寻简单的甜点做法

　　草莓豆腐奶（缺图+作法

　　材料：

　　嫩豆腐1块

　　草莓450克

　　蛋白2个

　　鲜奶1/4杯

　　奇异果1个

　　熟油少许

　　调味料：

　　盐半茶匙

　　生粉半汤匙

　　草莓香油数滴

　　做法：

　　① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和

　　调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。

　　② 取出后倒去水分，淋上少许熟油以增加光泽。

　　③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅

　　匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。

　　柳橙果皮冻

　　材料：

　　1．柳橙皮1个、水570克

　　2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。

　　作法：

　　1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。

　　2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。

　　3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。

　　4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。

　　小秘诀：

　　1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。

　　2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。

　　3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。

　　杏仁豆腐

　　材料：

　　1．鲜奶450克、鲜奶油50克

　　2．糖60克、琼脂1．5大匙

　　3．杏仁露2大匙

　　4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙

　　作法：

　　1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

　　2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

　　3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

　　小秘诀：

　　1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。

　　2．另一种吃法为加糖水及水果丁。

　　松软可口的蒸烤布丁

　　材料：

　　1．焦糖：细砂糖100克、热水35克

　　2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。

　　作法：

　　1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。

　　2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。

　　3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。

　　4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。

　　小秘诀

　　1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。

　　2．烘烤时间视模具大小而定。

　　真正的可乐土豆饼

　　材料：

　　土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯

　　作法：

　　1、土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。

　　2、用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。

　　3、将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入鸡胸肉及奶酪丝，捏拢再按扁成饼状。

　　4、每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。

　　5、起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。

　　轻松一点：

　　除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感，炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡，放凉再包就不会很稀了。

　　巴伐利亚甜果冻

　　材料 ：

　　1．冷开水120克、明胶3大匙

　　2．鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许

　　3．牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许

　　作法：

　　1．材料1拌匀，隔水加热溶化，备用。

　　2．材料2的蛋黄打散，加入糖入盐打至乳白色。

　　3．牛奶加温至50－60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。

　　4．置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火。

　　5．加入作法1的成口搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却。

　　6．将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。

　　小秘诀：

　　1．巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作，故以此地名称之。

　　2．享用时，挤上少许鲜奶油更能增添风味。

　　夏威夷糖霜

　　像似穿着薄型毛织物体验避暑滋味

　　冰糕风味的饮料中添加些雪利香口酒，喝的时候，会令人想起夏天傍晚遥远的景色。

　　配制方法：在搅拌器里分别加入适量的冰块、深煎咖啡、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁，充分搅拌。

　　然后倒入玻璃杯中，上面加上奶油，装饰上菠萝片，最后再滴几滴雪利香口酒。

　　椰汁布甸制法!

　　椰汁布甸

　　椰汁~8安士

　　糖~6安士

　　水~1磅4安士

　　鱼胶粉~2安士

　　旦白~8只

　　打起忌廉~8安士

　　1先把椰汁,水煮熟后落糖和鱼胶粉再煮熟

　　2把蛋白打起后落糖

　　3把8安士忌廉打起

　　冷冻巧克力布甸

　　材料 :

　　鲜奶 1支

　　鸡蛋3只

　　香油 1/4茶匙

　　牛油 1汤匙

　　花奶 ( 小 ) 1罐

　　幼白糖 1/2杯

　　巧克力粉 2汤匙

　　做法 :

　　1) 鸡蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉与溶化牛油拌匀。

　　2) 用打蛋器打松即放入鲜奶和花奶搅匀。

　　3) 之后倒入一个花形模，放进蒸笼隔水炖 20分钟，待冷后取出

　　放碟供用。

　　杯型小蛋糕

　　材料直径6 ~ 7cm的布丁杯8个)

　　面粉 150g

　　牛油 150g

　　砂糖 150g

　　鸡蛋 3个

　　做法:

　　1 将烤箱设定在180C预热

　　2 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌

　　3 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌

　　4 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入

　　5 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了…

　　炸雪糕

　　准备:

　　1方包一磅(我会prefer唔切边，因为可以整时固定位置。)

