中国白酒十二大香型及代表酒分别是什么？

白酒的十二种香型分别是：

1、酱香型

以贵州茅台为代表，又称茅香型，口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2、清香型

以山西汾酒为代表，具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方传统产品。

3、浓香型

以五粮液，洋河为代表。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特点。

4、米香型

以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

5、凤香型

以山西＂西凤酒＂为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

6、芝麻香型

以＂一品景芝＂系列酒为代表，是中国成立后两大创新香型之一。以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。

7、豉香型

以广东佛山＂玉冰烧酒＂为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

8、特香型

以江西＂四特酒＂为代表，以大米为原料，富含奇数复合香气，香味协调，余味悠长。

9、老白干香型

以河北衡水＂衡水老白干＂为代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称。

10、药香型

以贵州董酒为代表，亦称董香型。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、协调醇香爽口、后味悠长。

11、兼香型

酱中带浓型

表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长，如湖北白云边酒。

浓中带酱型

表现在浓香带酱香，诸位协调，口味细腻，余味爽净，如黑龙江的玉泉酒等。

12、馥郁香型

以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净，回味悠长等特点。

白酒

白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

中国白酒有12种香型，具体太多，内容也多。请看全文。

　　喝白酒，是门技术活，因为白酒香型多，口感区别大，在酒桌上，你能细微感知酒品，绝对会让大家对你侧目相看，这里我给大家分享国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任编写的白酒12种香型的尝评要领，赶紧学起来吧。

   钟氏品酒要诀：

　　举杯齐眉，观其色

　　勾头倾杯，闻其香

　　细品慢咽，知其味

　　融色香味，得其格

　　(一)酱香型白酒

　　1代表酒：茅台酒、道和柔和酱香系列白酒。

　　2感官评语：

　　微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

　　3品评要点：

　　1)色泽上，微黄透明;

　　2)香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香>焦香>糊香;

　　3)空杯留香持久，且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

　　(二)清香型白酒

　　1代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

　　2感官评语：

　　无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

　　3品评要点：

　　1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);

　　2)主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香;

　　3)口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香;

　　(三)浓香型白酒

　　1代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。

　　2感官评语：

　　无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

　　3品评要点：

　　1)色泽上：无色透明(允许微黄);

　　2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;

　　3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

　　(四)米香型白酒

　　1代表酒：桂林“三花酒”。

　　2感官评语：

　　无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

　　3品评要点：

　　1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显;

　　2)口味特别甜，有发闷的感觉;

　　3)回味怡畅，后味爽净，但较短。

　　(五)凤型酒

　　1代表酒：陕西“西凤酒”。

　　2感官评语：

　　无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

　　3品评要点：

　　1)闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气;

　　2)入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉;

　　3)诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。

　　(六)药香型白酒

　　1代表酒：贵州“董酒”。

　　2感官评语：

　　清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

　　3品评要点：

　　1)香气浓郁，酒香、药香协调、舒适;

　　2)入口丰满，有根霉产生的特殊味;

　　3)后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。

　　(七)豉香型白酒

　　1代表酒：广东“玉冰烧酒”。

　　2感官评语：

　　玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

　　3品评要点：

　　1)闻香突出豉香，有特别明显的油哈味;

　　2)酒度低，但酒的后味长。

　　(八)芝麻香型白酒

　　1代表酒：山东“景芝白干”。

　　2感官评语：

　　清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

　　3品评要点：

　　1)闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味;

　　2)入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气)，有轻微的酱香;

　　3)口味较醇厚。

　　(九)特型白酒

　　1代表酒：江西樟树“四特酒”。

　　2感官评语：

　　酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

　　3品评要点：

　　1)清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香;

　　2)入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感;

　　3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关)，有粘稠感，糖的甜味很明显。

　　(十)兼香型白酒

　　1酱中带浓

　　1)代表酒：湖北“白云边酒”。

　　2)感官评语：

　　清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

　　3)品评要点：

　　①闻香以酱香为主，略带浓香;

　　②口味较细腻、后味较长;

　　③在浓香酒中品评，其酱味突出;在酱香型酒中品评，其浓香味突出。

　　2浓中带酱

　　1)代表酒：中国“玉泉酒”。

　　2)感官评语：

　　清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

　　3)品评要点：

　　①闻香以浓香为主，带有明显的酱香;

　　②入口绵甜、较甘爽;

