味来自于葡萄果实的糖分，因为它，葡萄酒多了几分女性的旖旎。不同的葡萄品种自有不同的糖分含量，酿酒的方法也影响成品酒的甜味感觉。需要警惕的是，一些葡萄酒甜味不正，是因为添加甜味剂所致，这样会影响酒的真实属性，降低葡萄酒的品质。相对而言，我更偏爱葡萄酒的微酸，据说果酸就是天然的防腐剂，而且葡萄酒的酸度往往给人清爽的感觉，不至于太腻。很多人认为，葡萄酒特有的甘涩感难以接受，但这份甘涩缺之不可。葡萄酒之所以长寿（一般保质期为10年），正是得益于甘涩的丹宁（葡萄的丹宁来自枝干、果核和果皮）。简而言之，所有宜久藏的红酒都含有丰厚的丹宁。不过，并非高丹宁的葡萄酒就是绝佳，如果没有果香的平衡，酒不可能随时日而成长，口感如此香醇可口。

十二星座的品酒风格

　 白羊座：演绎红酒的鲜活热情。

　热情自信的白羊座无时无刻不张显着他们积极、理想的人生态度。他们不拘小节的生活也总是少不了红酒的陪伴。鲜艳的酒红色就是白羊座热力四射的象征，红酒浑厚有力的口感代表着他们生命里的无穷活力。大气的白羊座也总是能够抛弃繁文缛节去把握红酒的真谛，一如他们对待人生。柔润圆滑的红酒融入白羊座博大的胸怀中碰撞出无限魅力。

　 金牛座：演绎红酒的温和体贴。

　温和稳重的金牛座是塌实可靠的人，有如红酒在人们孤寂的时候带去的那份体贴和温柔。金牛座的人会在适当的时候为他们最爱的人开启最好的酒，人们也会把金牛座当作知己，欢笑时对饮，怅然时对饮，共同品酒，品人生。金牛座的谦逊随和对于情人来说有时会多少显得有些木讷，但这时，红酒成为增添情趣的最好武器，暧昧的气氛被一下子制造出来。

　 双子座：演绎红酒的善变不定。

　幽默善变的双子座具有古怪的双重性格，红酒对于他们而言有时热情，有时冷酷。有时优雅温柔如端庄贵妇，有时暧昧神秘似美艳情妇。好奇心极强的双子座愿意尝试任何新鲜事物，他们对红酒也倾注了强烈的'求知欲。从研究红酒文化到品尝各地佳酿，双子座深深吸引于红酒无穷变化所带来的神奇魔力。

　 巨蟹座：演绎红酒的感性多情。

　感性内向的巨蟹座有着感情丰富的内心世界，他们有着极强的感受能力，愿意将红酒当作生命般去用心体会。恰恰每一支光泽丰满、香气馥郁的红酒都宛如鲜活生命一般令巨蟹座陶醉。传说红酒在夜光杯中折射出的光泽是最接近灵魂的颜色，巨蟹座的人一定认同这样的说法，他们为红酒注入了更多生命的色彩，更多感情的经历。

　 狮子座：演绎红酒的优雅尊贵。

　自信又颇具才华的狮子座难免会有曲高和寡的孤独。在某个独自的夜晚，他们偶尔需要红酒来摆脱一直在心中的寂寞。高雅和尊贵的红酒是拥有领袖气质的狮子座的绝佳拍档，即使是孤独，对狮子座来说都显得那样的高贵威严，毫无半点忧怨味道。

　 处女座：演绎红酒的纯净清澈。

　勤勉保守的处女座是心思缜密、一丝不苟的人。他们喜爱红酒的芳香纯净。红酒在光亮的酒杯中的色彩，在处女座的眼中好像天使般纯洁透明，红酒在处女座的口中滑过时的味道有如小溪一样清澈甘甜。在他们的眼中看不到红酒蕴藏着的暧昧和挑逗，他们视红酒如佳人，不忍用肠胃去唐突。

　 天秤座：演绎红酒的矛盾平衡。

　社交能力出色的天秤座同时有着不俗的品位。红酒对于他们来说可以是单纯的喜爱，也可以是应酬的工具。天秤座对事物绝佳的控制力让他们无论在何时何地都可立于不败之地。在社交场合下，天秤座饮酒的高贵姿态，赏酒的优雅品位，评酒的睿智话语，都一次又一次的为他们赢得众人的瞩目。红酒于是也在天秤座的操作下得到了狂野同内敛的平衡。

　 天蝎座：演绎红酒的神秘吸引。

　个性强烈的天蝎座具有神秘迷人的特质。他们澎湃的内心世界总是被冷静的外表所掩盖，正如红酒冰冷温度下的炽热口感;看似波澜不惊的杯面下只须轻摇便散发出慑人的香气，荡漾的液体给了人们冲动的暗示，谁知道还能酝酿出多少情感故事……