　　2一盒你至爱的雪糕。

　　3几张保鲜纸。(size一定要系块方包的两倍。

　　4用一个小碗加2茶匙生粉，用2至3汤匙水开成粉浆。

　　好啦，跟着将方包放在保鲜纸的中间，在方包上放一球雪糕(不要太贪心呀！要不包不

　　完！)。之后用手好似摺莲花或者包，将方包四只角一齐

　　"抓"在一齐，即刻用保鲜纸包实，包到好似莲花花蕾咁，放入冰箱。

　　雪硬了之后，开镬，油要滚，准备大筛隔油用。拆开保鲜纸，在"雪糕包"上面的开口

　　上(ie块方包o个几条边~)，搽粉浆，即炸。

　　基本上一放落去就可以即刻捞留上来。因为d面包好"索油"，耐得滞会。所以为什

　　么一定要有一个大筛。仲有就系炸得耐些少里面d雪糕就会溶。

　　食的时候可以下一些朱古力浆同忌廉。

　　朱古力松饼

　　材料：12 个装的松饼模

　　普通面粉 2 杯 朱古力奶 3 / 4 杯

　　发粉

　　3 茶匙 菜油 1 / 3 杯

　　白砂糖

　　1 / 2 杯 鸡蛋 1 只

　　盐 1 / 2 茶匙 朱古力粒 3 / 4 杯

　　做法：

　　预热焗炉 200C；预备松饼杯并放上纸杯。

　　在中型器皿把面粉和发粉一并筛入，加入白砂糖、盐、朱古力粒，全部拌匀，备用。

　　在另一个器皿倒入朱古力奶、菜油、鸡蛋，全部搅匀即可，鸡蛋只需打散不用打发的。

　　把湿的材料 ( 3 ) 加入乾的材料 ( 2 )，用汤匙把它们全部拌匀即可。

　　把面糊放在松饼模内的纸杯约 2 / 3 满，焗 2 0 - 2 5分钟，可用竹签测试松饼是否熟透，待凉后，即可进食。

　　杯 = CUP；以量杯来量度，普遍一只量杯为二杯 ( CUP ) 的分量。

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　　leroy 发表于： 2004/07/20 11:02am

　　朱古力梳乎厘

　　材料：4 杯 (8 cm)

　　蛋黄 2 只 全脂牛奶 1 5 0 毫升

　　砂糖

　　4 0 克 牛油 2 0 克

　　可可粉

　　1 5 克 蛋白 3 只

　　低筋面粉 1 0 克

　　做法：

　　预热焗炉 200C。

　　将蛋黄、牛奶 (50毫升)、砂糖 2 0 克、可可粉、低筋面粉顺序加入单柄煲内煮至稠。

　　然后加入余下的牛奶搅匀 (如果出现粒粒状，必须过筛，使朱古力糊变得滑滑溜溜)。

　　加入牛油以慢火煮溶。

　　另外，准备一个乾净大碗，将蛋白打至起泡，再加入 20 克砂糖打至企身。

　　蛋白加入朱古力糊中拌匀，倒入梳乎厘杯，入炉约 20分钟，即成。

　　生朱古力做法:

　　材料

　　黑朱古力400克

　　橙酒2汤匙

　　牛油35克

　　淡忌廉100毫升

　　可可粉Cocoa适量

　　黑朱古力切碎，与牛油隔水煮及搅拌至完全溶化；加入橙酒拌匀

　　淡忌廉煮热，加入朱古力内搅匀

　　倒入平盘中，放进雪柜冷却至凝固

　　将凝固后的朱古力块取出

　　朱古力块切成小粒(2厘米 x 2厘米），将朱古力小粒沾满可可粉

　　最后将多余的可可粉筛走即成

　　做完后可做软心朱古力布甸~~

　　朱古力小蛋糕

　　这个低卡路里，没有牛油的小蛋糕，松软可口，用微波炉就可以轻松做到。

　　每个68kcal

　　材料：做10个小蛋糕

　　低筋面粉50克

　　蛋黄2个

　　砂糖25＋25克

　　可可粉5茶匙

　　蛋白2个

　　牛奶6汤匙

　　做法：

　　将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等）

　　面粉、可可粉一起过筛

　　将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解

　　面粉、可可粉加入蛋液中轻轻搅匀

　　蛋白略为打至起泡后，加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜

　　蛋白糖霜分2次加入面糊中拌匀

　　将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤1分钟即可

　　软心朱古力布甸

　　材料：4个（5cm)

