猪蹄和鸡汤怎么做好吃 家常做法

用料  

鸡    一只    

猪蹄    1只    

五花肉    适量    

葱    一小把    

冰糖    10块    

姜    十几片    

料酒    一碗    

生抽    1/2碗    

鲍鱼汁/海鲜汁    1/2碗    

腐乳汁    1/2碗    

猪蹄炖鸡的做法  

把姜片放到慢炖锅的锅底，铺满。

依次放入五花肉。

猪蹄与葱

整只鸡。

所有调味料混合加热至充分结合。

倒入慢炖锅中，没过食材，定时加热3个小时即可

小贴士

没有慢炖锅用电饭煲做也可以，三个小时出锅，鸡基本上处于一抖骨头肉就掉下来的状态，如果不喜欢这么烂的，可以适当提早出锅时间。调味料其实没有那么精确，可以随食材分量或口味自己增减。

黄豆焖猪蹄的做法：

备用食材：猪蹄3只，盐适量，花生100克，黄豆50克，生抽适量，蚝油适量；

制作过程：第一步，首先将猪蹄剁成大小适中的块，清洗干净，注意不要直接下锅炒，将其放入在开水锅中焯下水，捞出后用温水冲洗干净浮沫，这个时候猪蹄发软，上面的毛便看得很清；

第二步，用夹子将猪蹄上的毛给夹干净，处理好后洗干净，沥干水分即可，黄豆和花生分别准备好量，淘洗干净后，在水中浸泡一会，同时将姜蒜处理干净切成片用；

第三步，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入姜蒜，爆炒出其中的香味后，将沥干水分的猪蹄放入锅中，开始煸炒，待猪蹄微微变色后，加上适量的生抽炒匀后；

第四步，将泡发的黄豆和花生放入锅中，同时加上白糖和食盐调味，加上适量的水煮开后，转至小火，慢慢焖煮差不多一个半小时的时间，这个过程中，香葱洗净；

第五步，切成碎末用，待猪蹄炖好后，即可打开锅盖，加上蚝油和葱花提味，关火出锅享用。

烹饪小技巧：做黄豆焖猪蹄有技巧，牢记2个小妙招，首先直接下锅炒是不对的，我们需要多加一个步骤，将其放入开水锅中焯烫下，可以去除猪蹄本身的肥腻感，经过烹饪的猪蹄才不会油腻；第二个小妙招便是建议大家用瓦煲来煲猪蹄，待猪蹄炒好加上水的时候即可转入瓦煲中，一方面是为了保持原汁原味，另一方面保温效果比较好，适合长时间的煲煮。

猪前后蹄区分具体如下：

1、第一点可以看一下肌腱。因为位置不同，猪蹄的生长结构自然也就不同，所以我们可以从猪蹄的横截面直接看到，如果有很厚的橡皮筋，那就是猪的前蹄。如果体积不是太明显或提前很薄，那就是猪的后蹄，这种区分方法非常简单。

2、第二点是看猪蹄的形状。实际上，走路时它们都是不同的。因此，猪蹄的脚部弯曲度也有所不同，并且猪经常使用前腿支撑身体，因此从外观上来说，猪的前蹄是要晚一些，再加上很多精致肉和脂肪，因此与猪的后蹄相比，猪的前蹄看起来特别大，是弯曲的。

买猪蹄时买猪前蹄还是猪后蹄？

一般买猪前蹄，很多人买猪蹄时都不会注意猪的前蹄和后蹄，买到的猪蹄吃起来肉又少，又老，以为是买的猪蹄不好，其实猪的前蹄和后蹄是不一样的，可以直接从外观上看出来。

其实猪前蹄和猪后蹄最大的区别在于，猪的前蹄肉比较多，所以用猪前蹄来做卤猪脚是最好的，猪前蹄好入味，口感也比较好，而后蹄肉比较少，用来煲汤更好。

猪前蹄和后蹄区分方法如下：

前蹄的运动量比较大，肉质紧实，不油腻，适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。此外，猪前蹄的筋膜多，口感丰富有嚼劲，做熟后直接啃着吃也非常过瘾。猪的后蹄活动量少得可怜，口感自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多，只有用来煲猪蹄汤，才可以最大限度发挥它的味道和营养。

猪前蹄一眼看上去肉就很多，比较厚实，肉太多还会造成肉质淤积，从而产生少量的皱纹，这种就是猪前蹄。而猪后蹄的肉相对来说比较少，所以看起来比较平实，而且表面基本上看不到什么皱纹。

其他区分方法

1、看猪蹄的脚趾部位：猪脚趾的前端如果看起来光滑白净，那就说明是猪前蹄。反之如果看到猪脚趾的上面比较粗糙就说明是猪后蹄，因为猪后蹄在猪活动时，活动量较大，所以相对来说要比猪前蹄稍微粗糙一些。

2、看猪蹄的切面：可以看一下切开猪蹄的断面，猪前蹄的断面上可以很清楚的看到有蹄筋，而猪后蹄上是没有蹄筋的。

3、看颜色：正常的猪蹄颜色略显淡**，有些表面还有血水，但是有些人就喜欢白白胖胖的猪蹄，看起来特别干净。买猪蹄时需要摸一摸，如果表面有黏糊糊的感觉，这种猪蹄可能已经不新鲜。

主料

猪蹄2只

芸豆150克

辅料

姜

1块

黄酒

40克

盐

4克

胡椒粉

2克 

蹄花汤的做法

1

这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发

2

这就是今天用到的霸王超市的“益君黑尔美”黑猪猪蹄

3

猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥

4

待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟

5

焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫

6

砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜

7

泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时。

8

炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟

9

炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单

10

盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食。

1:猪的前脚关节处(就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲

2:前脚在内侧有三道褶

3:猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点

4:前脚（又称前蹄、猪手)质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。

首先说猪前脚。猪的前脚比较灵活，平时活动量也比较大，有一根明显的大蹄筋。相对来说，前脚的骨头比较小，肌肉很多，出肉率高，而且肉质肥厚，口感比较好。它比较适合用于烹饪吃肉的菜品，比如说红烧猪蹄，卤猪蹄酱猪蹄，以及白切猪蹄等等。大多数都用的是猪前脚，肉多口感好吃。

接着说猪后脚。猪的后脚相对来说比较笨重，它平时的主要作用是支撑身体的重量。所以说猪后脚的骨头比较粗大，肉很好少，出肉率比较低，而且肉质比较硬，几乎只是一层皮肉。猪后脚比较适合用于炖汤，通过漫长的闷炖来让肉质软嫩。否则肉质很硬、嚼劲大、不好吃。

以上就是关于猪前脚和猪后脚的特点介绍。如果你想做吃肉的菜品，就尽量选择猪前脚，如果想要煲汤喝，建议选择猪后脚。买猪蹄时，注意前脚和后脚，可别选错了，口感差别很大的，买错不好吃。

香辣炒猪蹄的做法  

买来的鲜猪蹄冷水下锅焯水，煮开后撇去血沫，关火用凉水冲洗一下。然后把猪蹄转移到电饭煲里，加辅料1中的所有材料和热水，水没过猪蹄，开煮汤档炖煮2小时以上，中途可以用筷子戳一下猪蹄直至软烂即可（这里放一个已经煮好的）

把猪蹄捞出来，汤汁过滤可用来下面条

热锅，用中火将辅料2炒出红油

下猪蹄大火翻炒1-2分钟使猪蹄入味

倒入香芹段、洋葱和白芝麻微微翻炒几下就可以关火了～

撒一些葱花做点缀，好香！