如何设计翻糖蛋糕？

首先、要先有一个造型的底图，大部分的人都会在纸上画出心里想要的样子，或者在网上搜索，然后打印出心仪造型的；这样可以对照图案，知道自己需要哪些颜色；有些糖霜的颜色是需要调制的，不是现成的色彩。根据的尺寸，自己也能估计实际的大小，大致确定准备材料的数目。

其次、要准备合适的原料；翻糖蛋糕制作过程相对复杂，需要更多的模具和器材；有的时候会像画画一下，需要用画笔蘸取糖霜，给样品上色。重叠的色彩可能需要底色干了之后，再二次上色，所以制作的周期还是很长的。底模一般使用蛋白、蛋黄、面粉混合塑形。

另外、制作的工艺很重要；蛋糕师需要把握好烤箱的温度，这样才能烘烤出好的作品；温度把握的不对，自己的设计的造型可能不会成型，软趴趴的；调色上色也很关键，不然就是一个黑白的作品；如果是人物造型，皮肤的颜色、头发的颜色、五官的色彩调的不对，就难以突出造型的神态和表情；不会是一个成功的作品。

翻糖婚礼蛋糕是指新人在婚礼上通过翻糖的工艺制作一个更加形象生动的婚礼蛋糕，翻糖可塑性更强，比普通奶油更能制作出各种造型逼真的蛋糕形象，尤其受到年轻人喜欢和追捧，更加能够让宾客大开眼界，翻糖工艺也是一种享誉世界的制作工艺，花费自然不小，大家要根据自己的实际情况量力而行。

婚礼蛋糕是每场婚礼仪式必备的物品，新人有切蛋糕的环节，所以婚礼蛋糕的挑选制作过程就更加重要了，现在市面上比较流行的就是翻糖蛋糕，这种特殊的蛋糕制作工艺受到了很多年轻人的欢迎，能够制作出栩栩如生的各种人物形象，当然一个普通的蛋糕制作成本就要上千元，价格也是很多人无法选择它的主要原因吧。

翻糖蛋糕制作工艺是近些年比较流行的，国外很多人都开始选择这种婚礼蛋糕制作方式，因为翻糖成分的特殊性，使得用它制作出来的蛋糕形象更逼真生动，让人看了都忍不住称赞，在平时我们很少能够看到这种制作工艺，现在国内很多婚礼宴席都能看到翻糖蛋糕的身影了，足以见得人们的生活水平也在不断提高。

与传统的婚礼蛋糕制作方式相比，翻糖婚礼蛋糕的主要优势就是制作出来的人物形象更加逼真，需要制作者有足够的耐心和制作功夫，通常一个翻糖蛋糕要制作几个甚至几十个小时，都是由一个团队分工协作完成蛋糕的制作，这份辛苦付出的精神绝对配得上翻糖蛋糕不菲的价格，正是因为如此用心的制作才呈现在婚礼现场如此受欢迎的婚礼翻糖蛋糕。

翻糖婚礼蛋糕能够用其独特的制作工艺为新人婚礼增加一道亮丽的色彩，让宾客们对于婚礼都留下了深刻的印象，正是有了翻糖婚礼蛋糕的出现才让整场婚礼加分不少，有机会大家应该好好了解一下这门独特的制作工艺，绝对会征服你的视觉和味蕾，这也是人类文明的不断进步，才能研制出翻糖这种工艺和原料，使得我们的婚礼过程也不再千篇一律，而是有了更多可以选择的蛋糕样式，可以把我们的创意都融入到一个小小的婚礼蛋糕中去。

制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。

坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。

糖霜的做法

配方:蛋白5个、糖粉120克

做法:

1蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）

1棉花糖，最好是买白色棉花糖。

2用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

3放入糖粉搅拌均匀。

4因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。

5把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

6取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）

7用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上

8用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。

9用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。

翻糖花的做法

翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。

先做底部一层的花瓣：

注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。

如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。

花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。

接着做花托部分：

叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。

花和叶子都干透后，就可以插花造型了

1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。

2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。

3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。

翻糖是用多种材料制成的一种装饰材料，是制作翻糖蛋糕的主要装饰材料，利用翻糖延展性十足的特点，可以用它来在蛋糕上制作出和真花一样美丽的糖花，还能制作出各种动漫、电视、**人物，让整个蛋糕更具艺术性，被视为是蛋糕艺术的衡量标准。

