很多人的难题：怎么可以把骨头汤熬成奶白色

喜欢喝汤，但一直都煲出来奶白色的骨头汤。看了网上很多教程，有说法是外面看到的奶白色骨头汤基本是用粉兑或者加了牛奶，自己是不可能熬出奶白色的骨头汤;也有人给出了他们自己的经验，说只要有耐心和注意几点事项是可以熬出来。

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经过亲身试验，多次的失败经验与终结，终于成功。的确可以熬出奶白色的骨头汤，但说奶白色不太准确，没有奶白色那么浓，倒有点像浅白色。先将我的经验整理如下，那么骨头汤怎么熬成奶白色呢？

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骨头汤怎么熬成奶白色呢？经过查阅资料分析，汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。

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以煲棒骨汤为例如何把骨头汤熬成奶白色，买两根剃了肉的棒骨（推荐农畉牧场的棒骨焯水时白沫少、腥味轻），姜。葱各适量。煲汤的骨头要先焯水，不焯水会有血沫影响到汤的口味与味道，即使可以撇去但也没有焯水的效果好。

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烧一锅开水，将棒骨放入煮至水开，再无血水（大约十分钟），之后捞出。用冷水冲洗掉农畉棒骨表面的白沫，但要注意不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪，脂肪是熬成奶白色汤的关键。

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锅内放水，放入姜片、葱结，烧开后再煮几分钟待味道出来后把焯水后的农畉棒骨放进去。关键的做法到了，农畉棒骨放入后盖上盖子，转大火烧开，烧开后转中大火煮2-3小时。

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要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温，把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起。期间切忌老是揭开锅盖去看，不用担心水会烧干，骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤。

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以上就是将骨头汤熬成传说中奶白色的做法，关键之处在于煲汤过程中要保持高温，不要让脂肪凝聚

我们去餐馆就餐时，经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色，顿时会觉得这道菜色香味俱全，让人非常有食欲。有很多人认为，奶白色的汤特别滋补，因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了，才会让汤呈现奶白色，这样的汤才更营养。

其实，奶白浓汤并不神秘。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色。选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性，只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已。

在自制浓汤时，最好用大火将汤煮沸，然后用中火加热，整个过程需要2-3小时。热力作用会有助于脂肪乳化，沸腾的汤也能使蛋白质颗粒不断撞击。在长时间的高温过程中，蛋白质会被大量分解，但脂肪很少被分解。

奶白色浓汤虽然看似美味，但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深，意味着汤中的脂肪含量也会越多，在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白浓汤并不意味着滋补，可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说，更要注意控制对此类汤的饮用。另外，浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分，并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，健康人群也不宜频繁饮用。对于体弱者，由于消化能力不好，浓汤中的脂肪对他们来说也是负担，喝浓汤还不如喝去油的鸡汤更为合适。

现在人们对饭菜的要求越来越高，不仅仅追求色香味俱全，还要吃得健康。虽然好看的菜更受人们的青睐，但并不意味着健康。浓汤味虽美，切勿贪嘴。

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荤白汤又称奶汤，有普通荤白汤与高级荤白汤之分，制作荤白汤一般是用旺火煮沸，用中火煮制，始终保持汤的沸腾状态。煮制，始终保持汤的沸腾状态。 普通荤白汤的制作普通荤白汤的制作 荤白汤形成的原理荤白汤形成的原理 荤白汤除营养丰富、味道鲜美外，还具有汤浓色白的特点。浓色白的特点。 由于制汤原料中动物的骨架、筋、和结缔组织含有丰富的胶原蛋白，在长时间加热过程中，胶原蛋白水解生成溶于水的明胶， 使汤变得黏浓，这是荤白汤变浓的主要原理。汤中的奶白色主要是由于脂肪的乳化作用而形成的。乳化作用的产生有两个条件： 其一是由于水沸腾产生的振荡力，在振荡力的作用下，溶于水中的脂肪形成细滴，均匀分布于水中，形成奶白色的乳浊液。荤白汤原料中的脂肪含量较多，煮制时汤汁应该始终保持沸腾状态。其二是汤中一定要有使乳化稳定的乳化剂。因为水油形成的乳浊液是不稳定的，只要振荡停止，由于油的密度比水小而上浮形成上下两层，如果汤中有乳化剂存在，这种奶白色状态就能维持下去。 动物骨骼中含有丰富的乳化剂，态就能维持下去。 动物骨骼中含有丰富的乳化剂， 荤白汤又称奶汤，有普通荤白汤与高级荤白汤之分，制作荤白汤一般是用旺火煮沸，用中火 5 观看录象观看录象 10 10 该 部 分 内 容理 论 性 较 强学 生 在 学 习中 可 能 存 在比 较 难 理 解的情况的情况 荤白汤除营养丰富、味道鲜美外，还具有汤由于制汤原料中动物的骨架、筋、和结缔组织含有丰富的胶原蛋白，在长时间加热过程中，胶原蛋白水解生成溶于水的明胶， 使汤变得黏浓，这是荤白汤变浓的主要原理。汤中的奶白色主要是由于脂肪的乳化作用而形成的。乳化作用的产生有两个条件： 其一是由于水沸腾产生的振荡力，在振荡力的作用下，溶于水中的脂肪形成细滴，均匀分布于水中，形成奶白色的乳浊液。荤白汤原料中的脂肪含量较多，煮制时汤汁应该始终保持沸腾状态。其二是汤中一定要有使乳化稳定的乳化剂。因为水油形成的乳浊液是不稳定的，只要振荡停止，由于油的密度比水小而上浮形成上下两层，如果汤中有乳化剂存在，这种奶白色状该 部 分 内 容理 论 性 较 强学 生 在 学 习中 可 能 存 在比 较 难 理 解 所以制作荤白汤时原料中一定要有动物骨骼。所以制作荤白汤时原料中一定要有动物骨骼。

加入煎过的鸡蛋会让汤呈奶白色。可以做丝瓜豆腐汤，具体做法如下：

准备材料：丝瓜，豆腐，鸡蛋， 姜，盐，花生油。

1、豆腐冷水下锅焯水，去除豆腥味而且豆腐更紧实。

2、大火烧开，捞出备用。

3、热锅。

4、倒入花生油。

5、下姜翻炒出香味。

6、倒入丝瓜翻炒几下，炒到丝瓜变软。

7、倒入清水，大概25斤左右。

8、倒入豆腐，中火烧开。

9、鸡蛋加盐打散，要打到起泡为止。

10、平底锅热锅冷油。

11、倒入鸡蛋液，小火。

12、两面煎黄，用铲子铲开。

13、这时候锅开了倒入炒好的鸡蛋，转大火再次烧开，煮2分钟。

14、一直保持热浪翻滚2分钟，这时候汤已经变成奶白色。

15、进入最后环节加盐调味。

16装碗可以吃了。