牛肚黑色的要不要洗掉

　　1、在食用牛肚的时候要把上面的黑绒去掉。

　2、买回的牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。然后将牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。取适量碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀。大约揉搓三分钟，用水冲净。

　3、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面脏污的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净即可。

黑色的牛肚也可以吃的，不会得牛皮癣的。

牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

人们通常把动物的胃称作肚子，据部位和结构不同又细分为：肚头\肚领\肚仁\百叶\散丹等不同名称。食草类动物的肚子大都呈黑绿色，白色的是经加工的，经一定温度烫制加工即成嫩白色，有一定的技术。

在一定意义上说，黑绿色的肚子才可称为毛肚。由于人们的地域和认知习惯不同，有愿食毛肚的，也有食加工过的肚子。食毛肚者认为原汁原味，且营养丰富；食加工品者认为色泽好，且更卫生。

扩展资料：

牛肚的功效：

吃牛肚的时候可以发现，牛肚的养生功效还是很不错的，首先牛肚是味甘，性温的食物，而且还可以起到归脾，胃经的功效，这样就能起到补虚赢、健脾胃的功效。

而且牛肚对于我们补血益气也有好处，对滋补身体是有好处的，同时牛肚还可以起到亮发的功效，特别是吃牛肚对健脑明目，温肺都是有意义的，而且牛肚对心血管健康有好处。

坚持吃牛肚对人们益肝健脾，和胃润肠，强筋壮骨，养颜护肤，养阴补虚，抗衰抗辐射等都有意义。

吃牛肚的时候对补充营养物质是有好处的，在牛肚中的各类营养成分都是非常丰富的，首先牛肚中是有大量的蛋白质、脂肪存在，同时其中还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质存在，这些对人体来说实际上都是有好处的。

同时牛肚还可以有很不错的补益脾胃的功效，大家吃牛肚对补气养血、补虚益精、消渴、风眩都是有好处的。

-牛肚

芥末牛肚的做法

菜系及功效：卤酱菜工艺：卤牛肚榨菜的制作材料：主料：猪肚千克

调料：芥末5克，加入25克葱，姜25克盐20克，5克白糖，八角5克，3克胡椒，丁香3克，味精2克，香油3克1克明矾，醋，芥末牛肚2克

做法：1。牛腹中污垢洗，刮脂肪油，撒上明矾，彻底揉两侧，洗净。锅内，加水煮沸，放入猪肚缩小脂肪很烫，捞出刮去白膜，切成大片。

2在另一个锅，烧开水，把牛肚和葱段，姜片，盐，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火煮熟后三四个小时，倒入汤汁一起碗，放凉。

3取一个碗，加入芥末，混合用冷水，加精盐，白糖，味精，醋，香油调匀备用。

4食用时，取出猪肚，切成细丝，全心全意芥末蘸酱在一起，也可以在肚丝芥末酱浇，进食后充分混合。

5由于没有芥末等调味料，也可使用，如甜辣酱，沙茶酱，蚝油，果汁和顶部浸渍或河流调匀后。

因为毛肚本来就是黑色的，吃饲料长大的牛百叶会发黑，吃粮食长大的牛百叶会发黄。而白色的毛肚大多是用双氧水处理过得，也可以用热水慢慢搓洗，也是白色的。

黑色毛肚是正常颜色，虽然不好看。但是如果想吃白毛肚，可以自己买黑毛肚回来，先用开水烫，在慢慢搓掉黑色。不要去市场买那种白的透明的毛肚，那些基本上都是用化学药品泡发的，非常的不健康。

那怎么才能判断它的好坏呢？

第一种方法，我们首先要明确黑色的毛肚才是正宗的，白色的毛肚，有的时候是会经过一些药物或是一些特殊用品泡过的白色毛肚，而且还会有一些刺激性气味，在大家遇到白色毛肚的时候就一定要注意啦！这就是我们辨别毛肚的第一个方法，那就是正常的毛肚看起来不会是晶莹剔透的白色。

第二个方法，那就是闻气味。毛肚是动物的胃，动物的胃可能因为他们消化食物会有些许的香味，但是不会有刺鼻的气味产生，而有些毛肚，如果有刺鼻的气味，那就是很有可能是经过人工处理的。经过人工处理的毛肚大多数口感就会差的很，所以说尽量不要吃在买毛肚之前，一定要闻它的气味。

大家看了这几种方法之后，都应该知道怎么样去辨别毛肚了吧。马上就要过年了，而且现在是冬天，冬天吃火锅可以说是最享受也是最好的一种选择。其实毛肚这种东西对人的身体也是有一定好处的，而且它口感十分的脆，吃起来也十分的舒服，尤其是涮毛肚，更是让人很回味的一种食物了。反正每次我去吃火锅的时候必点的就是毛肚了。非常非常美味，令人回味无穷。

因为毛肚的黑色本身就是可以洗掉的

黑色的毛肚是吃粮食庄稼长大的。新鲜的牛百叶，表面是黑色的。毛肚黑色是能洗掉的。毛肚本来就是黑色的，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食长大的牛百叶发黄。白色的毛肚大多是用双氧水处理过得，也可以用热水慢慢搓洗，也是白色的。

黑色毛肚是正常颜色，虽然不好看。如果想吃白毛肚，可以自己买黑毛肚回来，用开水烫，慢慢搓掉黑色。不要去市场买那种白的透明的毛肚，那些基本上都是用化学药品泡发的。

扩展资料：

水牛毛肚和黄牛毛肚相比水牛毛肚的胃壁更厚，这也是水牛毛肚吃起来更加饱满Q弹的原因，但毛肚肉质薄厚跟牛本身的生长周期有关，并不只关乎品种。

鲜毛肚对时效的要求极高，毛肚工人需要在牛宰杀时，在最快的时间内，把牛肚里把牛的腹腔中取出来，清理干净，微微晾干，立刻用冰块包裹封装。

另外牛的瓣胃实际极难处理，叶片状的胃页排列在球状胃壁里面，就像一从密密麻麻的海藻，还凹凸不平，里面充满了牛的半消化物，所以在处理时难度要高一些。

1、先将黑色牛肚放入水中清洗掉表面的污物。

2、放入盆中，加入面粉、高度白酒、食盐。

3、用手搅拌均匀，浸泡5分钟。

4、然后像是洗衣服的揉搓手法一样，把牛肚每个地方都搓个遍。

5、这是揉搓后出来的脏东西。

6、将洗好的牛肚放在水笼头下冲洗干净。

7、重新放入盆中，加入面粉、高度白酒、食盐、姜片，浸泡5分钟后，揉搓一遍。

8、放在清水中淘洗干净。

9、撕去牛肚背面的黑色筋膜。

10、再用清水浸泡即可。