　　③口味柔顺、细腻。

　　(十一)老白干型白酒

　　1代表酒：河北“衡水老白干”。

　　2感官评语：

　　无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

　　3品评要点：

　　1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽;

　　2)入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。

　　(十二)馥郁香型白酒

　　1代表酒：湖南“酒鬼酒”。

　　2感官评语：

　　芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

　　3品评要点：

　　1)闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调;

　　2)入口有绵甜感，柔和细腻;

　　3)余味长且净爽。

   钟杰简介：

　　 钟杰，男，汉族，1966年5月生于四川省成都市，祖籍广东省梅州市，1986年毕业于四川大学生物系。毕业至今，在白酒行业耕耘三十余年，主要从事酿酒科研、技术成果推广应用、酒类新产品研发、品酒师培训及专业人才培养、产品质量监督管理、标准制(修)订，发表论文数十篇，主持(参与)科研课题二十余项，培养了万余名优秀的酒业技术人员。多次获省部级奖励，2011年和2012年两度荣获中国酒业风云榜年度人物，2013年获中国酒业营销金爵奖中国酒业****，2014年获得首届中国酒业“金高粱”青年榜样特别奖。首创中国白酒经销商品酒师培训，被业界誉为中国白酒品鉴知识普及推广第一人。（）    

一、商标性质不同

汾酒和杏花村酒都是属于山西杏花村汾酒集团有限责任公司，但“杏花村”是我国的驰名品牌。山西汾酒是我国的四大名酒之一。

1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州曲酒，陕西西凤酒。

二、商标不同

1、汾酒的商标为篆体,如下图：

2、杏花村酒的商标，采用的花瓣外形，里面为杏花村的拼音，如下图：

三、产品序列不同

1、汾酒包括了：

①30年青花汾酒

②二十年陈酿金奖汾酒 ：1915年获得巴拿马万国博览会甲等金质大奖章。

③封坛十五年老白汾酒

④醇柔老白汾

⑤国藏汾酒

⑥青花瓷汾酒

⑦晶质老白汾

⑧双瓷特制老白汾酒

⑨五星中华老白汾酒

⑩牧童牛特制汾酒

2、杏花村酒：

①杏花村

②杏花酒家

③杏花村一坛香

④金樽玉液杏花村

⑤浓香型杏花村

⑥精酿杏花村

⑦精制杏花村

⑧十年陈酿杏花村

参考资料：

四大名酒-

参考资料：

山西杏花村汾酒集团有限责任公司-

　　明代中叶以后至清朝末年，汾酒独霸天下。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。

　　明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为“尽善尽美”。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。

　　汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

在汾酒的江湖，“夺命53”曾是黄盖玻汾的荣耀，但是，黄盖玻汾这一江湖地位迅速被“出口玻汾”所占，众多酒友一致认为，“夺命53”颁发给“出口玻汾”才更加名符其实！

53度的汾酒多了去了，凭啥出口玻汾会被酒友们称为“夺命53”呢？

出口玻汾是啥酒？

光瓶玻璃装的汾酒，被酒友们简称为玻汾。因为没有礼盒，玻汾成本更低，厂家定位就是中低端市场，价格相当亲民，还是粮食酒，性价比高，所以汾酒的玻汾系列产品那是畅销全国大江南北！

只在国内畅销就够了吗？作为清香型白酒代表品牌，怎么着也得冲向世界啊！于是，玻汾中诞生了出口型玻汾。

和黄盖玻汾比起来，出口型玻汾质量更好一点，口感也更柔和一些，当然，价格也更贵那么一丢丢！

出口玻汾资料：

品名：汾酒（出口型）

酒精度：53%vol

香型：清香型

原料：高粱、大麦、豌豆、水

容量：500ml

参考价：58元

为啥要叫“夺命53”？

虽然出口玻汾酒精度高，但入口并没有暴烈的感觉，对口腔比较友好，一口喝下去，也没有烈酒直冲的刺激感，还带着淡淡的甜，绵柔清香，就是回味短点，略有苦味，就价格来说，相当不错。

正因为出口玻汾绵柔清香，入口后的刺激感小，所以就容易被人忽视他的本来面目——酒精度高达53%vol。

据说，只有叫错的名字，没有叫错的外号，消费君见过一位不相信“夺命53”的酒友，一杯喝下去，没啥感觉，再来一杯，还可以，再来一杯，一杯一杯又一杯，最后连花生米都夹不起，半瓶下去就倒了！

悄无声息放倒你，这就是“夺命53”的使命！