什么是翻糖

翻糖蛋糕相信很多人都听说过，在制作翻糖蛋糕的时候，翻糖就是主要的装饰材料。翻糖是由多种材料制成的，有蛋白、糖粉、白油、Tylosepowder，延展性十足，能制成各种各样的捏塑造型。

用翻糖可以在蛋糕等甜品上制作出和真花一样美丽，却更加精致的糖花，还可以制成各种动漫人物、电视、**人物等，被视为是体现蛋糕艺术性的衡量标准，其中糖花技术更是被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。

翻糖有独特的制作工艺

翻糖注意能将蛋糕装饰的更加多姿多彩，是因为它有独特的制作工艺，人们充分利用翻糖具有延展性的特征，发展了捏塑造型，它结合了美术方面的构造以及审美能力，制作出来的装饰物往往十分逼真，让人移不开眼。

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。以下是翻糖花的做法。主料：糖粉200g、粉色棉花糖80g辅料：水适量1、准备好棉花糖，最好选择一个颜色的。2、棉花糖里加入水。3、放入微波炉里加热一分钟。4、拿出后，会看到棉花糖全部鼓了起来，用硅胶刮刀拌匀。5、这时筛入糖粉。6、和成团，用保鲜袋装好，冰箱里冷藏一晚。7、取出来，切下一小块，在手掌里揉捏至糖块变软，然后用擀面杖擀薄。8、用翻糖模具压出花形。9、放到泡沫体上，用筷子压出花芯。10、把另一小块翻糖，用**色素染成**，取一点揉成小圆，放到花芯中间。11、做好的翻糖花，晾至变干变硬，就可以装饰了

1      首先，将一块翻糖糖皮揉均匀。用翻糖专用的9英寸不沾擀面杖将其擀平整，厚度在3毫米左右为最佳。

2      用擀面杖将擀好的糖皮卷起来。卷好后，拿起擀面杖，拖着糖皮，将糖皮覆盖在蛋糕上面。

3      用刀将多余的糖皮进行裁切。双手使用翻糖专用的抹平器对翻糖蛋糕进行平整处理，使其边缘的棱角分明，表面又不失平滑。同时要注意两点常见问题：压的不要太用力，以免出现皱纹以及开裂的现象。一旦出现皱纹，解决方法是，用抹平器轻轻对局部进行摩擦，让皱纹变得不再明显。一旦出现开裂，解决方法是，在局部涂一点点白油，就是起酥油，对裂口进行反复的涂抹揉搓，使裂口恢复平滑。

4      特别提示：多层蛋糕的搭建技巧，主要用到的是塑料吸管来作为蛋糕支架。做多层蛋糕就像盖房子一样：如果没有钢筋龙骨，房子就会塌。做蛋糕也是一样，如果没有吸管做支撑，上层的蛋糕就会将下层的蛋糕压塌。喜爱做蛋糕的学员都听过一个名词：重油蛋糕，也就是磅蛋糕。大家都知道做翻糖蛋糕需要用重油蛋糕坯子。但是，今天要告诉大家的是，如果你掌握了多层蛋糕的搭建技巧，那么你完全可以用美味的蛋糕坯，而不是黄油比例很高的重油蛋糕坯子来做翻糖蛋糕。

5      将一个8寸的蛋糕，放在插好吸管的12寸蛋糕上。

6      取一块糖皮，滴入soft pink和red red这两种Americolor品牌的食用色素，将糖皮调成水粉色。

7      使用软陶制作工具Sculpey品牌挤泥器，将粉色糖皮挤成很细很长的圆柱条。

8      将2根圆柱条，拧成麻花系儿，围在8寸蛋糕的周围，用来遮盖缝隙。

9      用制作康乃馨的手法，将粉色的糖皮擀薄，切成长条，擀出波浪边，围在12寸的蛋糕周围。

10  用进口的ALP品牌字母模具，刻出女孩的名字：Angela。

11  用不锈钢祝福框饼干模具以及英国DAB德伯品牌的印花模板，刻出漂亮的一小块糖皮。

12  将事先写好的Angela贴在祝福框上，再将祝福框贴在8寸蛋糕的侧面。最后在8寸蛋糕的上面放一个蝴蝶结。一款漂亮又大方的翻糖生日蛋糕就做好了。