生日蛋糕翻糖是什么意思？

翻糖是一种制作蛋糕装饰的材料，它是将糖粉、明胶等材料混合制成的橡皮状的面团，用于创造各种形状、纹路和颜色的装饰。生日蛋糕翻糖是指在蛋糕表面涂上一层厚厚的糖浆，然后将与粉状糖、明胶、玉米糖浆等制成的面团铺在蛋糕表面上，切割、拼接和压模，制作出各种立体造型的蛋糕装饰。

所需材料分配

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕） 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克

蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑（糖粉+熟玉米淀粉） 珍珠糖

1 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀

2再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐； 搅拌均匀

3将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

4加入几滴白醋， 继续搅拌；直到搅拌头前能立起小竖尖

5将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

6由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

7先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连； ，用牙签将粉色素粘在糖膏上

8揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

9用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好

10取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

11再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体

12将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来

13同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出

14同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

15在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用

17将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀

18混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片

20覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下

21调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条

22在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上

23按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞

24将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条；扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

3层翻糖生日蛋糕：8+6+4寸。

蛋糕体：鸡蛋50个，细砂糖800g，低筋面粉700g。

其他材料：翻糖（fondant）约3-4kg。

色素：咖啡色。

奶油糖霜：400克。

烘焙：上火180，下火180烤30分钟。

制作过程：

1、四寸蛋糕坯两个，我们是用刀把六寸坯子改成四寸的。

2、既然是改出来的，当然要把两个四寸的叠在一起，试一试会不会偏。大小是

否一致。

3、两个八寸的和两个六寸的叠在一起，都先看一看效果。

4、全部叠在一起，看一看是否搭配。

5、觉得效果不错了，就可以把它们分开来，单独进行覆盖糖皮的过程了。是两

个尺寸一起来的。先是两个8寸的，之后是两个六寸的，由于覆盖糖皮的过程都

是一样的，所以就拿四寸的来个大家说一下吧。

6、涂抹奶油糖霜，不仅是要把蛋糕坯抹平整，更主要是要把两个坯子落实到一

起，这里也可以使用奶油来落实两个蛋糕坯子，具体还是根据客户的喜爱了。

7、涂好糖霜的蛋糕坯子，这样的平整就可以让糖皮包裹在外面的时候不产生一

点点的凸起了。

8、糖皮覆盖，建议使用分割轮或者大擀面棍，这样糖皮不会有裂痕，盖上糖皮

后先用手下拉直，使糖皮与蛋糕坯结合严丝合缝。

9、糖抹可以很好的帮助到你，

10、裁去多余的边缘。

11、继续用糖抹修正四周。

13、在分割轮上擀出蛋糕坯子的周长，直径X314。呵呵~~ 在分割轮上擀糖皮的

优势显露无疑，无论你先要什么尺寸，都可以很轻松的实现。现在是黑色的糖皮

已经擀好了，正在擀白色糖皮的。

14、尺子在这里不是量尺寸的，而是用来使糖皮裁切的更加笔直的。

15、把黑色的翻糖裁切成黑色的小窄条，轻轻拿起放在白色糖皮上面。这时候很

容易断和开裂走形，所以一定要小心。

16、黑色小条放上去之后，用尺子把小条对直，最后用擀面棍轻轻的擀一擀，力

量要掌握好，力气太大容易走形，太小结合不到一起。

透明果膏适量

6寸水果磅蛋糕一个

国产分装翻糖膏100g

色素几滴

白油适量

德国原产翻糖膏100g

甜味口味

其他工艺

数小时耗时

普通难度

翻糖蛋糕的做法步骤

1

将水果磅蛋糕脱模到转台上，用面包刀切去突出的部分

2

表面切平整，将蛋糕反扣过来，给表面抹上一层透明果膏

3

德国原产翻糖膏，用牙签蘸点色素

4

利用双手拉伸的方法，将色素揉匀

5

揉匀后的翻糖膏压扁，用擀面杖擀成一个厚约3mm的薄片

6

然后双手托起，均匀的铺在蛋糕上，然后用手将周围的翻糖皮向下拉伸，将整个侧面拉平整

7

然后手心向里，按压的方式将周围的翻糖皮修平整

8

用翻糖抹平刀再将蛋糕周围、蛋糕表面都抹平整一些，然后用翻糖工具将多余的翻糖皮切掉

9

国产翻糖膏，用之前的方法，调成淡**翻糖，取一小块，放入碗里，加少许的水，隔水加热至翻糖融化，用来做粘黏剂

10

剩下的淡**翻糖膏擀成薄片，用刀切相同宽度的长条出来

11

给蛋糕表面刷一个十字架的糖印儿

12

将两条翻糖条贴在蛋糕上面

13

再切同样宽度的一个长条，将两端对折到中心点，用粘黏剂连接好

