牛杂煲和牛肉砂锅什么区别？

牛杂煲和牛肉砂锅都是传统的中式烹饪方式，但是它们之间存在一些区别。

首先，牛杂煲是以牛杂为主要原料炖制的一道菜肴，通常包括牛肚、牛肝、牛心、牛肺等内脏部位，也有一些地方会加入牛骨或牛肉等材料一起煲制，以增加口感和营养。而牛肉砂锅则是以牛肉为主要原料，通常是牛肉块或牛肉片，再加入一些蔬菜和调料一起砂锅煮制而成。

其次，牛杂煲和牛肉砂锅在口感和风味上也有所不同。牛杂煲因为加入了牛内脏等材料，因此口感比较鲜美，但也比较入味，味道较重。而牛肉砂锅则因为以牛肉为主要原料，因此口感比较鲜嫩，味道相对来说也比较清淡，但也能够突出牛肉的鲜香味。

最后，牛杂煲和牛肉砂锅在制作方式上也有所不同。牛杂煲通常需要先将内脏部位处理干净后再入锅煲制，而牛肉砂锅则需要将牛肉切成块或片，再加入一些蔬菜和调料一起砂锅煮制。

综上所述，虽然牛杂煲和牛肉砂锅都是以牛肉为主要原料的传统烹饪方式，但它们在原料、口感、风味和制作方式等方面都存在差异。

红烧牛杂之步骤

步骤一、首先开始清洗食材，准备牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水（中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好）

步骤二、然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟冲洗干净（这个步骤可以反复多抓洗几次），全部前期清理干净之后，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，这才能去除腥味）

步骤三、然后牛杂清洗干净之后，全部切成小块（切得稍微均匀一些，这样出锅比较好看），再次冲洗一遍，然后沥干水分，生姜切成菱形片、葱切成小块、蒜头切小块，白萝卜去皮后切成小滚刀块备用

步骤四、热锅冷油滑锅一遍（这一步防止后期煸炒时粘底），然后加入少许的底油，油温四成热加入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒，炒到香料变色，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香（最好用高度白酒，这样去腥效果比较明显）

步骤五、然后加入清水开始调口（清水量要浸泡过牛杂），依次放入酱油、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后转小火焖五十分钟，再放入提前切好的萝卜，放入牛杂中，小火再焖20分钟，最后大火收汁，加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠即可出锅装盘啦

红

牛杂它主要就是牛的内脏，营养价值非常的丰富，里面含有一些蛋白质等其他的非常丰富的营养物质，而且肠胃吸收也是非常容易的，所以多吃牛杂对健康来说也是有好处的。每一个人喜欢吃的东西的口味不一样，有的人喜欢吃肉，有的人喜欢吃素，而牛杂这种东西也有很多的人比较喜欢吃，而且牛杂它的食用方法比较多，有人喜欢炒着吃，有人喜欢煮着吃，而煲牛杂味道也特别香，特别好吃，不过牛杂它是一种比较难煮的东西，所以在煮牛杂的过程是比较复杂的，另外煲牛杂需要时间比较久，时间到了才会熟，才可以吃，大概有两个小时左右才能够煲熟。

牛杂的吃法也比较多，有牛杂火锅以及萝卜牛杂，煲牛杂等都是非常好的一种美食，吃起来也都特别的可口，特别是煲牛杂，因为在网上被很多美食博主传播，然后就掀起了一股吃牛杂的热潮，很多人都在家里面学习怎么去煲这个牛杂。首先，煲牛杂肯定是需要很多配料的，牛杂作为动物的内脏，那么它的味道是比较腥的，所以需要加各种的配料，去掉它的腥味，让它吃起来的时候更加的香，同时也增加它的口感层次。如果大家喜欢吃煲牛杂，想要在自己家里煲牛杂的话，首先应该要买一些最基本的香料，像八角，陈皮以及丁香等，这些都是需要煲牛杂的配料，牛杂又被大家称为牛杂碎，主要是广州的美食，在煮的过程中也有不同的方法，需要准备的各种配料，它不仅能够去掉牛杂的腥味，同时它可以作为一种底料，做成为牛杂汤，让牛杂汤更加的鲜美可口。

在做牛杂的过程中，首先要将一些牛杂洗干净，然后放入锅里面，再加上一些清水，再把这个水烧开，在烧的过程中就可以浮出一些泡沫，这就是更加深层次的对牛杂进行更干净的处理，经过处理之后，牛杂里面的一些杂质也就会浮出水面。当出现白沫之后，再把牛杂捞起，放入一个锅里，再倒入准备好的香料，以及放入一些卤水，再加上白酒以及清水，这样用火煮30分钟。