　　面粉．．．．．．．．．． 20克

　　可可粉．．．．．．．． 40克

　　黑朱古力．．．．．．．．80克

　　淡忌廉．．．．．．．． 40毫升

　　牛油．．．．．．．．．．50克

　　蛋白．．．．．．．．． 2个

　　蛋黄．．．．．．．．．． 2个

　　糖霜．．．．．．．．． 55克

　　生朱古力软心馅．．．． 4粒

　　事前准备：

　　牛油．鸡蛋．淡忌廉置室温中退冰

　　面粉．糖霜．可可粉分别过筛

　　焗炉预热至180度

　　做法：

　　黑朱古力刨碎，加牛油隔热水座溶

　　蛋黄分两次加入1中拌匀，顺序到入已筛好的可可粉．面粉和淡忌廉轻力搅匀

　　於另一容量中将蛋白以电动打蛋器打至起泡，将糖霜分三次加入打至企身

　　打起的蛋白分三次拌入朱古力面糊中至完全混合

　　朱古力面糊注入饼模中至2/3满，然后放上生朱古力馅，再加入面糊至完全盖过朱古力馅．

　　放入己预热的焗炉内以180C，焗15分钟即成

　　蓝草莓芝士蛋糕

　　用具:

　　1 8 cm圆型蛋糕模

　　饼底材料 :

　　克力架饼碎 9 0 克

　　溶化牛油 5 0 克

　　砂糖 1 2 克

　　芝士馅材料 :

　　忌廉芝士 2 4 0 克

　　清水 2 汤匙

　　砂糖 4 5 克

　　淡忌廉 1 5 0 克

　　柠檬汁 1 1/2 茶匙

　　鱼胶粉 6 克

　　云呢拿油 少许

　　酸忌廉 1 5 0 克

　　蓝莓馅 :

　　蓝莓 1 0 0 克

　　蓝莓果酱 1 2 5 克

　　柠檬汁 2 茶匙

　　做法

　　饼底 :

　　溶化牛油，混合饼碎及砂糖，压实於蛋糕模内备用

　　蓝莓馅 :

　　将材料混合

　　芝士馅做法及组合 :

　　鱼胶粉加清水，隔热水拌匀至完全透明溶解；淡忌廉打至企身备用

　　芝士放置在室温中退冰回软，加砂糖、酸忌廉、柠檬汁和云呢拿油，用打蛋器打至软滑

　　将鱼胶水倒入( 2 ) 中，快手混合；加打起的淡忌廉搅匀

　　一半份量的芝士馅倒进模内，然后加上蓝莓馅；倒入其余芝士馅铺平

　　置入雪柜中最少 2 小时。

　　可以随意加系装饰即成

　　蛋糕面可加上一层蛋糕作为装饰, 并洒上糖霜

　　鸡蛋仔

　　材料：

　　面粉4安士

　　生粉1安士

　　发粉1平茶匙

　　鸡蛋2只

　　砂糖4安士

　　淡奶2安士

　　清水4安士

　　做法：

　　1将三种粉筛匀备用

　　2用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒

　　3将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底 面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透

　　4用叉将鸡蛋仔挑出，趁热食

　　＊新购回来之模型清洗乾净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直 至鸡蛋仔较易松离为止

　　布鲁塞尔松饼 Gaufres Bruxelles

　　材料：

　　面粉120克，沙糖30克，干酵母粉1小匙，全蛋2个，牛奶200克，盐碱1/2小匙，奶油60克，香草精少许。

　　做法：

　　1 牛奶、蛋混合后加温到40度。

　　2 将面粉、沙糖、干酵母粉放入盆中混合后，慢慢倒入（1）中拌匀。

　　3 奶油融化后，稍微冷却一下，与盐、香草精加入（2）中拌匀。

　　4 用保鲜膜盖住盆，在28度~30度的温度下，发酵约一小时。

　　5 将电热式松饼夹（或直接烤的松饼铁模）加热后，涂上一层融化奶油，倒入松饼面糊烘烤，至金**为止。

　　（有心形、圆形、方形等多种形状……）

　　来个中式的甜品------胡萝卜蒸糕

　　做法；

　　胡萝卜蒸熟打烂加白糖搅均(用量更据自己喜欢)，

　　加水，点点盐搅均。最后加低筋面粉，粘米粉比例2：1，

　　(水面米重量比约3：2：1)泡打粉一小勺，

　　用打蛋的东东搅均，成厚糊糊状，装杯，碗。。

　　水开上锅蒸10－12分钟。蒸的好时能蒸开花。。。

　　用地瓜，豌豆，香蕉。。等等都可以，，

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　　leroy 发表于： 2004/07/20 11:05am

