广州的名菜有什么

广州的名菜有什么,第1张

 广州的名菜主要有糯米鸡、老火靓汤、八宝冬瓜盅、烤乳猪、上汤焗龙虾、白切鸡、红烧乳鸽、广州文昌鸡、脆皮烧鹅、糖醋咕噜肉、白云猪手、白灼虾。

  糯米鸡

 糯米鸡是一种非常好吃的粤菜,这道美食也是汉族特色点心的一种,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等作为材料,用荷叶包实放到蒸具蒸熟。掀开荷叶的一瞬间热气腾腾,清香扑鼻,内料饱满令人满足。

  老火靓汤

 老火靓汤又称广府汤,属于粤菜系,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”,阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤。

上汤焗龙虾

 上汤焗龙虾是很多人都熟知的一道传统名菜,属于粤菜系,此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。特别适合滋补食用。龙虾是海中美味,同时还有大量的钙质和硒元素。上汤焗龙虾应取当日新鲜龙虾配以高汤熬制。

  烤乳猪

 烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

  白切鸡

 白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。

  红烧乳鸽

 红烧乳鸽是广州传统名菜之一,属于粤菜菜系,主要材料有乳鸽,特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。红烧的乳鸽外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味,齿颊留香。

  八宝冬瓜盅

 八宝冬瓜盅是一道非常好吃的广州名菜,属于粤菜系。色泽洁白,冬瓜肉鲜嫩柔软,味清香,是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中。什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。

  广州文昌鸡

 广东文昌鸡是一道广州名菜,这道菜在全国都很有名,以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。

  脆皮烧鹅

 脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一,口感鲜香,属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只,有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。以它的“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。镛记酒家出品的“挂炉烧鹅”,成为2009年首届中国粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

  白云猪手

 白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。用猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型,加上“五柳料”或红椒丝点缀,则色泽亮丽,口味更佳。

  糖醋咕噜肉

 糖醋咕噜肉,又名古老肉是广东地区特色传统名菜之一,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口,四季适宜。广东厨师用精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为"古老肉"。

  白灼虾

 白灼虾是主要是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。广州人喜欢用白灼之法来做海鲜,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

      粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一。

      粤菜为什么好吃?

      有人说,是因为粤菜制作过程尽量保持食材本身的原味。比如,广州人最爱吃的白切鸡,做法是水煮开以后就停火,把光鸡浸在开水里浸熟,吃的时候才加姜、盐等配料,端上桌后,外地人看见骨头有血不敢吃,其实皮肉全熟了,既好吃,又保持了鸡的原味。所以,追求本味是粤菜的一个特色,这非常符合现代营养学的要求,是一种比较科学的饮食文化。

      还有人说,粤菜之所以好吃,是粤菜追求食材的新鲜,比如海鲜和野味要活蹦乱跳的,要即宰即烹,原汁原味,可谓取之自然,烹之自由,食之自在。

      更有人说,粤菜好吃是因为粤菜口味清淡,虽然粤菜的口味遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等各种味道,但粤菜追求的口味非常独特,他们很少使用特别辣的辣椒,也不过多让菜品更甜。

      也有人说,粤菜好吃,是因为粤菜所在的地域是中外饮食文化汇合之地,广东不但有外国人带来异国饮食,而且改革开放以来,国内各地涌来的大量的外来人,也带来了更多的多元化的美食。中外文化的融合,国内美食的汇聚,让粤菜有了博采众长的机会,也就有了不断的变化和创新,使得制作更精良,就像杂交的农作物品质更优一样,粤菜也是“杂交”出来的优品,所以粤菜也就更好吃。

    但其实,粤菜之所以好吃,与食客有关。 广东人会吃爱吃是出了名的,广东尤其是广州的食客爱追新,爱猎奇,更爱聚众、扎堆,更主要的是还喜欢挑剔,厨师们若要满足食客们的胃口,就必须适应食客求新,求异的需要,不断创新,不断推动粤菜持续发展。

      所以,食客们的挑剔和追捧成为了粤菜创新的动力,让粤菜屹立不倒。这才是粤菜好吃的原因!

  来广州肠粉是要尝一尝的,广州最有名的不止肠粉而且还有粥类。

  美味的艇仔粥

  比如说:上杂粥、鱼片粥、牛肉粥、粉肠粥、猪肝粥,这些都是很经济又爽口的小吃,广州的海鲜也不错,秋季的海鲜很肥硕,尤其是蟹,也很值得推荐。一般的用餐费大约每人每次10——15元(午餐或晚餐)。建议您不要因为小摊点便宜就在小摊点用餐,因为小摊的卫生条件很差,出门在外还是健康最重要、安全最重要。但广州的小吃是一定要尝尝的。

  广州特色 小吃

  荔影茶居型味独特茶点心 广州上下九路63号名汇大厦六楼荔影茶居

  同记鸡粥 皮爽肉滑白切鸡 长寿东路福广里3号同记鸡粥粉面

  其它美味:

  招牌白切鸡33元/斤

  滑鸡粥5元/碗

  鸡杂、鸡血粥2、5元/碗

  炒河粉3元/例

  宝华面店 香脆不腻猪手面 宝华路十五甫宝华面店

  其它美味:

  香甜油菜3元/碟

  猪手面6元/小碗

  陈添记 口感脆利顺德鱼皮 宝华路十五甫三巷2号之三

  富集汤 香味浓牛三星 十甫路“富集”

  八仙炭烤 洛溪新城食街C39号 下午5点开门

  文信

  这是顺德小吃连锁店,主要特色是双皮奶(这天气冻的最棒!)、姜撞奶还有咬起来噶

  蹦脆的叫什么牛耳啥啥的东东

  ,我忘了名字,嘿嘿!