首先要用大火煮30分钟之后，再用小火慢慢的煲出来，煲牛杂就是需要花费一些时间去煮，只有在这个过程中牛杂的香味才会被煮出来，另外，一些香料和卤水以及盐的味道，才能够更加深入到牛杂里面，吃的时候也更加的可口美味。经过几个小时的煲煮之后，煮出来的牛杂会非常的酥烂。

可以做清炖牛杂，需要准备胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜片，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把红萝卜白萝卜的皮去除清洗干净，切成块状，葱切断，牛杂清洗干净，放到热水里面焯烫一下，血水去除，捞起来以后用清水清洗干净，然后再切成段状，准备一个汤锅，里面加入适量的水煮开，再把牛杂卤包放进去熬煮20分钟，再放红萝卜块以及白萝卜，葱段，姜片以及辣椒，所有的调味料一起放进去，煮开以后改成中火，继续煮30分钟到40分钟，最后把辣椒，生姜片，葱段捞出来，汤盛到碗里面就可以喝了。

可以做浓香牛杂，需要准备豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，土豆以及牛杂，先把牛杂清洗干净，放进电瓦罐里面，加入适量的水，把葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，豆瓣酱，放进去煲30分钟，然后再调味，继续放土豆，煲15分钟左右就可以吃了。

还可以做十全大补牛杂，需要准备鸡精粉，盐，米酒，淮山，桂枝，红枣，黄芪，枸杞，甘草，白芍，川穹，熟地，生姜片，牛筋，牛肚以及牛脏，把牛杂放到开水里面焯烫5分钟，然后再用冷水洗干净，准备一个炖锅，里面加入适量的水煮开，把牛杂放进去，加一些米酒，药材，生姜片，盖上盖子炖煮一个小时，时间到了以后把锅盖打开，再加入一些鸡精粉，盐继续煮半个小时就可以吃了。

北有卤煮，南有牛杂”，提起牛杂，就不得不说老广人对他的热爱，街边的小推车，围满过往的食客，刚出锅的牛杂浓郁鲜美、软嫩筋道，浇上一勺秘制的酱料，足以让每一位食客大快朵颐，其美味程度不言而喻。

▶牛杂都哪些吃法？

牛杂，全称“牛杂碎”，他是以牛肚、牛肠、牛百叶、牛心、牛肺、牛舌、牛筋等食材融合而成，其吃法多种多样，主要分为三类：

一：牛杂汤。此道牛杂的做法是以汤为主，牛杂为辅，出锅后汤汁浓郁鲜美，牛杂软嫩筋道，味道以原汁原味为主，也可加入秘制的酱料，做成不同口味的牛杂汤，成为街边深受欢迎的小吃，也是家常最主要的吃法；

二：牛杂煲。处理干净的牛杂放入砂锅中，搭配上清香爽口的白萝卜，小火慢慢煲制，出锅后的牛杂香味浓郁，色泽诱人，尤其是白萝卜吸足了牛杂的精华，回味无穷；

三：牛杂火锅。顾名思义，此道牛杂的做法以火锅为主，因此，汤底的味道至关重要，一般牛杂火锅以红汤为主，其口味鲜香麻辣，特别适合冬天食用。

以上就是牛杂的主要吃法，除此还有红烧牛杂、五香牛杂等等，无论哪种吃法，主角都少不了牛杂，因此，牛杂的处理以及烹饪成为每道美食中不可缺少的步骤，因牛杂汤受众较广，深受众多食客的喜爱，因此，下面以介绍牛杂汤的做法为主。

下面，为大家分享下牛杂汤的做法：

牛杂汤：鲜香美味、软嫩筋道

食材：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛筋、牛肺；

辅料：牛棒骨1000g、面粉200g；

调料：食盐30g、生姜80g、大葱25g、料酒15g、味精3g、蚝油10g、生抽20g、白糖10g、白胡椒粉5g、海鲜酱30g、黄豆酱30g、八角6g、桂皮2g、香叶8片、花椒4g、小茴香3g、陈皮2g、草果2个、香菜10g、干红辣椒5个；

▼美食步骤：

第一步：清洗牛杂首先将买来的牛杂清洗干净，尤其是牛肠，需要加入食盐、面粉，然后用手揉搓，洗掉表面的油脂和黏液，如果异味很重，可以多清洗几次，用清水清洗干净，牛肺需要多灌几次清水，清洗掉内部的异物，所有的牛杂洗净后备用；