　　绿豆汤~~~~~~~~

　　大汗 偶的水平就做绿豆汤的料儿 呵呵

　　冷水浸一杯绿豆3,5个小时 把绿豆拿起来放一大锅里加水大火煮滚

　　然后把火调小煮到豆子烂就可以按口味加冰糖啦 (至于煮多久, 看你喜欢稀巴烂的豆子还是硬一点的豆子具体时间实在是不好说)

　　然后你想喝热的喝凉的都无所谓~~

　　---

　　偶觉得有些BC 有谁不会煮绿豆汤的啊

　　还好 这有八宝绿豆汤的做法。

　　原料：

　　绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

　　制作：

　　先将绿豆拣净质，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。

　　如果嫌原料太多 我想三宝四宝也行吧 呵呵 汗

　　绿豆汤清凉解暑，为夏令消暑佳品! hehe

　　忌廉芝士饼乾做法～

　　材料：

　　西柚汁(葡萄柚) 3 汤匙 橙皮丝 1 茶匙

　　忌廉芝士 2 0 0克 饼乾/ 多士 2片

　　做法：

　　1将西柚汁、忌廉芝士及橙皮丝一起搅拌成糊状。

　　2舀出 2 茶匙涂在饼乾或多士上，即可享用。

　　营养成份 ( 每份 )： 2 0 0 卡路里

　　芒果布甸做法～

　　材料

　　芒果 3个

　　芒果味o者喱粉（或橙味） 2盒

　　芒果香油 1/4茶匙

　　鸡蛋（中型） 2只

　　花奶 1 1/2杯

　　热水 2杯

　　做法

　　1芒果去皮,切粒备用；o者喱粉加水搅匀

　　2鸡蛋打匀，加花奶再拌匀，然后倒入未凝固之o者喱水搅匀；最后加入芒果肉及芒果香油；倒入一个已用冰水搪过之盆内，冷后放入雪柜内雪至凝固，切件上碟即成

　　＊ 芒果可加随意增加份量，但不可以加太多．否则似食芒果似的

　　黑森林蛋糕做法～

　　蛋糕材料 馅料 装饰

　　8吋蛋糕模一个

　　鸡蛋 3只

　　糖 3安士

　　面粉 2 1/2安士

　　可可粉 1/2安士

　　牛油溶液 1汤匙

　　发粉 1/2茶匙

　　温水 2汤匙

　　黑加仑子喱粉 1盒

　　热水 1/2杯

　　黑车厘子（罐头） 2－3安士

　　车厘子酒（Kirsch） 2茶匙 车厘子酒 1－2汤匙

　　甜忌廉 10安士 (1/4杯）

　　黑朱古力（刨碎） 3安士

　　红车厘子 1粒

　　蛋糕做法：

　　1预热焗炉190C(375F)，蛋糕盆垫纸并扫油。

　　2蛋和糖打至杰身，筛入面粉，可可粉和发粉；最后轻轻拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗20－25分钟。

　　3取出待冻，横切成三件。

　　馅料做法：

　　1o者喱粉用热水开溶，加入黑车厘子及酒拌匀，盛盆内雪至凝结，取出切粒。

　　2甜忌廉打起，取出1/3份作馅，其余用作装饰蛋糕面用。

　　综合做法：

　　1先用1件蛋糕作底，洒半份车厘子酒，涂上适量甜忌廉及已切粒的喱馅，再涂适量甜忌廉（即两层忌廉夹一层o者喱馅）；盖第二层蛋糕，洒酒及铺馅，最后盖上顶。

　　2用甜忌廉铺匀全蛋糕，撒匀朱古力碎，放车厘子装饰。

　　朱古力杏仁曲奇做法～

　　材料:

