怎样炖老母鸡汤好喝又营养

老母鸡汤这样炖，肉质很鲜嫩，营养全在汤里了

几乎每家每户都会炖老母鸡汤，在食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同。今天教大家怎样让老母鸡汤更好喝，更美味营养！

老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成分只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。

老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。炖老母鸡汤的窍门可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加入的是酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；

可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。下次在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧

准备工作：准备一个炒菜锅，一个电饭煲。电饭煲炖汤比较省事

老母鸡切小块，姜切丝，小葱切小小段，萝卜切块适中，别切太小。

烧一壶纯净水一定是烧开的纯净水，因为自来水炖汤，汤是浑的

1，锅中放入凉水，放切好的姜丝，放鸡块，焯水，待水滚，煮三分钟左右。倒出来。

用流动的自来水把鸡块洗干净，浮沫洗掉，空干水分。

2，锅中放油，倒入姜丝，翻炒。再加入洗干净的鸡块，翻炒至鸡肉金黄。

3，把烧好的开水，倒入锅中，爱喝汤的，可以多倒开水，中途不再加水。中火炖三分钟。

再把鸡汤，一起倒入电饭煲，按煲汤键。

4，看下时间，炖了一个小时后，放盐，放切好的萝卜，继续炖。煲汤时间到的时候，尝尝盐味，如果淡了，可以再放点盐。

5，我全程没有放葱花，盛起来喝汤吃肉的时候，再根据自己的喜好放葱花在碗里。

炖老母鸡有两种方法，

第一，鸡加葱姜炒缩水加盐加啤酒焖至水份干再加水炖，这种鸡比较入味，汤也比较浓

第二种，鸡焯水后直接加水放葱姜用小火煲至肉烂后，再加盐煮几分钟即可，这种是营养汤，适合小孩或者孕妇喝月子餐。