第二步：焯水锅内放入适量的清水，同时放入洗净的牛骨和牛杂，加入生姜、大葱、料酒、陈皮，水开后，迅速撇去表面的浮沫，焯水3分钟左右，然后将牛骨和牛杂捞出，牛杂用凉水清洗干净；（-注意：这步的主要目的是去除牛骨和牛杂表面的异物和腥味）

第三步：熬制牛骨汤锅内重新放入清水，放入焯水后的牛骨，同时放入生姜片、大葱和料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后转小火，慢慢熬制牛骨汤，时间大约3-4个小时，要让锅中的汤变得乳白，鲜香浓郁；（-注意：为了让牛骨中的精华迅速溶于汤汁，熬制中途可以将骨头取出，然后斩成两半，继续熬制）

第四步：煨制牛杂另起一锅，锅内放入适量的牛骨汤，大火烧开后，放入焯水后的牛杂，同时加入香料，可以先将干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果放入纱袋内后再放入锅内，其次放入白胡椒粉、海鲜酱、黄豆酱、味精、蚝油、白糖、生抽以及食盐，搅拌均匀后，改小火慢慢煨制3个小时左右；

第五步：出锅调味将煨制好的牛杂取出，用刀切成杂碎，然后回锅继续煮10分钟左右，然后盛入碗内，加入葱花碎、香菜碎，一道美味的牛杂汤就做好了。

现在给大家分享一个制作美味牛杂的教程。牛杂清洗干净后，在锅里放一些姜片、当归、米酒，可以去腥。牛杂的味道比较重，加一些当归去腥的效果特别好。也可以试试，焯水后再冲洗。

将牛杂放入高压锅中，加入适量的水、姜片和陈皮，加盖，通气，转中火10至12分钟。

锅里烧热油，放入一些姜蒜、桂皮、香叶、八角，继续爆炒。将切好的牛杂倒入锅中炒香。如果能炒久一点，一定要把牛杂的水炒干。香味出来后，倒点米酒进去，可以去腥增香。再炒一分钟左右，加入少许豆瓣酱和豆瓣酱，炒出红油后搅拌均匀，就可以开始调味了。

加入适量生抽、蚝油、盐，翻炒，炒至香，将刚刚压好的牛杂汤全部倒入，大火烧开。将白萝卜放入砂锅底部，盖上盖子，大火烧开，转小火，煮40分钟左右。

牛杂锅好吃又实惠，很受大众欢迎！以上是给大家分享的教程。

纳尼？

三六九万又有新品上市了耶！

那就意味着

又有“便宜”可以占啦

对！猜对啦！

我的套路泥萌都懂

新品上市这么好的事儿

必须便宜一站到底

哇哦~

我们请你尽情的吃吃吃~

三六九万入驻北京，三店开业爆满，本月出新品啦，全国独家首发牛杂鸡煲

牛杂，牛杂碎的简称，

广东人吃牛杂，始于清光绪年间。

当时一碗热气腾腾的牛杂煲，

带给人们的，不仅仅是吃肉带来的幸福感，

还有炭火烘烤带来的温暖。

三六九万的汤底都是精心熬制8小时，

经验丰富的师傅会掌控好火候，

骨髓入汤，牛味飘香，

还没进店就会被这股浓郁的骨香味所吸引，

嗦上一口，简直回味无穷，精神百倍。

三六九万一直坚持用新鲜的食材，

然后经过师傅的精心清洗和烹煮，

现点现开煲，这样吃出来的牛杂不仅安心，

而且可以保证口感和味道的纯正。

招牌牛杂煲

三六九万的牛杂煲，

集合了金钱肚，牛肚，牛头，牛散丹，牛食细，牛小肠，牛蹄筋，牛肺

满满的一煲

可以一次满足你吃牛的所有愿望。

牛肚的厚度刚刚好，

每一块都隐藏着满满的肉质，

吸取了汤底的浓香，

咬下去，口感弹牙，

鲜味在口中溢出，让人欲罢不能。

精心焖煮后的牛肠，

吸收了汤底的浓郁香味，

一口咬下去，会迸发出爆汁，

拍打着你的牙龈，

感受到了一波浓郁鲜牛的暴击，

慢嚼几下，特别爽口，

越嚼越起劲，根本停不下来

全国首发新品

天胡牛杂鸡煲

爆香辣到爽

三六九万新品上线，全国首发天胡牛杂鸡煲，精选原生态清远走地鸡，肉质紧实而不柴，鲜香鸡味实足。鸡肉软烂不脱骨，香而不油，可口入味的牛杂，混着独家秘制浓浓的酱汁，一口咸香，两口麻辣, 三口回味无穷！一口一个，嚼得停不下来。鸡肉加牛杂，完美组合，出品霸气横生~