  北京路、上下九旁的萝卜牛腩档是广州人最常停驻的地方。

  美味下午茶

  澳门街 形式:自助下午茶

  价格:28元/位

  下午茶时间:周一至周日,天天供应。下午2∶15-5∶00

  天河城广场的怡景西餐厅 形式:卡拉OK自助下午茶

  价格:每位28元(大小同价)

  下午茶时间:星期六、日下午2∶30-5∶00

  远洋宾馆二楼的美食街 形式:食街式的自助下午茶

  价格:15元/位(平时免茶位费,周六、日收茶位费2元/位)

  下午茶时间:周一至周日,下午2∶30-5∶00

  幸运楼酒家 形式:吃什么点什么

  价格:全部点心350元/碟

  下午茶时间:长年供应,下午2:30--5:00

  云香酒楼 形式:吃什么点什么

  价格:全部点心350元/碟

  下午茶时间:周一至周日,下午2∶30-5∶00

  附上一些西关,上下九步行街附近的美食店:

  宝华路:陈添记艇仔粥、鱼皮,在十五甫。

  宝华面店,我个人觉得价格好贵。猪手面和牛三星不错

  顺记冰室,芒果雪糕和椰子雪糕是一个老师傅亲手磨出来的。得过奖

  强记鸡粥,我反而觉得一般般

  恒宝广场旁边的(多宝路)有一间潮宝鱼蛋粉面的,很多人吃。看真正的潮州人怎样评价啦

  另外潮州粉面对面还有开记甜品,汤圆是一大特色

  近第十甫路那里有汤圆王

  十甫路:南信双皮奶

  珠玑路对着的西关名食家(十甫路邮局斜对面),集中了欧成记云吞面等3家小 吃。

  十甫名都下面的琳琳牛杂,很好吃。据说老板发了达而且分店越开越多了

  莲香楼每逢不知道星期几,有蛋散卖(不是过年吃的那种哦)。甜甜腻腻的,软软的

  陶陶居点心部卖的绿茶奶挞,好滑好香

  下九路:皇上皇腊肠

  荔湾广场4楼西关人家,集中了许多西关名小吃,不过要BOOK 位哦

  上九路:上九东有银记拉肠,豉油皇牛肠拿过奖的。不过现在已经越来越不好吃了。卖的只是名气

  另外介绍一下附近的小吃店,希望大家都能找着哦:

  1)珠玑路转弯有间卖猪肠粉的,牛腩和猪肠都挺不错的。沿着和平路一直走,有一间卖竹升面的(一根大竹压那些面,吃起来就比较爽)

  2)长寿东路的坚记面店,3块只有一小碟,我觉得好贵啊,不过好吃嘛,没办法啦。可以经从上九路经由光复西路走过去。

  3)长寿西路的成达美食。其实它的肠粉也是拿过奖的。我最喜欢吃鲜虾肠和牛腩肠。上杂粥也不错

  4)沿着长寿西路一直走,来到大笪地,然后向右转,一直走向华贵路。走吃华贵路转右手看见了伍湛记粥店,最出名的是及第粥

  还有同福东路的芬芳甜品店,糖不甩、锦卤云吞、布丁

  惠福西路有专卖花生糖、核桃糖等的,宝华路陈添记对面小巷有卖炸雪糕的,3块钱

  北京路步行街有间太平沙牛腩粉面的分店。老店在珠光路那头

  健民药店附近有一间卖饺子的,店铺不大,但煎饺子很好吃

  科技书店旁边的太平馆西餐厅连周总理都去过吃。

清,鲜,嫩,滑,爽,香,脆。粤菜是的口味是清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一,源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细。_菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。

粤菜为了显出主料的风味,选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。

粤菜的特点

1、粤菜注重质和味,口味较清淡,力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化,讲究不时不吃,夏秋偏清淡,冬春偏浓郁,追求色、香、味、型。

2、粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味,配料和调料选择十分讲究,两者均以清新为本,以味鲜为主体。

3、粤菜用料广博奇杂,上至飞禽走兽、下至山珍海味,中外食品无所不有,可谓全国之冠。

4、烹调方法有21种之多,以蒸、炒、煎、_、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重镬气和现炒现吃。

5、品种繁多,1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数以粤菜为主。

烹调方法

烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、_、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”、六味之别。选料丰富,品种花样繁多,山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。

粤菜的精髓是什么

尊重食材。其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。但这也是一种缺陷,因为很依赖食材品质。现在很多速生的食材,看起来很好,但缺少本来的味道,烹饪过程只能通过添加大量佐料填补味道上的缺陷。长期重口味会逐渐降低人的味觉敏感度,变得愈发追求更重的口味,而过份依赖调料也让人慢慢忘掉食物本身的原味。

新泰渔公渔婆菜好吃。新泰渔公渔菜品主营粤菜、海鲜,口味不错,招牌菜愚公海参尤其推荐,鹿排、扇贝、三文鱼刺身、多春鱼也不错。环境幽雅大方,服务热情周到,是家庭聚餐朋友聚会的好地方。渔公渔婆是一家主要做海鲜的餐厅,这是一家连锁企业。地址位于柳芳北街6号左家庄供热厂内的一家海鲜餐厅。有露天位,可以刷卡,有包厢,有停车位,提供在线菜单,有wifi。适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐。

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