　　牛油250克

　　鸡蛋2只

　　砂糖100克

　　杏仁片100克

　　面粉330克

　　可可粉20克

　　做法:

　　1牛油、糖用打蛋器打至微**

　　2加入鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)

　　3加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片

　　4将面团入雪柜雪硬，切片

　　5用200C焗15分钟

　　好吃止咳甜点———桔子酪

　　原料：

　　桔子数个,水少量,冰糖,淀粉根据自己喜欢加入梅子,樱桃,冰块等做法：

　　1把桔子剥好,桔皮洗净,切丝桔肉切成小块

　　2水烧到微热后,把淀粉放到水中,搅拌到没有硬块为止淀粉不必过多,搅拌后看起来如同蛋清状为宜

　　3把切好的桔子放入,同时加冰糖,根据自己的口味来决定放多或放少

　　4等到桔子成糊状,桔皮微烂,关火,盖好锅盖,焖数分钟

　　5把它们放入玻璃容器,冷后放进冰箱冷藏,结成冻,就说明已经可以吃了

　　6吃之前,可以加上你自己喜欢的配料

　　有人担心说这种桔皮也加进去的桔子酪会不会有点苦。但冰糖的多少要根据自己的经验来放，一般4个桔子（带皮）配上三大勺冰糖（家用的搪瓷勺满满三勺），吃起来并不太甜，很爽口，而且冰糖不像白糖那么容易发胖的。

　　葡萄酒樱桃汤

　　材料：100毫升甜柠檬果汁，柠檬皮，100克糖，200毫升干白葡萄酒，500克樱桃，4个蛋黄，200克酸奶。

　　制作步骤：1、将果汁、柠檬皮、糖、400毫升水和葡萄酒放在锅中加热。将樱桃洗净，放入热水中煮5到10分钟，备用。2、蛋黄加水搅匀后放入汤中加热，然后待凉，最后放在冰箱中让其完全冷却。3、将酸奶和糖搅匀淋在冷却的汤上，即可。

　　小知识 樱桃是一种名贵的水果，它形美味佳，酸甜可口，被人们誉为“果中珍珠”。根据科学分析，樱桃的营养十分丰富，每100克新鲜果肉中含铁59克，比苹果、橘子、梨高出20倍；维生素a的含量比葡萄、苹果、橘子高4倍—5倍；含蛋白质14克、粗纤维04克、无机盐05克、钙18毫克、磷18毫克，还有丰富的糖、胡萝卜素等。可调中益气、祛风湿。

　　巧克力魔法石

　　准备:15分钟，制作:22分钟，共制作出2打迷你小点

　　材料:

　　1杯半面粉，2/3杯无糖可可(若无可用一般可可粉)，1茶匙半泡打粉，1/2茶匙苏打，半茶匙盐，1杯全脂牛奶，1茶匙半香草精，杯半糖，10大匙黄油或人造奶油，2个鸡蛋；

　　做法:

　　1把烤箱温度预热在200摄氏度左右，准备好24个直径为25英寸（约6厘米）的迷你小点模具；

　　2把面粉、无糖可可粉、泡打粉、苏打、盐拌匀，配成2杯量，再加入牛奶和香草精。

　　3取一个大碗，放入糖和黄油轻搅混合，再由慢至快打3分钟直到成为厚糊状，最后降低速度，加入鸡蛋再打1分钟。

　　4碗内再加入面粉、牛奶混合成巧克力面糊，用餐刀抹平；

　　5把巧克力面糊注入模具，烘烤20-25分钟直到迷你小点呈黄褐色，插入牙签确认熟透后把烤架取出冷却；

　　6待迷你小点彻底冷却后刷上法奇巧克力糖浆((制作方法见附录)即可。

　　营养叮咛:每块迷你小点含130卡路里热量，2克蛋白质，18克碳水化合物，6克脂肪（4克饱和脂肪），1克纤维，33 毫克胆固醇，160毫克钠

　　香橙什果球

　　主料：西瓜3块、大蛇果1个、大雪梨1个、大脐橙2个、樱桃西红柿150克；辅料：鲜榨橙汁适量。

　　做法：

　　1将西瓜、蛇果、雪梨切成大小均匀的块；

　　2脐橙去皮掰成小瓣；

　　3将处理好的西瓜、蛇果、雪梨、脐橙、樱桃西红柿加上鲜榨橙汁拌匀。

　　厨娘悄悄话：此道凉拌菜中水果切片切条均可，再精致些可用挖球器将水果挖成球形。

　　甜品--白巧克力cake

　　菜名: 白巧克力蛋糕

　　菜式分类: "甜品"