黄金牛腩牛杂煲

牛腩的筋脂与瘦肉比例恰到好处，

软嫩中带着肉香，

牛腩的鲜味吸取了汤底的浓郁香味，

筋膜的弹性恰到好处，

口感的嚼劲刚刚好，

简直是味觉的至上享受。

每一块牛筋都是晶莹剔透，

软糯滑嫩，筋道带劲。

经过汤底的滋润，

再吸收了其他各个部位的香味，

成了整锅牛杂煲中的精华部分。

和味配菜

三六九万炭火牛杂煲的配菜，

也格外有讲究。

待牛杂吃得过半，加入油面筋、响铃

和新鲜时蔬，

一煲丰富的荤素搭配，解腻之余又充满了各种风味。

吸满了汤汁的豆泡奇香四溢，

萝卜甘甜酥软入口即化，

话梅番茄、秘制脆萝卜是煲庄的

特色凉拌菜品，

酸甜爽口，百吃不厌，是可以承包整个夏天的 美食 。

主食

如果此时你还觉得不够过瘾，

那就再来一份招牌葱油饼或竹升面，

一口下去，满嘴的牛肉香气包裹着爽脆弹牙的面条，

势必能为你这顿牛肉盛宴画上圆满的句号。

炭火

烹制一锅牛杂煲，牛杂之间有先有后，

各有不一样的时间，

盖因各个内脏，质地不同，口感各异。

牛杂中的牛筋，是最坚韧的结缔组织，

富含胶原蛋白，为一锅牛杂煲带来

浓稠的胶质，

这一部分需要炖煮的时间最长，约需一个半小时。

经验丰富的厨师，经过两代传承，

十年的时间沉淀，

精准把握了三六九万炭火

牛杂锅入味的关键。

三六九万秘制小料

三六九万的柱侯酱是用豆酱、面豉酱、生抽、芝麻、猪油熬制而成，

它既掩盖了牛杂的膻味，也给牛杂调味，

是绝好的调味酱料。

夹一块牛肉，蘸上酱料，

夹到嘴边轻轻地吹，

感觉到热量稍微散去后，将它放入嘴中。

入口瞬间，酱料的味道填满了口腔。

随后，牛杂煲爽口感在唇齿间荡漾开。

牛筋软而不烂，牛舌入口即化，

牛肚爽脆柔韧……

锅中满满当当的牛杂，让人欲罢不能，

一块接一块吃，

才是牛杂煲正确的打开方式。

当然，除了牛杂煲、牛筋腩煲，牛杂龙虾煲、牛舌、肚包肉也是不错的选择。

店内环境

在三六九万，不仅可以吃到正宗的

潮汕牛杂，

还能感受到不一样的潮汕风味。

置身于店门前，

你会不由自主地被它复古的装饰所吸引，

在暖黄的灯管的衬托下，

如同穿越回到了80年代，

墙画，木窗户和独特的屏风，

无不引人回想起那个时代人们对于生活的追求。

特色饮品

除了解馋素菜外，

店里还为您准备了“鸭屎茶”，

滋味醇厚，花香馥郁持久，解腻开胃，

感觉还能再吃上一煲牛杂。

约上三五好友，点上一煲浓香的牛杂，

来上两口小酒，人生惬意，不过如此。

最后，忍不住想吃的你，

别忘了这波吃货福利，

先转发集赞再去吃，走起啦！

吃碗牛杂，飞黄腾达！

朋友圈集赞与店里其他活动不能同享

三六九万牛杂煲8项承诺

牛杂不含牛心肝

国产鲜杂严把关

鲜牛骨汤纯净水

8小时慢炖吊口味

32味秘制肉中藏

新鲜大米拌饭香

店内服务 如沐春风

吃碗牛杂 飞黄腾达

国家级厨师把控三六九万餐品

赵永胜

中国烹饪协会会员

国家高级烹调技师

东方烹饪理事

北京新东方烹饪学校特聘兼职老师

北京电视台《食全食美》特约嘉宾主持

首届“杨贯一基金杯”全国鲍翅燕肚大奖赛金奖

三店地址在此！

方庄店

店铺地址：北京市丰台区中北投资商务楼底商（芳群园四区21号楼、东铁营桥西北角）

营业时间：周一至周日11:00至22:00

望京店

店铺地址：北京市朝阳区阜通西大街（距地铁14号线阜通站B1东北口步行370m）

营业时间：周一至周日11:00至22:30

和平里店

店铺地址：北京市朝阳区青年沟路和平里7区32号（距地铁5号线和平里北街站B东北口步行740m）

营业时间：周一至周日11:00至22:00