月饼传统图案

自来红

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等，京式月饼起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

自来红又叫丰收饼。其组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁。

原料：

面粉、白糖、饴糖、香油、桂花、冰糖、青丝、红丝、桃仁、苏打、瓜子仁

制作方法：

将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料

将馅摊成长方形块，用刀切成长方条状待用

将白糖、香油、开水、苏打、面粉依次放入盆中搅拌均匀，制成滋润有劲面团

取面团摘剂，擀成面皮，包上馅条，封严系口，用手按成扁圆形生坯，系口朝下，码放在盘内，印上磨水戳，放入200℃左右的烤炉中烤10分钟出炉即成

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自来白

原料

[面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]

掌故说明

又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金**口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。

制作方法

将糖和白油搅匀，加入面粉搅制成面团；将白糖、白油搅匀，加入标准粉搅匀后，再加入山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝搅制成馅料；将面团摘剂，擀成滋润的皮料，包上馅料，封严系口，再用手按成扁圆形；将生坯系口朝下，码放入盘中，送入温度为180℃的烤炉中烤制16分钟左右出炉即成。

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翻毛月饼

用料:面粉500G,猪油175G,水125G,熟面粉250G,白糖250G,冰糖100G,芝麻50G,花生100G,花生油200G,青红丝50G,少许色素

做发:1将250G面粉用25G猪油125G水和成水油面团,剩余面粉用150G猪油搽成干油酥

2将其他原料揣拌成馅

3将干油酥包在水油面团,泔成长方形薄片,卷起来成没50G1个剂子,将剂子按扁包馅,按成圆饼,用红绿色素描上图案,摆入烤盘进炉烤熟呈白色即可

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提浆月饼

原料配方 皮料：富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料：熟面8公斤 香油85公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁05公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花15公斤

工艺流程 配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品

制作方法

1配料：原料配齐，分量准确。

2熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。

3和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。

4包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。

5烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。

提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法，说通俗点“提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

基本介绍 中文名 ：广式月饼 英文名 ：Cantonese mooncake 主要食材 ：面粉，水，油，糖 分类 ：广式（港式与之类似），京式，滇式，苏式，潮式 口味 ：偏甜，重油，稍腻 历史沿革,品种分类,风味特点,营养价值,制作方法,馅料选材,做法之一,禁忌与食用,食物相克,食用指南,月饼品牌, 历史沿革 广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。 广式月饼 宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“元朗”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元“、“大三元“等月饼名牌，广式月饼逐渐闻名海外。 品种分类 分类： 按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。 广式月饼 品种： 白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、陈皮豆沙月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、火腿月、莲蓉月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、云腿月饼等等。 风味特点 广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。 豆沙月饼 广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。 广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。 广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。 营养价值 广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，血脂就偏高的人，少吃为妙。 制作方法 馅料选材 月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，发展到用凤梨、榴梿、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。 做法之一 原料 （可做大月饼8个，或小月饼20个）： 面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。 做法 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 广式月饼烘培图 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。 3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。 温馨提示 1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。 2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。[美食中国] 3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。 4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包著月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。 5、如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。 6、广式月饼的皮不能一定厚。 7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。 禁忌与食用 月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候一定要适量，避免影响肠胃功能。 对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。 食物相克 吃月饼不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子。 食用指南 月饼+清茶 茶是月饼的“黄金搭档”。“一口月饼一口茶”，有助于消化，又增添雅兴。茶可促进消化道分解月饼里的油，减少“积食”。 而吃什么馅儿的月饼配什么样的茶，也是另有讲究。例如，枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼适合喝薄荷茶或者绿茶；蛋黄酥、五仁馅的月饼则搭配普洱茶、菊普茶更为相宜；豆沙、冰沙馅的月饼和乌龙茶则是绝配。 月饼+水果 月饼和水果也是不错的搭配，月饼味甜，容易发腻。如果搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇异果、山楂等，不仅可以缓解油腻的感觉，也可以起到促进消化、解油腻的作用，是健康的食品搭配。 需要注意的是在选择水果的时候需要注意不要挑选含糖量太高的水果。因为月饼本身属于高糖食物，再摄入过多高糖水果，会极大增加身体负担。 月饼品牌 广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，高、中、低档兼有，各取所需，互老少咸宜，越来越受到国内外食客的青睐。相信品尝过广式月饼的游客，都会留下一份美好的回忆。