　　制法分类: "焗"

　　中/外: "外国菜"

　　材料: 白巧克力120g、鲜奶油120g、蛋5个、奶油70g、

　　沙律油28g、糖126g、低筋面粉65g

　　制法: 1、白巧克力+鲜奶油煮化，蛋黄一个一个加入

　　2、奶油溶化+沙律油加入(1)中

　　3、糖+蛋白打至发泡

　　4、低筋面粉加入(3)中，拌匀

　　5、170度C焗30分

　　甘甜黑巧克力

　　锅底：黑巧克力浆 小菜：火龙果、哈密瓜

　　调料：杏仁条、苞谷米

　　制作：将黑巧克力以26℃左右的温度慢慢融化，同时把火龙果去皮，和哈密瓜一起切成小块，然后用甜食叉叉住放入巧克力火锅中涮过，最后蘸上自己喜欢的调料即可食用。

　　特色：黑巧克力带有苦味，平时喜欢喝黑咖啡的人通常会选择黑巧克力火锅。在法国，黑巧克力的浓度还被分为37%、45%和53%等不同等级，等级越高就越苦。食用黑巧克力时，最宜搭配干果调料，像葡萄干、杏仁条等——可以适当中和巧克力的味道，减少苦感。

　　浓香棕巧克力

　　锅底：棕巧克力浆

　　小菜：血橙、白兰瓜

　　调料：麦片、开心果

　　制作：将棕巧克力以28℃左右的温度融化，同时把血橙剥皮，白兰瓜切成小块，然后用甜食叉叉住放入巧克力火锅中涮过，最后蘸上自己喜欢的调料即可食用。

　　特色：棕巧克力在市场上最为多见，大部分人都比较偏爱这种巧克力，所以以棕巧克力浆制成的锅底也就最受人们的欢迎。因为棕巧克力香浓适口，即使直接食用也非常好味，所以与各种水果、干果、饮料皆可搭配，一起食用还可大大提升多重滋味的美妙感受。

　　滑润白巧克力

　　锅底：白巧克力浆

　　小菜：草莓、香蕉

　　调料：椰丝、巧克力米

　　制作：将白巧克力以30℃左右的温度融化，然后把草莓洗净（可用酒浸泡），香蕉剥皮切成小块，用甜食叉叉住放入巧克力火锅中涮过，最后蘸上自己喜欢的调料即可食用。

　　特色：大多数人并不喜欢白巧克力，因为它里面的牛奶成分，所以多吃会有腻口的感觉，但与水果搭配食用，就能清除油腻，增加食欲。同时，白巧克力浆还可以作为浇汁，把剩余的白巧克力锅底淋在冰淇淋上，再加上一些草莓汁，就是一份冰凉爽口的餐后甜品了。

奶油蛋糕，在现在社会看来已经不是很稀罕的食物了。在生活中，几乎每个人都可以吃到这种食物。而且奶油蛋糕的用途也有很多，如生日聚会、同学聚会、散伙饭等等，都可以用到奶油蛋糕。你喜欢吃奶油蛋糕吗接下来，我跟你你分享一下好吃的奶油蛋糕做法。

　1

材料

面粉3勺、鸡蛋4个，纯牛奶6勺，白糖4勺，盐、油少许

勺是平时喝汤的勺子。纯牛奶为超市买的袋装普通奶

做法

1、先将蛋清与蛋黄分离。

2、用打蛋器将蛋清打到起沫，加一勺白糖，继续打。

3、蛋清有点稠时再加一勺白糖，一直打到蛋清呈奶油状。

4、蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶，一点点盐，搅拌好。

5、加入一半奶油状的蛋清，上下搅拌均匀。

6、搅拌均匀后再倒入另一半，继续搅拌均匀。

7、电饭锅预热，内胆四周涂抹一层植物油，以防止粘连。

8、将搅拌好的原料倒入电饭锅内，锅在桌面磕几下，震出原料中的气泡。

9、按下煮饭键，等跳到保温档时用毛巾捂住通风口，焖20分钟。

10、然后再按下煮饭键，20分钟后就好啦!

