自己在家如何烤牛肉

1

将牛肉用黑胡椒盐腌制后放入锅中煎至上色，放入烤箱120°C烤20分钟。

2

加工蔬菜：芦笋去皮，彩椒切片，蜜豆掐头去尾，牛油果去皮切片，大蒜切片。

3

将加工好的各类食材放入锅中进行水煮。

4制作普罗旺斯酱：将煮好的番茄及蘑菇去皮切丁，加入牛油果、普罗旺斯香料、盐、黑胡椒、柠檬汁，搅拌均匀。

5

制作蒜蓉黄油面包：将蒜切碎，拌入黄油，加入欧芹碎，搅拌均匀。将搅拌好的蒜蓉黄油均匀抹在面包切片上入烤箱即可。

6

炒制各种配菜：加入香料、黑胡椒、盐。

7待牛肉烤至五成熟从烤箱中取出，将制作好的各种食材摆盘

一年一度的中秋佳节即将来到，亲朋好友相邀烤肉，是中秋节最热闹的活动，但究竟肉要怎么烤，才能好吃又不烧焦

烤肉前必须知道的小知识

食材选择：肉片应尽量选择大小与厚度相同的肉片，能让受热更平均;猪肉片以厚度约1公分左右较合适，牛肉片厚度则15公分以上最美味。

腌渍方式：传统腌制法可准备3大汤匙酱油、5公分葱段约5段、3颗蒜头拍碎切细，混合后加入1公斤的肉，用手按摩肉片约1～2分钟后，冰入冰箱约20分钟即可。品质好的肉片则建议不要腌制，直接在烤肉前撒上海盐即可。

炭火要旺：要让肉烤出来好吃，就是要留住肉汁，所以火一定要够旺，最好是炭火能呈现通红的状态。

烤肉前在网子涂上一层薄薄的沙拉油，可加快导热速度并防止肉片汤汁流失。

猪肉这样烤更好吃

口诀：摊平肉片火上烤，表面油亮即翻面，9分熟透拿起，静待30秒。

1用夹子将肉片摊平在网子上，让受热面积均匀。

2待肉片表面有些微血水渗出并呈现油亮感时，便可翻面。要留住肉汁、肉不过老，诀窍就在于不要一直翻面，最好等一面熟透后再行翻面。若无法判断受热面的肉片是否已熟，可用夹子稍将肉片底面掀开查看是否已熟，若已无血水且肉片呈微红色即可翻面。

3整个肉片呈现微红的9分熟即可拿起，薄肉片拿起后静待约30秒，肉片就会自行熟透并非常软嫩，再蘸烤肉酱吃即可。

带骨肉这样烤更好吃

口诀：不时翻面均匀烤，牙签戳洞即肉熟，再剪小块火上烤，稍待2分美味满分。

1将腌制入味的带骨牛肉片开，平放在大火的烤肉网上。

2应不时以夹子翻起受热的底面，查看是否已呈现没有出血的黄褐色即翻面，并均匀烤到每个部位。若肉品的腌制方式越复杂或口味越重的腌料，则必须经常查看受热面熟成度，并须较常翻面，才不会容易烧焦。

3当整块带骨牛肉表面不再流出血水，可使用牙签当成小道具去判断肉的熟或生，若牙签可轻易戳洞，就表示肉已经快熟了。

4用剪刀将肉剪成2∼3公分宽的小块肉。

5最后，再将还不够熟、肉中央持续渗血的肉块，在大火上持续翻动，约烤到8分熟即可拿起，放置2∼3分钟后，就能把美味的烤肉送进嘴巴了。由于牛肉肉汁易因受热而被逼出、集中在表层，建议当牛肉块刚烤好的时候，尤其是较大的肉块，可先放置一段时间(15公分厚以内的小块肉约3分钟)，等温度稍降、肉汁回流，并均匀分布在整块肉上，此时无论是湿润度或味道都会较平均、好吃。