14

再取同样的宽度的一个短条，将连接的部分包起来，底部用粘黏剂连接

15

最后用手将中心点捏起，形成初步的蝴蝶结的样子

16

最后用翻糖工具将两边的半圆部分挑起，形成比之前更加生动的蝴蝶结

17

将做好的蝴蝶结粘到蛋糕中心位置

18

然后切下来两条较短的翻糖条，粘在蝴蝶结的一端

19

然后用翻糖工具将粘黏的部分，向里面压实，形成飘带

20

再利用翻糖工具，将飘带的弧度做出来，出现生动的样子，依次做好另外一条

21

剩下的面片，用合适的圆孔形状的工具，压出小圆片，粘在蛋糕的周围以及表面

22

将蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上，将剩下的翻糖膏，用手搓成一个个小圆豆豆

23

最后粘在蛋糕底部一圈，这样漂亮的翻糖蛋糕就做成啦

制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。

坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。

糖霜的做法

配方:蛋白5个、糖粉120克

做法:

1蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）

1棉花糖，最好是买白色棉花糖。

2用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

3放入糖粉搅拌均匀。

4因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。

5把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

6取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）

7用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上

8用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。

9用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。

翻糖花的做法

翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。

先做底部一层的花瓣：

注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。

如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。

花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。

接着做花托部分：

叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。

花和叶子都干透后，就可以插花造型了

1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。

2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。

3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。

翻糖蛋糕

材料：

蛋糕体：低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个

奶油霜：黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克

蛋糕装饰：翻糖、干佩斯、食用色素适量

做法：

蛋糕体

1、黄油隔热水融化，加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加过筛后的低粉切拌均匀备用。

2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡，再分两次与蛋黄糊切拌匀，倒入6寸模具放入用170度预热好的烤箱中下层转至150度烤50--55分钟出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。

奶油霜

1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑，颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油，每次搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片，抹上奶油霜重叠，再用奶油霜抹平整个蛋糕，放冰箱冷藏过夜。

蛋糕装饰用干佩斯加少许色素做花，用翻糖包面进行装饰即可。

翻糖的材料可以网购，但大多不便宜，而翻糖蛋糕的用量确实比较大，一般蛋糕体是重油蛋糕，比较结实稳固，用大量的翻糖皮包裹，再进行装饰，这也就是翻糖蛋糕价格昂贵的原因，抹面吧，抹的差不多了，像这样时，用水冲一下刀，把抹好面的蛋糕再轻轻抹一下，放冰箱，过一会再拿出来，会很平整，蛋糕面细腻。式海绵蛋糕口感湿润，比戚风要扎实些，但又没有普通海绵的干硬，夹层又又淡奶油，口感更加的顺滑。接下来为你介绍用料和具体操作：后面的基本上就是根据个人口味和爱好对做好的翻糖调味、整形了。做好翻糖的基础部分基本也是以上三步，三步做好了，其余的味道和形状都要看个人的喜好和手工工艺。

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有咖啡、牛奶、蛋糕等。源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。翻糖蛋糕主要是由糖皮和里面的蛋糕体组成的，造型千变万化，由于糖皮的可朔性强，做出来的蛋糕颜值都比较高的呢。蛋糕体咱们一般用的是重油蛋糕、承重好。糖皮可以去买所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。 

先做底部一层的花瓣： 注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。 如果花瓣褶色小块棉花糖尽量选用品质好，刚开封的，把它们都倒在一个大的容器里，倒入两到四勺子的水，用微波炉高温烤个30秒，拿出来，搅一搅让温度均匀分布，然后再放相对来说还是比较有难度的 如果是想做得比较好的话 建议还是找一个专业的培训学校去系统的学习一下哦，国内做的比较好的 像欧米奇西点西餐学院 全还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。