　2

材料

砂糖适量，吉利丁片2片，抹茶粉15克，动物性奶油雀巢250ML，蛋糕体

做法

1抹茶粉溶于温水搅拌均匀;

2冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化;

3奶油加砂糖打至5分发;

4将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料;

5蛋糕片放一片在底部，倒入适量慕斯料，再铺一片蛋糕片，将剩余慕斯料倒入模具抹平，放入冰箱冷藏一晚。

6打发奶油，裱花OK啦!

　3

材料

低筋面粉85克，鲜奶油200克，芒果一个，草莓若干，鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖60克，细砂糖30克加入蛋黄中，细砂糖适量约30克左右，白巧克力，巧克力豆少许

做法

1鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄倒入一个大碗中加入30克细砂糖，用蛋抽打匀，但不用打发

2蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌匀。筛入低粉用刮刀翻拌均匀

3蛋白中加几滴柠檬汁，分次加入60克的细砂糖打至硬性发泡

4取1/3的打发蛋白加入到蛋黄混合物中，用刮刀翻拌均匀

5再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中，翻拌均匀

6把面糊倒入模具中，震荡出气泡

7倒数第二层，170度，50分钟左右烤出炉的蛋糕立刻倒扣

8冷却后片成2片备用

9草莓和芒果切丁，准备几个整个的草莓

10打发奶油的盆事先放冰箱冷冻一下，把鲜奶油倒入从冰箱冷却的盆里，打发成裱花用的鲜奶油状态即可。有明显花纹不消失，手感受阻即可

11抹上一层打发的鲜奶油，再把草莓丁加在夹层中

12盖上一片蛋糕片，铺满打发的鲜奶油。为了保险我只片了2片蛋糕片，其实可以片薄一些出3片

13用打发的鲜奶油抹平表面和四周。然后可以根据喜好来装饰

14我在蛋糕的周围挤了一圈花纹，然后放一圈草莓，最里面放了芒果丁

15最后撒了巧克力豆

16看到蛋糕的周围不好看，我又用白巧克力碎在四周粘了一下，这样就可以盖一下，感觉比原来好看多了。

　4

材料

低筋面粉100克，草莓少许，动物性淡奶油1升，鸡蛋5个，色拉油40克，鲜牛奶60克，细砂糖70克，黄桃罐头少许，巧克力豆适量，白巧克力适量，白糖200克

做法

1蛋白蛋黄分离

2用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，全部加入细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

3把5个蛋黄依次加入40克色拉油和60克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

4盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

5将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

6放进预热好的烤箱，150度，约50-60分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切成三片即可

黑森林蛋糕

　　原料：黑色海绵蛋糕坯、巧克力、樱桃

　　蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装黑车厘子

　　做法：

　　1巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片；将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份。

　　2将奶油与糖粉混合并打发，盛在挤袋中。

　　3用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状，然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里。

　　4将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上。

　　5用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上，然后盖上第三片蛋糕。

　　6再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围，抹白、抹平，还可挤出一些花纹。

　　7最后将樱桃切半，摆在最上层奶油上，在中间撒适量巧克力碎即可。

裱花的工具

需要裱花的转盘，裱花袋，裱花纸，打好的鲜奶，色素。 至于做法那就得看你个人制作裱花的基本功了，这个是需要学习裱花工艺才会做的。

裱花蛋糕过程

方子:全蛋150克，细砂糖100克，低粉100克，水饴6克，黄油26克，牛奶40 克 裱花蛋糕做法 1-4、锅里烧热水，将鸡蛋隔水加温，一次性加入全部的细砂糖，用打蛋器高速将 蛋液打起泡后转3档打发;

5、锅里的水烫手时将蛋盆取出，把水饴盖保鲜膜隔热水软化;

6、打发蛋液的同时取出软化好的水饴加入蛋液中继续中速打发，同时将黄油牛奶 放入热水中隔水加热，保持温热即可;

7、蛋糊打发至滴下的蛋液画出8字不消失，且打蛋器上的蛋液滴落是速度很缓慢的状态就打发好了;

