做菜老油真的比新油好吃出味吗？

老油炒出来的菜确实比新油的好吃。那是因为老油已经有了初始的味道。再用老油炒菜的时候，无论是炒肉还是炒菜都格外的现象。

新油有炒菜的时候，只有本来食用油的清香，除此之外没有任何的香味。

值得注意的是，如果我们平时炒菜的时候尽量使用新油，不要使用老油。因为老油经过多次的烹饪，油中已经有了少量的致癌物质，对身体健康没有任何好处。

如果长时间使用老油炒出来的菜或者食物，很容易得致癌或者其他慢性疾病，对身体健康很不利。

火锅老油变红变亮可以注意以下几点:

1调味品的选择：郫县豆瓣选择正宗，干辣椒质量要好，颜色要红亮。如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；

2调味品之间的配比：颜色很深的豆豉不能用量过大、香料不能过重？。干辣椒量要适宜？，炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；

3炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。

对商家进行惩罚，让大众对商家进行监督等。

一些商家为了节约成本，他们在做食物的时候可能会用一些很不好的油。如果顾客长期食用这样的油，这会导致他们的身体出现严重的问题。为了顾客的权益，食品安全问题应该得到重视。为了更好的保障食品安全，我觉得可以这样做：

采用多种方式监督商家。

如果把商家的厨房曝露在大庭广众之下，他们或许会自觉地做好一些事情，例如他们会将厨房等卫生打扫干净，例如食物掉在地上的时候，他们可能不会直接把食物装在盒子里给顾客食用，例如他们或许不会直接把剩饭剩菜给顾客食用等。

我觉得可以在每户商家的厨房里面安装监控，并且把这些监控视频公布在一些大众平台上，让观众可以在线监督。有了大众的监督，商家或许就不敢为所欲为，他们更会注重自己的问题，否则那是自断前路。

有关部门对商家加强抽检。

除了大众的监督以外，官方部门也要加强检查，官方部门有执法的权利，他们在发现问题的时候可以对商家进行惩处。如果他们能够时不时的对商家进行突击检查，那么商家也会时时的注意自己的问题。食品不安全问题或许能够得到较为有效的改善。

加强惩罚力度。

有些国家的食品安全能够得到有效的保证，那是因为他们的立法完整，而且对商家的惩罚力度也足够严厉，例如他们发现商家生产出的产品不合格后，那商家要承担的代价是巨额的。如果我们能够像他们一样加强惩罚力度，这会让那些商家在做不好的事情的时候会考虑到后果，从承担的代价以及冒险获得的收益相比，他们或许也不敢轻易去冒险。