牛肉这样烤更好吃

口诀：厚片牛肉切小块，血水渗出可翻面，两面转褐始刷酱，再等5秒便上桌。

1牛肉片通常会较厚，所以可切成较小肉片较易烤熟，先将牛肉平放于烤肉架上。

2待牛肉表面有血水渗出，即可用夹子夹起肉片，确定底部受热面是否变成黄褐色后，即可翻面。

3翻面后，可观察牛肉中间的熟成度，等到两面都成为黄褐色，中央的鲜红略变为浅红色后，便能进行下一步骤。

4两面分别刷上烤肉酱，在网上各烤5秒后即可拿起。牛肉因为生菌数较少，肉汁十分美味，所以尽量不要烤熟，最好的状态便是肉片中央还带着些微血色最为好吃。另外，烤肉酱在大火下易焦，建议在8分熟时再刷，稍微烤干后便可拿起，不要一开始烤肉片就刷烤肉酱，免得肉片还没熟，烤肉酱就已经过焦。

木炭起火怎么处理

烤肉时，因为滴下的肉汁会让火更旺，容易造成木炭起火的状况，此时，应把网子上的食材统统拿起来，等火熄了再继续烤，先万不要直接拿水浇熄，免得飞起的木炭灰烬沾黏在网子上，不仅影响肉的口感，更会造成健康的负担。   

烤肉的做法不难并且好吃，有时间的话，自己在家悠闲的烤肉，也是很不错的。下面一起来看看自己家烤肉的做法介绍吧，希望你喜欢!

　　自己家烤肉的食材准备

　　自己家烤肉的做法步骤

　　1准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉

　　2将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中淹没成粉状，备用。特别香

　　3这是我准备的蘸料

　　上排依次为：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉

　　下排依次为：番茄酱、蒜片、洋葱碎

　　4腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓匀，可适当加一些盐

　　5腌制牛肉：咖喱粉和少许海鲜酱油、少许料酒抓匀腌制

　　6腌制五花肉：咖喱粉和少许海鲜酱油抓匀腌制

　　7另一种腌制牛肉：只需要大喜大烤肉酱抓匀腌制即可

　　8另一种五花肉腌制：只需要大喜大烤肉酱抓匀腌制即可

　　9腌制鱿鱼：五香粉加少许海鲜酱油抓匀腌制

　　10蔬菜和菌类洗净沥干水分

　　11开始烤啦，电饼铛烤肉的速度很快，适时翻面。烤的时候撒一些蒜片和洋葱提味

　　12两个烤盘一起烤，容量很大啊

　　小贴士

　　腌肉可以根据自己的口味调料。花生碎沾烤肉吃真的很香，别怕麻烦，自己在家研磨一些，保准你找到烤肉店的感觉。

自己在家烤肉腌制肉的方法如下：

材料：牛肉适量，料酒，鸡蛋2个，洋葱段，生姜片，胡椒粉，白糖，十三香，酱油，调料油，咖喱粉，熟花生油，盐。

腌制步骤：

1牛肉洗净，切成块，放入盆中。

2加入3片的生姜，再将鸡蛋2个打入盆中，加入洋葱段。

3再加入适量盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油少许、香料油、孜然粉，混合搅拌均匀。

4加蚝油1勺、咖喱粉1小勺、料酒2勺，搅拌均匀。

5最后再倒入熟花生油1勺，腌制2个小时左右即可。

自己烤牛肉可以买上里脊肉。

因为上里脊肉的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。也可以买内里脊肉，内里脊肉是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤牛排、爆炒使用。

下里脊肉又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用，称沙朗牛排。腿肉是牛经常活动的部位，肉质较粗、脂肪含量少，多用于炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些，可用於牛扒、炭扒。

牛肉选购方法

1、观察颜色。

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感。

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻气味。

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

1、首先要多买一些烧烤调料，用一些腌制调料，将肉片全部都腌制起来，当然这是要提前两个小时做好的，腌制是非常重要的一步，可以让烧烤更加入味，等到考的时候就不用怎么调味道了。

2、其次，想要做出好吃的烧烤，工具一定要准备齐全，烧烤架，锡纸都要提前准备好，把肉都腌制上之后，我们就可以准备这些了，工具齐全的话，到时候我们才不会手忙脚乱，这也是做烧烤的一大技巧。

3、再次，烤烧烤的时候一定要掌握好火候，不能烤的太硬了，也不要烤的时间太短，烤不熟，火候掌握是需要慢慢去研究了，一般烤九成熟味道就刚好，最后再撒上一些孜然调料就可以吃了。