主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克

辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克

一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。

三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。

五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。

六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。

七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。

八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。

九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。

十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。

背景图：当然要与中秋节日相关的了。黄红不错。夜晚月光背景不错。艺术字：可只写中秋节也可弄上词句，如‘中秋佳节倍思亲’。画面：月饼的图当然要抠下来放上去了。弄几个好看的。再加上节日的日期及描述该节日的话，注意字位置的摆放。最后可以适当的加些道具丰富画面，如彩带鲜花等。传统摆盘是三块在下一块在上

扩展知识：

收到月饼如何摆放可以带来好运：

一、提前收到的月饼礼盒可以用红布包着把它放在今年的喜庆位也就是办公室或是客厅的东南边，因为他人祝福所送的月饼放在喜庆位就可以带来喜庆，当然小光老师在这边补充一下，如果你收到的月饼是红色、紫色或橙色的包装就可以不需要用红色的布包住，因为这些颜色在五行的属性都是属火，而流年风水中带来喜庆的九紫星也是属火，火和火相旺，自然就可以旺喜庆让你喜事连连。

二、如果朋友或是客户送你的是月饼形状的吉祥摆件（或是吊件），我们也可针对它的材质来放在适合的地方招来好运，小光老师的举例如下：

绿色翠玉做的月饼

木头或是绿色的翠玉五行属性都属木，而文昌星也属木，木木相旺，所以小光老师建议可以把它放在今年文昌星的位子上面带来文采、思绪或是考运，今年的文昌在办公室、书房或是卧室的东北方。

红色或是紫色宝石或玉石做的月饼

红色的红翡或是紫色的紫罗兰翡翠五行属性都属火土，所以小光老师建议可以把它放在九紫星的位子上，今年九紫星的位子在办公室、客厅或是卧室的东南边，可以带桃花、喜庆或是求人缘。

黄金或是白银所做的月饼

黄金或是白银的吉祥月饼摆件五行属性都是属金，所以我们可以把它放在财位和偏财位带来财富，今年的财位和偏财位是在办公室或是客厅的正东方（财位）和正北方（偏财位），当然小光老师也建议大家也可以把它放在疾病位和厄运位来化掉今年的病符与厄运，今年的疾病位在住家或是卧室的西北方，而厄运位在办公室、住家与卧室的正南方。

中秋节手抄报的月饼是什么颜色的，黄褐色。

中秋节传统的月饼应该是黄褐色，这主要是与以前人们制作月饼的方式有关，月饼在烘烤时自然就成了那种颜色，但是由于现在制作工艺的提高，制作月饼已不是拿火烤，所以月饼可以被做成任意的什么颜色，但也许是人们对传统的传承或者是为寻求文化那种感觉，市面上的月饼制品还是以黄褐色的为主，人们也愿意去购买这种颜色的月饼

月饼这一个词语最早出现在南宋吴自牧《梦梁录》中，但是在那个时候仅仅是一种点心食物。到后来人们慢慢的把赏月与月饼分离在一同，代表的含义是家人团聚，寄予思念。同时呢，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。

月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对"月神"的一种崇拜活动。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

苏式月饼盖章图案可以根据自己的喜好进行选择。自己喜欢的就是好的。苏式月饼上字则是由盖章这一步骤完成的，采用食用色素为印泥给月饼印上鲜艳的文字或图案，使月饼更加生动好看。苏式月饼的特色，主要在于它有很多馅料，水果馅、火腿馅、五仁馅等等，每个人应该都喜欢吃月饼，它的种类味道十分多。

很有童年的回忆感，那时那月饼包包是用纸绳系着，用牛皮纸抱着，上面还盖着一个长方形带着嫦娥奔月图案的红红的蜡纸，也有后来吃得白色酥皮月饼上面有画着红色嫦娥图案，陷里面依稀记得有叫红绿丝的东西，还有大块冰糖，具体月饼的不怎么找得到了，现在月饼馅里的东西越来越多，商家们较劲脑子吸引消费者的腰包，可惜月饼里那股子团圆味却越来越少。