农村夜市烤整条鲶鱼烤好后做成鲶鱼火锅怎么做

鲶鱼介绍

鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。

用料

鲶鱼 1条（600－800g）

白砂糖 2汤匙（30g）

盐 2茶匙（10g）

辣椒粉 1汤匙（15g）

孜然粉 1汤匙（15g）

黑胡椒粉 1茶匙（5g）

工具

金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸

做法

请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。

从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。

接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。

在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。

将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。

将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。

用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。

最后取出切成小段或整片装盘即可。

小贴士

由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。

锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。

越来越多的人不吃鲶鱼的原因，主要是因为它的生存环境上实在是让人无法恭维。不过这个鱼长得快，我说说我舅舅当年养鲶鱼的一些事，吃不吃随大家，反正我是不吃。

那时候应该是刚开公路完毕，在国家的政策上在宣传养鱼，而鲶鱼正好是那几年养得比较多的。鲶鱼其实挺好养，它可以说是在很恶劣的环境下都能生存，关于这个鱼，我从我舅舅那，目睹了两件比较恶心的事情。

事件一、那时候我舅舅还同时养了鸭子，当时有一只鸭子被狗咬死了，大概两三斤重的样子，而鱼塘的下面是河，本来是想丢河里面的，结果扔的时候力气不够，我眼睁睁的看着它掉在了鱼塘里，不到一分钟的时间，被鲶鱼吃得只漂着几根毛。。。在这一个事，还算是比较能接受，那么下面我就讲一个不能接受的。

事件二、我舅舅家邻居，他家的化粪池挖的时候，初始引水的时候水不够，从我舅舅家的鱼塘里面抽了一部份水，然后大概一年左右的时间里，他家里面老“闹鬼”，一到半夜就听到咚咚的响声从厕所方向传来，闹得有一段时间他们就没敢上过厕所，请了法师去搞也没用，后来，有一个法师，说问题出在他们的化粪池上，要另起日子重建，然后邻居信了，在挖开化粪池的时候，把里面的东西弄开。。。。重点来了！一条大鲶鱼，吃屎已经长到了4斤7两！！那是我看着挖出来的，老娘当时隔夜饭都要吐出来了！！

所以说，鲶鱼这个鱼我是不吃的，不管你们吃不吃。

农村河里常见的十种鱼有石斑鱼、旁皮鱼鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、白条、黄颡、草鱼、黑鱼、塘鳢鱼、鲢鱼。

塘鳢鱼大多生活在湖泊和浅水处，主要吃小鱼虾和昆虫，在中国就有30多种塘鳢鱼，常见的属有乌塘鳢鱼属、塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属。尤其是春天的时候，塘鳢鱼应该是最早可以捕捉的河鲜。

黑鱼是一种凶猛的鱼，又叫做乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等，其肉味鲜美、营养丰富，是经济价值较高的鱼类。农村一般称之为财鱼，寓意为发财。

形态特征

鲈形目塘鳢鱼科的通称。约有40属150余种 。体延长或粗壮，稍侧扁，一般长60～100毫米，大的可达150～200毫米。

头平扁或侧扁。眼中等大或小，不突出于头的背面，无游离眼睑；眼上方有时具骨质嵴。口大或中等大，下颌常突出。上下颌具细牙，腭骨常无牙。前鳃盖骨边缘具棘或无棘。

体被栉鳞。无侧线。背鳍2个，分离；第一背鳍具6～8鳍棘。臀鳍与第二背鳍相对，同形。胸鳍大，基部不呈肌柄状。腹鳍胸位，左右两腹鳍相互靠近，彼此分离。尾鳍圆形或稍尖。

1、张公鱼。也叫花星鱼。乡村里的人以为它是最有营养的，最高级的野生鱼。有一段时间村里有人在田里挖坑养殖花星鱼，因而整片田里花星鱼都很罕见，当时分常常能捉到比拟大的花星鱼，用瓶子养起来，生命力极强。

