腌黄瓜咸菜的方法

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A盐一勺

B白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

需要注重的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以非凡适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间假如超过两天效果会更好。假如只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

泡菜是韩国最重要的菜肴之一。它不仅好吃爽口而且有一种酸辣中的余味，营养丰富。在韩国泡菜种类繁多，几乎所有的蔬菜都可以用来腌制泡菜。这种黄瓜泡菜是韩国家庭除了辣白菜之外经常吃的泡菜之一。黄瓜酥脆微辣，非常爽口开胃。黄瓜克，胡萝卜克，大蒜克，生姜克，青苹果克，干辣椒粉克，干辣椒粉克，盐克，味精克，白糖克，鱼露克，白米醋克。

制作方法将黄瓜切成菱形块，将胡萝卜切成菱形块，将切好的黄瓜和胡萝卜混合，加入盐搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制两个小时，将大蒜打碎，将生姜去皮粉碎，将两者混合，放入大蒜罐中捣碎，将青苹果切成小块应该是去皮的，我忘了，呵呵，放入大蒜罐中捣碎。将蒜泥、生姜、苹果倒入烹饪盆中，放入干辣椒粉，然后加入白糖和味精，再倒入适量白醋，然后倒入鱼露，搅拌均匀。

将腌制好的黄瓜和胡萝卜挤压备用，然后倒入混合酱，搅拌均匀。用保鲜膜盖好，放冰箱里两个小时。腌制后，可以取出放入盘中。可以当粥菜，和任何粥一起食用。腌制黄瓜时，可以适当多放盐，这样可以刹出更多黄瓜的水分。腌制后一定要拧干水分，不然咸味太重，太咸就不好吃了。除了以上调料，还可以适当放一些煮熟的干小鱼，比如凤尾鱼或者银鱼，味道会更好。

凤尾鱼或银鱼要提前在烤箱里煮熟，否则腥味太重。最好选择口感酸甜的酥苹果。韩国的酸黄瓜一般都比较辣，韩国是一个能吃辣，爱吃辣的民族。很多真人秀节目，很多人在镜头前大口吃着生青羊辣椒，这不是他们在炫耀什么。在食物面前，他们的眼睛和嘴巴里只有空间。韩国会盛产酸黄瓜料。一般除了黄瓜，还会加一些胡萝卜，青红两色会很好卖，还会加一些苹果和鱼露。

胡椒不可或缺。材料的丰富准备也是韩国泡菜如此酥脆可口的原因之一。其实除了食材的准备，还必须考虑如何保留黄瓜的水分。咸菜放盐太多，水分流失太多。黄瓜自然不会酥配方中，加入生姜、大蒜、白酒、胡椒，可以快速提升黄瓜的口感最后，在腌黄瓜的保鲜中，在冰箱中冷冻可以使它们变得更脆，但也应该用保鲜膜覆盖它们，以防止腌黄瓜变味。

黄瓜泡菜的做法步骤

1 黄瓜洗净，切成5CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底。

2 用5g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时。

3 韭菜切丁，大葱、蒜、姜切末后与辣椒粉、白糖、盐10g,加少量纯净水拌匀做成调料。

4 腌好的黄瓜用干净的布擦干水分。

5 按压黄瓜的两端，添进调料后，将黄瓜入小坛子。

6 将浸泡黄瓜的盐水倒入调料碗中，再倒入小坛子，用小石头或碟子将黄瓜压好。

小贴士

1、黄瓜要选比较直的，易切，也易摆放。若没纯净水用凉白开也行。

2、黄瓜放久了不新鲜，建议每次少做，家庭成员多的可适当增量。

3、做泡菜的禁忌，手、器皿千万不要碰到油。

4、泡菜放瓷或玻璃的器皿中保存最好。

黄瓜洗净，刀平放，轻轻拍打黄瓜，如图所示。

拍打到黄瓜的表皮开裂为止，如图所示。

将黄横向切成小段，拍打后的黄瓜会自动裂开，将小块装在碗中，如图所示。

放入适量盐、白砂糖，滴入几滴耗油，最后加入醋，搅拌均匀，如图所示。

加入切好的葱花，搅拌均匀，如图所示。

装盘。

爽口又好吃的凉拌黄瓜就完成了。