8、将打蛋器调到1档低速垂直搅打片刻整理气泡，打蛋器不要移动，逆时针转动打蛋盆，让所有的蛋糊都被整理到即可;

9、这时的蛋糊非常浓稠细腻;

10、烤箱预热160度，低粉一次性全部过筛加入蛋液;

11、用刮刀从2点钟的位置插入，贴住盆底一直切到8点钟的位置，然后贴着盆侧壁向9点的的方向往上翻拌，另一只手逆时针转动蛋盆，直到彻底拌匀，没有干粉

;12、拌好后的蛋糊非常稠厚;

13、将温热的牛奶黄油液顺着刮刀淋入蛋糊中，迅速用之前的翻拌手法将蛋糕糊拌成均匀有光泽的状态;

14、蛋糕糊入模，轻震两下，震掉大气泡;

15、将蛋糕放入预热好的烤箱中下层烤35-40分钟，取出震一下热气，放凉脱模即可，脱模后量了下有68cm的样子;

16、蛋糕分层，我是用一个高约1cm的托盘，把蛋糕放上面，用长锯齿刀挨着托盘横剖过去，就可以把蛋糕很均匀的分层了;

17、淡奶油用了将近400克，细砂糖40克，黑朗姆酒1/4小勺，香草精1/4小勺。柠檬汁少许;

18、糖酒液是水100克，27克细砂糖，加热后冷却加入20克黑朗姆酒，糖水全部要刷完

水果奶油蛋糕做法介绍

材料

主料：普通蛋糕坯，时鲜水果。

蛋糕馅料：淡奶油400g，糖粉150g，罐头装水果(菠萝，桃等)。

做法

1、时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份;

2、将奶油与糖粉混合并打发;

3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块;

4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油;

5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀;

6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。

蛋烘糕（甜）

原料

（甜馅）：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。

制法

1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）

拌和均匀，制作成甜馅。

3、将专用的烘糕锅（或凸底铜锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金**即成。

蛋烘糕（咸）

用料

蛋烘糕

精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。

制法

1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。

2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。

现在除传统的两种馅料外,常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜、大头菜等,可根据自己的口味搭配不同的馅料

其他做法

编辑

食材

主料

鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g

辅料

红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g

步骤

1食材准备好：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量。

2将酵母用水溶化。

3打入鸡蛋，搅拌均匀。

4倒入，糖，盐，粉。

5搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

6至面糊出现小气泡。

7平底锅刷薄油。

8舀一勺面糊，在锅底摊开。

9中小火，烙至表面凝固成熟。

10放入适量红豆沙。

11将饼皮铲起，对折。

12出锅。

小贴士

1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。

2、煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。

3、馅料可以根据自己喜好随意变化。

面包和蛋糕的做法不同，馅料的种类不同，其加入的方式和方法也不同，基本上分两种，一种是在烘焙前包入，要求馅料要比面包或蛋糕料要轻，且馅料不会在烘焙中融化，不然的话馅料会下沉露馅，影响品质。另一种是在烘焙快完成时或完成后用细嘴的专业机器或工具注入，如打发不能再加热的忌廉、融化的巧克力等这些馅料就是用这种方法加入。像市面上的各种忌廉夹心面包和各种忌廉蛋黄派就是用专门的注心机器在烘焙快完成或完成后注入。

　原料

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

原料介绍

蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。

蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。

营养分析

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

相关人群

一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

八大打法

戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。

粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

蛋糕烘烤

1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

DIY蛋糕方法

（一）准备材料：

鸡蛋糕粉 300公克

牛奶 90cc

鸡蛋 3个

打蛋器（或电动搅拌器） 一支

乳玛琳（或奶油） 少许

容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个

小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支

（二）蛋糕机选用

迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台

蛋糕制作步骤：

步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。

步骤2、接着打入3个鸡蛋。

步骤3、再加入90cc的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。

步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。

步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。

步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。

步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。

步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。

步骤9、盖上盖后，静置约5分钟

步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭

步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！

注意：

※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。

※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。

※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

[编辑本段]蛋糕的分类

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：

一、乳沫类，又叫清蛋糕

它又分为蛋白类和海绵类两种：

1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。

2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。

二、戚风类

在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。

其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。

三、面糊类—重油蛋糕

它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。