　 射手座：演绎红酒的洒脱自由。

　崇尚自由的射手座最是向往无拘无束的生活，红酒在他们的手中成了暗示他们野性难驯的道具，深红的色彩仿佛是张扬着射手座狂野不羁的个性，杯中摇晃的液体似乎是在讲述着他们不安却又精彩的内心世界。乐观洒脱的射手座从不会将红酒当成消愁的工具，他们更愿意享受“对酒当歌，人生几何”的豪迈感叹，当然，他们也绝对具备了这样的气魄和胆识。

　 摩羯座：演绎红酒的内敛沉稳。

　内敛稳重的摩羯座给人略显保守的印象，注重品位的摩羯决不会放过红酒这天然的品位装配。他们的气质与红酒相映成趣，同样是厚重有力，不轻浮，不做作。严谨塌实的摩羯座懂得细细品味红酒个中滋味，有时，红酒也会成为摩羯座有点刻板生活的调味品，伴着浓郁的酒香和诱惑的色彩，深沉的摩羯座也会流露些许偶然的。

　 水瓶座：演绎红酒的神秘独特。

　独立执着的水瓶座渴望与众不同和新鲜感。他们对红酒的挑剔也远比其他星座苛刻许多。无论是红酒的产地、年份还是与饮酒的环境尤其是陪他喝酒的人，都要符合他独特的审美条件。具有无穷创造力的水瓶座也通常会为红酒带来他们独特的新意，本就个性十足的他们绝不带半点媚俗味道，显得更独具魅力。

　 双鱼座：演绎红酒的为惟美浪漫。

　惟美浪漫的双鱼座赋予了红酒完美的特质。他们喜欢在一个充满诗情画意的夜晚，在花前月下，和自己心爱的人，伴着优雅的旋律，手握精致的酒杯，甜言蜜语中顺便发挥双鱼座们让人艳羡的才华，此刻的他们，在如此的背景之下，足以征服每一颗同样追求完美的心。或许你觉得这会有点显得矫情，但这的确是双鱼座们精心设计的一幕。

人在江湖飘难免要喝酒，有人酒量好有的人酒量不好，想知道十二星座的酒量咋样吗？一起和色色兔来看看十二星座酒量大排行吧！

TOP12巨蟹座

一口上脸，一杯就倒，直接断片了还爱抱着电话哭，活生生变成林黛玉，然而酒醒啥都不知道，建议不要劝巨蟹喝酒。

TOP11双鱼座

双鱼小公举喝不了太多酒，一般喝酒都是婉拒，酒太难喝不爱喝，别人喝酒双鱼点杯冰可乐，安静坐着看戏。

TOP10摩羯座

摩羯喝酒向来有节制，其实酒量也不大行，一瓶锐澳就开始晕了，真不敢喝，万一醉了发酒疯就不好了，不要醉要优雅。

TOP9水瓶座

酒量尚可，就是要憋着装不喝酒，劝酒的能推掉就推掉，咱理性喝酒不暴饮，喝到最后水瓶都是帮忙送人的那个。

TOP8白羊座

白羊喝酒喝的就是气势！酒量不说先同醉于尽！一拍桌子不喝完这几箱别想走了哈！喝酒就是要尽兴！雷声大雨点小，喝没多少就醉了。

TOP7天秤座

人天秤游走交际圈，酒量不好也练好了，不过天秤不爱去海喝的局，又累又毁形象，人喝醉了啥都说得出来，到时候就不好收尾了。

TOP6双子座

双子喝酒那是全看心情，精分双子喝酒有两个极端，有心事一杯就醉，一个高兴就能拼起来，那海量谁都比不过！

TOP5射手座

射手那酒量都是和朋友练出来的，没办法朋友太多一顿接一顿，喝完一摊还能走起下一摊，大家喝酒都爱喊射手一起。

TOP4金牛座

白酒啤酒红酒统统上，来啥喝啥，别看金牛这么豪气，都是搞业务喝出来的！其实人家以前酒量才一点点的。

TOP3狮子座

狮子本来酒量就不错，要强的狮子在酒场上也不会认输，拼起酒来毫不逊色，喝完了豪爽一挥再搬几箱，干掉几个算几个！

TOP2处女座

千杯不醉，酒那就是开水，闲来无事闷两口，酒量不知不觉就特别好，傲视群雄，众人皆醉我独醒，处女醉的不是酒是心。

TOP1天蝎座

哥喝的不是酒是寂寞，酒桌英雄天蝎心情一上来，不喝到把所有人灌倒不罢休，跟天蝎喝过酒的人都曾经躺过。