2、黄鸭叫。这类是我最厌恶的鱼种之一，满身带刺，捉到了普通当场抛弃，可是如今已成为一中美食了，并且价钱十分高贵，可是如今的河里这类鱼也越来越少了！这类鱼昼伏夜出，白昼简直见不到它的踪迹，可是早晨就不一样了。晚高低粘网的时分，总能抓到它。另有一种状况也能抓到它，那就是下暴雨发大水，河水出格混浊，这个鱼就都出来了，找到一群，能够不断钓到不剩下。

3、旁皮鱼。从前的河里大群大群的，如今已很少见了，属鲤科，具有食用价直，也可药用。冬间煮食味美，夏、秋微有洋气，味稍不及。看起来有点花花绿绿的。这鱼也长不大，仿佛另有苦胆，常常一不小心掐破了它的苦胆，吃起来就有一点苦苦的滋味，不是很喜好吃。

4、野生塘鲺。小时分在河里垂钓常常能钓到它，不外它吃鱼勾常常会吞的比拟深，拿掉鱼勾有点费力！ 野生塘虱最合适清蒸，肉质鲜美嫩滑，十分合适下饭；还能够煲汤，成效养血补虚。

5、鲶鱼。鲶鱼，普通在河里浑水比拟多，大的能长到近十斤，从前的河里涨水的时分常常能捉失掉，如今已根本见不着了！在大巨细小的餐厅另有铁锅鲶鱼十分甘旨！

6、马口鱼。嘴巴恰似一只马嘴，模样十分“盎居”，它们常常出如今山涧溪流中，出格是在水流较急的浅滩，底质为砂石的小溪或江河主流中，湖泊简直没有。这类鱼肉质鲜美，只需复杂清蒸，就已很好吃！这几种农村河里最常见的鱼，小时候经常吃，现在有钱也难买到，你吃过吗？

以前农村小河沟里常见的鱼有哪些？今天让小编给你介绍一下。

1平唇鱼

它在许多地方被称为石斑鱼。其外观与麦耳鱼相似，但其图案略多于麦耳鱼。它喜欢生活在底部有砾石和清水的河流和溪流中。它是一种小型观赏鱼。

2红尾泥鳅

这是一种彩色泥鳅，一种小鱼，体长10~17厘米。它生活在水底，喜欢生活在流水冲刷的石洞环境中。一般来说，它在山区支流中数量较多。平时，他们喜欢住在岩石裂缝回水湾中。它离开水很长时间后不会死。

3鲶鱼

鲶鱼在农村地区仍然很常见，尤其是在脏水中。鲶鱼比较大，有些有20或30公斤重。它味道好，营养丰富。因此，许多人在农村地区养殖鲶鱼。

4棒花鱼

棒花鱼的大小与虾虎鱼相似。不同的是，棒花鱼身上有色斑，而且身体强壮，鼻孔在前面凹陷。它生活在静水或流水的底部，以无脊椎动物为食。饲养这种鱼时，必须在水底覆盖一层细沙，因为它主要生活在沙底。其体长一般可达10厘米左右。它可以作为鱼的工具饲养。

5草鱼

在中国重要的淡水经济鱼类中，最重要的是草鱼。草鱼现在在许多地区都有种植，这是一种常见于农村河流中的鱼，也是人们餐桌上常见的鱼。

6鲢鱼

鲢鱼是四大鱼类之一。它的肉鲜嫩，营养丰富。它不仅是许多地区的多种人工养殖，也是我国主要的淡水养殖鱼类之一。它经常出现在农村的河流中，深受人们的喜爱。

7鲫鱼

农村河流中有许多鲫鱼。只要钓鱼的人知道，鲫鱼是最容易钓到的鱼。一般来说，当他们出去钓鱼的时候，他们总是能钓回一篮子鱼，而且价格也很便宜。这种鱼也是餐桌上最常见的鱼之一。